序言第一部分 基础知识 第一章 职业道德 第二章 基础知识 第一节 加工用水 第二节 食品添加剂 第三节 果品的营养价值及其在加工过程中的变化 第四节 GMP认证 第五节 HACCP认证第二部分 初级工技能要求 第三章 原料处理方法 第一节 挑选分级 第二节 清洗 第三节 预处理 第四节 糖酸液测定与配制 第四章 产品特制规程 第一节 果汁特制 第二节 果酱特制 第三节 果脯蜜饯特制 第四节 炒货特制 第五章 密封杀菌及冷却规程 第一节 密封杀菌规程 第二节 冷却规程 第六章 包装与贴标 第一节 包装规程 第二节 贴标方法第三部分 中级工技能要求 第七章 原料处理基础知识 第一节 挑选分级特点及要求 第二节 清洗的要求 第三节 预处理的特点及要求 第八章 产品特制基础知识 第一节 果汁特制 第二节 果酱特制 第三节 果脯蜜饯特制 第四节 炒货特制 第九章 设备的维修与保养知识 第一节 榨汁设备 第二节 打浆设备 第三节 烘烤设备 第四节 生产实例第四部分 高级工技能要求 第十章 原料的特性和处理 第一节 原料的特性与加工 第二节 加工原料的处理方法 第十一章 产品制造关键工艺和问题处理 第一节 果汁加工 第二节 果酱加工 第三节 果脯蜜饯加工 第四节 炒货加工第五部分 技师技能要求 第十二章 原料的分级标准及护色原理 第一节 各种原料的分级标准 第二节 原料的护色原理 第十三章 果类加工原理 第一节 果类加工品的分类 第二节 果类加工的基本原理 第十四章 技术培训 第一节 各种操作规程的制定 第二节 制定培训计划 第三节 编写讲义 第四节 技术培训附录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 附录2 中华人民共和国产品质量法 附录3 中华人民共和国劳动法 附录4 中华人民共和国环境保护法主要参考文献
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