《茶叶营养与功能》（普通高等教育“十三五”规划教材）

出版者:中国轻工业出版社

作者:杨晓萍主编

页数:0

出版时间:2017-6

价格:39.00

isbn号码:9787518414420

丛书系列:普通高等教育“十三五”规划教材·茶学专业

具体描述

全书共分8章，具体为：第一章茶的起源与分类、第二章茶叶的化学成分、第三章茶的保健功能、第四章茶与常见疾病的防治、第五章茶与精神卫生、第六章茶与美容、第七章古今茶疗与现代茶养生、食品第八章科学饮茶与健康。每章附有思考题。可作为茶学专业本科教材，也可作为高校通识课教材。

作者简介

杨晓萍，博士，华中农业大学副教授，硕士生导师。主要从事茶叶生物化学、茶叶深加工与综合利用研究与教学工作。主持和参与多项科研和教学项目，发表论文40多篇。

目录信息

第一章 茶的起源与分类
第一节 茶的起源与传播
一、茶的起源
二、茶的发展
三、茶的传播
第二节 饮茶的历史
一、茶从食用、药用到饮茶的演变
二、饮茶方式的演变
三、茶类的演变
四、我国饮茶风俗习惯的发展
第三节 茶叶的分类与品质特征
一、绿茶
二、黄茶
三、白茶
四、青茶
五、红茶
六、黑茶
七、再加工茶
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 与茶叶品质有关的化学成分
一、茶多酚类化合物
二、茶叶中的蛋白质与茶氨酸
三、茶叶中的生物碱
四、茶叶中的色素
五、茶叶中的芳香物质
六、茶叶中的糖类
第二节　茶叶的营养成分与营养功能
一、茶叶中的蛋白质及氨基酸
二、茶叶中的碳水化合物
三、茶叶中的脂类物质
四、茶叶中的维生素
五、茶叶中的矿物质元素
第三节　茶叶中的重要功效成分及其功能
一、茶多酚类化合物及其氧化产物
二、茶叶咖啡碱
三、茶基酸
四、γ-氨基丁酸
五、茶多糖
六、茶叶膳食纤维
七、茶皂素
八、茶叶芳香物质
思考题
参考文献
第三章 茶的保健功能
第一节 茶的保健机制
一、抗氧化与清除自由基
二、防癌与抗癌
三、抗突变
四、抗辐射
五、兴奋作用
六、抗疲劳
七、降血脂
八、降血压
九、降血糖
十、减肥
十一、抗过敏
十二、抗菌与抗病毒
十三、明目
十四、利尿
十五、解毒
十六、解酒
十七、其他作用
第二节 不同茶类的保健功能
一、绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、白茶的保健功能
四、乌龙茶的保健功能
五、黑茶的保健功能
六、红茶的保健功能
七、其他茶的保健功能
思考题
参考文献
第四章 茶与常见疾病的防治
第一节 茶与癌症的防治
一、癌症的概念
二、肿瘤的发生过程
三、癌症的发病原因
四、茶叶的防癌抗癌作用
五、茶对癌症的防治
六、民间茶疗法
第二节 茶与心脑血管疾病的防治
一、心脑血管疾病的形成及其影响因素
二、心脑血管疾病的临床表现
三、茶对心脑血管疾病的作用机制
四、茶对心脑血管疾病的防治
五、民间茶疗法
第三节 茶与肥胖症的防治
一、肥胖症概述
二、肥胖症的病因与危害
三、茶叶的减肥机制
四、茶叶减肥的临床应用
五、民间茶疗法
第四节 茶与糖尿病的防治
一、糖尿病概述
二、糖尿病的发病原因
三、茶叶的降血糖机制及其影响因素
四、茶对糖尿病的防治
五、民间茶疗法
第五节 茶与胃肠道疾病的防治
一、胃肠道功能概述
二、胃肠道功能障碍
三、茶改善胃肠道功能的作用机制
四、茶对胃肠道疾病的防治
五、民间茶疗法
第六节 茶与口腔疾病的防治
一、口腔疾病的形成
二、茶防治口腔疾病的作用机制
三、茶对口腔疾病的防治
四、茶防治口腔疾病的应用现状
五、民间茶疗法
第七节 茶与眼科疾病的防治
一、常见眼科疾病的种类
二、茶治疗眼科疾病的作用机制
三、茶对眼科疾病的治疗
四、民间茶疗法
第八节 茶与其他疾病的防治
一、茶与感冒的治疗
二、茶与咳嗽的治疗
三、茶与咽喉炎的治疗
四、茶与耳疾的治疗
五、茶与妇科疾病的治疗
六、茶与烫伤、烧伤的治疗
七、茶与儿科疾病的治疗
思考题
参考文献
第五章 茶与精神卫生
第一节 精神卫生概述
一、精神卫生的概念
二、精神卫生与精神疾病
三、精神疾病产生的原因
第二节 茶成分与精神卫生
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、咖啡碱对精神的调节作用
三、茶多酚对精神的调节作用
四、γ-氨基丁酸对精神的调节作用
五、茶叶芳香物质对精神的调节作用
第三节 茶道养生与精神卫生
一、茶道精神概述
二、茶道养生概述
三、茶道养生对精神卫生的作用
思考题
参考文献
第六章 茶与美容
一、美容的概念
二、茶叶中的美容成分
三、茶与皮肤美容
四、茶与骨骼健康
五、茶与牙齿健康
六、茶与精神美容
七、以茶美容的方法
思考题
参考文献
第七章 古今茶疗与现代茶养生食品
第一节 古今茶疗
一、茶与医学
二、古代茶疗
三、现代茶疗
四、茶疗的分类
五、经典茶疗方
六、现代茶药品
第二节 现代茶养生食品
一、功能食品的概念
二、功能食品的分类
三、茶功能食品
思考题
参考文献
第八章 科学饮茶与健康
第一节 合理选择茶叶
一、茶叶产品的选择与保藏
二、四季饮茶有别
三、因人而异选茶
第二节 科学泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶具对泡茶效果的影响
三、科学泡茶方法
第三节 科学饮茶
一、隔夜茶与健康
二、饮茶量、饮茶时间与饮茶温度
三、特殊时期的饮茶
四、茶叶中铝的安全性
五、茶叶中氟的安全性
六、茶叶中硒的安全性
七、茶叶中其他元素的安全性
八、饮茶禁忌
思考题
参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的装帧和设计非常吸引人，从封面到内页的排版都透露着一种专业与严谨的气质。拿到手的时候，首先映入眼帘的是那一抹沉稳的绿色，仿佛能让人联想到茶园里清晨的露珠和沁人心脾的茶香。纸张的质感也相当不错，拿在手里有一种厚实而舒适的感觉，阅读起来不会有廉价感。内页的字体选择和行距都经过了精心考量，即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳，这对于一本学术性较强的教材来说至关重要。章节的划分逻辑清晰，小标题的设置既能概括主要内容，又不会显得过于刻板，兼顾了学术的深度和阅读的流畅性。整体而言，这是一本在视觉和触觉上都能给人带来良好体验的教材，看得出来出版社在制作过程中投入了不少心思，让人对里面的内容也自然而然地产生了更高的期待和尊重。这种对细节的打磨，是很多同类教材所不及的，体现了出版方对知识传播载体的重视程度。

我对这本书的教材实用性给予高度评价，它显然是为高等教育的教学需求量身定制的。每一章节末尾精心设计的思考题和案例分析，都非常贴合教学场景，能够有效地促进学生对知识的内化和批判性思维的培养。这些练习题的难度设置也很有层次感，从基础概念的巩固到复杂问题的分析，循序渐进，非常有利于教师进行课堂互动和学生课后自测。此外，书中还穿插了一些彩色的图表和流程图，这些视觉辅助工具极大地帮助理解那些抽象的化学反应路径和代谢网络。这种考虑到了教学实施层面的设计，体现了编写团队深厚的教学经验，使得这本书不仅仅是一本知识的载体，更是一套成熟的教学工具包。

这本书的叙事风格非常独特，它不像传统教材那样干巴巴地堆砌概念和数据，而是采用了更具引导性和启发性的笔触来展开论述。作者似乎非常擅长将复杂的化学结构和生理机制，用一种相对直观易懂的方式呈现出来。比如，在讲解某些活性物质的吸收和代谢过程时，书中穿插了一些巧妙的比喻或者类比，这极大地降低了初学者的理解门槛。我特别欣赏它在理论阐述与实际应用之间搭建的桥梁，它不仅仅告诉你“是什么”，更重要的是告诉你“为什么重要”以及“如何去应用”。例如，在讨论到不同加工工艺对茶多酚影响的部分，它没有停留在机理层面，而是进一步探讨了不同茶类在实际饮用中的功效差异，这种联系紧密的叙述方式，使得学习过程充满了发现的乐趣，让人感觉不是在啃教材，而是在进行一场深入的探索之旅。

这本书的内容广度和深度都令人印象深刻，它提供的知识体系非常全面，几乎涵盖了一个对茶营养学感兴趣的人所能想到的各个侧面。从茶树的种植环境对物质积累的影响，到采摘和制作过程中关键化学变化的控制，再到最终成品中各类成分的定量分析与生物学效应的深入探讨，脉络非常完整。特别是关于特定功能性成分（比如茶氨酸、咖啡碱之外的其他次生代谢产物）的最新研究进展部分，信息的更新速度跟得上学术前沿，这对于希望了解现代研究动态的学生和研究人员来说，无疑是一大福音。很多章节都引用了最新的文献佐证观点，这使得全书的论据扎实可靠，充满了学术的权威感，让人感到所学内容是紧跟时代步伐的，而不是过时的知识点堆砌。

这本书在宏观视角和微观剖析之间取得了极佳的平衡，展现了一种高屋建瓴的学术视野。它没有局限于某一种特定的茶类或某种单一的营养成分进行过度细化，而是从一个更广阔的“茶资源”角度出发，探讨了从源头到终末应用的完整链条。比如，它探讨了气候变化、土壤条件等环境因素如何通过复杂的信号通路影响茶叶次生代谢物的积累模式，这种跨学科的视角令人耳目一新。同时，在阐述这些宏观影响时，它又能迅速切换到分子层面，精确地解析出关键酶促反应的变化，这种在不同尺度上自由切换的叙事能力，帮助读者构建了一个立体、多维度的知识框架，使得对“茶叶营养与功能”的理解不再是零散的知识点集合，而是一个相互关联、动态变化的系统工程。

基本上看这一本就够了

基本上看这一本就够了

基本上看这一本就够了

基本上看这一本就够了

基本上看这一本就够了