台灣咖啡萬歲

出版者:寫樂文化

作者:韓懷宗

页数:248

出版时间:2015-2-2

价格:NT420

装帧:平装

isbn号码:9789869128414

具体描述

【身為咖啡人，不能不知台灣咖啡史】

咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗

見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作！

這島上，竟有世界級的精品咖啡豆？

愛咖啡，不能不知台灣百年咖啡史！

你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園，以及令人感動的國際金榜級精品豆

從一八八四年，英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹，栽種於三峽，台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期，以及九二一地震後等三個階段，幾經榮枯，台灣咖啡農的努力，已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯

「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，台灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜！」──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監／彼得．朱利安諾（Peter Jiuliano）

本書特色

台灣咖啡品種之多之精，超乎你的想像！

130餘年的浪漫種植史，歷經日據、美援時期及九二一地震，

幾經榮枯，2009年入選Coty金榜，成為亞洲第一，

以產量計，台灣是蕞爾小島，

以精品豆論，卻供不應求，

台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下，視野大開，重後製、懂杯測，蒐集栽種新品種新資訊，

台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式！

＊2009年的奇蹟：

阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡，贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽（Coty）」第11名，台灣首創亞洲紀錄！

＊精品豆名揚國際：

2013年6月至2014年12月，有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」（Coffee Quality Institute）的「精品級認證」（Q Certificate）。

*台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆，更獲得84.41分至84.67的高分，與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。

美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾（Peter Jiuliano）曾對六支台灣精品豆的總評是：「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層，乾淨度佳，台灣咖啡讓我留下極好印象。」

＊達人備出：

2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。

這130餘年來，台灣的8大產區，除了產出醉倒國際大師的極品咖啡，

更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事──

中部產區：臥虎藏龍，蓄勢待發

南投產區：後發先至，有拚勁，有產量

雲林古坑：底蘊深厚出奇人

阿里山系：台灣冠軍豆產房

南高屏：高低海拔各有擅長

台東咖啡：山海壯麗，味譜豐厚

－－這是多美好的台灣咖啡癮！

名人推薦

《翻鍋的滋味》作者、開平餐飲學校創辦人 夏惠汶博士　專文推薦

淡水商工校長　張添洲：

期望藉由《台灣咖啡萬歲》專書 ，帶動台灣豐富與多元的咖啡文創、觀光、消費等獨特的在地文化，以邁向國際！

環球科技大學　許舒翔校長：

台灣咖啡大歷史，尋找台灣咖啡香純的原味。

10所餐飲學校校長　　　　 聯名推薦

國立澎湖科技大學校長　 王瑩瑋

台南應用科技大學校長　 林品章

醒吾科技大學校長　　　 周添城

稻江科技暨管理學院校長 施光訓

實踐大學校長　　　　　 陳振貴

環球科技大學校長　 　　許舒翔

淡水商工校長　 　　 張添洲

景文科技大學校長　　　 鄭永福

臺灣觀光學院校長　　　 劉國成

穀保家商校長 　　　　 嚴英哲

作者简介

作者簡介

韓懷宗

東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年。

咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許為咖啡大學的終生學生！

著作：

《新版咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014

《精品咖啡學上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012

《精品咖啡學下：杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012

《咖啡學：祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008

譯作：

《Starbucks：咖啡王國傳奇》─1998

《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》─2000

E-mail: [e-mail]

Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167

目录信息

【推薦序】 　台灣咖啡的生命力　　　開平餐飲學校校長　夏惠汶
自序
第一章　台灣咖啡史：過去、現在與未來（上）
改變正在發生，感動逐年升溫
談過去：台灣咖啡的百年源頭
第二章　台灣咖啡史：過去、現在與未來（下）
談現況：台灣咖啡的產量秘密
談遠景：量少質精拚後製，莊園之旅有潛力
樂觀中的隱憂
第三章　台中產區：臥虎藏龍，蓄勢待發
雲道咖啡：散盡20億家產，造林種咖啡
龍咖啡有機生態園區：獲美國精品豆評鑑大滿貫
那蘭朵咖啡園：水蜜桃育種專家的禪意咖啡
陳勝樂咖啡園：主攻波旁，鑽研後製技術
四角林林場：187公頃豪宅，迎接千金名種
比度莊園：香川沃土，改植萬株中美洲嬌客
第四章　南投產區：後發先至，有拚勁，有產量
向陽、林園：咖啡滿坡，氣勢懾人
馨晴咖啡園：震災險地種出得獎好豆
以勒咖啡：為你備妥好咖啡！
百勝村：全台首見，豪華咖啡樂園
竹山、魚池、水里、仁愛鄉：特色咖啡園林立
第五章　雲林古坑：底蘊深厚出奇人
山海關珈琲莊園：張景科──精研菌種發酵，舉世第一人！
重點咖啡園：劉慶松──試栽新品種，為濫砍咖啡贖罪
第六章　阿里山系：台灣冠軍豆產房
鄒築園：善用果膠分解酵素奪冠軍
嵩岳咖啡園：種咖啡險殘廢的冠軍農夫
梅山陳皇仁莊園咖啡：火傷男孩三冠王
梅山36彎咖啡叢林：陳政陽的全方位模式
卓武山咖啡農場：氣勢磅礴果粒肥
自在山林：小而美的亞軍咖啡
熱帶舞曲：蔗甜撲鼻，金榜報喜
第七章　台南、高雄與屏東：高低海拔各有擅長，力拚全國十強
大鋤花間咖啡園：出版人棄業從農，一釘一鋤打造天堂
森瑪咖啡：採傳統水洗法的高山冠軍豆
集頂山林場：藏身桃源裡，台灣最冷豔的咖啡莊園
藤枝馬里山咖啡園：小溪頭的濃郁杏仁香咖啡
北大武山休閒農場：帶黑糖香氣的有機咖啡
石頭咖啡園：布置饒富野趣，驚艷淺培風味
第八章　台東咖啡：山海壯麗，味譜豐厚
佐佑品咖啡、翡翠莊園：太麻里的美麗咖啡曙光
金土咖休閒果園：沃土金三寶──咖啡、枇杷、黃金果
魯拉克斯咖啡：尊重大地之母，與野生動物共處
肯杜爾高山咖啡：聖山護持的地域風味
楓上咖啡、達拉尉森林咖啡：微型氣候孕育花韻咖啡
第九章 補述、結語，以及美好的遺珠
阿里山七彩琉璃生態農場：無心插柳的生力軍
台中神谷山莊園：資深果農成功轉型
阿里山鄒築園賽後心得分享
結語：從老農結繭的雙手，我看到了希望！
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的魅力在于，它能够将一个相对单一的主题——咖啡，延展出如此丰富多样的内容。作者的笔触细腻而富有温度，他不仅仅是在描述咖啡，更是在描绘人，描绘生活，描绘一个时代的变迁。我非常欣赏书中对台湾咖啡馆的描绘，它们有的古朴典雅，有的现代时尚，有的充满艺术气息，每一个都有着独特的灵魂。我仿佛能够走进这些咖啡馆，感受那里的氛围，品尝那里的咖啡，与在那里遇到的人们交流。书中对台湾咖啡种植、烘焙、冲煮的介绍，虽然专业，但作者用通俗易懂的语言将其表达出来，让我这个普通读者也能从中受益。我尤其喜欢书中关于咖啡与旅行结合的部分，它将咖啡的魅力延伸到了更广阔的领域。这本书让我认识到，台湾的咖啡文化，是一种充满活力、不断进化的文化。它既有深厚的历史积淀，又有面向未来的创新精神。它不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种文化符号，一种连接人与人之间的情感纽带。

这本书的内容远远超出了我对“咖啡书”的固有印象。它更像是一部关于台湾社会变迁的微观史诗，而咖啡，则是串联起这一切的线索。作者的叙述方式非常独特，时而娓娓道来，时而又充满激情，让人沉浸其中，难以自拔。我非常着迷于书中对台湾咖啡馆的描绘，它们不仅仅是提供饮品的场所，更是承载了历史记忆的空间。我仿佛看到了那些老街巷里的咖啡馆，承载着一代又一代人的故事；我也看到了那些隐藏在现代化都市中的创意咖啡空间，闪烁着年轻一代的活力。书中对咖啡种植、烘焙、冲煮等环节的详细介绍，虽然我不是业内人士，但也能从中感受到作者对咖啡的热爱和对知识的尊重。更重要的是，作者将咖啡与台湾的社会文化、历史背景、人文情感紧密地联系起来，让我看到了咖啡在台湾社会中所扮演的独特角色。这本书让我对“台灣咖啡萬歲”这个名字有了更深的理解，它不仅仅是对咖啡本身的赞美，更是对孕育出这片咖啡文化的热土和人民的致敬。

每次翻开这本书，总能发现一些新的亮点。作者的叙事角度非常新颖，他不仅仅是在介绍咖啡，更是在讲述咖啡背后的故事。我被书中那些关于台湾咖啡师的描写所深深吸引，他们不仅仅是技术精湛的生产者，更是充满艺术气息的创造者。我看到了他们对每一颗咖啡豆的尊重，对每一次冲煮的执着，对每一杯咖啡的用心。书中对台湾咖啡历史的梳理，让我看到了这个产业是如何一步步发展壮大，充满了艰辛与辉煌。我尤其喜欢书中对于咖啡馆的选址和设计理念的探讨，它们不仅仅是提供功能性的空间，更是承载着一种生活态度和文化理念。这本书让我认识到，台湾的咖啡文化，是一种充满包容性、创新性和生命力的文化。它既有国际化的视野，又有本土的根基。它既能吸引年轻人，也能留住老一辈人的回忆。读完这本书，我对台湾咖啡的喜爱，已经不仅仅停留在味蕾的享受，更是升华到一种对生活的热爱和对文化的认同。

当我翻开这本书时，就被作者那股澎湃的热情所感染。书名“台灣咖啡萬歲”本身就充满了一种无畏的宣言感，让人迫不及待地想知道，是什么让作者如此热爱这片土地上的咖啡。书中描绘的不仅仅是咖啡，更是台湾这片土地上的人文风情。我看到了那些默默耕耘的咖啡种植者，他们用辛勤的汗水浇灌着咖啡豆的成长；我看到了那些充满创意的咖啡师，他们用匠心制作一杯杯令人惊艳的饮品；我还看到了那些在咖啡馆里相遇的人们，他们在咖啡的香气中分享着生活的点滴。作者的文字如同镜头一般，将一个个鲜活的画面呈现在我的脑海中。我仿佛置身于台湾的某个咖啡馆，感受着那里温暖的阳光，聆听着人们的交谈声，闻着弥漫在空气中的咖啡香。书中对不同地区咖啡风味的对比，也让我大开眼界，原来同一片土地上，也能孕育出如此多样的咖啡风情。这本书不仅仅是一次阅读体验，更像是一次与台湾咖啡文化的深度对话，让我对这个充满活力的国度有了更深的理解和热爱。

我之所以对这本书如此着迷，是因为它真正做到了“润物细无声”。作者并没有大声疾呼“台灣咖啡萬歲”，而是用一个个生动的故事，一个个真实的细节，一点点地渗透进读者的心中，最终汇聚成一种强大的认同感和喜爱。我被书中那些关于咖啡种植者的描写所打动，他们用最朴实的方式，守护着土地，也守护着咖啡的品质。我被那些咖啡师的匠心精神所折服，他们对每一个细节的追求，对每一杯咖啡的负责，都让人肃然起敬。书中对台湾咖啡馆的描绘，让我看到了它们如何成为社区的中心，成为人们情感的寄托。我仿佛能够闻到咖啡的香气，听到人们的笑语，感受到那份温暖的人情味。这本书让我认识到，台湾的咖啡文化，不仅仅是关于咖啡本身，更是关于人，关于生活，关于梦想。它是一种充满韧性、创新力和生命力的文化。它既有深厚的历史底蕴，又有面向未来的无限可能。我真心觉得，这本书是对台湾咖啡文化最真挚、最深刻的赞颂。

这本书给我的触动，远比我想象的要深刻。一开始，我只是被“台灣咖啡萬歲”这个名字所吸引，以为会是一本轻松的咖啡文化介绍。然而，随着阅读的深入，我被书中蕴含的深厚情感和扎实内容所震撼。作者并没有简单地罗列咖啡馆和咖啡豆的种类，而是深入挖掘了每一个故事背后的情感和意义。我看到了那些咖啡馆老板们面对经营困难时的坚持，看到了那些咖啡师们对品质的极致追求，也看到了咖啡如何成为连接人与人之间情感的纽带。书中对台湾咖啡产业发展历程的梳理，让我对这个行业有了更宏观的认识。我惊讶于台湾咖啡文化的发展速度和创新能力，它如何在短时间内，从一个默默无闻的领域，发展成为一个具有国际影响力的文化符号。我尤其欣赏作者对细节的捕捉，比如，对某个咖啡馆独特装饰的描述，对某位咖啡师冲煮咖啡时细微动作的刻画，都让我觉得身临其境。这本书让我明白，“台灣咖啡萬歲”不仅仅是一句口号，它背后凝聚了无数人的心血、汗水和梦想，是一种对生活的热爱，对品质的追求，对文化的传承。

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种带有复古感的插画风格，搭配上“台灣咖啡萬歲”这几个字，瞬间就勾起了我对台湾咖啡文化的好奇心。我一直认为，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种文化的载体。尤其是在台湾，这个充满人情味和创新精神的地方，咖啡文化一定有着它独特的魅力。我迫不及待地想要深入了解，究竟是什么样的故事，什么样的精神，让“台灣咖啡萬歲”这个名字如此有力量。从书名本身，我就可以感受到一种深沉的热爱和自豪，这种情感的传递，往往是打动人心的第一步。我希望这本书能够带我走进台湾的咖啡馆，感受那里的氛围，品尝那里的咖啡，更重要的是，去理解隐藏在每一杯咖啡背后的故事，是关于种植者的辛勤耕耘，还是咖啡师的匠心独运，抑或是顾客与咖啡馆之间的温暖连接。我想知道，台湾的咖啡是如何从一颗普通的咖啡豆，蜕变成一杯杯令人回味无穷的饮品，它经历了怎样的演变，又承载了怎样的时代变迁。这本书，对我来说，不仅仅是一次阅读，更是一次心灵的旅行，一次对台湾咖啡文化的深度探索。

当我拿到这本《台灣咖啡萬歲》时，心中充满了期待。书名本身就散发着一种蓬勃的生命力，仿佛能感受到一股热气腾腾的能量。作者的文字功底非常扎实，无论是对台湾咖啡产业的梳理，还是对咖啡文化中人文情感的描绘，都处理得恰到好处。我尤其喜欢书中对于不同咖啡馆老板的访谈，他们讲述的故事充满了真实感和人情味，让我仿佛亲眼见到了那些充满个性的咖啡馆，也感受到了经营者们对咖啡事业的热忱。书中对台湾咖啡的地域性特色进行了深入的探讨，让我了解到，原来不同地区的风土人情，也会对咖啡的味道产生如此大的影响。我以前可能只是简单地品尝咖啡，但读了这本书之后，我开始意识到，每一杯咖啡都承载着一段故事，一种文化，一种情感。我被书中那些关于咖啡与生活方式结合的描写所吸引，咖啡馆不再仅仅是消费场所，而是成为了人们社交、休闲、甚至思考的空间。这本书让我对台湾咖啡的理解，从“好喝”提升到了“有故事”，从“品尝”提升到了“感受”。

这本书所展现的台湾咖啡世界，远超我的想象。我原本以为，会是一本纯粹的咖啡制作指南，或者是一些咖啡馆的介绍，但它所包含的内容之丰富，视角之多元，让我感到惊喜。作者并没有仅仅停留在咖啡本身，而是将咖啡视为一个窗口，去观察和描绘台湾社会的面貌。我看到了书中那些充满人情味的小故事，比如，一位老奶奶坚持用最传统的方式制作咖啡，只为留住儿时的味道；又比如，一群年轻人为了推广本土咖啡豆，不远万里去拜访种植者。这些故事让我感受到了台湾咖啡背后的温度，那份对土地的热爱，对品质的坚持，对梦想的追逐，都深深地打动了我。我尤其喜欢书中对咖啡馆的描绘，它们不仅仅是喝咖啡的地方，更是社区的中心，是人们交流思想、分享情感的场所。我仿佛能听到咖啡机运转的轻柔声响，闻到浓郁的咖啡香气，感受到人们脸上满足的笑容。这本书让我认识到，台湾的咖啡文化，是一种充满活力、不断进化的文化，它既有根植于传统的深厚底蕴，又有面向未来的创新精神。我对台湾咖啡的了解，已经不再停留在表面，而是深入到了它的肌理之中，感受到了它脉搏的跳动。

读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一场奇幻的旅程，从台湾的各个角落，一路追寻着咖啡的足迹。作者的笔触细腻而富有画面感，让我能够身临其境地感受到每一个故事发生的情境。我印象最深刻的是书中关于那些老牌咖啡店的描写，它们不仅仅是提供咖啡的场所，更像是承载了历史的活化石，每一个角落都充满了故事和回忆。我能想象出，在那些陈旧的桌椅上，曾有多少个故事被倾诉，多少个梦想被点燃。同时，作者也描绘了许多新兴咖啡馆的崛起，它们充满了创意和活力，将传统与现代巧妙地融合在一起。这种传承与创新并存的咖啡文化，正是台湾最迷人的地方。书中对咖啡豆的产地、烘焙方式、冲煮技巧的介绍，虽然我不是专业人士，但也能从中感受到作者的严谨和对咖啡的热爱。不仅仅是技术层面的探讨，更重要的是，作者将咖啡与台湾的人文、历史、地理巧妙地结合在一起，让我看到了咖啡在台湾社会中扮演的多重角色。我被书中那些关于咖啡师的热情和执着所打动，他们不仅仅是在制作饮品，更是在传递一种生活态度，一种对美好的追求。这本书让我对台湾咖啡有了全新的认识，它不仅仅是“萬歲”，更是一种生命的赞歌，一种文化的传承。

很有意思的书

pro的姿态

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