Zagat Paris Restaurants 2007/08

出版者:Zagat Survey

作者:Lobrano, Alexander (EDT)/ Deschamps, Mary (EDT)/ Fitzpatrick-Quimbrot, Calire (CON)/ Segal, Troy (ED

页数:268

价格:13.95

装帧:Pap

isbn号码:9781570068621

用户评价

这本书最让我感到挫败的一点是，它似乎完全忽略了非法语母语者的需求。我明白，Zagat的风格历来是偏重于内部信息的挖掘，但作为一本面向国际读者的“2007/08”年版本，语言的障碍处理得过于粗糙。很多餐厅的名称和描述虽然有英文翻译，但关键的特色菜肴的介绍却是用极其复杂的法语术语堆砌而成，没有任何背景解释。比如，书中多次提到一道叫做“Rognons de veau sauce moutarde à l'ancienne”的菜品，但对于初次接触内脏料理的读者来说，它究竟是什么口感，为什么值得推荐，书中一笔带过。专业的食评应该扮演一座桥梁，连接文化和味蕾，但这本书只是将高耸的法式词汇留在了那里，让不了解的读者望而却步。此外，对于餐厅是否接受信用卡、是否有英文菜单、服务员是否会说流利的英语这些至关重要的实用信息，大多采用模糊不清的符号标注，而不是直接的文字说明，这使得每一次尝试新餐厅都像是一场赌博。

对于一名钟爱探索城市脉络的“美食侦探”来说，这本书的结构布局简直是一场灾难。我希望指南是按照区域划分，方便我在游览卢浮宫后能迅速找到左岸拉丁区那几家性价比超高的古老餐馆，或者在玛莱区购物后能就近找到有特色的素食选择。然而，这本书的章节划分似乎是按照某种历史沿革或主厨的声望来组织的，导致你必须通过厚厚的索引才能找到某个特定街区的推荐。这种非地理化的组织方式，极大地降低了我在实际行走中的便利性。举个例子，我打算专门去探访一下第十一区近年来涌现出的那些充满活力的独立餐厅，但这本书中关于该区域的推荐少得可怜，且大多集中在靠近巴士底广场的“安全牌”老店。如果我没有事先在网络上做大量的交叉比对工作，这本书提供的区域信息会把我完全引向游客常去、但本地人鲜少光顾的区域。这种对城市空间认知缺乏的写作方式，使得这本书在“现场导航”方面的功能几乎为零，它更适合在家中翻阅，而不是放在口袋里进行实时参考。

拿到这本厚重的《Zagat Paris Restaurants 2007/08》时，我首先被其排版风格吸引了——那种略带粗砺、信息密集的风格，让人联想到早期的食评手册，强调的是信息的密度而非视觉的愉悦。我是一个对细节有着近乎偏执要求的食客，我需要知道的不仅仅是“这家餐厅的鹅肝不错”，而是具体到“哪道菜的调味层次最丰富，侍酒师的推荐是否专业，以及洗手间的清洁度如何”。这本书在服务和氛围的描述上相对模糊，多数是笼统的“优雅”或“亲切”，缺乏那种能让你在去之前就身临其境的生动笔触。比如，我对于巴黎那些需要预定数月才能入座的顶级餐厅的内部运作流程充满了好奇——那些服务生的“舞蹈”是如何编排的？他们如何处理突发的过敏请求？本书对此几乎是避而不谈的，反而是对食材的产地进行了冗长而学术的描述，这对于一个只想快速了解用餐体验的读者来说，显然是跑偏了重点。更让我感到困惑的是，它似乎对价格区间的划分不够精细，很多标价“昂贵”的餐厅，实际人均消费的波动范围极大，这对于预算敏感的旅行者而言，提供了错误的预期管理。它更像是一份由评论家集体投票选出的“荣誉榜单”，而非一本能真正指导我度过巴黎饕餮之旅的实用工具书。

我对美食的追求，很大程度上源于对“发现”的乐趣，即找到那些尚未被大众旅游杂志过度渲染、但厨艺已臻化境的宝藏之地。《Zagat Paris Restaurants 2007/08》这本书，在“发现”这个维度上完全没有达到我的期望。它似乎完全依赖于那些在数年前就已经奠定江湖地位的“常青树”餐厅。我寻找的是那些在2006年或2007年新开业的、带着强烈个人印记的年轻厨师的作品，那些敢于打破传统、引入亚洲或地中海元素的创新融合菜。然而，书中对这些“新星”的收录极其保守，甚至可以说是有意忽略了。这让我产生一种强烈的错觉，仿佛巴黎的美食世界在那段时间内完全停滞不前，只有老牌的米其林殿堂还在运转。这种对时代脉搏的迟钝把握，使得这本书在出版后的很短时间内就显得过时了。对于我这种追求美食前沿动态的读者而言，一本对过去十年风格的总结，远不如一本关于未来一年趋势的预告片来得有价值。我需要的不是一份历史记录，而是一份行动指南。

翻开这本期待已久的《巴黎美食指南 2007/08》，我本以为能找到一份详尽而新鲜的米其林星级餐厅名录，或是至少是那些隐匿在巴黎小巷中、深受本地人推崇的“小馆子”的独家爆料。然而，这本书给我的感觉更像是一本精美的、但信息略显滞后的旅游纪念册。它花了大量的篇幅去描绘那些巴黎的标志性地标——埃菲尔铁塔下的露天咖啡座，香榭丽舍大道上那些光鲜亮丽的橱窗，以及塞纳河畔那些略显刻板的传统法式餐馆。我尤其希望看到的，是关于新兴的“小酒馆革命”（Bistronomy）的深度报道，那种将高级烹饪技巧融入平价小店的浪潮，但书中对于这些前沿趋势的探讨几乎是蜻蜓点水，更像是在为那些已经成名多年的老字号作背景介绍。例如，对于右岸一些以创新闻名的小厨师，他们如何利用季节性食材颠覆传统风味，这本书里完全没有提及他们名字，反倒是对几家历史悠久、但可能因为守旧而略显沉闷的餐厅进行了过度的赞美，仿佛时间停滞在了十年前。这种对当下美食动态的把握不足，让一本“指南”失去了它最核心的价值：提供即时、实用的决策参考。我甚至花了相当时间去核对其中几家我曾光顾过的餐厅的地址和营业时间，发现有几家经典的甜品店信息已经严重过时，这不禁让我对其他推荐的可靠性产生了深深的疑虑。这本书与其说是一本美食指南，不如说是一本关于“二十世纪末巴黎餐饮印象”的怀旧画册。