具体描述
从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门：
●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当……
●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁……
●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼……
●8道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤……
●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧……
作者简介
笠原将弘，是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的“とり将”，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在“正月屋吉兆”担任学徒9年，因父亲过世而继承了“とり将”。2004年，在“とり将”30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。
目录信息
第1章 我喜欢的日式大便当
笠原流特制便当
炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧
鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮
特制海苔便当
生姜烧猪肉便当
生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮
照烧鸡腿肉便当
照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐
大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当
大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱
核桃拌菜豆
芝麻醋涮猪肉便当
芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋
寿喜烧便当
盐烧鲑鱼便当
盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆
鲑鱼西京烧便当
鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷
三色便当
鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆
衣笠盖饭便当
炸什锦风盖饭便当
煎蔬菜便当
煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜
日式便当专栏
便当的“三种神器”
第2章 三菜式便当
三菜式便当的规则
关于色彩搭配
猪肉黄金烧便当
猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子
香煎牛肉便当
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕
味噌炸鸡排便当
味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜
豆腐鸡肉堡便当
豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔
鲭鱼竜田炸便当
鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗
芝麻照烧鲅鱼便当
芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板
煮银鳕鱼便当
煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜
吉野煮虾仁便当
吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱
装便当的启示
日式常备菜
味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅
海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣
咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝
甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子
顶级享受的日式汤品
鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤
白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤
天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤
日式便当专栏
让便当盒携带方便的包裹创意
第3章 四季的游玩便当
春 赏花便当
竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝
油菜薹玉子烧
芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷
夏 搭配啤酒的烟花便当
梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷
咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆
秋 红叶便当
香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧
甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮
冬 聚会便当
蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉
煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片
茼蒿烟熏鲑鱼卷
特别篇 笠原流松花堂便当
刺身/柴渍茄子海苔卷
千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油
盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼
蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆
饰切技法
特别款待料理
军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭
鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷
拟造豆腐/千张山椒杂鱼
虾仁玉子烧/竹叶卷寿司
结束语
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
从装帧和设计上看，这本书的质感非常棒，拿到手里就觉得物有所值。纸张厚实，印刷清晰，而且版式设计非常简洁大气，没有太多花哨的装饰，重点全放在了菜肴本身和步骤说明上。我特别欣赏作者的“务实”态度，她提供的食材列表都很常见，基本上在任何一家超市都能买到，不需要为了做一道菜特地跑去进口超市。而且，很多食谱都强调了“一菜多用”的概念，比如教你如何把一个基础酱汁应用到好几种不同的菜肴中，最大化地利用了已有的食材和精力。这种“精打细算”又不失美味的做法，非常贴合当下的消费理念，让人感觉非常“接地气”。
评分这本书给我带来的最大启发是“思维的转变”。在阅读过程中，我开始思考，原来做饭可以如此有条理和系统性。作者提倡的“模块化烹饪”概念，让我学会了如何将一日三餐进行合理的规划，而不是被动地等到饿了才开始手忙脚乱。比如，她会建议你早上熬粥时顺便蒸熟一些红薯作为下午的点心，或者晚餐多做一些配菜，留作第二天的午餐基础。这种前瞻性的准备，极大地减轻了我的日常负担。它不仅仅教你“做什么”，更教你“怎么想”——如何用最少的精力投入，获得最大的烹饪产出。这本不光是本菜谱，更像是一位资深美食家手把手教你如何高效过日子的宝典。
评分这本书最大的亮点在于它对“基础功”的扎实训练。它没有直接跳到复杂的菜式，而是花了不少篇幅讲解如何处理不同的肉类和蔬菜，以及基础的调味比例。我以前总觉得盐放多了或少了，靠“感觉”，但这本书提供了非常量化的参考标准，比如“炒青菜时油温要达到多少度”，这些细节对于我这种追求稳定出品的人来说太重要了。我按照书里说的重新练习了几遍基础的煎、炒、炖，效果立竿见影。原本煎出来的肉总是焦黑或者不熟，现在能做到外酥里嫩，火候的把控精准了很多。这感觉就像是给我的烹饪技能打了一层坚实的地基，让我未来挑战更复杂的菜式时也充满了信心。
评分说实话，我一开始对这类“便当”主题的书不太感冒，觉得不就是把剩菜装盒子里嘛。但翻开这本后，完全颠覆了我的认知。它注重的是“营养均衡”和“色彩搭配”，即使是简单的食材，通过不同的烹饪手法和摆盘技巧，瞬间就提升了档次。书里有一章专门讲了如何用天然食材来为食物增色，比如用菠菜汁给米饭染绿，或者用甜菜根做出漂亮的粉色，这些小小的细节，让我的便当盒从“凑合”升级到了“艺术品”级别。我收到同事的夸赞后，更是激发了我更大的热情。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“生活美学”的指南。它教会我如何用心去对待每一餐，即使是匆忙的午餐时间，也能享受到一份精致和愉悦。
评分这本烹饪书简直是厨房里的“救星”！我平时工作忙，下班回家只想快点吃完饭，但又不想总是外卖。这本书的理念非常实用，它不是那种教你做复杂法式大餐的，而是专注于如何在有限的时间里，把日常的食材做出令人眼前一亮的美味。特别是它对“效率”的强调，让我这个厨房新手都能轻松上手。我试着做了好几个“15分钟搞定”的食谱，味道真的超乎预期，简直是为忙碌的都市打工人量身定制的。书里的配图也非常清晰，每一步骤都有详细的图解，完全不用担心会做错。而且，它还提供了一些关于如何提前准备食材的“小技巧”，比如周末集中处理一下蔬菜，这样工作日就能节省更多时间。这本书让我对“自己做饭”这件事的恐惧感完全消失了，每天晚上都能期待着自己动手的成果，幸福感直线上升。
评分自己做饭团吧
评分笠原将弘的美食书，本本精彩
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