Great Natural Breads Made Easy

出版者:Square One Pub

作者:Hunt, Bernice

页数:224

出版时间:2006-12

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9780757002946

具体描述

From the classic whole-grain loaf, to the versatile focaccia, to the humble bagel, this book tells you exactly how to mix, knead, shape, and decorate nutritious mouthwatering breads. The author presents step-by-step instructions for creating perfect muffins, scones, dinner rolls, turnovers, coffee cakes, sourdough loaves, olive oil-rosemary bread, potato bread, quick breads, and even holiday breads from around the world. Lauren Jarrett's illustrations show exactly how each step is pereformed.

用户评价

我非常欣赏这本书所传达的健康理念和社区精神。它不仅仅是关于如何做出一个好看的面包，更重要的是强调了“天然”二字的意义。作者对精制白面粉的限制，以及大力推荐使用本地、有机或全谷物面粉的立场，给我留下了深刻印象。它没有批判性的语言，而是以一种引导和分享的态度，鼓励读者关注食物的来源和制作过程对营养的保留。更令人惊喜的是，书中包含了一些关于利用剩下面包制作其他美味小点心的创意，比如法式吐司、面包布丁甚至自制面包糠，这体现了对食物的尊重和“零浪费”的厨房哲学。此外，书中还零星穿插了一些烘焙师之间的交流片段，分享了他们对某个特定配方的调整和感悟，这种“同行之间的小道消息”让阅读过程充满了人情味和探索欲。它成功地将一个看似高冷的小众爱好，通过温暖的文字和实用的指导，变得平易近人且充满乐趣。这本书让我觉得，烘焙天然面包不仅仅是制作食物，更是一种回归自然、关爱自己的生活方式。

这本书的价值远超出一本简单的食谱集，它更像是一本“问题解决手册”。我过去在制作欧包时，经常遇到一些棘手的状况，比如“为什么我的面包在烤箱里塌陷了？”或者“为什么我的外皮太厚了？”。这本书的后半部分花了不少篇幅来专门解决这些“疑难杂症”。它构建了一个非常实用的故障排除系统，通过症状描述来反推可能的原因——是温度不对？水份不足？还是酵种活性不够？这种诊断式的讲解，帮助我不再依赖于盲目的猜测。举个例子，书中详细分析了“烤箱脾气”对最终成品的影响，并提供了针对不同家用烤箱的调整策略，这真是太贴心了，因为不是每个人都有专业级的蒸汽烤箱。此外，它还介绍了一些非常规但非常有效的技巧，比如如何利用冰块或加热后的石头来增强烤箱内部的蒸汽，这些都是我从其他书籍中学不到的“秘诀”。通过这些深入的分析，我感觉自己对天然酵种的理解从“跟随指令”提升到了“主动控制”的阶段。这本书教会我的，是如何像一个有经验的面包师一样去思考，而不是简单地复制步骤。

这本书的装帧和图片质量堪称一流，这绝对是那种我愿意摆在客厅咖啡桌上，随时翻阅的美食书籍。排版设计得非常现代、清晰，大量的高清实景照片，完美地捕捉了面团从湿润到蓬松、从面团到烤制完成的每一个关键时刻。我尤其喜欢它在介绍不同烘焙阶段时，所配的“面团状态”对比图——例如，“揉好面团”和“刚刚发酵结束”的对比，这种视觉上的参照，比任何文字描述都来得有力。购买烘焙书，我最怕的就是图文不符，结果做出来的成品和书上的天差地别。但这本书的作者似乎深谙此道，她提供的成品照片不仅诱人，而且非常真实，没有过度修饰，让人觉得“我也可以做到”。在食谱的呈现上，它采用了双栏布局，一边是简洁的配方列表，另一边则是详细的操作步骤，这种清晰的分离极大地提高了阅读效率。当你专注于揉面时，可以快速定位到步骤；当你准备配料时，可以快速核对用量。这种贴心的设计，让我在厨房忙碌时减少了手忙脚乱的次数，整体的烘焙体验因此顺畅许多。

作为一名对传统烘焙颇有研究的老饕，我通常对那些声称“简单化”的食谱持保留态度，因为往往“简单”的代价就是风味和质地的妥协。然而，翻阅这本书的目录和随后的品鉴，我发现它提供了一种非常扎实且尊重原料本真的烘焙哲学。它并没有过度简化酵母菌群的生理过程，而是巧妙地将这些科学原理融入到了操作流程中，使得读者在遵循指令的同时，也能理解“为什么”要这样做。这本书在原料的选用上极为讲究，对不同类型的面粉——从高筋到全麦、斯佩尔特（Spelt）——进行了详尽的剖析，解释了它们如何影响面包的吸水率和最终的口感结构。我特别赞赏它对长时间冷发酵的探讨，书中详细说明了低温慢速发酵是如何深化风味层次，产生那种复杂、迷人的酸度和麦芽香气的。它不仅仅告诉你“发酵12小时”，而是告诉你在这个时间跨度内，面团内部发生了什么变化，以及如何通过温度微调来控制这个过程。此外，关于蒸汽的制造，书中的建议非常经典，重申了良好蒸汽对形成酥脆外壳的决定性作用，让我这个“蒸汽流派”的支持者感到十分欣慰。这本书绝不是一本速成指南，而是一本能让人沉下心来，真正理解并掌控天然酵母面包艺术的进阶读物。

这部烘焙书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对制作天然酵母面包心怀向往，但那些复杂的术语和动辄好几天的发酵过程总是让我望而却步。然而，这本书的名字“Great Natural Breads Made Easy”真的没有骗人。我最欣赏的是作者清晰的思路和对细节的把握。比如，关于如何培养一个健康且活跃的天然酵种，书里没有使用那些高深的化学名词，而是用非常生活化的语言，将“喂养”过程描述得像照顾宠物一样有趣。书中提供的酵种启动食谱，第一次尝试就成功了，那股淡淡的酸香和活力，让我信心倍增。而且，它非常注重工具的选择，没有一味推销昂贵的专业设备，而是告诉我，即便是普通的烤盘和铸铁锅也能做出令人惊叹的欧式外壳。关于面团水合度的讲解，通过一些直观的图示，我终于明白了为什么我的面团总是黏糊糊的，或者太干硬。这本书真正的“易学”之处在于，它把整个过程分解成了许多小步骤，每一步都有明确的“判断标准”，这让我在操作过程中感觉胸有成竹，而不是在黑暗中摸索。特别是对于揉面环节，它提供了手揉和厨师机揉面的不同技巧，非常实用。我已经迫不及待地想尝试书里那些基础款的乡村面包了，感觉我离做出外脆内软、气孔均匀的完美面包，真的不远了。