目錄 Contents
第一章 玩轉廚房的“下飯”秘訣
眾口調和開胃菜………………………… 6
下飯菜少不瞭的辛香料……………… 13
最能觸動味蕾的經典調味…………… 14
第二章 記憶中難忘的下飯菜
水煮肉片……………………………… 18
迴鍋肉………………………………… 19
臘味閤蒸……………………………… 20
剁椒蒸魚頭…………………………… 21
風味肥腸……………………………… 22
黃燜雞………………………………… 23
咕嚕肉………………………………… 24
鹵水拼盤……………………………… 25
粉蒸肉………………………………… 26
糍粑魚………………………………… 27
地三鮮………………………………… 28
豬肉燉粉條…………………………… 29
第三章 臘味醇香，吃飯不慌
香炒臘腸……………………………… 31
外婆菜風吹肉………………………… 32
老臘肉豆角…………………………… 33
萵筍炒熏肉…………………………… 34
泥蒿炒臘肉 ………………………… 35
蒜苗熏肉……………………………… 36
小炒臘豬臉…………………………… 37
炒豬血丸子…………………………… 38
梅菜扣肉……………………………… 39
外婆脆豬耳…………………………… 40
炒臘牛肉……………………………… 41
辣椒醬蒸臘魚………………………… 42
杭椒炒魚仔…………………………… 43
鹹香茄子煲…………………………… 44
酸白菜燴排骨………………………… 45
開胃雞汁酸筍………………………… 46
口水鴨胗……………………………… 47
梅菜煙筍……………………………… 48
第四章 至愛那個味，不麻不辣不痛快
小炒肉………………………………… 50
蒜苗五花肉…………………………… 51
大碗花菜……………………………… 52
小炒豬腳皮…………………………… 53
蒜片豬心……………………………… 54
辣椒醬腰花…………………………… 55
尖椒炒豬肝…………………………… 56
鮮椒燴豬肚…………………………… 57
乾撈牛肉……………………………… 58
雙椒牛肉……………………………… 59
小炒牛百葉…………………………… 60
辣子雞………………………………… 61
藤椒雞………………………………… 62
豉椒雞胗……………………………… 63
紅油鴨掌……………………………… 64
糊辣鵝腸……………………………… 65
尖椒兔………………………………… 66
香辣田雞……………………………… 67
土豆牛蛙……………………………… 68
泡椒燜鱔段…………………………… 69
沸騰魚………………………………… 70
泡椒墨魚仔…………………………… 71
青椒炒蛋……………………………… 72
乾煸豆角……………………………… 73
麻婆豆腐……………………………… 74
辣味金針菇…………………………… 75
第五章 “鮮”入為主，無法抵擋的誘惑
鮮椒魚片……………………………… 77
臘八豆鯽魚…………………………… 78
油燜開背蝦…………………………… 79
韭菜河蝦……………………………… 80
洞庭魚米香…………………………… 81
海鮮鉢………………………………… 82
炒鮮魷魚……………………………… 83
鮮辣海螺肉…………………………… 84
炒鮮河蚌肉…………………………… 85
爆炒花甲……………………………… 86
文蛤蒸水蛋…………………………… 87
風味牛蛙……………………………… 88
麻辣海蜇……………………………… 89
火腿炒雜菌…………………………… 90
醉腰片………………………………… 91
鮮椒牛肉……………………………… 92
小炒黃牛肉…………………………… 93
饞嘴羊肉……………………………… 94
爆炒乳鴿……………………………… 95
鯪魚油麥菜…………………………… 96
剁椒藕片……………………………… 97
生炒娃娃菜…………………………… 98
熗拌腐竹……………………………… 99
撈拌金針菇………………………… 100
醬炒春筍…………………………… 101
第六章 匯聚醬香，烙印在嘴角的美味
醬燒土豬肉………………………… 103
紅燒鹵肉…………………………… 104
醬燒豬蹄…………………………… 105
排骨燜大蝦………………………… 106
土豆燒仔排………………………… 107
鹵蛋排骨…………………………… 108
蘿蔔牛腩…………………………… 109
豆腐牛腩…………………………… 110
羊肉煲……………………………… 111
闆栗燜雞…………………………… 112
蘑菇燒小雞………………………… 113
子薑燒鴨…………………………… 114
蒜香鵝肉…………………………… 115
紅燒鯉魚…………………………… 116
醬燒韆葉豆腐……………………… 117
紅燒豆腐…………………………… 118
醬汁黃瓜…………………………… 119
醬燒鼕瓜…………………………… 120
傢鄉燒蘿蔔………………………… 121
醬燒山藥…………………………… 122
紅燒茄子…………………………… 123
黃豆燜茄丁………………………… 124
第七章 越碎越盡興，怎一個“碎”字瞭得
臊子炒青椒 ……………………… 126
酸豆角肉末………………………… 127
湘西外婆菜………………………… 128
黃菜炒肉…………………………… 129
黑三剁……………………………… 130
酸菜小筍肉末……………………… 131
欖菜炒雙丁………………………… 132
青椒脆肚 ………………………… 133
香辣牛肉…………………………… 134
青豆牛肉粒 ……………………… 135
雞米芽菜…………………………… 136
宮保雞丁…………………………… 137
蒜燒雞脆骨………………………… 138
尖椒鴨脯肉………………………… 139
地皮菜炒雞蛋……………………… 140
開胃螺肉…………………………… 141
蔥香紅肉米………………………… 142
酸辣藕丁…………………………… 143
青豆燴紫茄………………………… 144
小炒豌豆…………………………… 145
第八章 絲絲入味，吃得就是舒坦
泥蒿炒羊肉………………………… 147
蘿蔔絲炒羊肉……………………… 148
乾煸牛肉絲………………………… 149
泡椒牛柳…………………………… 150
酸辣牛肚絲………………………… 151
京醬肉絲…………………………… 152
魚香肉絲…………………………… 153
蒜薹炒肉…………………………… 154
四季豆炒肉………………………… 155
蒜香雙絲…………………………… 156
紅油肚絲…………………………… 157
青椒炒鴨腸………………………… 158
小炒鱔絲…………………………… 159
小炒攸縣香乾……………………… 160
黃豆芽粉絲………………………… 161
酸辣土豆絲………………………… 162
尖椒小南瓜………………………… 163
蔥味筍絲…………………………… 164
豆角茄條…………………………… 165
附錄
開胃潤腸之鮮湯…………………… 166
營養美味之主食…………………… 169
清香解饞之小吃…………………… 172
· · · · · · (收起)