巴黎甜点老铺的经典配方

出版者:电子工业出版社

作者:朱利安.梅瑟隆

页数:279

译者:王思清

出版时间:2015-7-1

价格:98

装帧:平装

isbn号码:9787121259388

具体描述

巴黎甜点界传奇名店Alameredefamille于1761年创立，开店至今已有250余年历史，是巴黎历史上最古老甜点铺，更是巴黎人公认唯一保留传统口味的经典名店。在其250余年历史的最初时期，Alameredefamille就已经以古老的装饰和不断创新的正宗美味成为18世纪的一处神话发源地。除了传统法式甜点外，店内的蒙马特巧克力、法式水果软糖、马卡龙、冰淇淋、牛轧糖、糖渍水果、巴黎人最爱的各种果酱与抹酱，还有被视为全巴黎最美味甜点之一的冰晶糖栗！都让这家百年老铺持续奠定在巴黎甜点界的龙头地位。

如今，Alameredefamille首度公开了最经典的109道经典配方，均为流传了几个世纪的传奇甜点食谱，这些融汇着历代法国甜点师傅卓越的手艺与动人创意的配方，为每一个热爱甜点、热爱生活的人们带来了幸福的体验和最美好的滋味！

用户评价

我收到这本书后，立刻开始研究它的章节结构。我发现它不仅仅是一个简单的食谱合集，更像是一部关于巴黎甜点历史的微型百科全书。作者在介绍每个配方前，都会铺垫一段关于这个甜点起源或者某个老铺的故事，这极大地增加了阅读的乐趣。我个人对那些关于如何根据季节变化调整配方的部分非常感兴趣。毕竟，巴黎的甜点大师们对时令食材的运用是出了名的讲究。我希望这本书能告诉我，在不同的月份，我们应该优先考虑哪些原料，以及如何利用天然的酸甜度来平衡整体口感。另外，书中对于“如何保存”和“如何陈化”的描述也让我眼前一亮，这才是真正区分家庭制作和专业水准的关键。一个好的甜点，不仅要做好，还要在最佳状态下被享用。

作为一个烘焙新手，我选书的标准是看它是否能让我这个“厨房小白”也能顺利上手，同时又能满足我对高级感甜点的追求。这本书的作者显然深谙此道，从基础的手法讲解到复杂的造型装饰，似乎都有详尽的指导。我特别关注了关于慕斯和挞皮的部分，因为这两样是我最常失败的地方。如果书里能有非常清晰的图解，比如如何打发蛋白霜才能达到最佳状态，或者如何防止挞皮在烘烤过程中塌陷，那简直是救星。我还注意到书中提到了很多传统的法式工具的使用方法，这对我很有启发，因为我总觉得那些传统工具能带来不一样的质感。我希望读完这本书，我不仅能做出好看的甜点，更能理解为什么传统方法会比现代捷径更有效。那种历史的沉淀感，是任何快速指南都无法替代的。

坦白说，市面上很多甜点书的内容都大同小异，无非是换了几个水果或装饰。但《巴黎甜点老铺的经典配方》给我的感觉是，它挖掘到了更深层次的东西——那种对原料纯粹性的追求。我印象最深的是，书中似乎提到了如何用老式酵母来制作某些特定风味的泡芙皮，这可比直接用泡打粉复杂多了，但也正因如此，成品才会带着那种独特的、复杂的香气。我期待看到书中关于巧克力调温的“秘密”环节，因为这是决定巧克力表面光泽和入口即化口感的决定性因素。如果作者能像对待珍宝一样去解析这些技术细节，那这本书的价值就远超出了普通食谱的范畴，它更像是一本技术手册，值得反复研读和实践。

这本书的定价让我一开始有些犹豫，但翻阅目录后，我明白了它物有所值的地方在于其深度和广度。它似乎涵盖了从基础的酥皮、奶油到复杂的歌剧院蛋糕等一系列代表作。我尤其想知道，那些被称为“老铺”的店，它们是如何处理那些耗时的步骤，比如长时间的发酵或者特殊的浸渍过程，而这些是现代快节奏生活下我们很难坚持的。如果书中能给出一些“优化时间”的建议，同时又不牺牲太多风味，那将是最好的。更重要的是，我希望看到一些关于如何为这些经典配方注入个人风格的引导，而不是一味地模仿。毕竟，学习经典是为了更好地创新。这本书如果能在这方面提供一些哲学性的思考，那我就太满意了。

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种复古的法式风格，让人仿佛能闻到黄油和焦糖的香气。我一拿到手，就迫不及待地翻开了第一页，里面的排版和插图都精致得像艺术品。不过，我更期待的是那些能在家复刻的、带着时间沉淀的美味。我一直梦想着能做出那种层次丰富、口感细腻的法式甜点，而不是那种只有外观华丽的流水线产品。书里收录的那些“老铺”的秘方，听起来就充满了故事感，我特别好奇它们是如何在变迁的岁月里保持住那种独特的风味和制作工艺的。比如，那些关于如何挑选最新鲜的果酱，或者如何精确控制烘烤温度的细节，这些都是我在其他烘焙书里很少看到的深度解析。这本书如果能把这些“匠人精神”通过文字和图片传递出来，那对我来说就太有价值了。我希望能从中学习到超越食谱本身的，那种对食材的敬畏和对完美的执着。

甜点配方+老铺里那些小事。糖分略高。

????????法兰西人民真的会做甜点，什么时候游行西欧时一定要去参观。☺️

得到挺多启发的，里面有很多配方，或许制作方法不是很详细，但是有点基础的话也够了，不过让人不满意和抓狂的依然是翻译啊！同一个素材前后翻译名不一样……最后还有一个糖水直接把配方给落下了，难道出版编辑也没检查吗？

不是译者傻逼，就是出版社是傻逼，没有啥内容的东西，平装98，全彩当台版卖呢？

甜点配方+老铺里那些小事。糖分略高。