The Whole Foods Allergy Cookbook

出版者:Square One Pub

作者:Pascal, Cybele

页数:257

出版时间:2006-2

价格:$ 21.41

装帧:Pap

isbn号码:9781890612450

具体描述

Foreword by Christine Fusillo, M.D., Chief of Pediatric Allergy, Westchester Medical Center The First Cookbook to Eliminate ALL Eight Allergens Responsible for Ninety Percent of Food Allergies 200 gourmet and homestyle recipes your whole family will absolutely love All recipes are free of the top eight allergens: dairy, eggs, wheat, soy, peanuts, tree nuts, fish or shellfish and also refined sugar Baked goods are all vegan. Guide to gluten-free recipes. Shopping Guide for hard-to-find items. Food Allergy Information Resource Guide. Pineapple Banana Granola * Sweet Potato Cranberry Muffins w Curried Pumpkin Soup * Frisee with Figs, Pear, and Crispy Bacon * Quinoa Tabouli * Polenta Radiatore with Prosciutto, Shitake Mushrooms and Spinach * Grilled Chicken Breast with Mango Salsa * Creamy Avocado Dressing * And Many More

用户评价

我必须承认，这本书的排版设计确实是花了不少心思，从封面到内页的字体选择和留白都透着一股高端的“健康生活”气息。 但问题是，一本食谱最重要的难道不是食谱本身吗？ 我翻阅了关于“夜蝶科蔬菜替代品”的那一章，整整占了十页篇幅，详细分析了茄子、番茄、辣椒的生物碱含量以及如何通过浸泡和发酵来“降低潜在的炎症反应”。 说实话，我只是想做一份不让我肚子疼的晚餐，而不是去上生物化学研讨会！ 此外，很多食谱的配料份量标注得极其模糊。 “适量的新鲜香草”到底是多少？ 一小撮？ 一大把？ 这种模糊不清的指导，对于需要精确控制摄入量的过敏患者来说，简直是灾难性的。 我尝试做了一个“无乳制品奶油蘑菇汤”，按照它说的放了大量的腰果和水，结果得到的更像是一碗稀释的白水，完全没有奶油应有的浓郁口感。 失败了不止一次之后，我开始怀疑作者是不是真的亲自尝试过这些食谱，或者他们对“美味”的定义与我们这些还在努力适应新饮食的人完全不同。 这本书与其说是食谱，不如说是一本关于“如何通过极其复杂的步骤来避免所有已知的过敏原”的理论手册，但它在实际操作层面是失分的。

最让我感到沮丧的是，这本书的“营养信息”部分极其敷衍。 对于一本主打“过敏人士健康管理”的食谱来说，精确的卡路里、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的估算本应是基础中的基础。 然而，全书几乎没有提供任何关于每份食谱的营养分析。 只有在极少数的食谱后面，用小字标注了一个模糊的“估计”。 这对于那些需要通过精确计算来控制体重、管理糖尿病或其他并发症的过敏患者来说，是完全不负责任的。 此外，书中大量推荐了昂贵的、未经充分研究的“超级食物”，声称它们具有神奇的疗愈能力，但没有任何可靠的科学引用来支撑这些主张。 感觉作者更像是营养学网红，而不是严谨的食谱开发者。 我花了大价钱买了一本充满了主观臆断和操作难度极高的食谱，它没有帮我简化生活，反而增加了我厨房里的混乱和我的焦虑感。 我会把它束之高阁，也许哪天心血来潮想挑战一下自己的耐心时才会再拿出来。

天哪，我简直不敢相信我竟然浪费了时间和金钱在这本所谓的“全食物过敏食谱”上！ 我满怀期待地拆开包裹，希望能找到一些真正能让我摆脱饮食限制、同时又能享受到美味佳肴的实用指南。 结果呢？ 里面塞满了各种我根本找不到食材的奇怪组合，以及一些烹饪步骤复杂到让人望而却步的菜式。 比如，有一道所谓的“无麸质燕麦煎饼”，需要的椰子粉、杏仁粉、奇亚籽的比例简直就像在进行一场化学实验，而且成品尝起来干得像沙子一样。 我试着按照指示调整了水分，结果更是像一团湿漉漉的浆糊，完全无法成型。 更别提那些用料奇特的沙拉酱，动不动就要用到发酵的鱼露或者某种罕见的冷榨油，我在本地的任何一家超市都找不到。 这本书给我的感觉是，作者生活在一个只有有机农场和专业进口食品店的世界里，完全不考虑普通人——特别是那些刚刚被诊断出食物过敏、手忙脚乱的家庭主妇或普通上班族——的实际采购能力和预算。 如果我想要这么费劲地准备一餐饭，我宁愿直接点外卖，至少我知道那是什么味道！ 我真的希望这本书能更接地气一点，提供一些使用常见替代品和简单技巧的方案，而不是像一本挂在云端的“过敏人士的米其林指南”。

我购买这本书的初衷是想找到一些针对常见过敏原（如面筋、乳制品、坚果）的创意替代方案，特别是针对烘焙类食物的重建。 毕竟，谁不想在生日时吃一块像样的蛋糕呢？ 结果这本书里关于烘焙的部分，与其说是食谱，不如说是一系列关于“结构替代”的失败案例研究。 它们使用的粘合剂——比如洋车前子壳粉、黄原胶、瓜尔豆胶的混合物——需要非常精确的称量，而且用量稍有不慎，成品就会变得像橡胶一样坚韧，根本无法咀嚼。 我花了整整一个下午，试图烤出一个“无蛋、无奶、无麸质”的香草纸杯蛋糕，结果它在烤箱里塌陷了两次，最后一次勉强成型，但口感却像是吸饱了水的海绵。 作者似乎过于沉迷于在不使用任何传统基石材料的情况下重建经典，却忘记了烘焙的乐趣在于成品能被愉快地享用。 如果我想要一个这么硬的“蛋糕”，我不如直接吃一片硬面包算了。 这本书在“安慰食物”的重建上彻底地失败了，它提供的只是对经典美味的一种痛苦的、充满限制的模仿。

这本书给我最大的困扰在于，它似乎把“全食物”的概念推向了一个极端，导致很多原本可以简单解决的问题变得异常复杂。 比如，它坚决反对使用任何形式的精制糖，这本身可以理解，但它推荐的甜味剂列表长得吓人：椰子糖、龙舌兰蜜、枫糖浆、罗汉果提取物、赤藓糖醇……每种都有不同的升糖指数和潜在的致敏性，作者用一大段文字来解释每种甜味剂的最佳用途，却没能提供一个简单的“如果家里没有椰子糖，可以用蜂蜜替代吗？”的快速参考表。 翻开“早餐”那一章，我看到了一款“发酵黑豆泥配烤红薯片”，这听起来简直像是从某个异域的早餐会上端出来的东西，而不是我能在周二早上七点半做好的食物。 我的生活节奏不允许我花上三个小时来准备一份早餐，哪怕它声称能“重塑肠道菌群”。 这本书完全忽略了时间成本和便利性，对于需要快速准备工作午餐或简单晚餐的职场人士来说，它提供的食谱几乎是不可行的装饰品。 它要求的是一种生活方式的彻底转变，而不是提供一份实用的、可以融入现有生活的食谱清单。