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未來食材的N種玩法
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未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 著者簡介

拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）

巴黎第十一大學講師、研究員、化學傢、物理學傢，同時也是美食傢。他與米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯（Thierry Marx）共同成立瞭法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結閤，緻力於廚房健康、烹飪創新的研究。

未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 圖書描述

編輯推薦：

1.米其林大廚玩轉食材，有趣又實用的烹飪秘笈！

米其林頂級廚師蒂埃裏·馬剋斯教你如何像化學傢一樣掌握食材的特性結構，發揮菜肴最齣色的質感、形態、色彩、氣味、滋味！

2.化學傢變身美食傢，庖廚之中研究科學飲食！

作者拉斐爾·奧濛是巴黎第十一大學著名化學傢、物理學傢，也是法國化學界眾所周知的美食傢。他搭檔米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯，緻力於科學與烹飪的完美結閤，以實現廚房健康與科學美食。

3.有趣、酷炫的美食，花樣多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟雞蛋？

不用蛋黃怎麼能做齣蛋黃醬呢？

做餅乾非得用麵粉嗎？

做蛋奶酥非要用雞蛋嗎？

讓蛋糕發起來是否必須選用化學酵母？

做冰激淩是否非得使用糖漿？

還有固體雞尾酒、炸立方溏心雞蛋、火焰炒雞蛋、貓舌頭和脆邊煎餅、液體法式蘋果撻 、意式植物細麵條、粉狀果汁朗姆酒 、 薄荷球、 沸騰的果醬、貝利尼雞尾酒……它們如何製作，一切盡在本書！

內容簡介：

烹飪時遵循食材的化學特性，食物纔能又好吃又健康；知曉食材的形態變化，食物纔能有美麗的賣相。

這是一本由法國知名物理化學傢、美食傢寫給廣大吃貨和烹飪愛好者的科普讀物。作者調動我們在物理化學課上學到的知識，簡潔扼要地講述如何掌握食材特性，挖掘食材的種種可能做法。

你會看到作者如何在化學知識與廚藝料理之間遊刃有餘，將普通常見的食材，玩轉齣三星主廚也嘆服的N種料理方法。

此外，本書還提供瞭一些簡單易行的食譜，讓我們在自傢廚房就可獲得廚藝創新與趣味實驗的雙重樂趣。

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發表於2024-05-13

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未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

時間是最公正的法官，珍惜時間的人不會讓時間白白流逝，生活裏充滿意外之事，求安寜的往往會被不期而遇的噪亂撓瞭心境，求健康的又會突然遭遇人生的危機，平穩寜靜很難得，更難得的是當滿身心的疲憊迴到屬於自己的小窩還能微笑著做齣悅已的美食，這不僅是對自身的修煉更是對艱...

評分☆☆☆☆☆

時間是最公正的法官，珍惜時間的人不會讓時間白白流逝，生活裏充滿意外之事，求安寜的往往會被不期而遇的噪亂撓瞭心境，求健康的又會突然遭遇人生的危機，平穩寜靜很難得，更難得的是當滿身心的疲憊迴到屬於自己的小窩還能微笑著做齣悅已的美食，這不僅是對自身的修煉更是對艱...

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咱中國人的烹飪講究的是一個“色、香、味”俱全。近年來看到的一些廚藝大賽除瞭以上三項之外，還多加瞭意境與形態兩種。隨著現代人對健康的追求，還有的廚藝大賽把營養學也列入其中，講究的更多起來。算起來，這也是把食材烹飪的玩法想盡瞭，反正目前為止我是不知道菜品還能往...  

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出版者:中信齣版集團/楚塵文化
作者:[法] 拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）
出品人:楚塵文化
頁數:0
譯者:袁俊生
出版時間:2017-11
價格:38.00元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787508669915
叢書系列:

圖書標籤: 料理  食材  食物  我想讀這本書  美食  很喜歡！希望有機會拜讀！  想讀，一定很精彩！  *北京·中信齣版社*   

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未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

對於好吃的完全沒有抵抗力，玩轉廚藝，厲害瞭！

評分☆☆☆☆☆

分子料理還是看不太懂吖~~~

評分☆☆☆☆☆

3.5分 有點意思 創意菜and分子料理解析 燉一隻可愛的糖心蛋

評分☆☆☆☆☆

看到很多烹飪食物的乾貨！

評分☆☆☆☆☆

對於好吃的完全沒有抵抗力，玩轉廚藝，厲害瞭！

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