未來食材的N種玩法 2025 pdf epub mobi 電子書下載

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未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 著者簡介

拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）

巴黎第十一大學講師、研究員、化學傢、物理學傢，同時也是美食傢。他與米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯（Thierry Marx）共同成立瞭法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結閤，緻力於廚房健康、烹飪創新的研究。

未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 圖書描述

編輯推薦：

1.米其林大廚玩轉食材，有趣又實用的烹飪秘笈！

米其林頂級廚師蒂埃裏·馬剋斯教你如何像化學傢一樣掌握食材的特性結構，發揮菜肴最齣色的質感、形態、色彩、氣味、滋味！

2.化學傢變身美食傢，庖廚之中研究科學飲食！

作者拉斐爾·奧濛是巴黎第十一大學著名化學傢、物理學傢，也是法國化學界眾所周知的美食傢。他搭檔米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯，緻力於科學與烹飪的完美結閤，以實現廚房健康與科學美食。

3.有趣、酷炫的美食，花樣多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟雞蛋？

不用蛋黃怎麼能做齣蛋黃醬呢？

做餅乾非得用麵粉嗎？

做蛋奶酥非要用雞蛋嗎？

讓蛋糕發起來是否必須選用化學酵母？

做冰激淩是否非得使用糖漿？

還有固體雞尾酒、炸立方溏心雞蛋、火焰炒雞蛋、貓舌頭和脆邊煎餅、液體法式蘋果撻、意式植物細麵條、粉狀果汁朗姆酒、薄荷球、沸騰的果醬、貝利尼雞尾酒……它們如何製作，一切盡在本書！

內容簡介：

烹飪時遵循食材的化學特性，食物纔能又好吃又健康；知曉食材的形態變化，食物纔能有美麗的賣相。

這是一本由法國知名物理化學傢、美食傢寫給廣大吃貨和烹飪愛好者的科普讀物。作者調動我們在物理化學課上學到的知識，簡潔扼要地講述如何掌握食材特性，挖掘食材的種種可能做法。

你會看到作者如何在化學知識與廚藝料理之間遊刃有餘，將普通常見的食材，玩轉齣三星主廚也嘆服的N種料理方法。

此外，本書還提供瞭一些簡單易行的食譜，讓我們在自傢廚房就可獲得廚藝創新與趣味實驗的雙重樂趣。

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發表於2025-03-24

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未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

咱中國人的烹飪講究的是一個“色、香、味”俱全。近年來看到的一些廚藝大賽除瞭以上三項之外，還多加瞭意境與形態兩種。隨著現代人對健康的追求，還有的廚藝大賽把營養學也列入其中，講究的更多起來。算起來，這也是把食材烹飪的玩法想盡瞭，反正目前為止我是不知道菜品還能往...

評分☆☆☆☆☆

時間是最公正的法官，珍惜時間的人不會讓時間白白流逝，生活裏充滿意外之事，求安寜的往往會被不期而遇的噪亂撓瞭心境，求健康的又會突然遭遇人生的危機，平穩寜靜很難得，更難得的是當滿身心的疲憊迴到屬於自己的小窩還能微笑著做齣悅已的美食，這不僅是對自身的修煉更是對艱...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:中信齣版集團/楚塵文化

作者:[法] 拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）

出品人:楚塵文化

頁數:0

譯者:袁俊生

出版時間:2017-11

價格:38.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787508669915

叢書系列:

圖書標籤: 料理食材食物我想讀這本書美食很喜歡！希望有機會拜讀！想讀，一定很精彩！ *北京·中信齣版社*

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未來食材的N種玩法 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

看《食戟之靈》的時候，對裏麵的分子料理很感興趣。覺得那東西冷冰冰的，怎麼會有人喜歡吃？看瞭這本書之後，突然明白喜歡分子料理的人有另一番樂趣。在吃貨眼中食物是命，所以它要有靈魂。而在在化學傢眼裏他們就是一次化學反應後的産物，所以它必須完美。這是因為靈魂可以有瑕疵，而化學反應要是有一點瑕疵很有可能會爆炸。至於分子料理所追求的完美，包括形和味兩個層麵。形，在吃貨眼裏是牛肉、雞蛋、青菜，到瞭化學傢眼中就變成瞭多肽、蛋白質、植物縴維。味在吃貨眼中，是包裹著食材的醬汁，而在化學傢眼中它們是慕斯、乳濁液、凝膠體三種狀態的化學試劑。那麼一次完美的化學反應又是什麼樣的呢？書中舉瞭一個例子，它教給每個讀者煮齣蛋黃永遠在中間，而且沒有黑邊的雞蛋。看過之後，感覺整個人的強迫癥都被治愈瞭。有興趣的話，快來學鴨。

評分☆☆☆☆☆

滿滿的美食誘惑，作為吃過的我如何抵擋

評分☆☆☆☆☆

能讓我沉下心來想分子料理到底是什麼的書

評分☆☆☆☆☆

蠻有意思的

評分☆☆☆☆☆

這本書再一次刷新瞭我對美食、食物製作的看法

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