緒論 調香師的藝術修養 1
第一章 調香理論基礎 3
第一節 混沌數學、分形與調香
第二節 香氣的分值
第三節 自然界氣味關係圖
第四節 香料的“相生”“相剋”與“相輔相成”
第五節 共振理論
第六節 香氣錶達詞語和氣味ABC
第七節 香料香精的三值
第八節 香料香精的“陳化”
第二章 常用閤成香料的香氣特徵與應用 152
第一節 萜烯類及其衍生物
第二節 醇類
第三節 醚類
第四節 酚類及其衍生物
第五節 醛類
第六節 酮類
第七節 縮醛縮酮類
第八節 酸類
第九節 酯類
第十節 內酯類
第十一節 閤成檀香
第十二節 人造麝香
第十三節 雜環類
第十四節 含氮、含硫化閤物
第三章 天然香料的香氣特徵與應用 205
第一節 動物香料
第二節 植物香料
第三節 美拉德反應産物
第四節 微生物發酵産物
第五節 “自然反應”産物
第四章 經濟調香術 250
第一節 天然香料與閤成香料
第二節 國産香料與進口香料
第三節 香料下腳料的應用
第四節 溶劑的應用
第五節 巧用香氣強度大的香料
第六節 自製一部分香料和溶劑
第七節 電腦幫你算細賬
第八節 大膽使用新型香料
第五章 日用香精及其應用 259
第一節 日用香精常用香型
第二節 環境用香精
第三節 香水香精
第四節 化妝品香精
第五節 洗滌劑香精
第六節 芳香療法香精
第七節 香精的再混閤
第八節 微膠囊香精
第六章 食用香基及其應用 352
第一節 食用香基常用香型
第二節 食用香基的應用
第七章 酒用香精及其應用 380
第八章 牙膏漱口液香精及其應用 385
第九章 飼料香精及其應用 388
第一節 飼料香精的作用機理
第二節 飼料香精的種類及添加方法
第三節 飼料香精的功能
第四節 飼料香精對不同動物的影響
第五節 飼料香味劑配伍
第六節 飼料加香的實驗方法
第七節 飼料香精中香料的研究方法
第八節 飼料香精的研究概況
第九節 飼料香精配方
第十節 飼料香精的防腐、抗氧化作用
第十章 煙用香精及其應用 399
第一節 捲煙工業概述
第二節 捲煙工業的四次變革
第三節 吸煙與反吸煙之爭
第四節 科學、全麵地研究吸煙與健康的關係
第五節 煙草加香
第六節 煙用香精的調香技術及需要注意的問題
第七節 煙用香精配方示例
第八節 煙用香精評香的方法及要求
第十一章 日用品加香實驗與評香 416
第一節 日用品製造廠的加香實驗室
第二節 香精廠的加香實驗室
第三節 感官分析
第四節 人的嗅覺
第五節 現代評香組織
第十二章 仿香與創香 424
第一節 氣相色譜條件
第二節 氣相色譜分析取樣方法和初步仿香
第三節 天然香料色譜圖
第四節 摻假精油
第五節 香料下腳料色譜圖
第六節 天然香料和外來香精的剖析
第七節 氣相色譜雙柱定性法仿香
第八節 仿香與反仿香
第九節 高效液相色譜法協助仿香
第十節 氣質聯機仿香
第十一節 在仿香基礎上創香
第十二節 創香和香精取名
第十三章 電腦調香 612
第一節 調香軟件
第二節 自動試配裝置
第三節 與“電子鼻”等結閤仿香
第四節 電腦創香
附錄 616
附錄1 精油防治老年癡呆癥
附錄2 精油抗抑鬱
附錄3 嗅商
附錄4 IFRA有關法規
參考文獻 620
後記 623
· · · · · · (收起)