Brined Cheeses

出版者:Blackwell Pub Professional

作者:Tamime, Adnan 编

页数:344

出版时间:2006-9

价格:£ 135.00

装帧:HRD

isbn号码:9781405124607

具体描述

The Society of Dairy Technology (SDT) has joined with Blackwell Publishing to produce a series of technical dairy-related handbooks providing an invaluable resource for all those involved in the dairy industry; from practitioners to technologists working in both traditional and modern larged-scale dairy operations. Brined cheeses such as feta and halloumi have seen a large increase in popularity and as a result, increasing economic value. Over the past two decades the dairy industry has carried out much research into starter cultures alongside technological developments, widening the range of brined cheese products available to consumers worldwide. The third title in the SDT series, Brined Cheeses gathers research on this important range of cheese varieties from around the world into a single volume, offering the reader: A practically-oriented and user-friendly guide Key commercially important information Coverage of all the major stages of manufacture Background to each variety Review of how different varieties are utilised in different countries Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors and full of core commercially useful information for the dairy industry, this book is an essential title for dairy scientists, dairy technologists and nutritionists worldwide.

用户评价

这本书最让我震撼的一点是它对“咸”的哲学探讨。它超越了单纯的烹饪指南，触及了保存技术与生存智慧的交叉点。在信息爆炸的今天，很多书籍为了追求点击率而肤浅地罗列知识点，但《Brined Cheeses》却选择了一条深入泥土、追溯本源的道路。我非常欣赏作者对于那些传统盐渍法的尊重，那些祖辈流传下来的、不依赖现代设备的技艺，在书中被赋予了神圣的光环。我甚至开始尝试用书中提到的古代方法来腌制一些本地的乳制品，虽然成品远不及书中所述的经典，但这个过程本身就是一种精神上的回归。这本书的语言风格非常老派，用词讲究，像是在品尝一瓶需要醒酒多年的陈年佳酿，需要静下心来，细细咀嚼每一个词语背后的深意。对于那些渴望从食物中找寻历史回响的读者来说，这本书是近十年来难得的佳作。

坦率地说，我期待这本书能提供更现代化的、分子美食学视角的解析，但《Brined Cheeses》却选择了另一条路径——回归本真与地方性。它更关注的是“人与自然”的关系，而非实验室里的精准数据。书中对不同地区盐分来源（比如岩盐、海盐、泉水盐）如何影响最终奶酪的矿物结构进行了细致的考察，这点极其罕见。它让我意识到，即便是最简单的“盐渍”过程，背后也蕴含着无数微妙的平衡。我特别喜欢其中一个章节，专门讲了偏远地区牧民如何利用冬季的严寒和充足的盐分来确保牲畜过冬的蛋白质供应，这种基于生存需求的食物创新，比任何高大上的餐厅菜单都要来得动人。这本书的魅力就在于其强大的“在地感”，它不是要教你如何做出米其林级别的摆盘，而是要教你如何理解并尊重一种流传千年的生活方式。看完后，我的厨房里多了一份对“慢”的敬畏之心。

这本《Brined Cheeses》简直是一场感官的盛宴，作者对各种盐渍奶酪的描绘细腻入微，让人仿佛身临其境。从那些充满海洋气息的法式海盐白奶酪，到口感扎实、味道浓郁的东欧费塔（Feta），书中对每一种奶酪的制作工艺、历史渊源以及风味特点都有着深入浅出的讲解。我尤其喜欢其中关于奶酪成熟过程的描述，那种时间沉淀下来的复杂风味，被文字描绘得如同油画般层次分明。阅读的过程中，我忍不住跑到冰箱里翻找那些我可能忽略已久的“边缘奶酪”，那些被冷藏在角落里、等待被重新发现的美味。它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一部关于地域文化和传统手艺的史诗。书中穿插的那些奶酪匠人的访谈片段，更是充满了人情味和对传统的坚守，让人在品味文字的同时，也感受到了匠人精神的力量。对于任何一个热爱奶酪的深度爱好者来说，这本书绝对是案头必备的珍藏版。

我必须承认，我原本对硬质或半硬质的盐渍奶酪兴趣不大，总觉得它们不如软质奶酪那样“有趣”。但是，《Brined Cheeses》里对那些需要长时间窖藏的罗马尼亚或保加利亚硬质盐渍块的描述，那种坚韧的外壳下包裹着的爆炸性风味，简直让人心驰神往。作者运用了很多对比手法，比如将地中海沿岸清新的盐渍奶酪与高加索地区粗犷、野性的奶酪进行比较，这种结构安排让读者的味蕾体验非常丰富。书中的一些插图（如果可以称之为插图的话，更像是作者手绘的笔记草图）虽然质朴，却精准地捕捉了奶酪纹理的精髓。它引导读者去思考，环境、气候和历史是如何共同塑造出一种食物的最终形态的。这本书的节奏把握得非常好，既有历史的厚重感，又不失现代食谱的实用性指导，读起来完全没有负担。

老实说，我拿起《Brined Cheeses》的时候，其实是抱着一种怀疑态度的，毕竟“盐渍奶酪”这个主题听起来似乎有些单调。然而，这本书彻底颠覆了我的预期。它不像一本冷冰冰的百科全书，而更像一位经验丰富的导游，带着你穿越世界各地的农场和作坊。作者的文笔带着一种近乎诗意的魔力，将那些看似简单的发酵过程写得扣人心弦。比如，书中对希腊和土耳其地区奶酪制作中对盐水浓度的苛刻要求，以及如何通过细微的水分变化来控制最终的风味走向，这些技术细节的呈现，既专业又极富画面感。读完后，我感觉我对“咸味”的理解都提升了一个维度，不再是简单的“咸”，而是包含了矿物质的复杂性、微生物带来的酸度和后期的回甘。这本书的价值在于，它把一个看似小众的领域，拓宽到了人类历史和地理学的宏大叙事中，非常值得细细品味。