具體描述
一流的廚藝，指的是什麼？看見日本三大料理之神的廚藝精進之路
壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉，日本三大料理人的世紀唯一相會，看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶前料理」美學，公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣！食物能否稱得上頂尖，不是我說瞭算，要客人認同纔行！
──小野二郎╱世界公認的高超手藝╱【壽司名店】數寄屋橋次郎
光坐著等客人上門是不行的！你要走齣去看看外麵世界的變化！
──金本兼次郎╱不斷創新的老鋪第五代傳人╱【鰻魚名店】野田岩
想要齣類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。
──早乙女哲哉╱理論與感性並重的天纔料理師╱【天婦羅名店】三河
【江戶前料理的相關美食知識，大師級料理人的人生智慧。
小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，三人可以說是一本活生生的料理教科書】
將尋常做到極緻，這就是江戶風格！「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱，同時代錶料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐，這種性情特性，也深深影響瞭他們的工作態度與料理烹調方式。三位巨匠分別代錶江戶前三種料理：壽司、鰻魚、天婦羅的料理名傢。
三大料理名傢在本書中娓娓道來從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代，到至今成為料理界大師的人生故事與歷練，以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。
大傢所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅，看似簡單的烹調技術，卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關鍵」、「炸蝦時最佳時間要控製在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗，本書集結他們所粹取齣世界第一的經驗，以及關於江戶前料理、饕客美食傢級的知識。更收錄三大料理名廚共聚一堂、別開生麵的精彩對談，暢談江戶前料理演變的來龍去脈，以及身為江戶前料理傳人該具備的精神與態度。
作者簡介
作者簡介:
●壽司之神╱小野二郎:大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。七歲時就在當地的料理旅館「福田屋」工作，十六歲時受軍需工廠徵召，打下烹飪基礎。戰後，二十五歲時到位於東京．京橋的壽司店「與誌乃」當學徒修業，三十九歲時自己在銀座開店「數寄屋橋次郎」，成瞭全國著名的壽司名店。平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
●鰻魚名匠╱金本兼次郎:從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代，從十二歲就跟著父親學藝，三十歲繼承父親的店直到今天。除瞭守護老店的口味之外，他不忘在口味與服務上精益求精，推吃白燒結閤魚子醬的新菜色，發明蒲燒鰻的真空包裝、成立法國分店等。平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
●天婦羅名師╱早乙女哲哉:中學畢業後，父親告訴他「你在學校已經沒什麼好學的瞭」，而到上野天婦羅老店「天莊」寄宿學習。三十歲在日本橋開瞭第一傢自己的店「三河天婦羅」，運用學藝時代自己研習得來的理論，發展齣一套獨特的烹調方法，被評為天纔天婦羅烹調專傢。因為善於言詞，目前也活躍於電視和雜誌等媒體。
譯者
張雅梅:畢業於淡江大學日文係，從事翻譯工作多年，譯作廣泛涵蓋大眾心理叢書、美學鑑賞及文學類體裁，主要作品有《大?城：天下第一名城》、《桂離宮：日本建築美學的秘密》、《綁匪的女人》、《紅長靴》、《高角羚的清晨》、《舌尖上的旅行》等。
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書，說實話，我剛翻開的時候還有點猶豫。封麵設計很樸實，沒有那種華麗的視覺衝擊力，但那種沉穩的氣質一下子就抓住瞭我。我一直對那種能在特定領域達到登峰造極境界的人充滿瞭好奇，想知道他們是怎麼走到那一步的。這本書沒有過多地去渲染他們的“神話”，而是很務實地把筆觸放在瞭他們日常的工作細節上，那種日復一日的打磨，那種近乎偏執的追求完美，真的讓人看得手心冒汗。我印象最深的是作者對其中一位匠人如何處理一塊材料的描述，從選材到初步塑形，每一步都充滿瞭敬畏和思考。那種“慢”下來的智慧，在現在這個追求速度的時代顯得尤為珍貴。它不是一本教你“速成秘籍”的書，更像是一麵鏡子，映照齣真正的“精湛”背後需要付齣的巨大心力。讀完之後，我對“工匠精神”這個詞有瞭更具象、更沉甸甸的理解，不再是空洞的口號。它告訴我，真正的強大，往往蘊含在那些最細微之處的堅持之中。
评分這絕對不是一本能讓人輕鬆“快速消化”的書。我得承認，有些技術層麵的描述，初讀時會覺得有些晦澀，需要反復揣摩。但正是這種略帶挑戰性的閱讀體驗，纔更貼閤“巨匠”這個主題本身。它要求讀者也得拿齣百分之百的專注度去跟隨作者的思路。我特彆關注瞭其中關於“失敗與修正”的部分，這部分內容極具啓發性。大師們並非一帆風順，他們麵對的睏境和挫摺，與我們普通人並無二緻，區彆在於他們對待挫摺的態度——不是逃避，而是將其視為通往更高階的必經之路。作者沒有美化這個過程，反而把那些泥濘的、反復拉扯的時刻描繪得淋灕盡緻。這讓我對成功學那一套“永遠積極樂觀”的說辭産生瞭強烈的反思。這本書更真實，更貼近生活中的那種艱辛的跋涉。
评分這本書的敘事節奏把握得極其到位，有一種娓娓道來的力量感。它沒有按照嚴格的時間綫索來組織材料，而是像一幅由不同側麵細節拼貼而成的立體畫像，讓你在閱讀過程中不斷地有新的發現和理解的深化。特彆欣賞作者那種剋製的情感錶達，他似乎隻是一個冷靜的觀察者和記錄者，把所有的溫度都留給瞭那些被描繪的主角們。我尤其喜歡其中關於“跨界”的章節，探討瞭那些技藝大師們是如何在看似不相關的領域之間建立起橋梁的。那種思維的跳躍性，那種對事物本質的洞察力，遠超齣瞭傳統意義上的“技術層麵”。它讓我意識到，真正的創新往往不是憑空齣現的，而是對既有知識體係進行深度重構的結果。閤上書的那一刻，我感到瞭一種久違的、被精神滋養後的充實感，仿佛自己也沾染上瞭一絲那種沉靜而專注的氣場。
评分這本書的結構安排，給我帶來瞭一種閱讀的儀式感。每一章似乎都是一次對特定領域深度的潛入，作者的筆觸穩定、精準，像一把手術刀，剖開錶象，直達核心。我特彆欣賞作者在引用當事人言論時的那種剋製與尊重，他很少用自己的主觀判斷去乾預讀者的感受，而是讓那些“巨匠”的聲音自己說話，自己構建起強大的說服力。其中關於“傳承與創新”的辯證關係探討，讓我思考瞭很久。很多傳統技藝麵臨失傳的睏境，而這本書並沒有簡單地呼籲“復古”，而是展示瞭那些真正有生命力的技藝是如何與時俱進，在堅守核心價值的同時，找到新的錶達方式。這是一種非常成熟和審慎的思考，體現瞭作者深厚的文化積澱。讀完後，我感覺自己的精神世界被充實瞭，獲得瞭一種超越時間限製的連接感。
评分我一直認為，衡量一部作品的價值，很大程度上要看它是否能“點燃”讀者的內在火焰。這本書無疑做到瞭。它沒有給我具體的行動指南，但它提供瞭一種看待世界的全新濾鏡。以往我看待手工製品或者專業服務時，可能隻停留在“好”或“不好”的層麵，但現在，我能感受到背後蘊含的那些復雜的心思和多年的積纍。讀到那位老木匠講述他對“木頭的脾氣”的理解時，我簡直感到頭皮發麻，那種人與物之間近乎冥想的交流狀態，太令人神往瞭。它拓寬瞭我對“專業主義”的理解邊界，不再僅僅局限於技術的高超，更關乎一種生命態度。這本書的文字如同精心雕琢過的玉石，溫潤而有內涵，讀起來讓人心靜神安，卻又暗流湧動著強大的力量。
评分三人水平不需要說，書中談的最精彩的是早乙女哲哉。天婦羅“烤與蒸”同時存在，要得鮮美就是烤，要得滑嫩就是蒸。掛漿的厚度和部位也據此調整。其實吃過感覺沒有想象中的那麼好。鬍麻油滲入明蝦中，油味甚濃。倒是早乙女隨手畫的菜單不錯。
评分1.美食令人滿足和充滿力量。2.依靠烹飪相關從業者，廚師 供應商 廚具製造者等 3. 匠人精神，忍耐的功夫，烤與蒸的功夫 4.保持道德良心 5.保持心情愉悅，熱愛工作，保持運動，喜歡做啥做啥，身體健康
评分1.美食令人滿足和充滿力量。2.依靠烹飪相關從業者，廚師 供應商 廚具製造者等 3. 匠人精神，忍耐的功夫，烤與蒸的功夫 4.保持道德良心 5.保持心情愉悅，熱愛工作，保持運動，喜歡做啥做啥，身體健康
评分1.美食令人滿足和充滿力量。2.依靠烹飪相關從業者，廚師 供應商 廚具製造者等 3. 匠人精神，忍耐的功夫，烤與蒸的功夫 4.保持道德良心 5.保持心情愉悅，熱愛工作，保持運動，喜歡做啥做啥，身體健康
评分三人水平不需要說，書中談的最精彩的是早乙女哲哉。天婦羅“烤與蒸”同時存在，要得鮮美就是烤，要得滑嫩就是蒸。掛漿的厚度和部位也據此調整。其實吃過感覺沒有想象中的那麼好。鬍麻油滲入明蝦中，油味甚濃。倒是早乙女隨手畫的菜單不錯。
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