Mix & Bake

出版者:Penguin USA

作者:Jeffery, Belinda

页数:264

出版时间:2008-2

价格:$ 39.55

装帧:HRD

isbn号码:9781920989538

用户评价

这本书的阅读体验，更像是一场关于“记忆与气味”的文学之旅。作者在叙述每一个甜点制作过程时，都会穿插一些与该甜点相关的个人轶事或是历史典故。比如，讲述提拉米苏的诞生，不只是罗列马斯卡彭和手指饼干的比例，而是娓娓道来那种意式咖啡馆里弥漫的慵懒和思念。这种叙事手法极大地提升了阅读的代入感，让人感觉自己不是在阅读食谱，而是在翻阅一本承载着丰富情感的历史文献。我尤其欣赏其中关于“童年味觉重构”的主题，作者鼓励读者尝试还原自己记忆中最美好的那一口甜味。我根据书中的提示，调整了我小时候常吃的某种酥饼的糖分比例和烘烤温度，最终得到了一个与记忆中味道惊人相似的成品，那种震撼是任何米其林星级甜点都无法比拟的。这本书，是用文字为我们的味觉档案库所作的一份优雅的注释，它让我们懂得，烘焙的最高境界，是烘焙出属于我们自己独一无二的故事与情感。

说实话，我拿到这本册子的时候，差点把它和其他那些花里胡哨的烘焙书混淆了。但翻开第一页，我立刻意识到自己错了。这本书的叙事方式非常独特，它没有过多地堆砌那些华而不实的摄影作品，而是用一种近乎哲学思辨的口吻来探讨“甜点与时间的关系”。作者似乎在暗示，每一个烘焙出来的成品，都是在特定时间点上，食材、温度和人类意图完美结合的产物。我特别喜欢其中关于“发酵的沉默艺术”那一章节，它深入探讨了酵母的生命周期，以及如何通过耐心等待，让面团从一团混沌进化成充满生命力的基底。这不再是冰冷的数据和克数，而是关于生命的对话。我根据书中关于老面种培养的指南，成功复苏了一个沉寂已久的天然酵母，那种带着泥土芬芳和微酸的气息，是我以往用商业酵母完全无法体验到的。这本书的价值在于，它教会你如何与时间相处，如何尊重自然的力量，并将这种哲学融入到你的日常烘焙之中，让人在喧嚣的生活中寻得一份难得的心境平和。

这本书简直是一场味蕾的探险！我原本以为这只是一本普通的食谱集，没想到作者将烘焙的艺术提升到了一个全新的层次。从那些看似简单的饼干，到层次分明的慕斯蛋糕，每一个配方都像是精心编排的乐章。最让我惊艳的是，作者对于食材的理解达到了近乎诗意的境界。比如，在制作柠檬挞时，那种对新鲜柠檬皮屑的细致要求，以及如何通过烘烤的时间来控制糖的焦化程度，都展现了深厚的功力。我尝试了其中一个布朗尼的配方，结果口感湿润得令人难以置信，外皮微脆，内心则像天鹅绒一样顺滑。书中对各种面团的特性分析得极其透彻，即便是像我这样烘焙经验不算太丰富的业余爱好者，也能迅速掌握其中的诀窍。它不仅仅是教你“怎么做”，更是引导你去“理解为什么”。阅读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的大师在厨房里进行一对一的私教课，让人对烘焙这件事充满了敬畏与热爱。那种对细节的执着和对完美的追求，深深地感染了我，让我的厨房体验不再是机械化的操作，而变成了一种充满创造力的仪式。

坦白说，我最初是被这本书的装帧设计吸引的，那种复古的字体和低饱和度的色彩搭配，很有老派烘焙工坊的腔调。然而，内容上的丰富度和实用性，才是真正让我爱不释手的原因。它巧妙地将跨文化的美食元素融合在了一起。例如，它提供了一种将日式抹茶的微苦与法式海绵蛋糕的细腻结构相结合的创新方法，这种融合既保留了各自的精髓，又创造出了全新的口感体验。更难得的是，书中对设备的要求并不苛刻，很多看似高难度的技巧，作者都提供了基于普通家用烤箱和搅拌机的替代方案，这对于广大的家庭烘焙爱好者来说，简直是福音。书中对各种面粉的吸水率差异、不同品牌黄油脂肪含量的影响，都有非常直观的图表说明，让我彻底明白了为什么我的“完美”配方在换了面粉后就一塌糊涂。这本书的实用性是建立在扎实的理论基础之上的，它教你如何根据手头现有的条件，调整出最佳的制作方案，而不是死守一个标准答案。

对于那些追求极致风味平衡的食客来说，这本书简直是打开了新世界的大门。我一直以为，烘焙的终极奥义在于精确，但这本书颠覆了我的认知。它强调的是“对比”与“张力”——酸与甜的拉扯、湿润与酥脆的碰撞、轻盈与厚重的交织。作者在介绍一款黑巧克力蛋糕时，竟然引入了海盐碎片的运用，并详细解释了盐分如何“唤醒”可可豆深层的苦涩，使其不至于流于甜腻。这种对味觉层次的精细拆解，让我对传统的甜点结构产生了全新的看法。我尝试用书中介绍的“五感测试法”来评估我自己的作品，结果发现自己过去常常忽略了气味和触感在整体风味体验中的重要性。它不是一本让你盲目复制的工具书，它更像是一本高级味觉实验室的操作手册，鼓励读者大胆地去“打乱”既有的规则，去探索风味边缘地带的无限可能。读完之后，我开始在烘焙中更加注重“不和谐音”的引入，正是这些小小的意外，才让最终的味道变得立体而令人难忘。