具体描述
This timeless addition to the Chez Panisse paperback cookbook library assembles 120 of the restaurant's best menus, including galas, festivals, and special occasion meals that have become such gustatory celebrations. A full range of menus is featured, from picnics to informal suppers. Line drawings.
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读后感
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用户评价
与其他侧重于视觉冲击的现代烹饪书籍不同，这本书的文字功底实在太扎实了，简直让人怀疑作者是不是偷偷跑去学了文学。它没有使用那些花哨的修饰词，而是用一种近乎科学又充满热情的笔触，将每一个技术细节描述得清晰透彻。你不需要拥有专业厨师的背景，只要你愿意深入阅读那些关于温度、酸碱度和乳化过程的阐述，就能理解为什么某一步骤必须精确到小数点后一位。我特别喜欢它在讨论酱汁的部分，那种对基础酱汁的解构和重组，完全打破了我过去对“调味”的刻板印象。它教你如何利用食材本身的特性去创造风味，而不是简单地依赖现成的调味料。读完这部分的讲解，我终于明白为什么自己在家做的浓汤总是“差点意思”——原来是那个关键的收汁阶段的温度控制出了问题。这本书的排版设计也很有意思，尽管内容详实，但主次分明，让你在面对复杂的食谱时，反而感到一种莫名的平静和条理性。它确实是那种需要反复翻阅、并在实践中不断领悟的书籍。
评分这本书最让我感到震撼的，是它所蕴含的那种无国界的烹饪精神。它看似立足于某种特定的地域风味，但骨子里却是一种对“好食物”的普适性追求。我发现书中引用了很多跨文化的烹饪技巧，并将它们巧妙地融入到经典的框架之中，创造出既熟悉又耳目一新的体验。举个例子，书中处理海鲜的方式，融合了地中海的阳光和亚洲的细腻，那种清爽与浓郁的平衡感令人惊叹。更重要的是，它鼓励读者进行健康的调整，而不是盲目模仿。比如，在提到使用黄油的环节，作者会清晰地指出其风味贡献，同时也会提供替代性的橄榄油处理方案，并解释口感上的细微差别。这体现了一种成熟的烹饪态度：技术是为人服务的，而不是束缚人的。这本书让我学会了如何根据我手头现有的资源，去重构和演绎那些经典的味道，让“复制”变成了“创造”。对于那些不想被食谱死死捆住，渴望在传统中寻求创新的家庭厨师来说，这本无疑是一把开启新世界大门的钥匙。
评分坦白说，这本书的“价格”不仅仅是标价，更包含了你投入的时间成本。它不是那种可以让你在半小时内应付晚餐的工具书，它更像是一个烹饪学徒的“圣经”，需要你投入大量精力去钻研。然而，一旦你真正沉浸其中，你会发现它带来的回报是多么丰厚。我最欣赏它对“失败”的坦诚态度。书中没有回避某些步骤的难度，甚至直接点出“如果你第一次做失败了，不要气馁，这很正常”，并立即给出补救措施或下一阶段的改进方向。这种如同导师般的指导，极大地降低了尝试新菜品的心理门槛。我特别喜欢它在介绍基础配料时，那种对原料来源的追溯和尊重，仿佛每一样食材背后都有一个动人的故事。这本书教会我，烹饪的乐趣不仅在于最终的品尝，更在于准备食物的过程本身所带来的心流体验。它让我的厨房从一个单纯的“生产车间”变成了一个充满学习和发现的“实验室”。读完它，我不再仅仅是按照指示做菜，而是开始思考食物的本质和排列组合的可能性。
评分说实话，我本来对这种号称“改变人生”的烹饪书持保留态度的，毕竟市面上太多华而不实的“网红”食谱了。然而，这本书却以一种极其谦逊又自信的姿态，悄无声息地在我厨房的角落里占据了核心地位。它的魅力在于那种对“时间”的尊重。它不会教你如何用高压锅在十分钟内搞定一切，相反，它鼓励你花上整整一天去等待一个完美的酵母醒来，或者让肉类在低温慢烤中释放出所有的风味物质。这种对“慢生活”的推崇，与当下快节奏的社会形成了鲜明的对比，反而成了它最吸引人的地方。我尝试了其中一个看似简单的烤鸡食谱，但光是准备工作和腌制过程就占据了我一个周末的下午。结果呢？那只鸡的皮酥脆到几乎可以碎裂，而肉质却保持着惊人的湿润和多汁，每一口都充满了香料的深度而非表面的浮躁。这本书更像是一本生活哲学书，它告诉你，真正美好的事物，是无法被匆忙赶出来的。对于那些渴望在厨房中寻找到片刻宁静和掌控感的人来说，这本书的价值无可估量。
评分这本烹饪书简直就是一场味蕾的探险，它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一位老朋友带着你走进他家的厨房，手把手教你领略食材的真谛。光是翻开扉页，那种对细节的执着就扑面而来，装帧考究，纸张的手感温润，让人忍不住想立刻动手实践。我尤其欣赏它那种近乎偏执的食材挑选标准，书中对不同产地、不同季节的食材有着近乎哲学层面的探讨，让你在阅读的过程中，不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这样做”。比如书中对一款特定产地的番茄的描述，简直像是在写一首赞美诗，让人不禁对自己的厨房进行一次彻底的“升级”，去寻找那些真正能打动人心的原料。当然，初学者可能会被某些步骤的复杂性吓退，但正是这种对“正宗”的坚持，才让最终呈现的菜肴拥有了无可替代的灵魂。它强迫你慢下来，去感受烹饪的每一个细微环节，从高汤的熬制到香草的揉搓，每一步都充满了仪式感。读完这本书，我感觉自己对“家常菜”的理解被彻底颠覆了，原来简单的食材也能组合出如此丰富而深邃的层次感。那种在餐桌上获得的全家人的赞叹，是任何米其林餐厅都无法比拟的满足感。
评分Alice Water对我的胃口...这种书我统统归为工具书..夏天看...一个两个点睛的技能就对得起时间了。
评分Alice Water对我的胃口...这种书我统统归为工具书..夏天看...一个两个点睛的技能就对得起时间了。
评分Seasonal Menus
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