Successful Restaurant Management

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出版者:Thomson Learning
作者:Wade, Donald
出品人:
页数:650
译者:
出版时间:2006-1
价格:$ 119.72
装帧:Pap
isbn号码:9781401819859
丛书系列:
图书标签:
  • 餐饮管理
  • 餐厅运营
  • 成功案例
  • 经营策略
  • 服务质量
  • 成本控制
  • 人员管理
  • 营销推广
  • 财务分析
  • 行业趋势
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具体描述

This comprehensive text on owning and operating a successful restaurant is designed to teach every aspect of the restaurant business. Successful Restaurant Management includes comprehensive coverage of important topics including site selection, construction and design, menu engineering and development, sanitation management, finance, marketing, human resource management and much, much more. The principles of accounting are discussed and information on the purpose of a business plan, the contents of a business plan, and business structure are presented. Forms, checklists, training guides, employee manuals, job descriptions, and tips on using the internet are all included in this comprehensive resource. In addition, real life scenarios present real-world applications of key concepts.

《精益餐厅运营指南》 您是否渴望打造一家能够持续盈利、口碑爆棚的餐厅?您是否在日常经营中面临着效率低下、成本高企、员工流失等诸多挑战?《精益餐厅运营指南》将为您提供一套系统、实用的解决方案,帮助您摆脱困境,迈向成功。 本书并非一本泛泛而谈的管理学手册,而是专注于餐厅行业特点,提炼出“精益”的核心理念,将其贯穿于餐厅运营的每一个环节。我们将深入剖析如何通过优化流程、削减浪费、提升价值,实现餐厅利润的最大化和运营效率的飞跃。 书中涵盖以下关键领域: 一、 洞察市场,精准定位: 消费者行为深度解析: 了解当前食客的喜好、消费习惯、以及他们对用餐体验的期望。我们将引导您如何通过市场调研、数据分析,准确把握目标客户群体,并根据其需求调整菜品、服务和营销策略。 竞争对手分析与差异化策略: 知己知彼,百战不殆。本书将教授您如何系统地分析竞争对手的优劣势,找出市场空白点,并在此基础上打造出独一无二的餐厅特色,形成难以复制的竞争壁垒。 品牌故事与价值传递: 优秀的餐厅不仅提供美食,更传递一种生活态度和品牌文化。我们将指导您如何挖掘餐厅的独特卖点,构建引人入胜的品牌故事,并将其有效地传达给消费者,建立深层次的情感连接。 二、 精准采购,高效库存: 供应商选择与管理: 优质的食材是餐厅的生命线。本书将分享如何建立一套严格的供应商筛选和评估体系,确保食材的新鲜度、质量和稳定性。同时,我们将探讨如何与供应商建立长期互信的合作关系,争取更具竞争力的价格。 库存优化与损耗控制: 高库存意味着资金的沉淀和浪费。我们将为您介绍科学的库存管理方法,如“先进先出”原则、定期盘点、需求预测等,最大限度地降低食材损耗,提高周转率。 成本控制的细节: 从采购环节到后厨加工,成本控制无处不在。本书将提供一系列实用技巧,例如如何根据季节性调整菜单以降低食材成本,如何通过批量采购降低单价,以及如何通过合理的备料减少浪费。 三、 卓越服务,顾客至上: 全流程服务体验设计: 从食客进门的那一刻起,到离开为止,每一个环节都应精心设计。我们将引导您梳理并优化从迎宾、点餐、上菜、用餐过程中的互动、结账到送客的每一个触点,确保流畅、愉悦的用餐体验。 员工服务技能培训: 训练有素的服务团队是餐厅的核心竞争力。本书将提供详尽的服务培训计划,涵盖仪容仪表、沟通技巧、问题处理、产品知识等多个方面,打造出专业、热情、细致的服务队伍。 客户关系管理与忠诚度培养: 如何让一次性顾客成为回头客?我们将分享如何通过建立会员制度、收集顾客反馈、个性化服务等方式,建立良好的顾客关系,提升顾客忠诚度,驱动重复消费。 处理顾客投诉的艺术: 即使是最好的餐厅,也难免遇到投诉。本书将教授您如何以积极、专业、富有同情心的态度处理顾客投诉,化解矛盾,甚至将不满意的顾客转化为忠实拥护者。 四、 高效运营,精益管理: 厨房运营效率提升: 厨房是餐厅的“心脏”。我们将深入探讨如何优化厨房布局、标准化操作流程、精简备料环节、合理排班,从而提高出餐速度,保证菜品质量,降低人工成本。 前厅与后厨的协同作战: 顺畅的沟通与协作是餐厅高效运转的基石。本书将提供方法论,促进前厅与后厨之间的信息流通,确保点餐准确无误,菜品及时送达,最大限度地减少误解和延误。 菜单设计与定价策略: 一份精心设计的菜单不仅是菜品的展示,更是利润的驱动器。我们将分享如何根据食材成本、市场需求、以及竞争对手定价,制定出既吸引顾客又能保证盈利的菜单和价格。 日常运营的标准化与流程化: 标准化的操作能够减少人为错误,提升效率。本书将指导您如何建立一系列标准化的运营流程,从清洁卫生、食品安全到服务细节,确保餐厅运营的稳定性和一致性。 五、 财务洞察,利润增长: 关键财务指标的解读与运用: 了解餐厅的财务状况是做出明智决策的前提。我们将详细解读毛利率、净利率、翻台率、客单价等关键财务指标,并教您如何利用这些数据来评估经营绩效,发现问题。 成本分析与预算管理: 精准的成本分析是实现利润增长的起点。本书将指导您如何细致地分析各项成本,制定切实可行的预算,并进行持续的监控和调整。 营收增长的策略: 除了控制成本,提升营收同样重要。我们将探讨如何通过特色菜品推广、节日促销、套餐设计、外卖业务拓展等多种方式,增加餐厅的收入来源。 盈亏平衡点的计算与分析: 了解盈亏平衡点,能够帮助您设定更合理的目标,规避经营风险。本书将为您提供计算和分析盈亏平衡点的方法。 六、 团队建设,激励赋能: 有效的人员招聘与培训: 找到合适的人才,并对其进行系统培训,是打造高绩效团队的关键。我们将分享招聘渠道、面试技巧以及分阶段的培训方法。 激励机制的设计与实施: 如何激发员工的工作热情和创造力?本书将介绍多种有效的激励方式,如绩效奖金、晋升机会、表彰奖励等,构建积极向上的工作氛围。 团队沟通与冲突管理: 良好的团队沟通能够减少误会,提高效率。我们将提供实用的沟通技巧和处理团队冲突的策略。 领导力在餐厅运营中的作用: 作为餐厅的管理者,您的领导力至关重要。本书将探讨如何培养您的领导才能,激励团队,共同实现餐厅目标。 《精益餐厅运营指南》不仅仅是一本书,它更是您在餐饮业成功道路上的忠实伙伴。它将帮助您跳出日常琐碎的忙碌,以更宏观、更系统的视角审视您的餐厅,发现潜力,解决痛点,最终实现可持续的盈利增长。无论您是初创餐厅的经营者,还是经验丰富的餐饮管理者,本书都将为您提供宝贵的启发和实用的工具。现在就翻开它,开启您的精益餐厅运营之旅吧!

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