Dimensions of Food

出版者:CRC Pr I Llc

作者:Vaclavik, Vickie A./ Pimentel, Marcia H./ Devine, Marjorie M.

页数:336

出版时间:2006-5

价格:849.66元

装帧:Pap

isbn号码:9780849391989

具体描述

The sixth edition of "Dimensions of Food" explores the relationship between good nutrition and optimum health, as well as the connection between careful food preparation and wholesome eating. It allows for the exploration and understanding of the multidimensional nature of food and how to maximize the culinary experience. The first part of the book explores the economic, nutritional, palatability, sanitation, chemical, and processing aspects of food. The demonstrations and exercises in the second part of the book provide basic understanding of the functional and structural properties of various food groups, including starches, fruits and vegetables, eggs, dairy, meat, poultry, and fish.The third part features microwave cookery, focusing on effective procedures for foods such as heating and defrosting, while the fourth part discusses creative meal planning and preparation. The book also includes extensive appendices covering timely topics such as current legislation governing food supply, recent dietary guidelines, meat and egg safe cooking regulations, cooking terms, cuisine terminology, as well as a buying guide and a spice and herb chart. It includes a new section, Dietitian's Notes, that appears in numerous chapters and provides relevant health information. It provides the latest American Dietary Guidelines and the updated Food Pyramid. It offers expanded recipe selection, representing more cultural and geographic diversity. It presents additional photos and figures to illustrate concepts. It provides useful appendices and updated website addresses. It contains perforated pages designed for ease of use.

用户评价

我必须承认，初次翻开这本书时，我被其详尽的论述和严谨的结构所震撼，但也略感压力。这本书绝非那种可以随意翻阅、轻松消遣的读物，它更像是一部学术专著的普及版，要求读者投入极大的专注力去消化其中的复杂概念。作者在论证“食物的商品化与去地域化”时，所引用的案例和数据支持是极其扎实的，涉及了从二十世纪初的工业化进程到当代全球供应链的详细分析。我尤其关注了其中关于“风味正宗性”的讨论，作者犀利地指出，我们今天所追求的许多传统风味，本身就是一种被重构和标准化的产物，而非永恒不变的真理。这种批判性的视角非常宝贵，它迫使读者跳出舒适区，去审视自己日常饮食习惯中的盲点。这本书的语言风格是高度学术化的，充满了精确的术语和长难句，如果你期待的是轻快的叙述，可能会觉得有些晦涩。然而，对于那些渴望深入理解现代食品工业复杂性的读者来说，这种深度恰恰是其最大的价值所在。它像一把锋利的手术刀，精准地剖开了我们习以为常的饮食现实。

我收到的这本书，装帧设计本身就透露出一种沉静而严肃的气质。纸张的质感偏向于哑光，这使得书中大量的图表和示意图在阅读时不会产生刺眼的反射光，非常适合长时间的沉浸式阅读。内容上，作者对“可持续性与伦理消费”的探讨是极其前沿和令人警醒的。他没有采取煽动性的口吻，而是通过详实的数据对比，冷静地展示了当前工业化农业模式对环境和劳工权益的潜在危害。其中关于“食物足迹”的量化分析部分，读来令人不安，它清晰地揭示了我们餐盘中每一口食物背后隐藏的生态成本。这本书的结构安排很有意思，它似乎是遵循着一个由微观到宏观的逻辑递进：从餐桌上的个体选择，延伸到家庭的烹饪实践，再到国家层面的农业政策，最终落脚于全球气候变化的影响。这种层层递进的论证，使得读者在理解复杂性问题的同时，也能够找到自身行动的着力点。对于关注社会责任和未来生活方式的读者而言，这本书提供了必要的理论武器和批判性工具。

坦白说，这本书的阅读体验是极其个性化且需要耐心的。它更像是一本开放式的辞典，而不是线性的故事。我发现自己常常需要停下来，查阅一些作者引用的专业术语，或者反思书中提出的某个悖论。作者在比较不同地域的“饮食仪式”时，其洞察力简直令人叹服。他不仅仅是描述了仪式本身，更着重分析了仪式在维护社会等级、促进群体认同中的“隐形功能”。比如，在描述某个古老祭祀活动中的特定食物分配规则时，作者竟然能将其与现代商业谈判中的权力博弈联系起来，这种跨越时空的类比，极大地拓展了我的思维边界。这本书的写作风格是高度内省的，它很少提供直接的“解决方案”或“食谱”，而是致力于提出更深刻的问题，促使读者自我探寻。它成功地挑战了“食物是私有领域”的传统观念，将其置于宏大的社会建构的场域中进行审视。对于那些已经对基础烹饪知识了如指掌，并渴望将自己的知识体系提升到哲学和文化层面的求知者来说，这本书无疑是一座难以逾越的思想灯塔。

这本书的深度和广度实在令人惊叹，它不像一般的烹饪书那样只停留在食谱层面，而是将食物的“维度”挖掘到了一个全新的高度。我原本以为这会是一本专注于营养学或食材科学的枯燥读物，但事实完全出乎我的意料。作者巧妙地构建了一个多维度的框架，探讨了食物如何与文化、历史、社会结构乃至个人身份认同紧密交织在一起。比如，书中关于“风味记忆”那一章，简直是醍醐灌顶。它不仅仅描述了某种味道的化学构成，更深入剖析了这种味道在特定社群中被赋予的象征意义，以及它如何通过家庭传承和集体仪式，成为一种不可磨灭的情感载体。我特别欣赏作者在行文过程中展现出的那种跨学科的视野，将人类学、社会学、甚至哲学的思辨融入到对日常三餐的探讨中，使得原本平凡的“吃”这个行为，被提升到了一种近乎形而上的层面。读完后，我再去看超市里的货架，或者在餐馆点菜时，都会下意识地去思考：“这块牛排的背后，隐藏着怎样的全球贸易链条和历史变迁？”这本书真正地改变了我与食物相处的方式，它不再是单纯的燃料，而是一部可以被阅读和解读的复杂文本。

这本书带来的体验，更像是进行了一次漫长而引人入胜的文化徒步旅行。它没有固定的路线图，而是引导读者在不同的地理和时间坐标点上停留、观察、思考。我发现自己仿佛成了一个行走在历史长河中的美食考古学家。作者对于不同文明在应对资源稀缺时所发展出的独特食物技术，描述得栩栩如生。例如，对古代腌制、发酵技术的探讨，不仅仅是介绍制作过程，更着重分析了这些技术在社会稳定性、人口支持能力中扮演的关键角色。读到关于“禁忌食物”的章节时，我简直着迷了——为什么在某些文化中被视为珍馐的食材，在另一方却被视为不洁？作者将其归因于生态环境、部落历史以及宗教神话的相互作用，构建了一个极为宏大的解释体系。这种叙事方式的魅力在于，它将食物从餐桌上解放出来，置于更广阔的人类文明舞台中央。我合上书时，感觉自己对世界历史的理解也随之拓宽了，因为食物，作为最基本的生存要素，确实是理解任何社会的切入点。