Bread Machine Cookbook

出版者:Bristol Pub Enterprises

作者:German, Donna Rathmell

页数:153

出版时间:2005-9

价格:$ 10.11

装帧:Pap

isbn号码:9781558672963

具体描述

This is a huge revision of the first and best cookbook - over a million copies sold - for automatic bread machines. It contains more recipes, for more loaf sizes, tested on more machines! Also contains lots of updated information on newer bread machine models, allergy-sensitive baking, and new answers for frequently asked questions about home-made bread.

用户评价

这本书的配方结构严谨得令人印象深刻，几乎每一个步骤都像是经过了无数次科学实验的最终定稿。我最欣赏的是它对“面粉”这一核心要素的深度剖析。在导论部分，作者没有简单地罗列高筋低筋，而是详细区分了不同国家、不同品牌通用面粉在吸水率上的细微差异，并给出了一个非常实用的“吸水率调整对照表”，这对于我这种经常更换面粉品牌的烘焙爱好者来说，简直是救命稻草。举个例子，书中关于“黑麦面包”的章节，作者清晰地解释了为什么黑麦粉在面包机内发酵过程中容易塌陷，并提供了一套独特的“先激活酵母再混合”的液体预处理方法，我尝试了其中一个酸面包的配方，结果面包组织比我以往自己摸索出来的要均匀和湿润得多，口感也更具层次感，完全没有黑麦面包容易干硬的问题。这种基于原理的讲解，而非简单的堆砌食谱，体现了作者深厚的专业功底。唯一的遗憾是，对于一些非常规的添加物，比如某些特定的乳化剂或改良剂，书中只是点到为止，没有深入探讨它们在面包机烘烤环境下的确切作用机制。

这本书的定价略高于市场上同类产品，但我认为它在“工具兼容性”上的细致考量，完全物有所值。作者没有偏袒任何一个特定品牌的面包机，而是贯穿始终地强调“程序适配性”。书中开篇就列出了十几个主流面包机品牌的通用程序名称对照表，比如A品牌的“基础白面团”对应B品牌的“标准烘焙”，这对于经常更换机器或者拥有多台面包机的用户来说，简直是效率的巨大提升。更妙的是，它针对不同机器的“加热功率差异”，在某些高要求配方后面，贴心地标注了“建议增加5分钟烘烤时间”或“略微减少液体用量”的微调提示。这表明作者在撰写时，确实考虑到了不同型号机器的实际运行差异。这种对细节的偏执和对读者实际操作环境的尊重，使得这本书的“学习曲线”异常平滑。它不是一本只适合某一台机器的说明书，而是一本面向所有面包机用户的通用操作圣经，其内容广度与深度，完全配得上它在书架上的独特位置。

我刚翻开这本厚厚的《面包机食谱大全》，内心充满了对烘焙新世界的憧憬。首先吸引我的是它那令人眼花缭乱的排版设计，大量的实景照片几乎占据了每一页的篇幅，色彩饱和度极高，每张图里的面包都像是刚出炉般散发着诱人的光泽。我立刻被那些造型奇特的吐司和花式小面包吸引住了，比如那个螺旋状的肉桂卷面包，光是看着图片，我仿佛就能闻到那股浓郁的甜香。作者在配图的选择上显然下了大功夫，光是基础白面包，就有至少五种不同状态的成品图供参考，从切面组织到外壳的焦糖化程度，都展现得淋漓尽致。这种视觉上的冲击力，极大地激发了我动手的欲望。不过，尽管图片精美绝伦，我还是注意到一个细节：某些复杂配方的文字说明部分，似乎略显简略，对于初次接触面包机的新手来说，可能需要更多的上下文解释，比如为什么有些食谱要求“室温静置”而有些则没有明确指出具体温度，这方面如果能有更细致的指导，想必会更加完善。总而言之，这是一本颜值为上的作品，让人忍不住想立刻冲进厨房，实践一番。

我不得不提一下这本书在“非常规食谱”上的大胆尝试，这远远超出了我对传统面包机食谱的刻板印象。我原本以为这类书籍无非就是白吐司、全麦面包和果酱的重复，但这本《面包机食谱大全》简直是一本“隐藏菜单”的宝典。书中竟然收录了用面包机制作“日式麻糬”和“中式发糕”的详细步骤，这简直颠覆了我的认知！我尤其对那个“巧克力啤酒面包”的配方产生了浓厚兴趣，作者利用啤酒中的酵母和二氧化碳来辅助机器完成部分发酵工作，同时用黑啤酒的苦涩来平衡巧克力的甜腻，这种跨界融合的思路非常新颖。我周末试做了那个麻糬，虽然需要在面包机搅拌结束后手动取出，再进行后续的蒸制，但面包机的高效揉面功能为我省去了大量体力劳动，成品韧性十足，非常成功。这种打破常规、激发读者创意的精神，是这本书最闪光的地方，它成功地将面包机从一个单一的烘焙工具，提升成了一个多功能的厨房实验平台。

从用户体验的角度来看，这本书的“故障排除指南”部分无疑是所有烘焙书籍中最实用、最不枯燥的一个章节。它没有采用那种冷冰冰的表格形式，而是以一种“问答情景剧”的方式展开。比如，第一个场景是：“我的面包机做出了一个顶盖塌陷的‘火山顶’面包，我该怎么办？”作者随后详细分析了可能是酵母活性过高或液体过多的两种原因，并直接指引读者去翻阅相关的配方进行调整。这种代入感极强的排查方法，让面对突发状况的读者立刻能找到共鸣和解决方案。我上次因为一时疏忽，把盐和酵母直接接触了，结果发酵失败，书中对“酵母被盐杀死”的反应机制解释得非常透彻，并给出了及时的补救措施——增加新的酵母并延长发酵时间，这次危机最终被成功化解。唯一的瑕疵在于，对于面包机“内胆涂层损坏”后的应急处理方案，信息量略显不足，毕竟这是长期使用中不可避免的问题，多一些关于如何安全操作以保护涂层的建议会更贴心。