西餐邂逅红酒 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:青岛出版社

作者:（韩）禹珍英

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:

价格:36

装帧:平装

isbn号码:9787555229650

丛书系列:

图书标签:

美食
西餐和红酒
我想读这本书
红酒
生活
饮食
好书，值得一读
2016
西餐
红酒
美食
烹饪
生活
品味
约会
优雅
浪漫
餐饮

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具体描述

本书收录了从意大利、法国到韩国及其他国家的各种复合式料理，从开胃沙拉、各式主菜及排餐、意大利面，到餐后甜点，种类十分丰富。对于烹饪的过程、图解及各种技巧等皆详加说明，让读者在家里也能轻松做出与葡萄酒超搭的美食。书中的每一款西餐作品，都附有6~9张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。每款西餐都色香味俱全、精致美观。此外每道菜品的配方后都有个“烹饪小贴士”版块，这些都是作者在实践操作过程中用心记录的制作心得和经验分享。

《西餐邂逅红酒》序言在这个瞬息万变的时代，我们常常在快节奏的生活中寻找一丝宁静与美好。而美食与美酒，无疑是这场寻找中最能触动灵魂的伴侣。当精美的西式料理与醇厚的红酒在舌尖交织，那是一种怎样的体验？它不仅仅是味蕾的盛宴，更是对生活品味的升华，是对浪漫情怀的细腻描摹。本书并非一本传统的食谱，也非一本枯燥的品酒指南。它是一场跨越国界的味觉旅行，一次心灵的深度对话。我们将一起探索西餐的精髓，品味红酒的万种风情，并在此过程中，发掘两者之间相遇时所激荡出的火花。这是一场关于“邂逅”的盛宴，它无关乎奢华的仪式，只关乎最真挚的情感与最纯粹的享受。第一章：西餐的温度与风度——不止于味蕾的触动西餐，如同其起源的欧洲大陆一样，拥有悠久而丰富的历史。它不仅仅是食物的组合，更是一种文化、一种艺术、一种生活态度的体现。从法式的精致细腻，到意式的热情奔放，再到西班牙的奔放热情，以及英式的传统沉稳，每一种西餐都有其独特的个性和温度。法式优雅：艺术家的调色盘法式料理以其严谨的烹饪技法、精致的摆盘以及对食材原味的极致追求而闻名。从早晨的法式可颂，到午间的马赛鱼汤，再到晚宴的主菜勃艮第红酒炖牛肉，每道菜肴都凝聚着厨师的心血与匠心。这里，我们会深入解析法式料理的灵魂所在——酱汁。无论是醇厚的白酱（Béchamel），还是浓郁的棕酱（Espagnole），亦或是经典的荷兰酱（Hollandaise），它们都是法式料理的点睛之笔，赋予菜肴丰富的层次感。我们将一同品味法式焗蜗牛的鲜美，领略鹅肝的入口即化，感受舒芙蕾的轻盈奇妙。这里，美食不再是果腹之物，而是升华了的艺术品，它需要耐心去品味，用心去感受。意式热情：土地的馈赠与家庭的温暖意大利，一个充满阳光与激情的国度，其美食也如同它的风土人情一般，热情而温暖。意式料理以其简单、纯粹、注重食材本身的风味而受到全球食客的喜爱。从经典的意面，到香气四溢的比萨，再到层次丰富的提拉米苏，每一道菜都仿佛诉说着地中海的阳光与海风。我们会探寻意面与酱汁的完美搭配之道，无论是浓郁的肉酱面（Bolognese），还是清爽的蒜香橄榄油意面（Aglio e Olio），亦或是充满海鲜风情的海鲜意面（Frutti di Mare），都能唤醒我们沉睡的味蕾。披萨的千变万化，从经典的玛格丽特到各种创新口味，都展现了意式料理的包容与活力。而提拉米苏，那一抹咖啡的微苦与马斯卡彭的香甜，更是意大利甜点的灵魂。在这里，我们体会到的是一种分享的快乐，是一种回归家庭的温暖。西班牙风情：海的呼唤与节日的狂欢西班牙，一个以阳光、海滩和热情桑巴闻名的国度，其美食也充满了浓厚的地域特色。西班牙料理以其丰富的海鲜、鲜嫩的肉类以及独特的香料运用而独树一帜。海鲜饭（Paella）是西班牙最负盛名的国菜之一，它将米饭、海鲜、蔬菜以及香料巧妙地融合，呈现出令人垂涎的色彩与风味。我们还将一同品尝西班牙小吃（Tapas）的魅力，那些精致而富有创意的小份菜肴，仿佛一场味觉的探险。从伊比利亚火腿的醇厚，到蒜香大虾的鲜美，再到炸鱿鱼圈的酥脆，每一口都充满了惊喜。而西班牙凉汤（Gazpacho），那清凉爽口的滋味，更是夏日里不可多得的享受。这里，美食与生活紧密相连，每一次用餐都如同一次节日般的狂欢。英式经典：厚重历史与传统传承提到英式料理，许多人可能首先想到的是炸鱼薯条。然而，英式料理远不止于此。它拥有深厚的历史底蕴，注重食材的本味，以及一丝不苟的烹饪细节。我们将会了解经典的英式早餐，那份丰盛而充满能量的开始。品尝约克郡布丁的松软，感受烤牛肉的鲜嫩多汁。了解英国人的下午茶文化，那不仅是一种仪式，更是一种对精致生活的追求。从精致的三明治，到各式各样的小点心，再到芬芳的红茶，每一个细节都传递着英式特有的韵味。第二章：红酒的韵律与灵魂——液体艺术的低语红酒，被誉为“液体中的艺术”，它拥有着千年的历史，承载着土地的记忆，也记录着酿酒师的心血。一杯红酒，入口时是果香、橡木香、泥土香的交织，回味时是单宁的收敛与酒体的柔顺。它不仅仅是一种饮品，更是一种情感的载体，一种品味的象征。风土的低语：葡萄园的故事每一瓶红酒都讲述着它所生长的那片土地的故事。从法国的波尔多到勃艮第，从意大利的托斯卡纳到皮埃蒙特，从西班牙的里奥哈到加泰罗尼亚，不同的气候、土壤、阳光，孕育出截然不同的葡萄品种，也酿造出风格各异的红酒。我们将探索赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的醇厚与力量，梅洛（Merlot）的柔顺与果香，黑皮诺（Pinot Noir）的细腻与复杂，桑娇维塞（Sangiovese）的酸度与单宁，以及丹魄（Tempranillo）的成熟与坚果风味。了解风土（Terroir）的概念，是如何赋予葡萄酒独特的个性和地域风情，是理解红酒的基石。风味的交响：从果香到陈年红酒的风味是如此丰富而迷人。我们将会学习辨识红酒中的各种香气，从年轻时期的红色浆果（如樱桃、覆盆子）、黑色浆果（如黑莓、蓝莓），到成熟期的李子、无花果，再到橡木桶带来的香草、烟熏、皮革、烘烤咖啡豆等复杂香气。我们将探讨单宁（Tannin）的作用，它带来的涩感，是如何与食物中的蛋白质和脂肪形成美妙的平衡，使口感更加圆润。理解酒体（Body）的轻重，酸度（Acidity）的明快与柔和，以及酒精度（Alcohol）对整体平衡的影响。品鉴的仪式：一杯红酒的旅行品鉴红酒，是一场感官的盛宴，也是一次心智的旅程。我们将学习如何正确地摇晃酒杯，释放酒的香气；如何通过观察酒的色泽，判断其年份与成熟度；如何通过嗅闻，捕捉酒的芬芳；最后，如何通过品尝，感受酒的层次与余韵。这并非复杂的仪式，而是为了更好地与酒建立连接，去理解它的故事，去体会它的变化。第三章：西餐与红酒的绝配——味蕾上的和谐共鸣西餐与红酒的结合，是一种数学上的加法，更是一种化学上的反应。当它们相遇，彼此的优点被放大，缺点被相互弥补，最终达到一种美妙的平衡与和谐。这是一种精妙的搭配艺术，也是一种生活智慧。 “以形补形”与“以色配色”：基础的原则我们将会学习一些基本的搭配原则。例如，口味浓郁的菜肴，需要搭配酒体饱满、单宁强劲的红酒；口味清淡的菜肴，则适合搭配酒体轻盈、果香浓郁的红酒。颜色也是一个重要的参考，深色肉类（如牛排、羊排）往往与深色红酒（如赤霞珠、西拉）相得益彰，而浅色肉类（如鸡肉、猪肉）则可以搭配酒体稍轻的红酒（如黑皮诺、梅洛）。风味的对话：从海鲜到甜点海鲜的伴侣：尽管许多人认为白葡萄酒是海鲜的最佳拍档，但一些烹饪过的、口感更丰富的海鲜（如煎扇贝、烤三文鱼）也可以搭配一些酒体饱满、酸度适中的红酒，例如年轻的黑皮诺或一些罗纳河谷的GSM混酿。禽类的温情：烤鸡、烤鸭等禽类，其肉质的细腻与风味，与中等酒体的红酒是绝佳搭配，例如梅洛、歌海娜（Grenache）或是勃艮第的黑皮诺。红肉的王者：牛排、羊排、鹿肉等红肉，无疑是许多经典红酒的“天作之合”。波尔多的左岸混酿（赤霞珠为主）与烤牛排，勃艮第的红酒（黑皮诺）与煎羊排，都能带来无与伦比的味觉享受。意面的羁绊：经典的意面与红酒，简直是黄金搭档。肉酱意面与意大利本土的桑娇维塞（如基安蒂）是经典组合，而奶油意面则可以搭配一些酒体稍轻的红酒，避免过重的单宁掩盖了奶油的香甜。奶酪的魅力：奶酪与红酒的搭配，是欧洲餐桌上的一门艺术。硬质奶酪（如切达、帕玛森）与酒体饱满的红酒，软质奶酪（如布里、卡门贝尔）则可以搭配一些年轻、果香浓郁的红酒。甜点的惊喜：甜点与红酒的搭配，往往需要一些甜型红酒，如波特酒（Port）或甜酒（Dessert Wine），它们浓郁的甜度与风味，可以与巧克力、水果挞等甜点形成美妙的呼应。超越规则：个人喜好的重要性尽管存在着许多经典搭配，但最重要的还是个人的口味偏好。在这里，我们鼓励读者大胆尝试，去发现属于自己的“绝配”。美食与美酒的乐趣，很大程度上在于探索与惊喜。第四章：场景的温度——让美食与美酒点亮生活美食与美酒的意义，不仅在于味蕾的享受，更在于它们所营造的氛围，所点亮的生活瞬间。浪漫的约会：一顿精心准备的西餐，搭配一瓶醇厚的红酒，是营造浪漫气氛的最佳选择。烛光、音乐，以及彼此的目光交汇，让这顿晚餐成为一段美好的回忆。家庭的温馨：周末的家庭聚餐，不再是匆忙的快餐，而是一场充满爱意的烹饪与分享。大家围坐在一起，品尝着美味的食物，品味着一杯杯红酒，分享着一周的点滴。朋友的欢聚：与三五好友相约，在轻松愉快的氛围中，分享美食与美酒，畅谈生活，是释放压力、增进友谊的美妙方式。独处的宁静：即使一个人，也可以用一顿精致的西餐，配上一杯心仪的红酒，来犒劳自己，享受属于自己的宁静时光。结语《西餐邂逅红酒》是一场关于生活品味的探索，一次关于感官的盛宴。它邀请您一同走进西餐的精致世界，品味红酒的醇厚魅力，并在两者交织的瞬间，发现属于您的那份美好与浪漫。愿这本书能为您开启一段充满惊喜的味觉旅程，让美食与美酒，成为您生活中不可或缺的温情与滋味。这不仅仅是一本书，它更是一种生活方式的邀请，一种对生活的热爱与追求的体现。让我们一起，在西餐与红酒的温情邂逅中，品味生活的美好，感受生命的多彩。

作者简介

"禹珍英（韩），不仅是韩式料理、西餐、中餐、日式料理的烹饪技师，还曾研修过葡萄酒侍酒师高级课程、宫廷料理研究院传统饮食等课程，曾著有《不留下食材的精打细算的烹饪法》等书，不仅经常在个料理大赛获奖，也活跃于各式美食杂志及节目。

目录信息

"5 序言
10 了解后品尝，更香醇
葡萄酒的特征与品酒礼仪
15 优质葡萄酒LIST 7
22 适合1~2人饮用的小瓶装葡萄酒
Half Wine
24 方便?实用
葡萄酒辅助器具
25 为料理画龙点睛
香草百汇
26 有助于提味的食材汇总
30 使料理更便利的工具
帮助提高食欲开胃沙拉
34 意式番茄奶酪沙拉
Caprese
36 海鲜沙拉
Seafood Salad
38 熏鲑鱼卷沙拉
Salmon Roll Salad
40 香橙鸡柳沙拉
Orange Chicken Salad
42 鲔鱼巴萨米克醋沙拉
Balsamic Tuna Salad
44 凉拌生菜鲜虾
Cold Endive with Shrimp
46 凯撒沙拉
Caesar Salad
48 蟹肉小黄瓜沙拉
Cold Cucumber with Crab
50 意式腌渍樱桃番茄沙拉
Cherry Tomato Marinade
52 炙烧鲔鱼片
Tuna Dadaki
餐桌上最亮眼的主角锅炖料理
56 白葡萄酒炖淡菜
Steamed Mussels
58 炖鸡翅
Hard-Boiled Chicken Wings
60 炖辣蛤蜊
Spicy Steamed Clam
62 红葡萄酒炖鸡
Chicken Braise
64 炖番茄鱿鱼
Steamed Cuttlefish and Tomato
别具风格的菜色烧烤料理
68 虾子串烧
Grilled Prawns on a Skewer
70 红葡萄酒五花肉
Preserved Pork Belly with Red Wine
72 煎奶油比目鱼
Buttered Flatfish
74 煎牛肉
Glutinous Beef Roast
76 烤鲔鱼排
Grilled Tuna Ribs
78 烤奶油扇贝
Buttered Scallop
80 烤飞鱼卵大虾
Grilled Spiny Lobster
82 烧烤什锦菇
Grilled Mixed Mushrooms
84 酱烧牛角蛤
Spicy Grilled Comb Pen Shell
86 芦笋培根卷
Grilled Asparagus
88 红葡萄酒里脊肉
Preserved Fillet with Red Wine
90 香烤全鸡
Roasted Chicken
92 烤奶酪淡菜
Grilled Green Mussel with Cheese
94 铁板煎香肠
Roasted Sausage
96 烤奶油马铃薯
Baked Potato
营造浪漫气氛的飨宴排餐料理
100 菲力牛排
Tenderloin Steak
102 沙朗牛排
Sirloin Steak
104 烧烤肋排
Barbequed Pork Ribs
106 迷迭香鸡腿排
Chicken Drumstick Steak
108 奶油奶酪鲑鱼排
Salmon Steak
110 香煎鳕鱼排
Mero Steak
112 牛角蛤干贝排
Comb Pen Shell Steak
简易便餐也超美味米饭 & 面条
116 多样又有趣
意大利面食种类
118 海鲜意大利面
Seafood Spaghetti
120 蒜味番茄意大利面
Tomato Garlic Spaghetti
122 墨鱼意大利面
Spaghetti Tricolori
124 辣番茄笔管面
Penne Arrabiata
126 奶油鲜虾螺旋面
Shrimp Cream Fusilli Pasta
128 焗烤奶酪笔管面
Penne Gratin with Cheese
130 烤鸡肉串佐咖喱炒饭
Chicken Kebab
132 意式鲜虾炖饭
Shrimp Risotto
加点巧思的风味特殊料理
136 炖牛肉南瓜盅
Beef Stew in Sweet Pumpkin
138 奶酪火锅
Cheese Fondue
140 鲜虾鸡尾酒
Shrimp Coctail
142 意式番茄布切塔
Bruschetta
144 萨拉米开胃菜
Salami Canape
146 奶酪开胃菜
Cheese Canape
148 烤豆腐开胃菜
Roasted Tofu Canape
150 鸡肉卷
Chicken Brisket Roll
152 蟹肉墨西哥玉米饼
Crab Tacco
154 酱烤鸡腿
Grilled Drumstick Bulgogi
156 蘑菇蛋卷
Mushroom Omlet
158 橙汁糖醋肉
Sweet & Sour Pork with Orange
160 薄皮香肠披萨
Sausage Pizza in Dumpling Skin
162 马铃薯面疙瘩
Potato Gnocchi
164 什锦莴苣包菜
Wrapped Lettuce Nuts
甜蜜的句号甜点
168 与葡萄酒绝配
奶酪汇总
170 提拉米苏
Tiramisu
172 蓝莓玛芬
Blueberry Muffin
174 椰香马卡龙
Coconut Macaron
176 口袋可丽饼
Pocket Crepe
178 炸香蕉饼
Banana Fritter
180 比利时松饼
Belgian Waffle
182 酒渍蜜糖苹果
Wine & Apple Compote
184 蜂蜜酪梨盅
Honey Avocado
186 芒果巴伐露
Mango Bavarois
188 桑格利亚水果酒
Wine Sangria
190 剩酒的保存与利用
"
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《西餐邂逅红酒》真是让人醍醐灌顶，完全颠覆了我对餐酒搭配的刻板印象。说实话，我以前总觉得吃西餐配红酒就是那么几样固定的组合，无非是牛排配赤霞珠，鱼肉配白葡萄酒，没什么新意。可这本书，简直像一本打开新世界大门的钥匙。它不仅仅停留在教你“红酒配什么菜”的层面，而是深入探讨了风味分子层面的融合与碰撞。比如，它详细解析了不同产区黑皮诺（Pinot Noir）的微妙差异，如何利用其樱桃和泥土的香气去衬托一道慢炖羊膝的醇厚，而不是简单地告诉你“红肉配红酒”。作者的笔触细腻得像是在描摹一幅味觉的油画，每一个段落都充满了对食材和葡萄汁液的敬畏之心。读到关于“酸度平衡”的那一章时，我简直有种豁然开朗的感觉，明白了为什么有些看似简单的酸甜口酱汁，配上高酸的雷司令（Riesling）后，口感会变得如此和谐统一，那种清爽感能瞬间解除味蕾的疲惫。这本书的优点在于，它用非常生活化的语言，将原本高深莫测的侍酒师知识普及给了我们这些普通爱好者，让我从一个“食客”升级为了一个懂得欣赏餐酒“对话”的品鉴者。我甚至开始尝试自己在家做一些以前不敢轻易尝试的搭配，比如用一款带有明显橡木桶陈酿风味的霞多丽去搭配烤鸡，那种奶油和坚果的香气与鸡皮的焦香交织在一起的体验，真是美妙极了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是一场精心策划的味觉探险，充满了惊喜和挑战。我尤其欣赏作者对于“跨界搭配”的探讨，比如大胆地将一款轻盈的意大利巴贝拉（Barbera）推荐给浓郁的墨西哥鼹鼠酱（Mole Sauce），这种看似离经叛道的组合，在作者的解释下，立刻有了说服力——原来是酸度在对抗酱汁的复杂和微苦。这种打破常规的勇气和深厚的功力，是这本书最大的魅力所在。我个人认为，这本书的价值远超出了“如何点酒”的范畴，它更像是一本关于生活美学和感官训练的指南。书中对于不同餐具对口感影响的微小观察，对侍酒温度的精确指导（比如白葡萄酒该冰到什么程度才最能释放其矿物感），都体现了作者对细节的极致追求。我尝试着严格按照书中建议的侍酒温度来冰镇几款香槟，那种气泡的细腻度和余韵的持久性确实有了显著的提升，让我对温度管理这件事的重要性有了全新的认识。这本书不是让你成为侍酒师，而是让你成为自己餐桌上的“生活艺术家”。

评分☆☆☆☆☆

阅读《西餐邂逅红酒》的过程，让我感到一种由内而外的放松和愉悦。它没有过分强调昂贵和稀有，反而将焦点放在了如何利用手边能找到的优质食材和酒款，创造出令人难忘的用餐体验上。其中介绍的“餐酒记忆锚点”理论，非常实用——作者鼓励读者将某款酒的味道与生活中的某个具体情景、气味甚至音乐联系起来，建立一种多感官的连接。这极大地帮助我提高了品鉴时的专注度和回忆性。例如，我用一瓶带有明显松木香气的波尔多右岸混酿，搭配了一次冬日炉火边的阅读时光，现在每当我闻到类似的香气，都会立刻联想到那份温暖和安宁。这本书的叙事风格非常流畅，从开胃菜到主菜，再到甜点和餐后酒，逻辑清晰，过渡自然，读起来一气呵成，完全没有阅读压力。它成功地将西餐和红酒这两个原本可能令人望而生畏的主题，变得平易近人、充满趣味。对于任何想要提升居家用餐品质，或者想在社交场合自信地谈论餐酒搭配的普通爱好者来说，这本书都是一本不可多得的、充满智慧和温度的伴侣。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我之前买过不少关于红酒的入门书籍，它们大多要么侧重于理论知识的堆砌，晦涩难懂；要么就是纯粹的餐厅推荐合集，缺乏深度的指引。然而，这本《西餐邂逅红酒》找到了一个非常巧妙的平衡点。它的结构设计非常人性化，开篇并未急于灌输复杂的术语，而是从“如何品鉴一杯酒的三个维度”入手，用最直观的方式教会读者如何构建自己的味觉记忆库。我特别欣赏作者在介绍单宁（Tannin）和酒体（Body）时所采用的比喻，将单宁比作“舌尖上的骨架”，将酒体比作“液体的丝绒质感”，这些生动的描述让抽象的概念变得触手可及。书中关于不同烹饪手法与酒体匹配的章节，更是我的“救星”。以前我总纠结于我的法式炖牛肉（Boeuf Bourguignon）到底是该配更陈年的勃艮第还是更强劲的罗纳河谷的西拉（Syrah），这本书给出了基于温度、脂肪含量和香料使用深度的专业分析，让我每一次下厨都多了一份自信。它强调的不是“标准答案”，而是“风味逻辑”，引导读者形成自己的判断体系。这种教育方式，才是真正能让人在实践中成长的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被它那种扑面而来的热情和真诚所吸引，完全没有一般美食书籍那种高高在上的说教感。它更像是一位经验丰富的老友，坐在你对面的餐桌旁，手里晃着酒杯，和你娓娓道来那些关于风土、历史和酿酒哲学的点滴。我特别喜欢其中关于“餐酒背后的故事”的叙述部分，作者并没有枯燥地罗列产区信息，而是将阿尔萨斯（Alsace）的传统、波尔多的家族传承，乃至新世界酒庄如何在新旧理念中摸索前行，都写得活灵活现，仿佛我能闻到阿尔卑斯山麓的冷空气，感受到托斯卡纳阳光下的葡萄藤的韧性。这种代入感极强，让人在阅读时就忍不住要去寻找相应的酒款来印证书中的描述。更绝的是，书中对一些小众酒款的推荐也颇为独到，比如它提到了用侍酒师才知道的奥地利绿维特利纳（Grüner Veltliner）去搭配亚洲风味的清爽海鲜，这个建议对我这个喜欢尝试新事物的食客来说简直是宝藏级别的指导。这本书的排版和插图也极为考究，那种带着复古感的印刷字体和精美的餐桌布景照片，都让整个阅读过程变成了一种视觉和精神上的享受。读完之后，我感觉自己对“好酒”的定义不再局限于价格和名气，而是更加注重它是否能与食物产生共鸣。

评分☆☆☆☆☆

之前自己做菜过一段时间，这本书很好地拓展了我对做菜这一方面的认识。但是对红酒的详细解析我觉得少一些，更多的是介绍红酒搭配菜肴，然后具体做菜的内容。比较宽泛，是本不错的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

感觉有点名不副实。

评分☆☆☆☆☆

3.5。以西餐为主，越看越饿……

评分☆☆☆☆☆

既有红酒知识，又有西餐制作介绍，最适合小资的你、喜欢品红酒的你。美美的图，专业的知识。