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☆☆☆☆☆

出版者:聯合文學

作者:艾米爾.左拉(Emile Zola)

出品人:

页数:400

译者:周明佳

出版时间:2016-1-5

价格:NT360

装帧:平装

isbn号码:9789863231424

丛书系列:

图书标签:

美食
法国
左拉_ÉmileZola
左拉
巴黎
小说
塞尚
français→汉语
美食
巴黎
法国
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具体描述

一場源自巴黎美食的革命，宛如世界的縮影，

人們對於美食的欲望，竟也蔓延成社會各階層的種種不公義？

法國大文豪左拉最知名的作品之一，繁體中文首譯，

被譽為近代第一本美食小說及經典！

──一道道最具法式誘惑的美食象徵代表，名符其實流動的饗宴

提到巴黎絕對不可忽略的城市之書

──最常被引用、散見於法國旅遊、文化、美食、歷史等相關題材的書或文章。

故事場景設定十九世紀末，法國首都巴黎市中心最熱鬧、活絡的食品大型貿易市場──巴黎大堂，現今磊阿勒區。在蒙特格尤大街上可見熟食、蔬果、乾貨、生鮮攤遍布的情景，五味雜陳。卻也因為各式新潮店商，成了最多巴黎年輕人聚集流連之處，近似台北的西門町或五分埔。前身是傳統市集的巴黎中央市場，西元一一八三年國王腓力二世擴建巴黎市場，為來自全國各地出售商品商人建立一個遮蔽之處。在十九世紀五○年代，興建了大型的玻璃和鐵構建築體，被稱為巴黎的「肚腹」，也就是巴黎之胃。

故事描述十九世紀中期，在十二月拿破崙政變中，蒙冤流放到魔鬼島的主角佛羅鴻（Florent Quenu）逃脫並返回巴黎去投靠親人。他發現整個城市面目全非已非往昔記憶的樣貌──古遺純真之泉被拆，作為城市重建的宏偉計劃，原址取而代之的是嶄新華美的巴黎大堂（Les Halles）。由於工作之故，他開始在接觸到市場內的各式攤商與貿易商，在龐大繁盛的商業機制下，他漸漸發現整個資產階級社會貿易的體系中，層層剝削和不公義之頻繁，特別是以食物、商品做為華美糖衣掩護，廠商和政府操控、掛勾的互利與蒙蔽，知道得越多，曾蒙冤的他就更難以忍受真相。無可退讓之下，佛羅鴻只得起身抗爭。

此書特別值得紀念之處，在於作者描述文明歷史之過程，佐以左拉對於美食文化印象深刻的描述：各式法式吃食、起司小點甚至最常見的蔬菜生鮮，都在左拉筆下成了一道道最具法式誘惑的象徵代表，名符其實流動的饗宴；巴黎市中心古蹟與文化景點之熟悉等打造出這本從城市歷史文化發展脫胎而成的小說，十九世紀的巴黎風華繁盛之市容與街景等各式文化底蘊，彷彿封存在左拉仔細的描寫和細膩的時代感鋪陳當中。也當下捕捉了以食物為象徵所代表的社會階層、現況、政治衝突和當時文化的各種面向。

《巴黎之胃》：一曲关于味蕾的史诗，一场舌尖上的盛宴《巴黎之胃》并非仅仅是一本关于美食的书，它更是一次深刻的探索，一次对巴黎这座城市灵魂的追溯。这里，空气中弥漫着百年传承的烘焙香，街角的小酒馆里回荡着推杯换盏的欢愉，而塞纳河畔的每一餐，都仿佛在讲述一段跌宕起伏的故事。这本书，旨在带领读者超越简单的味觉体验，去感受巴黎餐饮文化背后那份精致、热情与不懈的追求。从面包到法式长棍，唤醒尘封的味蕾记忆巴黎的清晨，从面包房的微光开始。当第一缕阳光穿透老建筑的玻璃窗，店主们早已忙碌起来，将新鲜出炉的面包堆砌在橱窗里，散发出令人陶醉的香气。书的第一章节，便会带领读者走进这些藏匿在小巷深处的传统面包坊。你将了解到，为什么一块简单的法式长棍（Baguette）能够征服全世界挑剔的味蕾。从面粉的选择、酵母的培育，到揉面、发酵、烘烤的每一个细微环节，都蕴含着匠心独运的智慧。作者将深入介绍不同地域、不同历史时期法式面包的演变，以及那些代代相传、技艺精湛的面包师们的故事。不仅仅是长棍，羊角面包（Croissant）的酥脆分层，布里欧修（Brioche）的柔软香甜，还有各种乡村面包、全麦面包的质朴风味，都会在书中被细致地描绘。你或许会回忆起第一次品尝到外酥内软的羊角面包时的惊喜，或是那份包裹着黄油和果酱的法式长棍带来的简单幸福。这本书将唤醒你内心深处那些与面包相关的味蕾记忆，让你重新认识这种日常食物所蕴含的非凡意义。咖啡馆的低语：思想碰撞与社交的温度咖啡馆，是巴黎这座城市跳动的心脏。从左岸的莎士比亚书店到蒙马特的高雅咖啡厅，《巴黎之胃》将带你穿梭于这些历史悠久的社交空间。这里不仅仅是品尝咖啡的地方，更是思想碰撞、灵感迸发的熔炉。你将了解到，为什么萨特、波伏娃、毕加索等众多艺术家和哲学家都钟爱于此，他们的思考与对话如何在这氤氲的咖啡香中升华。书中会描绘不同咖啡馆的独特氛围，有的充满书卷气，有的则热闹非凡，有的则静谧优雅。从Espresso的浓烈，到Cappuccino的柔滑，再到Café Crème的温暖，每一种咖啡都承载着不同的故事和文化。作者将为你揭示巴黎咖啡馆的历史变迁，它们如何从早期的药店演变成如今的文化地标，以及咖啡馆在法国社会生活中扮演的重要角色——它是新闻的传播站，是友谊的起点，也是孤独者寻求慰藉的港湾。你或许会在书中读到某个咖啡馆里发生过的浪漫邂逅，或是某个改变历史进程的秘密会谈，这些都将为你的咖啡体验增添更深厚的文化底蕴。从市场到餐桌：食材的本真与料理的艺术巴黎的食品市场，是城市最生动的画卷。从雷阿勒市场（Marché des Halles）的繁华，到蒙日广场（Marché Monge）的鲜活，每一个市场都汇聚了法国各地最新鲜、最优质的食材。这本书将带领读者漫步于这些充满活力的市场，感受那份接地气的生机。你将了解到，法国人对于食材的极致追求，从产地的选择、季节性的考量，到品鉴的眼光，都体现了对自然的尊重和对食物的敬畏。书中会详细介绍各种时令蔬菜、水果、奶酪、肉类、海鲜的特点，以及它们在法国烹饪中的地位。你会看到，一颗饱满的番茄，一块鲜嫩的牛肉，甚至是一颗颗饱满的生蚝，都在厨师的手中被赋予了生命。接着，我们将视线转向厨房，探寻料理的艺术。这本书将深入剖析法式烹饪的精髓，从基础的高汤、酱汁制作，到经典的法式菜肴，都将以详实的内容呈现。你将了解到，法式料理并非只有繁复的技巧，更在于对食材本味的挖掘和对味道的平衡。从勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的醇厚，到法式洋葱汤（Soupe à l'oignon）的温暖，再到蜗牛（Escargots）的独特口感，每一道菜肴都凝聚了法国人民对生活的热爱和对美食的极致追求。书中还将介绍一些不为人熟知的法国地方特色菜肴，带你领略法国地域风情的多元化。同时，作者也会穿插介绍一些著名法国厨师的传奇故事，以及他们在创新和传承方面所做的贡献。米其林星光：奢华背后的人文情怀巴黎，是米其林指南的诞生地，也是全球美食家心中的圣地。当谈及巴黎的味蕾体验，自然不能回避那些闪耀着星光的餐厅。《巴黎之胃》将带你走进这些米其林餐厅的幕后，探寻它们为何能获得如此高的赞誉。本书不会仅仅罗列餐厅名单，而是深入挖掘每一家餐厅背后的故事，包括主厨的理念、食材的选择、菜品的创意，以及服务团队的专业精神。你将了解到，米其林三星餐厅的奢华背后，是无数个日夜的辛勤付出，是对完美的不懈追求，以及对食客无微不至的关怀。书中会详细介绍几家代表性的米其林餐厅，分析它们的招牌菜品，阐述它们在烹饪技法、摆盘艺术、菜单设计等方面所展现出的独到之处。你或许会惊叹于一道菜肴如何将几种看似不搭的食材巧妙地融合，或是对一份精致的甜点所带来的视觉和味觉的双重享受感到震撼。这本书将帮助你理解，米其林星光不仅仅代表着昂贵的食材和精湛的技艺，更是一种对美食文化的深度理解和艺术化表达。同时，作者也会探讨米其林指南的影响力，以及它如何推动着全球餐饮业的发展。甜点的诱惑：甜蜜的收尾与幸福的延续法式甜点，是巴黎美食版图中不可或缺的璀璨明珠。马卡龙（Macaron）的缤纷色彩，闪电泡芙（Éclair）的经典韵味，歌剧院蛋糕（Opéra cake）的浓郁层次，还有各种慕斯、塔派、舒芙蕾……这些精致的甜点，总能在最恰当的时机，为一顿美餐画上圆满的句号，或是带来一份 unexpected 的惊喜。《巴黎之胃》将深入探索法式甜点的奥秘。你将了解到，那些看似简单的甜点，背后却蕴含着复杂的工艺和精密的配比。书中会介绍制作各种经典法式甜点的基本原理，以及一些重要的制作技巧，如蛋白霜的打发、焦糖的熬煮、巧克力的调温等。你或许会惊叹于厨师如何能够用面糊、奶油、水果等基础食材，变幻出如此多姿多彩、令人心醉的美味。同时，本书也会关注那些隐藏在巴黎街头巷尾的甜点店（Pâtisserie）。你将了解到，不同甜点店的风格差异，有的专注于传统口味，有的则勇于创新，推出富有现代感的甜品。作者将为你推荐一些值得探访的甜点店，以及它们的招牌甜品。当你读到书中关于某款甜点的描述时，你或许会仿佛闻到那股浓郁的巧克力香，或是感受到那份入口即化的细腻口感。品酒的学问：佳酿与美食的和谐共舞法国，是葡萄酒的国度，而巴黎，则是品味这些佳酿的绝佳场所。从香槟（Champagne）的庆祝，到波尔多（Bordeaux）的醇厚，再到勃艮第（Bourgogne）的优雅，每一种葡萄酒都承载着法国的风土人情和酿酒师的心血。《巴黎之胃》将为你揭开法国葡萄酒的神秘面纱。书中将从葡萄酒的基本知识讲起，介绍葡萄品种、产区特点、酿造工艺，以及如何品鉴葡萄酒。你会了解到，如何通过观察酒的颜色、闻香、品味，来判断一款葡萄酒的品质和特点。更重要的是，本书将深入探讨葡萄酒与食物的搭配学问。法国人认为，合适的葡萄酒能够极大地提升菜肴的风味，反之亦然。书中将提供一些经典的美食与葡萄酒搭配建议，例如，酥脆的海鲜搭配长相思（Sauvignon Blanc），浓郁的红肉搭配赤霞珠（Cabernet Sauvignon），或是香甜的甜点搭配甜酒。除了餐厅里的搭配，本书也会介绍一些巴黎的葡萄酒酒吧（Bar à vins），它们是品尝美酒、放松身心的好去处。你将了解到，如何在这些地方与侍酒师交流，寻找到最适合自己口味的葡萄酒，并与当地人一同享受这份简单而纯粹的快乐。最后的品味：一种生活方式的体现《巴黎之胃》最终想要传达的，是一种关于生活的热爱，一种对美好的追求。在巴黎，美食不仅仅是满足口腹之欲，它是一种文化，一种艺术，更是一种生活方式的体现。从清晨的面包香，到午后的咖啡时光，再到夜晚的烛光晚餐，每一个时刻都充满了对生活的仪式感和对品味的讲究。本书将通过一个个生动的故事、一个个细致的描绘，让你感受到巴黎人如何将对美食的热情融入到日常生活的点点滴滴中。你会看到，他们如何在嘈杂的市场里精挑细选食材，如何在家中为家人烹饪一顿丰盛的晚餐，又如何在与朋友的聚会中，用美酒佳肴来庆祝生活中的每一个美好瞬间。《巴黎之胃》邀请你一起，用味蕾去感受巴黎的脉搏，用舌尖去品味这座城市的灵魂。它不仅仅是一本指南，更是一次心灵的旅程，一次关于“吃”的深刻对话，一次对生活美学的致敬。这本书，愿成为你探索巴黎美食文化最贴心的伙伴。

作者简介

埃米爾．左拉Émile François Zola (1840－1902)

出生於巴黎，左拉七歲時，父親患肺炎離開人世，從此孤兒寡母過著饑寒交迫的生活。雖長年貧困，仍堅持寫作，創作詩歌和短篇小說。1862年，左拉進阿歇特出版社當小職員，開始在發行部幹打包裹差使，由於他很有文學才華，被調到廣告部任職，不久又被提升為廣告部主任。其間，他結識了很多作家和新聞記者，並為出版社寫些散文和中短篇小說。左拉以其精微的科學方法，觀察人生社會，從事小說創作，成為自然主義的健將。1908年，法蘭西共和國政府以左拉生前對法國文學的卓越貢獻，為他補行國葬，並使之進入偉人祠。主要著作有「盧貢．馬卡爾叢書」二十卷、「三大名城」三卷、「四福音書」四卷，代表作為《萌芽》、《娜娜》、《酒店》等等。

譯者簡介

周明佳

巴黎第五大學社會學碩士，南澳大學文化與藝術管理碩士。喜愛閱讀、旅遊與不同的文化活動。譯有：《艾蜜莉的日本求生記》、《血與聖杯之謎：公審達文西密碼》、《時尚頑童》及《美的救贖》等書；此外也曾與其他譯者合作《法國人帶你遊羅浮宮》、《攻其不備》、《一生必遊的500秘境之旅》等書。目前為自由譯者與文字工作者。

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

供给喂食消化繁荣泱泱大戏生生不息然而时间洗去绝大部分革命性的厌恶那些精细入微的笔触怎么说也都满怀爱意是他的孤独还是我们的安逸这句话说出来就已经没有了兼济天下的理想说人不为己天诛地灭可惜我从没能说服自己然而也无法彻头彻尾地心安理得两岸的人各...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读体验更像是一次挑战极限的攀岩。它拒绝提供任何舒适区，开篇就将读者扔进一个充满隐喻和象征符号的迷宫。我必须承认，有几次我几乎想放弃，因为作者似乎故意在关键情节处设置了重重迷雾，让你看不清对岸的风景。但正是这种不妥协的姿态，让我最终坚持了下来，并最终领悟到了一种深层次的、关于人性荒诞的幽默感。这不是那种让你哈哈大笑的喜剧，而是一种看透一切后的、带着悲悯的冷笑。书中的对话尤其精彩，它们短促、尖锐，充满了未尽之意，很多时候，真正重要的信息是“没有说出来”的部分，是人物眼中转瞬即逝的犹豫和嘴角那抹几乎不可察觉的弧度。我感觉自己像一个密码破译员，需要不断地在文本和潜文本之间来回穿梭，拼凑出作者精心布局的意图。这种智力上的参与感，远超一般小说的范畴，它要求你不仅是读者，更是一个积极的共创者。

评分☆☆☆☆☆

这本小说，说实话，初读时我有些迷茫，仿佛置身于一条迷宫般的巴黎小巷深处，空气里弥漫着湿润的石板气味和若有似无的香料气息。作者的叙事手法极其跳跃，仿佛一位神经质的艺术家，笔触时而细腻到能捕捉到每一片梧桐叶的脉络，时而又倏忽远去，将视角拉升到俯瞰整个塞纳河畔的上帝视角。我尤其欣赏他对光影的描绘，那种清晨雾气还未散尽时，阳光如何穿透老式百叶窗，在厚重的木地板上投下斑驳陆离的几何图形，每一个光斑都像是一个沉默的符号，暗示着隐藏在日常表象下的某种宏大叙事。人物的刻画更是立体得让人心惊，他们不是传统意义上的好人或坏人，而是活生生的矛盾体，他们的欲望、恐惧和那些不为人知的秘密，像地窖里的陈年美酒一样，在故事的缓慢发酵中逐渐释放出令人沉醉又有些酸涩的味道。情节的推进并非线性的，更像是一张巨大的、交织着无数细小情感丝线的网，你以为抓住了主线，却发现自己已经被无数旁枝末节的叹息和回忆温柔地缠绕住，每一次拨动，都可能引发一连串意想不到的回响。

评分☆☆☆☆☆

这本书真正让我震撼的，是它不动声色间展现出的那种对“权力结构”的解构。它没有直接批判，而是通过一群边缘人物的日常生活碎片，巧妙地揭示了社会运转的冰冷机制是如何渗透到最私密的角落，如何将个体的自由意志一步步蚕食殆尽。叙述的口吻非常冷静，近乎于一种临床记录式的客观，但这冷静恰恰是最大的控诉。读者可以从中清晰地看到，那些看似微小的妥协和每一次对既定规则的顺从，是如何汇集成一股不可逆转的洪流，最终将所有试图反抗的火花浇灭。我特别留意了那些女性角色的命运，她们的抗争与最终的沉寂，被描绘得极富层次感，没有廉价的煽情，只有对宿命的无奈接受，或者说，是对抗争本身意义的深刻怀疑。这本书更像是一面晦暗的镜子，映照出我们这个时代许多隐蔽的、难以言说的焦虑，读完后，你会发现自己对世界的看法，似乎发生了一些不易察觉却又根深蒂固的转变。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我有一种被深深洗礼过的感觉，就好像经历了一场漫长而又精密的思想手术。它的文字密度极高，几乎没有一句是多余的废话，每一个词语都像是经过千锤百炼的宝石，折射出复杂的光芒。这本书的魅力在于它对“存在”本身的探讨，它没有直接给出答案，而是通过一系列近乎哲学思辨的场景和人物对话，逼迫读者去审视自己内心的荒芜与丰盈。我尤其喜欢其中几段关于记忆与时间关系的描绘，那种对过去挥之不去的执念，如何像藤蔓一样紧紧缠绕住现在的行动力，让人既渴望挣脱又害怕失去那份被时间打磨过的质感。叙事者在时间的河流里像一个失重的漂浮者，不时地被一些微不足道的细节——比如一张老照片、一首不合时宜的歌——猛地拉回某个特定的瞬间，那种时空错乱带来的眩晕感，被作者捕捉得淋漓尽致。我常常需要停下来，放下书本，靠在椅背上，让那些文字的重量沉淀一下，否则，那股强大的精神引力会把我拽入更深的虚无之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构处理得像一件精密的机械钟表，每一个齿轮、每一个发条都咬合得天衣无缝，但它展示的却是一幅关于“失序”的宏大图景。我被那种强烈的反差感深深吸引：一方面是极度严谨的逻辑构建和对细节的偏执，另一方面，故事内容却充斥着非理性和命运的随机性。作者对环境的描述达到了近乎痴迷的程度，他笔下的场景不再是故事发生的背景板，而成了某种具有生命力的角色，它们的情绪、温度、甚至呼吸的频率都与人物的内心世界紧密耦合。例如，某段关于雨夜的描写，雨点敲击窗棂的声音，被赋予了某种宗教般的韵律，听起来不像自然现象，更像是一种古老仪式的开场白。这种将具象事物符号化的能力，使得整部作品弥漫着一种独特的、略带疏离感的诗意，让你在阅读时，既能感受到文字的温度，又能感受到思想的冷峻。

评分☆☆☆☆☆