第 1章
上天造水,人类造酒
啤酒风格知多少 ..............................................................................................14
清爽解渴型 ................................................................................................................................ 15
麦芽传统型 ................................................................................................................................ 15
酒花时尚型 ................................................................................................................................ 16
暗黑复杂型 ................................................................................................................................ 16
古法烟熏型 ................................................................................................................................ 16
水果香料型 ................................................................................................................................ 16
修道院神秘型 ............................................................................................................................ 17
酸味另类型 ................................................................................................................................ 17
如何才能看懂她的美........................................................................................17
未见其形,先闻其声 ................................................................................................................ 17
用眼睛“喝”酒 ........................................................................................................................ 18
巧妙的味觉平衡 ........................................................................................................................ 19
不容忽视的口感 ........................................................................................................................ 20
味道与香气.....................................................................................................21
麦芽的贡献 ................................................................................................................................ 21
啤酒花带来的苦与香 ................................................................................................................ 22
硬水软水大不同 ........................................................................................................................ 23
酵母不仅贡献酒精,也贡献香味............................................................................................ 24
啤酒也会用木桶 ........................................................................................................................ 25
更直白的香料 ............................................................................................................................ 25
酒精是香味的助推器 ................................................................................................................ 25
第 2章
微醺传统之旅——德式啤酒
波希米亚皮尔森(Bohemian Pilsner)——喜忧参半的啤酒新时代 ......................28
皮尔森之源(Pilsner Urquell)——苦后清香 ....................................................................... 30
德式皮尔森(German Pilsner)......................................................................32
碧特博格皮尔森(Bitburger Premium Pils)——清新德国风 .............................................. 33
弗伦斯堡皮尔森(Flensburger Pilsener)——来自北德的高端皮尔森 .............................. 34
沃森皮尔森(Warsteiner premium pilsener)——汉莎航空的选择 ..................................... 35
怡凯悠皮尔森(EKU Pils) ..................................................................................................... 37
考尼格皮尔森(Konig Pilsner) .............................................................................................. 37
万奈仕皮尔森传奇(Wernesgruner pils Legende) ................................................................ 38
多特蒙德拉格(Dortmunder Large)...............................................................39
博克啤酒(Bock)..........................................................................................41
保拉纳萨温特啤酒(Paulaner salvator)——真正的液体面包............................................42
塞缪尔·亚当斯波士顿拉格(Samuel Adams Boston Lager) .............................................. 45
三月啤酒(Marzen)......................................................................................46
窖藏啤酒(Kellerbier)——原汁原味 ...............................................................49
凯撒窖藏啤酒(Kaiserdom Kellerbier)..................................................................................50
猛士窖藏(Monchshof Kellerbier).......................................................................................... 50
保拉纳慕尼黑淡色拉格(Paulaner Munich Helles) ............................................................. 55
慕尼黑深色拉格(Munich Dunkel)与德式黑啤(Schwarzbier) .......................56
卡力特黑啤(kostritzer Schwarzbier)——歌德的灵感源泉 ................................................ 56
威尔顿堡修道院深色啤酒(Weltenburger Kloster Barock Dunkel)..................................... 57
猛士黑啤(Monchshof Schwarzbier)....................................................................................... 59
施耐德小麦啤酒(Schneider Weisse)——小麦啤酒的鼻祖.............................................60
保拉纳酵母小麦啤酒(Paulaner Hefe-Weissbier)——运动激情....................................... 62
教士酵母小麦啤酒(Franziskaner)——低调内敛 ............................................................... 63
艾丁格小麦深色啤酒(Erdinger Weissbier Dunkel) ............................................................ 65
爱英格小麦啤酒(Ayinger Ur-Weisse)——奖杯拿到手软 ................................................ 66
爱士堡小麦啤酒(Valentins Premium HefeWeissbier)——中国市场的开拓者 ................ 67
戈斯啤酒(Gose)——福佳白啤的咸味远亲......................................................70
德式黑麦啤酒(Roggenbier)——液体黑麦面包 ...............................................71
拉格与艾尔到底有什么不同 ...........................................................................73
老啤酒(Altbier)与科隆啤酒(Kolsch)..........................................................75
欧洲拉格(European Lager) ........................................................................77
美式辅料拉格(American Adjunct Lager)——大绿棒子的学名 .........................78
第3章
微醺绅士之旅——英式啤酒
英式淡色艾尔(English Pale Ale)——被珍视的传统 ........................................82
宝汀顿酒吧艾尔(Boddingtons Pub Ale)——曼彻斯特奶油..............................................86
莫兰德老母鸡啤酒(Morland Old Speckled Hen)——特色制胜 ........................................ 89
维奇伍德魔法精灵(Wychwood Hobgoblin)——一口美国腔的哈利·波特 .................... 90
富勒仕 ESB(Fuller’s ESB)——苦啤的标杆 ....................................................................... 92
英式印度淡色艾尔(English India Pale Ale)——一切为了贸易 .........................93
贝尔黑文弯曲的蓟花 IPA(Belhaven Twisted Thistle IPA)——潮流苏格兰..................... 96
酿酒狗朋克 IPA(Brewdog Punk IPA)——挑战一切,不走寻常路.................................. 97
英式棕色艾尔 (English Brown Ale)/ 柔和艾尔(Mild Ale) .................................99
纽卡斯尔棕色艾尔(Newcastle Brown Ale)——阿兰·希勒的护心宝镜 ....................... 100
英式烈性艾尔(English Strong Ale) ............................................................101
森美尔约克郡斯汀格(Samuel Smith Yorkshire Stingo) .................................................... 101
英式大麦酒(English Barley Wine)——冬季暖身佳品....................................103
苏格兰艾尔(Scotch Ale)............................................................................104
英式波特(Porter)......................................................................................108
富勒士伦敦波特(Fuller’s London Porter).......................................................................... 110
森美尔泰迪波特(Samuel Smith Taddy Porter)................................................................... 111
爱尔兰世涛(Irish Stout).............................................................................111
健力士生啤(Guinness Draught)——视觉的诱惑 ............................................................. 113
健力士海外特殊型世涛(Guinness Foreign Extra Stout) ................................................... 114
墨菲斯爱尔兰世涛(Murphy’s Irish Stout)——爱尔兰德比对手 .................................... 115
森美尔帝国世涛(Samuel Smith Imperial Stout)................................................................. 118
燕麦世涛(Oatmeal Stout)——丝般柔滑 ......................................................119
甜世涛(Sweet Stout)和调味世涛(Flavored Stout)...................................121
左手牛奶世涛(Left Hand Milk Stout)................................................................................. 121
阳斯双倍巧克力世涛(Young’s Double Chocolate Stout) .................................................. 123
森美尔巧克力世涛(Samuel Smith Chocolate Stout) .......................................................... 124
第4章
微醺经典之旅——比利时啤酒
比利时白啤 (Belgian Witbier) ........................................................................126
福佳白啤(Hoegaarden)——当红明星............................................................................... 126
布鲁塞尔白啤(Blanchede De Bruxelles)——更芬芳的比利时白啤 ............................... 128
比利时淡色艾尔(Belgian Pale Ale) ............................................................129
莱福金啤(Leffe Blonde)——多磨的命运无法阻挡金色的品质.....................................129
布马啤酒(Palm Special)——家族酒厂的传奇.................................................................131
特克宁(De Koninck)——酵母的力量...............................................................................133
比利时烈性艾尔(Belgian Strong Ale) .........................................................134
督威(Duvel)——烈性的“魔鬼” .................................................................................... 134
督威三花(Duvel Tripel Hop)——时尚潮流 ...................................................................... 136
浅粉象(Delirium Tremens)——劲道隐藏在可爱外表下................................................. 138
樱桃给劲(DELIRIUM RED)——当樱桃一屁股坐在了酒精火箭上.............................. 140
极乐断头台(La Guillotine) ................................................................................................. 141
布什琥珀啤酒(Bush Amber) .............................................................................................. 142
法兰德斯红色艾尔(Flanders Red Ale)和老棕艾尔(Oud Bruin)..................143
罗登巴赫特级啤酒(Rodenbach Grand Cru)——四兄弟的传奇...................................... 144
修道院啤酒(Trappist Beer) .......................................................................145
西麦尔(Westmalle)——双料三料风格的奠基者............................................................. 147
罗斯福(Rochefort)——来自兄弟连血战之地 .................................................................. 156
阿诗(Achel)——低调的优雅 ............................................................................................ 160
奥威(Orval)——美丽的传说 ............................................................................................. 161
修道院风格啤酒(Abbey Beer)....................................................................163
布鲁日啤酒(Steenbrugge)——继承格鲁特传统 .............................................................. 166
圣佛洋(St.Feuillien)——血色露水 ................................................................................... 168
其他三料(Triple)和四料(Quadrupel)啤酒 ................................................169
卡斯特(Kasteel)——精品源自传承 .................................................................................. 169
卡美里特三料啤酒(Tripel Karmeliet)——三种谷物的魅力 ........................................... 171
赛森啤酒(Saison)——消暑解渴的高水准酸啤 ..............................................172
兰比克(Lambic)——自然的神奇力量...........................................................174
水果兰比克(Fruit Lambic) ................................................................................................. 176
混酿兰比克(Gueuze)和法柔(Faro)............................................................................... 177
第5章
微醺酒花之旅——美式啤酒
蒸汽啤酒(Steam Beer).............................................................................180
铁锚蒸汽啤酒(Anchor Steam beer)——美式传统的继承人 ........................................... 180
美式淡色艾尔(American Pale Ale) ............................................................182
内华达山脉淡色艾尔(Sierra Nevada Pale Ale)——美式 IPA 的标杆 ............................ 184
美式棕色艾尔(American Brown Ale) .........................................................185
布鲁克林棕色艾尔(Brooklyn Brown Ale)——源自破产姐妹的故乡 ............................. 186
美式小麦艾尔(American Wheat Ale) .........................................................187
鹅岛 312 城市小麦(Goose Island 312 Urban Wheat Ale)——来自奥巴马的礼物 ......... 188
美式烈性艾尔(American Strong Ale) .........................................................190
塞缪尔·亚当斯乌托邦(Samuel Adams Utopias)——啤酒中的珍品............................. 190
罗格坏家伙 (Rogue Dead Guy Ale)——一段温馨的故事 ............................................... 192
美式 IPA(American IPA) ..........................................................................193
角头鲨 60 分钟 IPA(Dogfish Head 60 minutes IPA)——天马行空的创意..................... 195
火石行者米字旗 IPA(Firestone Union Jack IPA)——美英大碰撞 ................................. 196
石头 IPA(Stone IPA)——音乐与啤酒 .............................................................................. 198
拉古尼塔斯 IPA(Lagunitas IPA)——谁说精酿一定高价 ............................................... 199
俄罗斯河双料 IPA(Russian River Pliny The Elder)——它门前排的队比苹果更长 ..... 200
南瓜艾尔(Pumpkin Ale)——不只是在万圣节才喝.........................................201
美式波特和世涛 ............................................................................................202
岬角海上雄风波特(Ballast Point Victory at Sea)——海洋生物的科普课堂.................. 202
美式皮尔森(American Pilsner)和帝国皮尔森(American Imperial Pilsner) ...204
第6章
啤酒里的门道
啤酒书写了人类历史......................................................................................206
啤酒的原料...................................................................................................209
麦芽 .......................................................................................................................................... 209
其他谷物 .................................................................................................................................. 211
啤酒花 ...................................................................................................................................... 211
酵母 .......................................................................................................................................... 214
水 .............................................................................................................................................. 215
辅料 .......................................................................................................................................... 216
酿造过程......................................................................................................217
步骤 1:制作麦芽 ................................................................................................................... 218
步骤 2:糖化 ........................................................................................................................... 218
步骤 3:发酵 ........................................................................................................................... 219
步骤 4:熟成 ........................................................................................................................... 220
步骤 5:过滤或加热 ............................................................................................................... 220
步骤 6:灌装 ........................................................................................................................... 220
选购要领 ...................................................................................................... 221
选罐装还是瓶装 ...................................................................................................................... 222
整箱买还是散着买 .................................................................................................................. 223
选对酒杯 ...................................................................................................... 224
啤酒杯的材质 .......................................................................................................................... 224
啤酒杯的造型 .......................................................................................................................... 225
适合的温度...................................................................................................230
正确的倒酒方法 ............................................................................................231
啤酒与菜肴的搭配 ......................................................................................... 233
啤酒与二十四节气 .........................................................................................234
· · · · · · (收起)