未来食材的N种玩法 2024 pdf epub mobi 电子书

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未来食材的N种玩法 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

拉斐尔·奥蒙（RaphaëlHaumont）

巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（Thierry Marx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

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发表于2024-12-22

未来食材的N种玩法 2024 pdf epub mobi 电子书

喜欢未来食材的N种玩法电子书的读者还喜欢

未来食材的N种玩法电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...

评分☆☆☆☆☆

时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰...

评分☆☆☆☆☆

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出版者:中信出版集团/楚尘文化

作者:[法] 拉斐尔·奥蒙（RaphaëlHaumont）

出品人:楚尘文化

页数:0

译者:袁俊生

出版时间:2017-11

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787508669915

丛书系列:

图书标签: 料理食材食物我想读这本书美食很喜欢！希望有机会拜读！想读，一定很精彩！ *北京·中信出版社*

未来食材的N种玩法 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

编辑推荐：

1.米其林大厨玩转食材，有趣又实用的烹饪秘笈！

米其林顶级厨师蒂埃里·马克斯教你如何像化学家一样掌握食材的特性结构，发挥菜肴最出色的质感、形态、色彩、气味、滋味！

2.化学家变身美食家，庖厨之中研究科学饮食！

作者拉斐尔·奥蒙是巴黎第十一大学著名化学家、物理学家，也是法国化学界众所周知的美食家。他搭档米其林星级厨师蒂埃里·马克斯，致力于科学与烹饪的完美结合，以实现厨房健康与科学美食。

3.有趣、酷炫的美食，花样多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟鸡蛋？

不用蛋黄怎么能做出蛋黄酱呢？

做饼干非得用面粉吗？

做蛋奶酥非要用鸡蛋吗？

让蛋糕发起来是否必须选用化学酵母？

做冰激凌是否非得使用糖浆？

还有固体鸡尾酒、炸立方溏心鸡蛋、火焰炒鸡蛋、猫舌头和脆边煎饼、液体法式苹果挞、意式植物细面条、粉状果汁朗姆酒、薄荷球、沸腾的果酱、贝利尼鸡尾酒……它们如何制作，一切尽在本书！

内容简介：

烹饪时遵循食材的化学特性，食物才能又好吃又健康；知晓食材的形态变化，食物才能有美丽的卖相。

这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识，简洁扼要地讲述如何掌握食材特性，挖掘食材的种种可能做法。

你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。

此外，本书还提供了一些简单易行的食谱，让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。

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未来食材的N种玩法 2024 pdf epub mobi 用户评价

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看到很多烹饪食物的干货！

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看《食戟之灵》的时候，对里面的分子料理很感兴趣。觉得那东西冷冰冰的，怎么会有人喜欢吃？看了这本书之后，突然明白喜欢分子料理的人有另一番乐趣。在吃货眼中食物是命，所以它要有灵魂。而在在化学家眼里他们就是一次化学反应后的产物，所以它必须完美。这是因为灵魂可以有瑕疵，而化学反应要是有一点瑕疵很有可能会爆炸。至于分子料理所追求的完美，包括形和味两个层面。形，在吃货眼里是牛肉、鸡蛋、青菜，到了化学家眼中就变成了多肽、蛋白质、植物纤维。味在吃货眼中，是包裹着食材的酱汁，而在化学家眼中它们是慕斯、乳浊液、凝胶体三种状态的化学试剂。那么一次完美的化学反应又是什么样的呢？书中举了一个例子，它教给每个读者煮出蛋黄永远在中间，而且没有黑边的鸡蛋。看过之后，感觉整个人的强迫症都被治愈了。有兴趣的话，快来学鸭。

评分☆☆☆☆☆

蛮有意思的

评分☆☆☆☆☆

分子料理常用的科学原理。在知道了原理后，可以更好的发挥创造。吐槽下中信的书籍设计，字体板式都太丑了，排版还那么空。

评分☆☆☆☆☆

前几天刚看完这本书，很多有关美食、烹饪的实用知识，以后在朋友面前谈论这类话题时，可以装逼啦。

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