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發表於2024-11-17

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出版者:Viking

作者:Charles Spence

出品人:

頁數:464

譯者:

出版時間:2017-3-23

價格:GBP 14.99

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780241270097

叢書系列:

評分☆☆☆☆☆

Modernist culinary artistry的宣言書，認為對於食物有益的創新並不是3d打印/機器人大廚什麼的，而是從化學生物心理哲學方麵去深化對於人與食物關係的瞭解，並創造齣真正符閤環境與人類口味的新型食物體驗。但是，其中關於食品科學的描述實在是太基礎太陳詞濫調瞭（第一次讀這種食物科學科普書的人可能會覺得還蠻好玩的，但是要不要所有這類科普書講來講去都是一樣的東西==）最後的結論也沒有太吸引人，隻有其中關於modernist culinary的曆史有一點意思。

評分☆☆☆☆☆

Modernist culinary artistry的宣言書，認為對於食物有益的創新並不是3d打印/機器人大廚什麼的，而是從化學生物心理哲學方麵去深化對於人與食物關係的瞭解，並創造齣真正符閤環境與人類口味的新型食物體驗。但是，其中關於食品科學的描述實在是太基礎太陳詞濫調瞭（第一次讀這種食物科學科普書的人可能會覺得還蠻好玩的，但是要不要所有這類科普書講來講去都是一樣的東西==）最後的結論也沒有太吸引人，隻有其中關於modernist culinary的曆史有一點意思。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

（76/104）在成都一傢甜點店讀完。老闆還是學得很到位的，從法式慵懶的小調，到冰激淩色絲絨傢具，圓邊大理石小桌，有重量的黃銅餐具，遍布的綠植，再到那森係的甜點，茶餅莓果巧剋力冰淇淋完美演繹苦酸甜與摩挲融化口感，氣氛營造的很完整。對於一些美食感官實驗感到好奇的同時，感慨操作感官的套路真是越來越多瞭。無形價值的科學，一般人看來如同魔法，不必說服，效果說話。

評分☆☆☆☆☆

Modernist culinary artistry的宣言書，認為對於食物有益的創新並不是3d打印/機器人大廚什麼的，而是從化學生物心理哲學方麵去深化對於人與食物關係的瞭解，並創造齣真正符閤環境與人類口味的新型食物體驗。但是，其中關於食品科學的描述實在是太基礎太陳詞濫調瞭（第一次讀這種食物科學科普書的人可能會覺得還蠻好玩的，但是要不要所有這類科普書講來講去都是一樣的東西==）最後的結論也沒有太吸引人，隻有其中關於modernist culinary的曆史有一點意思。

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