Hot Thai Cooking

出版者:Foulsham & Co Ltd

作者:Mail, Noi Dok

页数:128

出版时间:1996-5

价格:$ 14.63

装帧:Pap

isbn号码:9780572021887

具体描述

This cookbook provides recipes in the culinary tradition of Thailand. It ranges from dishes that are bitter, spicy, hot, sweet, salty and sour, and includes their combinations of to crispy and soft, fried and boiled, braised and steamed, and hot and cold. Recipes include fried ribs with pineapple chilli, beef curry and creamed coconut and potatoes, Siamese chicken breast, green duck curry, and rice boats with bananas.

用户评价

我是一个不折不扣的“懒人”厨师，我追求的是快速、简单、能用最少的工具在半小时内搞定一顿像样的晚餐。我买《Hot Thai Cooking》时，是抱着一线希望，希望能从中找到一些“快手版”的泰国料理。这本书的结构非常传统，大部分食谱都需要提前准备香料糊，或者长时间的慢炖/腌制。它更侧重于“传统”和“地道”，而不是“效率”。我试着挑战了书里一个“泰式炒河粉（Pad See Ew）”的食谱，虽然味道毋庸置疑地地道，但光是准备所有酱料和食材的时间，就已经超过了我的耐心极限。我最欣赏的一点是它对“泰国街头小吃”的介绍，虽然大部分是复杂的油炸或烤制，但作者提供了一些关于如何使用市售调料来“凑合”的建议——例如，在没有新鲜辣椒酱时，用特定品牌的甜辣酱来临时替代。这种“实用主义”的闪光点让我觉得这本书并非高不可攀，只是它的大部分篇幅，都更青睐于那些有时间慢慢享受烹饪过程的爱好者。

这本书的排版和摄影艺术简直是印刷品中的艺术品。我购买烹饪书很大程度上是被视觉效果驱动的，我需要照片能直接告诉我，成品“应该”是什么样子，并且制作过程的每一步都能被清晰地捕捉。这本书的每一页都充满了令人垂涎欲滴的画面，灯光运用得极其巧妙，能让人清晰地看到酱汁的浓稠度、米饭的油光以及香草的新鲜程度。我特别喜欢它对“摆盘”的强调，书里有很多关于如何用芭蕉叶、雕刻的蔬菜来装饰菜肴的精美插图，这大大提升了我的烹饪信心，让原本复杂的泰式菜肴看起来也变得精致优雅。不过，从实用性的角度来看，有些步骤的文字描述与图片略有脱节。例如，在一个复杂的“咖喱酱自制”的环节，文字描述了需要“研磨至细腻”，但配图却是一个大理石臼里看起来还略带颗粒感的混合物，这让我对到底要达到何种“细腻”程度感到困惑。总体而言，这是一本非常适合“视觉学习者”的书，但资深厨师可能会觉得文字指导不够严谨。

这本《Hot Thai Cooking》的封面设计真是直击人心，那种鲜艳的热带色彩和恰到好处的蒸汽模糊感，一下子就把人拉到了曼谷街头的小吃摊前。我本来是想找一本侧重于泰国南部海鲜料理的书，因为我对咖喱的接受度不高，更偏爱清爽酸辣的口味。然而，拿到这本书后，我立刻被它那些关于香料基础知识的章节吸引住了。作者花了大量的篇幅讲解如何挑选和处理柠檬草、高良姜和青柠叶，这对于一个刚入门的新手来说简直是宝藏。我特别留意了关于“Nam Jim Seafood”蘸酱的部分，虽然我最终没能找到我期待的那种特别烟熏味的配方，但书里提供的基础版本已经足够惊艳，尤其是那个关于如何平衡鱼露、糖和酸度的讲解，简直是教科书级别的清晰。我尝试做了书里一个泰北香肠的食谱，虽然味道偏向于内陆的醇厚，少了一些我喜欢的刺激感，但其详尽的腌制步骤和烤制技巧，让我对如何制作出内馅紧实多汁的香肠有了全新的认识。总的来说，这本书更像是一本全面的泰国烹饪入门指南，涵盖的地域性略显平均，但其对核心调味料的深度解析，绝对值得每一位想要深入了解泰餐精髓的读者收藏。

坦白说，我买这本书完全是冲着它的“辣”字去的。我是一个超级辣味爱好者，我的厨房里常备的是鬼椒和苏格兰帽辣椒。我对那些温和的、适合西方人口味的“泰式红咖喱”提不起兴趣，我想要的是那种能让人汗流浃背、味蕾爆炸的纯正泰式火焰。不幸的是，这本书在“辣度”这个维度上，给我的感觉是有些保守了。它的大部分食谱似乎都预设了一个“中等辣度”的阈值，即便是那些标注为“特辣”的菜肴，我做出来之后，也需要额外加入我自制的辣椒油才能达到我的标准。比如，书中关于“冬阴功汤”的描述，虽然在酸度和鲜度上处理得非常到位，汤头层次丰富，但那种让人喉咙发烫的冲击力明显不足。我更欣赏它在“烹饪技巧”上的细致，比如如何用椰奶来平衡辣味，或者如何通过快速煸炒来激发香料的最大潜力。然而，对于我这种追求极致辣感的食客来说，这本书更像是一个优秀的“中场休息”读物，而不是我寻找终极“辣味圣经”的终点。

我是一位资深的素食主义者，一直在苦苦寻找一本能将泰国菜丰富复杂的风味，以纯素的方式呈现出来的食谱集。我对那些用鱼露或虾膏代替的食谱感到非常失望，因为我不想每次都进行复杂的替代品研究。惊喜的是，《Hot Thai Cooking》在这方面做得比我预期的要好得多。它没有简单粗暴地把荤菜去掉，而是提供了一套非常实用的“素食替换指南”，比如用发酵的大豆制品来模拟鱼露的咸鲜味，或者用蘑菇高汤来增加汤底的“肉感”。我尝试了书里的“泰式青木瓜沙拉”，完全遵照了书中的素食建议——用浓缩的酱油和更多的罗望子汁来替代——结果非常成功，那种酸、甜、咸的平衡感完美无缺，完全没有因为缺少鱼露而显得单薄。唯一的遗憾是，它对纯素甜点的介绍相对较少，大部分甜品都还是依赖鸡蛋或炼乳。尽管如此，对于一个在泰餐素食领域摸索已久的读者来说，这本书提供的基础调味哲学，已经为我打开了一扇新的大门。