具体描述
《齿留余香忆京城》是周绍良先生谈饮食文字的结集，本书所谈的饮食，既有《红楼梦》中“食不厌精”的贾府美馔，又有火烧、炸酱面等流行于市井人家的寻常饮食；既有从清人记载中爬梳出来的饮食轶闻，又有作者亲见亲尝的现代食品。书中所记饮食以旧时北京特有的食物为主，旁及北京与其他地方共有的食品如馄饨、面条等。周先生的文字充满感情，时有抚今追昔之感，读之不仅有助于认识北京饮食，而且能让人对旧时的北京风俗文化也产生浓厚兴趣。
作者简介
周绍良（1917~2005），著名红学家、敦煌学家、佛学家、文史学家、收藏家、文物鉴定专家。出身晚清名门安徽建德周氏，其曾祖父是清末两江总督周馥，祖父是著名实业家周学熙，父亲是著名佛学家周叔迦。周绍良少年时曾问学于著名古文字学家唐兰先生和文史学家谢国桢先生，后拜著名历史学家陈垣先生为师，学习和研究古代文史、佛学及书画艺术。1954年，任人民文学出版社第五编辑室（古籍出版社）古典文学编辑室编辑。1975年5月，到中国佛教图书文物馆工作。晚年历任中国佛教协会理事、副会长兼秘书长，佛教图书文物馆馆长，国务院古籍整理出版规划小组顾问，中国唐史学会副会长等职务。
目录信息
春在溪头荠菜花
记腊八粥
清代北京的小吃
北京的饼
北京人的吃面
北京的几件肉皮制肴
忆与绀弩吃烤鸭
谈“美食家”
《红楼梦》里的肴馔
记“二荤铺”
说饽饽
年菜
“填仓”
葱花饼
吃“折罗”
馄饨之异名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鸭
涮肉
饺子
焖炉烧饼
麻酱烧饼·果子
马蹄烧饼·驴蹄烧饼
片儿川
榆钱糕
清油饼
牛舌饼
肉末烧饼
褡裢火烧
叉子火烧
硬面饽饽
芸豆饼
豆諾糕
豌豆糕
豌豆黄
煮豌豆
卤煮小肠
灌肠
炮羊肉
羊蹄
烧羊肉
白水羊头
羊霜儿
羊肚汤
爆肚
卖熏鱼儿
黄米面火烧
蜜供
糖火烧
回头
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
卖杂面
炸酱面
炒疙瘩
铬馇盒
萨其马
茯苓饼
甜菜
炒麻豆腐
清酱肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
卤煮炸豆腐
豆汁
茶汤
面茶
杏仁茶
粥
莲子粥和江米藕
酸梅汤与炒红果
烂蚕豆
煮白薯
豆腐脑
炒肝
闷子
凉粉
旋粉
奶制品
驴打滚
豆铲糕
艾窝窝
焦圈
重阳花糕
太阳糕
龙抬头
喇嘛糕
龙凤饼
贴秋膘
父亲的业余爱好（代后记）
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
**评论一：** 这本书简直是把人拉回到了那个光影斑驳的老北京。我读着，眼前仿佛就浮现出灰墙黛瓦、胡同深处的叫卖声。作者的笔触细腻得让人惊叹，那些对市井百态的描摹，不是干巴巴的记录，而是带着温度的叙事。比如描写一位卖糖葫芦的老人，那双布满皱纹的手，是如何小心翼翼地将糖稀裹在山楂上，那种专注和对生活的热爱，隔着纸页都能感受到。我尤其喜欢它对老北京饮食文化的挖掘，那些被现代快餐文化逐渐边缘化的味道，在这里被重新唤醒。不仅仅是味道，更是味道背后的情感和记忆。读完，我仿佛置身于一个热闹非凡的四合院里，听着大人们讲着陈年的旧事，那种浓郁的人情味，是现在很多小说里缺失的宝贵品质。它让我意识到，很多我们习以为常的日常，其实都蕴含着值得珍藏的故事。
评分**评论五：** 这本书的结构布局，简直像是一张精心编织的挂毯，每一条线索都是独立而又相互交织的。我最欣赏它在时间线上的处理，它并没有严格按照时间顺序来叙述，而是通过意象或某个标志性的地点进行穿梭，这种跳跃感非但没有造成阅读障碍，反而模拟了我们大脑中记忆自动关联的机制，非常自然流畅。读到某一页时，某个场景突然触发了另一个遥远的场景，书里也是如此呈现的。再说说作者的叙事视角，它时而宏大，像是俯瞰整座城市的变迁，时而又聚焦得如同特写镜头，落在某个老物件上，这种张弛有度的控制力，实在难得。读完后，感觉自己像是完成了一次心灵的漫步，收获了充实而又宁静的满足感。
评分**评论三：** 这本书的语言风格简直是一股清流。它没有堆砌华丽的辞藻，但每一个词语的选择都像是经过深思熟虑的，带着一种老派的韵味和恰到好处的幽默感。很多句子读起来，会让你忍不住停下来，细细品味其中的味道。例如，作者形容某处景色的文字，一下子就把那种特定的光线和空气湿度都描绘出来了，让人不得不佩服其观察力的敏锐。我特别欣赏作者对细节的执着，不是为了展示而展示，而是这些细节构成了那个特定时空下人们生活的质地。这本书读起来非常舒服，就像冬日里捧着一个热茶碗，周身都熨帖起来。它提供了一种独特的视角，让我们得以跳出当下的喧嚣，去审视那些被时间磨平却并未消失的痕迹。
评分**评论四：** 我通常对这类主题的书籍持保留态度，总担心它会流于表面，变成一本毫无新意的“怀旧手册”。然而，这本书的深度远超我的预期。它不仅仅是在“回忆”一个地方，更是在探讨“记忆”本身是如何构建我们身份认同的。书中对几代人生活哲学的对比处理得非常高明，你看得到时代的烙印如何改变了人们的处事方式，但同时，人性中那些不变的东西——比如对家庭的牵挂、对体面的坚守——又如何被传承下来。这种对内在精神世界的挖掘，使得整本书的立意拔高了不少。它提供给我的，不是一份简单的旧时地图，而是一部关于精神迁徙的史诗。我强烈推荐给那些对文化内核感兴趣的读者，而不是仅仅停留在猎奇表象的观光客。
评分**评论二：** 坦白说，这本书的叙事节奏把握得相当老道，它不像有些怀旧题材那样拖沓，反而有一种轻盈的跳跃感。它像是一部纪录片，从一个不经意的角落切入，然后带领读者深入探索。我注意到作者在处理人物关系时，非常克制但又精准地展现了人与人之间的那种微妙的距离感和依赖性。没有夸张的冲突，全是生活本来的样子——邻里之间的相互帮衬，不经意间流露出的善意与世故的平衡。书中对城市变迁的侧写也极其到位，那种对逝去美好事物的淡淡伤感，处理得恰到好处，不会让人觉得矫情，而是多了一份对时间的敬畏。读完后，心里涌起一股暖流，那不是简单的感动，而是一种对“根”的重新认识。它让我开始留意我身边那些似乎被忽略了的细节，因为它们可能就是未来最珍贵的“旧时光”。
评分从序到后记都通读了一遍。上面介绍的小吃品种很全，但文笔着实一般~
评分从序到后记都通读了一遍。上面介绍的小吃品种很全，但文笔着实一般~
评分可惜好些老铺子没了
评分三星半 细节地方见功力 不过也确实就是写食物的书
评分过于美食的掌故、作法写得不错， 而在美食最重要的“自己尝起来感觉”这一点却很少涉笔。可能有人说文笔不佳？然观其“随父走汉口、赏岳阳楼、和绀弩吃饭、游什刹海”等几篇却写得很细腻动人，只能叹周老对一些文章未能倾尽全力吧！
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