鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書 2024 pdf epub mobi 电子书


鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書

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鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

上野修三

昭和10年(1935年)生於大阪府河內長野市的瀧畑。進入大阪市中央區千年町的外賣料理老店「川喜」磨練廚藝,32年就任「照井會館」、36年就任「川喜」的主廚料理長。40年於南區的笠屋町獨立開張「季節料理喜川」,其後於清水町、疊町等地開設數家分店。52年匯集上述店鋪,於法善寺橫丁開設「浪速割烹喜川」。平成6年(1994年)將該店託付給長男上野修,並於天王寺的伶人町開張「天神坂 上野」。15年放下鍋鏟,由前線退隱,傾力創設「大阪料理會」,就任會長。現今除了擔任浪速割烹喜川的會長、大阪料理會的顧問之外,也於「大阪御數料理會」擔任指導者,十分活躍。25年獲頒日本厚生勞動省的卓越技能章(現代名工)。主要著作有《なにわ野菜 割烹指南》(クリエテ関西 出版)、《淡口しょうゆで仕上げるとびきりの和食》(淡交社 出版)、《なにわ大阪食べものがたり》、《なにわ料理一代》(皆由創元社 出版)、《常備菜の手帖》(合著,柴田書店 出版)等。


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发表于2024-12-23

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鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書 电子书 读后感

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出版者:台灣東販
作者:上野修三
出品人:
页数:0
译者:蕭辰倢
出版时间:2016-6-27
价格:NT599
装帧:平装
isbn号码:9789864750757
丛书系列:

图书标签: 料理  美食  料理丶   


鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本書收錄多達88種的魚種海鮮!配合時季,將44種主要的魚種按月歸納,讓喜歡吃魚的人可以按書索驥,1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理:

1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊

2月 鮃魚、牛舌魚、馬加鰆、銀魚

3月 顎針魚、平鮋、梭子蟹、花蛤

4月 櫻花鯛、赤鯮(黃牙鯛)、鮸魚、遠東海魴(日本的鯛)

5月 大瀧六線魚、竹筴魚、木葉鰈、章魚

6月 鯒魚(牛尾魚)、沙丁魚、沙鮻魚、星鰻

7月 海鰻、黑鯛、香魚、真子鰈

8月 海蘆蝦、鯊魚、鱸魚、明蝦、鮑魚、赤點石斑魚

9月 赤魟、刺鯧

10月 秋海鰻、鰤魚(青魽)、抱卵香魚、白帶魚

11月 鯧魚、窩斑鰶、紅葉鯛

12月 鯖魚、甘鯛、牡蠣、血蛤

再介紹牛角蛤、櫻鱒、蠑螺、飛魚、海膽、日本鳥尾蛤、蜆、暗色頜鬚鮈(諸子魚)、鯽魚、玉筋魚、石鯛、彎角䲗(狗圻)、琵琶鱒等其他44種魚類海鮮。

這些魚種中,有外貌醜陋但美味無比的虎魚、向來被視為春天食用最美味的馬加鰆、細小可愛的銀魚、肉質白嫩的鯧魚,以及時常食用的海鮮,如蝦類(海蘆蝦、明蝦、彎角鷹爪蝦、短溝對蝦等)、蟹類(梭子蟹、日本絨螯蟹等)、貝類(蛤蜊、花蛤、鮑魚、牡蠣、血蛤、牛角蛤、蠑螺、日本鳥尾蛤、蜆等),以及章魚、萊氏擬烏賊(軟絲)、海膽、海參等。當然也收錄了日本人最喜愛的鯛魚,包括本來就屬於鯛科,以及外形似鯛而得鯛名的,本書就有櫻花鯛、黃牙鯛、日本的鯛、黑鯛、紅葉鯛、甘鯛、石鯛、密點少棘胡椒鯛、花尾胡椒鯛與細條天竺鯛等種類。每種都有作者的相關隨筆介紹,可能是難忘回憶,也可能是日本知名故事,或是魚的吃法作法,許多都相當具體實用,如在竹筴魚的隨筆中,建議可將竹筴魚做成壽司或是水晶花拌魚肉前菜,若是做成會席料理的菜餚,則可將剩餘的骨頭與昆布一起煮,以熬出很棒的高湯。每一種魚再具體配合3~5道應用料理,有蒸、烤、炸、湯品等,如木葉鰈就有「木葉鰈冰縮生魚片」、「八角風味炸煮鮮味木葉鰈」、「起司烤風乾木葉鰈」、「炙烤酥脆魚骨仙貝」、「炸香味木葉鰈」等變化,並詳述其作法。

本書內容豐富紮實,是喜歡吃魚料理、有志於魚類料理製作的人,絕不可或缺的一本書。

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鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書 2024 pdf epub mobi 用户评价

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对于海鲜的处理方式说明还是有点简单,不过这本书里对于部分常见日料的处理方式有些地方还是做了讲解,对于吃明虾刺身或者甜虾刺身时端上来一盆生的虾就真的可以投诉了。

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