American Regional Cooking

出版者:Natl Book Network

作者:Clements, Carole/ Washburn, Laura/ Lousada, Patricia

页数:512

出版时间:2006-12

价格:$ 33.89

装帧:HRD

isbn号码:9780754816874

具体描述

Celebrate the exciting diversity of America's great culinary heritage in over 400 recipes. This work includes all-time favourites like Chocolate Brownies and Golden Fried Chicken and all the breads, muffins, cakes, cookies and pies you've ever dreamed of are waiting to be cooked and sampled. It covers everything you need for star-spangled celebrations, including Yankee Pot Roast and Apple Pie for a traditional family holiday. America has one of the most diverse culinary traditions of anywhere in the world. Anyone who thinks that American food starts and finishes with fast-food burgers and Southern-fried Chicken is missing out on the rich variety available. Inside this book, you will find an exciting range of tastes to tempt you, from the luxurious seafood specialities of the East Coast through to the deeply-satisfying food of the prairies, to the lighter Pacific-Rim-influenced cooking of California. If, however, your idea of heaven is the best-ever home made burger or authentic golden fried chicken, then this book is still the cookbook for you. Every recipe is presented in an easy-to-follow step-by-step format with an accompanying picture so you can see just how gorgeous your own finished dish will be. To help you further, useful cooking techniques such as how to truss poultry and how to make a souffle are fully explained.

用户评价

这本书的叙事风格非常平铺直叙，缺乏一种将读者带入情境的文学感染力。阅读烹饪书籍，尤其是关于地域性美食的书籍时，我期待的不仅仅是食谱本身，更希望通过文字感受到那种食物背后的故事、气候、历史的重量和当地人的生活哲学。例如，在新英格兰地区的冷杉林深处，人们是如何利用野生的浆果和熏肉来抵御漫长冬季的？爱荷华州玉米地里走出的农民，他们餐桌上的食物如何体现了自给自足的坚韧精神？这本书几乎完全忽略了这些“氛围的构建”。它像一份冷冰冰的清单，将菜名和配料罗列出来，缺乏了那种能够激发想象力、让读者在阅读时仿佛就能闻到炉火香气的文字功力。对于我而言，一本成功的区域烹饪书，应该能够让我在炎热的夏天，读到关于阿拉斯加冬季炖菜的段落时，都能感受到一丝寒意和温暖的慰藉。这本书的文字表达太过平淡，使得所有的区域特色都像是被磨平了棱角的工业产品，缺少了那种只有时间才能打磨出来的、独一无二的“地方口音”。

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种复古的色调和精致的排版，一下子就抓住了我的眼球。我抱着极大的期待翻开第一页，心想终于能找到一些真正地道的、能代表美国各个地方风味的食谱了。然而，当我翻阅目录时，那种兴奋感很快就冷却下来。我期待的是那种深挖地方特色的内容，比如路易斯安那州的卡津风味是如何演变的，或者太平洋西北地区的渔获如何融入当地烹饪，甚至是对内陆州份那些不为人知的传统菜肴的介绍。这本书似乎更倾向于一种非常宽泛的、几乎是教科书式的美国菜概览，缺乏那种深入骨髓的地域性细节。例如，提到德州烧烤时，它只是简单地罗列了调味料的清单，却完全没有深入探讨不同烟熏木材的选择对风味产生的微妙影响，也没有区分德州不同地区（如中德州、东德州、南德州）在酱汁和烹饪哲学上的根本差异。我真正想看到的是那些藏在老旧家庭食谱卡片里的秘密，是那些代代相传、只有当地人才知道如何掌握的火候和时机。这本书给我的感觉，就像是坐在一个俯瞰全美的观光直升机上快速浏览，而不是深入某个小镇的后厨，与当地的厨师一起挥汗如雨，学习他们的手艺。这种表面的介绍，对于一个真正想领略美国烹饪地理的人来说，实在是不够过瘾，少了灵魂，缺了那一口扎根泥土的烟火气。

我不得不说，这本书的排版和印刷质量无可挑剔，纸张厚实，插图清晰，每一道菜的步骤都编排得井井有条，从初学者到有经验的家庭厨师都能轻松上手。但是，烹饪的乐趣往往在于“为什么”——为什么这个地区偏爱黄油而非橄榄油？为什么某些食材的组合会在特定的气候下发展出独特的风味？这本书在解释这些文化和地理因素上显得力不从心。我本来以为，既然书名如此具有地域指向性，它会花大量篇幅去探讨历史移民、本地物产与烹饪习惯之间的复杂联系。比如，为什么在新英格兰地区，蛤蜊浓汤（Clam Chowder）会有奶油基底和清汤基底的对立，这背后涉及了多少历史移民和物资匮乏的变迁？书中对这些背景知识的阐述，轻描淡写得像是在快速通过一个旅游景点。它提供了“怎么做”，但对“为什么这么做”的探究几乎没有。我希望看到的是像一篇篇深入的文化人类学报告，用食谱作为载体，讲述美国不同角落的人们如何利用他们所能获得的一切，创造出独特的味觉身份。现在的版本更像是一本经过高度提炼、去除了所有“粗粝感”和“地方口音”的官方指南，虽然精确，却失了那份让人心动的真实感。

从一个实用主义的角度来看，这本书的食谱确实清晰易懂，适合那些只是想偶尔尝试“换换口味”的普通家庭烹饪者。但是，对于那些像我一样，热衷于钻研特定风味技术、追求极致原味的“吃货”来说，它提供的深度远远不够。例如，在介绍芝加哥深盘披萨时，作者没有提及如何处理面团中的油脂比例以达到其特有的酥脆感，也没有讨论使用哪种特定品牌的番茄罐头才能还原那股标志性的酸甜平衡。这些微小的、看似不重要的技术细节，恰恰是区分“模仿”和“正宗”的关键。我希望这本书能更像是一本“大师班”教程，而不是一本“入门指南”。它应该包含一些区域性厨师们之间争论不休的技术点，一些需要特定工具才能完美完成的步骤，甚至是对当地食材季节性变化的详细说明。如果它只是提供一个标准的、可以被任何普通食谱网站轻易找到的配方，那么它“区域烹饪”的身份就显得名不副实了。我宁愿看一本只讲一个州，但把那个州的烹饪讲到骨子里的书。

坦白讲，我购买这本书是冲着它名字中“区域性烹饪”（Regional Cooking）这个承诺去的，我期待的是一场横跨大陆的美食探险。我渴望那种能让我闻到佛罗里达沼泽地的湿热气息，或者感受到科罗拉多山区寒冷空气中食物慢炖的温暖。然而，我发现这本书的内容分布极不均衡，有些我以为会是重点的区域，比如深南部的灵魂食物（Soul Food）或者西南部的融合菜系，仅仅被寥寥数页带过，其复杂性和多样性完全没有被充分展现。相反，一些相对“主流”的、在全国范围内都广为流传的菜肴，却占据了不成比例的篇幅。这让我产生了强烈的错位感，仿佛作者只是收集了一些常见的美式食谱，然后用一个宏大的“美国区域”标签来包装。真正的区域性烹饪，是那些带有强烈地方烙印、连周边州份的人都觉得陌生甚至好奇的独特菜肴。这本书未能深入挖掘这些“隐秘的宝石”，导致整体阅读体验像是在吃一顿营养均衡但毫无惊喜的快餐，而不是一场精心策划的、充满惊喜的饕餮盛宴。那种探索未知风味的刺激感，在这本书里几乎找不到。