Slow Cooker

出版者:Leisure Arts

作者:Editors of Cooking Light Magazine

页数:144

出版时间:2006-9

价格:CDN$ 21.95

装帧:HRD

isbn号码:9780848730680

具体描述

Beautiful to display and practical to use, Slow Cooker is truly a godsend for time-challenged cooks who want to prepare healthy, tasty, and satisfying meals but don't have hours to spend hovering over their stoves. Replete with all the high standards that have made Cooking Light a trusted favorite, this new edition provides over 58 beautifully photographed recipes with useful, easy-to-follow instruction.

用户评价

我得承认，我原本对这类主题明确的书籍抱有一种审慎的态度，总觉得它们在深度上可能会有所欠缺，无非是把零散的网上的方法做个系统整理罢了。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的专业度和对烹饪科学的理解，令人印象深刻。它深入剖析了不同烹饪介质对食材的影响机制，比如不同温度下蛋白质的变性过程，以及淀粉糊化的最佳条件。这些理论知识并不是枯燥的说教，而是巧妙地融入到每一个具体步骤的解析中。举个例子，书中对于汤品的制作，不仅提供了基础配方，还特意开辟了一章来讨论“澄清”的艺术，从蛋清的用量到加热速度的控制，每一个环节都透露出严谨的科学态度。这让我的烹饪不再是依赖感觉的碰运气，而是基于精确计算的艺术。书中的配方设计也极具创造力，它敢于挑战传统的搭配，比如在传统的肉类炖菜中加入少许柑橘皮和深度烘焙的坚果碎，这种跨界的融合，极大地拓展了我对食材风味组合的想象空间。对于那些追求极致风味和烹饪技术提升的老饕来说，这本书无疑是一本案头必备的“武功秘籍”，它让你在重复劳动中也能找到创新的火花。

我必须强调这本书在“可持续烹饪”理念上的前瞻性。在如今越来越注重食材来源和减少浪费的时代，这本书提供了一套非常实用的指导方针。它详细阐述了如何通过长时间、低能耗的烹饪方式，最大化地利用食材的每一部分，比如如何将骨头和边角料熬制出高营养的基底汤，而不是简单地丢弃。书中有一个专门的篇章讨论如何“一物多用”，比如一份基础的慢炖肉酱，如何通过调整配料和时间，轻松变身为意面浇头、塔可馅料或是家庭披萨的基础酱料。这种高效且环保的烹饪思维，与我个人推崇的极简主义生活理念不谋而合。它让我意识到，美味和可持续性并非对立面，而是可以完美结合的。此外，书中对不同食材的保鲜和再加热技巧也有独到的见解，确保了即便是前一天做多的菜肴，第二天依然能保持最佳风味。总而言之，这本书提供了一种更智慧、更负责任的厨房生活方式，它教会我的远超于“如何做一道菜”的范畴。

这本号称“厨房革命”的烹饪指南，简直就是我这种厨房新手的救星！说实话，我以前对下厨总是心有余悸，总觉得费时费力，而且成品总是不尽如人意。直到我翻开了这本厚厚的书，我才发现原来做一顿像样的晚餐可以如此简单、从容。书里对各种食材的处理流程描述得极其详尽，简直是手把手教学，连我这种连切菜都有些不稳的人都能轻松上手。比如，书中关于如何腌制一块牛腩，光是香料的配比和浸泡的时间，就有好几个细致入微的版本可供选择，配图也清晰到能看到肉的纹理。最让我惊喜的是，它不仅仅停留在教你“怎么做”，更深入地探讨了“为什么这么做”，比如为什么某些香料要先用热油煸炒才能激发其最大风味。这让我感觉自己不仅仅是在执行食谱，更是在学习一种烹饪的底层逻辑。书中的排版也十分考究，色彩搭配沉稳大气，阅读体验极佳，让人愿意长时间沉浸其中，探索每一个细节。我试做了其中的一个鸡肉煲，从准备到上桌，全程几乎没有操心，只是在固定的时间点去检查一下状态，那味道，浓郁醇厚，比我在外面餐馆吃到的都要用心。这本书的价值，绝不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的大厨，耐心地在你身边指导，让你对自己的烹饪能力重拾信心。

这本烹饪手册的视觉冲击力是毋庸置疑的。每一页的布景和打光都达到了专业杂志的水准，那些食物的质感，那种刚出锅时的热气蒸腾感，仿佛能穿透纸面，直达读者的感官。我尤其喜欢它对不同文化背景下类似烹饪方式的对比分析。书中开辟了一个章节，专门比较了东亚地区的慢炖技艺与地中海区域的长时间焖煮方法的异同，从陶器的选择到火候的掌控，展现了全球视野下的烹饪哲学。这种文化层面的拓展，使得阅读过程变得异常丰富，不再是单纯的菜谱罗列。对于那些喜欢在厨房里进行“文化探索”的读者来说，这本书提供了绝佳的素材。它不仅教会你如何烹饪，更激发了你去了解菜肴背后的历史渊源和地域特色。装帧设计也非常考究，纸张的厚度和韧性都显示出出版方的诚意，即便是经常翻阅和沾上一些油渍（没办法，谁让它太实用了），它依然能保持良好的形态。这是一本值得收藏，并且会随着使用频率增加而更具个人印记的书籍。

说实话，我买这本书纯粹是出于一种对“生活仪式感”的向往。我的日常节奏非常快，工作压力大，回家后只想快速解决吃饭问题，很少有耐心去折腾复杂的流程。这本书，奇妙地解决了这个矛盾。它提供的方案，不是那种需要耗费一整天时间的大工程，而是那种能在你忙碌的间隙里，悄无声息地完成美味佳肴的魔法。我最欣赏的是它对时间管理的精妙设计。它教你如何利用早晨的几分钟准备工作，然后让“它”自己去完成后续的漫长烹饪过程。当我拖着疲惫的身躯回到家时，扑面而来的不是油烟味，而是热气腾腾、香气四溢的饭菜，这种感觉简直是治愈一切的良药。书里的菜品选择非常贴合现代人的需求，既有适合聚会招待的“大菜”，更有适合一人食的健康简餐。而且，它的“失败案例分析”部分非常人性化，清楚地指出了初学者最容易犯的错误，比如加盐的时机不对导致食材脱水等等，这些贴心的提醒，让我避免了许多不必要的挫败感。这本书，成功地将“慢工出细活”的美好，嫁接到了“快节奏生活”的现实中。