第 1章
上天造水,人類造酒
啤酒風格知多少 ..............................................................................................14
清爽解渴型 ................................................................................................................................ 15
麥芽傳統型 ................................................................................................................................ 15
酒花時尚型 ................................................................................................................................ 16
暗黑復雜型 ................................................................................................................................ 16
古法煙熏型 ................................................................................................................................ 16
水果香料型 ................................................................................................................................ 16
修道院神秘型 ............................................................................................................................ 17
酸味另類型 ................................................................................................................................ 17
如何纔能看懂她的美........................................................................................17
未見其形,先聞其聲 ................................................................................................................ 17
用眼睛“喝”酒 ........................................................................................................................ 18
巧妙的味覺平衡 ........................................................................................................................ 19
不容忽視的口感 ........................................................................................................................ 20
味道與香氣.....................................................................................................21
麥芽的貢獻 ................................................................................................................................ 21
啤酒花帶來的苦與香 ................................................................................................................ 22
硬水軟水大不同 ........................................................................................................................ 23
酵母不僅貢獻酒精,也貢獻香味............................................................................................ 24
啤酒也會用木桶 ........................................................................................................................ 25
更直白的香料 ............................................................................................................................ 25
酒精是香味的助推器 ................................................................................................................ 25
第 2章
微醺傳統之旅——德式啤酒
波希米亞皮爾森(Bohemian Pilsner)——喜憂參半的啤酒新時代 ......................28
皮爾森之源(Pilsner Urquell)——苦後清香 ....................................................................... 30
德式皮爾森(German Pilsner)......................................................................32
碧特博格皮爾森(Bitburger Premium Pils)——清新德國風 .............................................. 33
弗倫斯堡皮爾森(Flensburger Pilsener)——來自北德的高端皮爾森 .............................. 34
沃森皮爾森(Warsteiner premium pilsener)——漢莎航空的選擇 ..................................... 35
怡凱悠皮爾森(EKU Pils) ..................................................................................................... 37
考尼格皮爾森(Konig Pilsner) .............................................................................................. 37
萬奈仕皮爾森傳奇(Wernesgruner pils Legende) ................................................................ 38
多特濛德拉格(Dortmunder Large)...............................................................39
博剋啤酒(Bock)..........................................................................................41
保拉納薩溫特啤酒(Paulaner salvator)——真正的液體麵包............................................42
塞繆爾·亞當斯波士頓拉格(Samuel Adams Boston Lager) .............................................. 45
三月啤酒(Marzen)......................................................................................46
窖藏啤酒(Kellerbier)——原汁原味 ...............................................................49
凱撒窖藏啤酒(Kaiserdom Kellerbier)..................................................................................50
猛士窖藏(Monchshof Kellerbier).......................................................................................... 50
保拉納慕尼黑淡色拉格(Paulaner Munich Helles) ............................................................. 55
慕尼黑深色拉格(Munich Dunkel)與德式黑啤(Schwarzbier) .......................56
卡力特黑啤(kostritzer Schwarzbier)——歌德的靈感源泉 ................................................ 56
威爾頓堡修道院深色啤酒(Weltenburger Kloster Barock Dunkel)..................................... 57
猛士黑啤(Monchshof Schwarzbier)....................................................................................... 59
施耐德小麥啤酒(Schneider Weisse)——小麥啤酒的鼻祖.............................................60
保拉納酵母小麥啤酒(Paulaner Hefe-Weissbier)——運動激情....................................... 62
教士酵母小麥啤酒(Franziskaner)——低調內斂 ............................................................... 63
艾丁格小麥深色啤酒(Erdinger Weissbier Dunkel) ............................................................ 65
愛英格小麥啤酒(Ayinger Ur-Weisse)——奬杯拿到手軟 ................................................ 66
愛士堡小麥啤酒(Valentins Premium HefeWeissbier)——中國市場的開拓者 ................ 67
戈斯啤酒(Gose)——福佳白啤的鹹味遠親......................................................70
德式黑麥啤酒(Roggenbier)——液體黑麥麵包 ...............................................71
拉格與艾爾到底有什麼不同 ...........................................................................73
老啤酒(Altbier)與科隆啤酒(Kolsch)..........................................................75
歐洲拉格(European Lager) ........................................................................77
美式輔料拉格(American Adjunct Lager)——大綠棒子的學名 .........................78
第3章
微醺紳士之旅——英式啤酒
英式淡色艾爾(English Pale Ale)——被珍視的傳統 ........................................82
寶汀頓酒吧艾爾(Boddingtons Pub Ale)——曼徹斯特奶油..............................................86
莫蘭德老母雞啤酒(Morland Old Speckled Hen)——特色製勝 ........................................ 89
維奇伍德魔法精靈(Wychwood Hobgoblin)——一口美國腔的哈利·波特 .................... 90
富勒仕 ESB(Fuller’s ESB)——苦啤的標杆 ....................................................................... 92
英式印度淡色艾爾(English India Pale Ale)——一切為瞭貿易 .........................93
貝爾黑文彎麯的薊花 IPA(Belhaven Twisted Thistle IPA)——潮流蘇格蘭..................... 96
釀酒狗朋剋 IPA(Brewdog Punk IPA)——挑戰一切,不走尋常路.................................. 97
英式棕色艾爾 (English Brown Ale)/ 柔和艾爾(Mild Ale) .................................99
紐卡斯爾棕色艾爾(Newcastle Brown Ale)——阿蘭·希勒的護心寶鏡 ....................... 100
英式烈性艾爾(English Strong Ale) ............................................................101
森美爾約剋郡斯汀格(Samuel Smith Yorkshire Stingo) .................................................... 101
英式大麥酒(English Barley Wine)——鼕季暖身佳品....................................103
蘇格蘭艾爾(Scotch Ale)............................................................................104
英式波特(Porter)......................................................................................108
富勒士倫敦波特(Fuller’s London Porter).......................................................................... 110
森美爾泰迪波特(Samuel Smith Taddy Porter)................................................................... 111
愛爾蘭世濤(Irish Stout).............................................................................111
健力士生啤(Guinness Draught)——視覺的誘惑 ............................................................. 113
健力士海外特殊型世濤(Guinness Foreign Extra Stout) ................................................... 114
墨菲斯愛爾蘭世濤(Murphy’s Irish Stout)——愛爾蘭德比對手 .................................... 115
森美爾帝國世濤(Samuel Smith Imperial Stout)................................................................. 118
燕麥世濤(Oatmeal Stout)——絲般柔滑 ......................................................119
甜世濤(Sweet Stout)和調味世濤(Flavored Stout)...................................121
左手牛奶世濤(Left Hand Milk Stout)................................................................................. 121
陽斯雙倍巧剋力世濤(Young’s Double Chocolate Stout) .................................................. 123
森美爾巧剋力世濤(Samuel Smith Chocolate Stout) .......................................................... 124
第4章
微醺經典之旅——比利時啤酒
比利時白啤 (Belgian Witbier) ........................................................................126
福佳白啤(Hoegaarden)——當紅明星............................................................................... 126
布魯塞爾白啤(Blanchede De Bruxelles)——更芬芳的比利時白啤 ............................... 128
比利時淡色艾爾(Belgian Pale Ale) ............................................................129
萊福金啤(Leffe Blonde)——多磨的命運無法阻擋金色的品質.....................................129
布馬啤酒(Palm Special)——傢族酒廠的傳奇.................................................................131
特剋寜(De Koninck)——酵母的力量...............................................................................133
比利時烈性艾爾(Belgian Strong Ale) .........................................................134
督威(Duvel)——烈性的“魔鬼” .................................................................................... 134
督威三花(Duvel Tripel Hop)——時尚潮流 ...................................................................... 136
淺粉象(Delirium Tremens)——勁道隱藏在可愛外錶下................................................. 138
櫻桃給勁(DELIRIUM RED)——當櫻桃一屁股坐在瞭酒精火箭上.............................. 140
極樂斷頭颱(La Guillotine) ................................................................................................. 141
布什琥珀啤酒(Bush Amber) .............................................................................................. 142
法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)和老棕艾爾(Oud Bruin)..................143
羅登巴赫特級啤酒(Rodenbach Grand Cru)——四兄弟的傳奇...................................... 144
修道院啤酒(Trappist Beer) .......................................................................145
西麥爾(Westmalle)——雙料三料風格的奠基者............................................................. 147
羅斯福(Rochefort)——來自兄弟連血戰之地 .................................................................. 156
阿詩(Achel)——低調的優雅 ............................................................................................ 160
奧威(Orval)——美麗的傳說 ............................................................................................. 161
修道院風格啤酒(Abbey Beer)....................................................................163
布魯日啤酒(Steenbrugge)——繼承格魯特傳統 .............................................................. 166
聖佛洋(St.Feuillien)——血色露水 ................................................................................... 168
其他三料(Triple)和四料(Quadrupel)啤酒 ................................................169
卡斯特(Kasteel)——精品源自傳承 .................................................................................. 169
卡美裏特三料啤酒(Tripel Karmeliet)——三種榖物的魅力 ........................................... 171
賽森啤酒(Saison)——消暑解渴的高水準酸啤 ..............................................172
蘭比剋(Lambic)——自然的神奇力量...........................................................174
水果蘭比剋(Fruit Lambic) ................................................................................................. 176
混釀蘭比剋(Gueuze)和法柔(Faro)............................................................................... 177
第5章
微醺酒花之旅——美式啤酒
蒸汽啤酒(Steam Beer).............................................................................180
鐵錨蒸汽啤酒(Anchor Steam beer)——美式傳統的繼承人 ........................................... 180
美式淡色艾爾(American Pale Ale) ............................................................182
內華達山脈淡色艾爾(Sierra Nevada Pale Ale)——美式 IPA 的標杆 ............................ 184
美式棕色艾爾(American Brown Ale) .........................................................185
布魯剋林棕色艾爾(Brooklyn Brown Ale)——源自破産姐妹的故鄉 ............................. 186
美式小麥艾爾(American Wheat Ale) .........................................................187
鵝島 312 城市小麥(Goose Island 312 Urban Wheat Ale)——來自奧巴馬的禮物 ......... 188
美式烈性艾爾(American Strong Ale) .........................................................190
塞繆爾·亞當斯烏托邦(Samuel Adams Utopias)——啤酒中的珍品............................. 190
羅格壞傢夥 (Rogue Dead Guy Ale)——一段溫馨的故事 ............................................... 192
美式 IPA(American IPA) ..........................................................................193
角頭鯊 60 分鍾 IPA(Dogfish Head 60 minutes IPA)——天馬行空的創意..................... 195
火石行者米字旗 IPA(Firestone Union Jack IPA)——美英大碰撞 ................................. 196
石頭 IPA(Stone IPA)——音樂與啤酒 .............................................................................. 198
拉古尼塔斯 IPA(Lagunitas IPA)——誰說精釀一定高價 ............................................... 199
俄羅斯河雙料 IPA(Russian River Pliny The Elder)——它門前排的隊比蘋果更長 ..... 200
南瓜艾爾(Pumpkin Ale)——不隻是在萬聖節纔喝.........................................201
美式波特和世濤 ............................................................................................202
岬角海上雄風波特(Ballast Point Victory at Sea)——海洋生物的科普課堂.................. 202
美式皮爾森(American Pilsner)和帝國皮爾森(American Imperial Pilsner) ...204
第6章
啤酒裏的門道
啤酒書寫瞭人類曆史......................................................................................206
啤酒的原料...................................................................................................209
麥芽 .......................................................................................................................................... 209
其他榖物 .................................................................................................................................. 211
啤酒花 ...................................................................................................................................... 211
酵母 .......................................................................................................................................... 214
水 .............................................................................................................................................. 215
輔料 .......................................................................................................................................... 216
釀造過程......................................................................................................217
步驟 1:製作麥芽 ................................................................................................................... 218
步驟 2:糖化 ........................................................................................................................... 218
步驟 3:發酵 ........................................................................................................................... 219
步驟 4:熟成 ........................................................................................................................... 220
步驟 5:過濾或加熱 ............................................................................................................... 220
步驟 6:灌裝 ........................................................................................................................... 220
選購要領 ...................................................................................................... 221
選罐裝還是瓶裝 ...................................................................................................................... 222
整箱買還是散著買 .................................................................................................................. 223
選對酒杯 ...................................................................................................... 224
啤酒杯的材質 .......................................................................................................................... 224
啤酒杯的造型 .......................................................................................................................... 225
適閤的溫度...................................................................................................230
正確的倒酒方法 ............................................................................................231
啤酒與菜肴的搭配 ......................................................................................... 233
啤酒與二十四節氣 .........................................................................................234
· · · · · · (收起)