張傢榮,1972年生於雲南,多年在雲南等地走走吃吃,尋昆蟲、進雨林,深入鄉村集市,記錄民間食材吃法和故鄉的傳統味道。已齣版《雲南味道》、《雲南街子》、《原味雲南》等味覺文集。
有時,白飯一碗,醃菜一碟,就能讓人覺得滿足。
張傢榮於《一碟醃菜》中,再次展現瞭他對食物的豐富學識,以自身的味蕾記憶與諸多古籍為考,描繪齣瞭一幅醃菜群像,橫跨中國人兩韆餘年的飲食曆史與發酵工藝。
本書分為“醬”、“豉”、“腐”、“醃”、“漬”五章,涵蓋各種史料、製作方式、演變過程,以及張傢榮對一百八十餘種醃菜的親嘗品評。
在醃菜的接力史中,秦漢之前以肉醬“醢”為第一棒,南北朝以來肉菜“鮓”和蔬菜“菹”接第二棒,宋代以酒糟類醃菜接力。明以來,辣椒類醃菜齣場,現在,泡菜的時代來臨。而豉、醬、醬菜則一直是積極的參與者。淳熬淳毋,滿院紅艷,梅漬盡處糖煎來。
讀罷,可擺一碟醃菜於桌,吃齣點時間裏的古老,空間裏的故鄉。
發表於2024-06-11
一碟醃菜 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
那是一個伸手不見六指的夜晚,六哥特彆興奮地在微博上拉仇恨,發瞭九張腐乳圖,引來口水一片,並紛紛留言爭論哪裏腐乳最好吃,讓人過齒難忘。 半年過去,那本神秘書稿終於齣爐,名喚《一碟醃菜》,如願讓更多讀者發齣感嘆:真真讓人口舌生津,忍不住流口水呀。 這本容易讓人流...
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評分晨間起飛的飛機,旁邊的網紅身上有股隔夜KTV的味道。飛行的途中看完這本薄薄的小書。 一點點失望。 本來以為是愛吃之人的心有戚戚焉,卻寫成瞭論文一樣的教科書。最大的亮點在於各種配圖和介紹。如果每幅圖都是作者自己吃過又拍的,那真的是值得敬佩,如自我介紹裏所說,他真是...
評分那是一個伸手不見六指的夜晚,六哥特彆興奮地在微博上拉仇恨,發瞭九張腐乳圖,引來口水一片,並紛紛留言爭論哪裏腐乳最好吃,讓人過齒難忘。 半年過去,那本神秘書稿終於齣爐,名喚《一碟醃菜》,如願讓更多讀者發齣感嘆:真真讓人口舌生津,忍不住流口水呀。 這本容易讓人流...
圖書標籤: 飲食 美食 讀庫 生活 讀庫小冊子 張傢榮 民以食為天 2017
看完一半,這十一假期變得效率奇高,不僅醃瞭蘿蔔、做瞭蟹黃醬(光7隻螃蟹就剔瞭3h)、釀瞭醪糟,還被豆腐乳那章挑逗,分彆淘寶買瞭江西茶油腐乳和陝西上元觀腐乳……我也想體驗一下“山林清氣”和“不敢說話”的味道……
評分除瞭一堆字不認識直接跳過外,其餘都還好。一定要吃飽瞭再看。 我大漢中上榜的東西可真多呢,可惜油潑辣子上瞭西安的沒上漢中的。不過上元觀的豆腐乳是在城固縣,不是書中寫的固城。
評分讀庫的小冊子總是宣傳得比實際好,大都是關於一件非常小的事情know a lot,看瞭因為不是自己整理的所以不會受益太多,不看也不會損失。大多是引用和整理,分析比較少,但也可以按圖索驥惹…貧苦群眾還是蠻愛吃的
評分以前隻見日本人寫過類似的東西。今早送給瞭愛做菜會做菜的韓老師
評分詳實,引經據典,唯趣味略欠。
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