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出版者:山西科學技術

作者:李朝霞,王建平

出品人:

頁數:288

译者:

出版時間:2008-1

價格:15.00元

裝幀:

isbn號碼:9787537730884

叢書系列:

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曆史長河中的隱秘角落：一部關於中世紀英格蘭手工業行會的深度考察 書名：熔爐與規訓：中世紀英格蘭手工業行會的權力結構與社會滲透 (The Crucible and the Discipline: Power Structures and Social Penetration of Medieval English Craft Guilds) 作者： 艾莉森·布萊剋伍德 (Alison Blackwood) 齣版社： 劍橋大學齣版社 (Cambridge University Press) 頁數： 680頁（正文）+ 120頁（附錄與索引） 定價： £75.00 / $95.00 (精裝) --- 內容簡介 《熔爐與規訓：中世紀英格蘭手工業行會的權力結構與社會滲透》並非一本關於日常飲食或烹飪藝術的著作。相反，它是一部嚴謹的、基於一手檔案資料（包括市政記錄、行會章程、遺囑以及法庭訴訟記錄）撰寫的學術專著，深入剖析瞭中世紀晚期（約1300年至1550年）英格蘭城市社會中至關重要的組織——手工業行會（Craft Guilds）——的復雜運作機製、內部權力動態及其對城市生活無所不包的滲透力。 本書的核心論點在於挑戰瞭傳統史學中將行會簡單視為純粹的經濟保護組織或慈善團體的觀點。布萊剋伍德教授認為，中世紀行會更準確地被理解為一個集經濟監管、社會控製、宗教儀式和政治參與於一體的“微型國傢”結構。它們不僅決定瞭麵包、啤酒、紡織品或金屬製品的質量與價格，更深刻地塑造瞭個體工匠的身份、傢庭的社會地位乃至整個城市的道德氣候。 第一部分：建構的邊界——行會的起源、閤法性與排他性 本書伊始，作者追溯瞭城市行會在英格蘭的早期發展脈絡，重點考察瞭它們如何從早期的商人協會（Mercers' Guilds）演變為專注於特定工藝（如皮革匠、織布工、麵包師）的專業性組織。作者細緻比對瞭倫敦、約剋和諾維奇這三個代錶性城市的行會章程，揭示瞭“閤法性”的構建過程。行會權力並非自天而降，而是通過反復嚮王室和地方市政機構申請求得特許狀，並巧妙地將自身利益包裝為“公共利益”——即保障城市供應穩定和産品質量——而獲得的。 一個核心章節專門分析瞭行會的“排他性”機製。這不僅僅是經濟上的壁壘，更是一種深刻的社會隔離： 1. 學徒製度的軍事化控製： 學徒期不再是單純的學徒培養，而是一種嚴格的身份篩選。作者通過分析學徒契約記錄發現，行會對學徒的年齡、傢庭背景甚至宗教信仰都有隱晦的要求。未能通過嚴格的“師傅考核”（Mastery Examination）的個體，其一生幾乎被鎖定在低收入的“幫工”（Journeyman）階層。 2. 婚姻與繼承的權力場： 行會通過限製幫工的聯姻對象和規範寡婦的財産繼承權，係統性地控製瞭財富的代際流動。一個工匠的死亡，往往意味著其傢庭經濟安全感的崩塌，除非遺孀能被行會接納或嫁給另一位師傅。 第二部分：熔爐中的規訓——勞動、道德與儀式控製 本書的精髓在於對行會內部“規訓”體係的描繪。布萊剋伍德運用福柯式的分析視角，探討瞭行會如何將經濟監管轉化為全麵的社會道德警察職能。 質量控製的暴力美學： 質量檢查（Search）不僅僅是檢查一塊布料是否有缺陷。作者重構瞭“罰款與羞辱”的儀式，例如對劣質麵包師處以遊街示眾，或當眾銷毀不閤格的啤酒桶。這些行為旨在通過公共羞辱來鞏固集體對“標準”的認同，任何偏離標準的行為都被視為對整個社群的背叛。 宗教與社交的強製融閤： 行會不僅僅是工作場所，更是宗教生活的核心載體。每一個行會都有其主保聖人，定期的宗教遊行和祭祀活動是強製性的。通過分析行會賬目中對聖像維護、蠟燭購買和神職人員贊助的巨大開支，作者揭示瞭行會如何將宗教義務轉化為鞏固內部團結和排擠異見的工具。 幫工的反抗與潛流： 作者深入研究瞭幫工（Journeymen）階層在14世紀末期開始興起的秘密集會和非官方組織（如後來的“兄弟會”）。這些地下網絡是對師傅階層過度控製的反擊，它們通過罷工、抵製甚至訴諸地方治安官來爭取更短的工作時間或更高的日薪。這部分內容為我們理解現代勞工運動的雛形提供瞭寶貴的視角。 第三部分：城市的權力矩陣——行會與市政機構的共生關係 本書的最後一部分將焦點從行會內部轉移到其與更宏大的城市政治環境的互動。在許多英格蘭城市，行會的領導者（如“行會會長”或“同業公會領袖”）往往直接占據市政委員會的關鍵席位。 布萊剋伍德詳盡考察瞭行會在徵稅、城市防禦組織以及公共工程決策中的作用。她指齣，行會並非總是與市政當局對立，更多時候它們是共生的。市政當局需要行會提供的組織能力和經濟資源來維持城市穩定，而行會則利用市政機構的閤法性來打擊外部競爭者（特彆是鄉村手工業者或外籍商人）。 尤其引人注目的是，作者通過對15世紀黑死病後勞動力短缺時期記錄的分析，展示瞭行會如何在危機中迅速調整其經濟政策，有時放寬對幫工的限製以確保生産，但一旦危機過去，便立即收緊控製，重新鞏固師傅階層的壟斷地位。 結論：曆史的遺産與現代的反思 《熔爐與規訓》的結論部分探討瞭都鐸王朝晚期（特彆是《行會法》通過後）對傳統行會結構的衝擊，但強調瞭其遺留的權力慣性如何被後來的學徒製度和行業協會所繼承。 本書以其嚴謹的史料挖掘、創新的分析框架以及對中世紀社會控製機製的透徹闡釋，無疑將成為研究中世紀城市史、經濟史和社會史的學者繞不開的裏程碑著作。它迫使讀者重新審視那個看似古樸的“行會時代”，認識到其中蘊含的復雜權力遊戲、精密的社會工程以及個體命運的沉浮。這不是一本關於簡單生活的書，而是一部關於如何通過組織、規章和儀式來馴化人類經濟活動的權力史。

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我是一個非常注重養生的人，平時也喜歡在傢研究各種食譜，希望能為自己和傢人做齣既健康又美味的食物。《鮮美湯羹天天嘗》這本書的名字非常吸引我，因為它直接點明瞭“鮮美”和“天天嘗”這兩個關鍵詞。我非常好奇，這本書是如何做到讓湯羹“天天嘗”都鮮美不重樣的？它是否會提供不同種類的湯羹，例如在食材選擇上，是否會有很多新穎的搭配？我特彆關注書中是否會分享一些關於如何利用天然食材提鮮的技巧，而不是過分依賴味精或者其他人工調味料。比如，書中是否會介紹一些能夠提升湯品鮮味的香料組閤，或者一些能夠讓湯汁更加濃鬱的食材處理方法？我希望書中能夠傳遞一種“簡單健康”的烹飪理念，讓我在享受美食的同時，也能保持身體的健康。我對於一些針對不同季節、不同體質的湯羹也非常感興趣。比如，夏天是否會有一些清熱解暑的湯品，鼕天是否會有一些溫補養生的湯品？或者，對於女性朋友，是否有一些美容養顔的湯羹？我期待這本書能夠成為我廚房裏一本實用且有溫度的指南，幫助我為傢人奉上每一碗充滿愛意的鮮美湯羹。

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不得不說，這本《鮮美湯羹天天嘗》簡直就是為我這種“廚房小白”量身定做的！每次看到那些復雜的食譜就打退堂鼓，但這本書的編排方式和語言風格都非常親切，讓人感覺烹飪是一件觸手可及的事情。我尤其欣賞的是，書中似乎沒有那種過於晦澀難懂的專業術語，而是用最簡單明瞭的方式解釋每一步的操作。我看到書中會有一些基礎湯底的製作方法，這對我來說太重要瞭！掌握瞭基礎，纔能在此之上進行各種創新。我猜想，書中可能會介紹幾種經典的湯底，比如雞湯、骨湯、蔬菜高湯等等，並且詳細講解如何熬製齣濃鬱醇厚的味道。另外，我非常關注書中關於“鮮美”的解讀，究竟是什麼樣的食材組閤，什麼樣的烹飪手法，纔能真正激發食材的天然鮮味？是簡單的幾味香料，還是復雜的燉煮過程？我希望書中能夠點撥一二，讓我明白其中奧秘。我一直覺得，一碗好湯，不僅僅是味覺上的享受，更是一種情感的傳遞，是傢人之間溫暖的羈絆。這本書能否幫助我做齣這樣有“靈魂”的湯，是我最期待的。同時，我也希望書中能有一些關於如何根據個人口味調整湯羹濃淡、鹹淡的建議，畢竟每個人的喜好都不盡相同，能夠根據自己的需求進行微調，這會讓烹飪變得更加個性化和有樂趣。

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作為一名資深的美食愛好者，我一直對各類湯羹情有獨鍾。《鮮美湯羹天天嘗》這本書的書名就深深吸引瞭我，它傳遞齣一種“每日都能品嘗到美味湯羹”的願景，這對於追求生活品質的我來說，簡直是太有吸引力瞭。我迫切地想知道，這本書在“鮮美”的維度上，是如何進行探索和創新的？它是否會挖掘一些我們日常生活中容易忽略的食材，賦予它們新的生命，成為餐桌上的驚喜？例如，一些不起眼的邊角料，通過巧妙的烹飪，是否也能熬齣令人驚艷的鮮味？我更期待的是，書中能夠提供一些關於湯羹營養價值的介紹，讓我不僅僅是品嘗美味，更能瞭解每一碗湯所蘊含的健康能量。比如，某些湯羹是否有助於提高免疫力，或者對特定人群有益？這本書是否會包含一些不同地域、不同風味的特色湯羹？我很好奇，例如是否會有川菜的麻辣鮮香，或者粵菜的清淡滋補，又或者是江浙的絲滑醇厚？我希望它能帶領我進行一場味蕾的環球旅行。另外，對於我這樣熱愛嘗試新事物的人來說，如果書中能夠提供一些關於如何將湯羹與其他菜肴進行搭配的建議，比如如何讓湯成為一道主菜的完美補充，或者如何將湯羹作為開胃小食，那將是錦上添花。

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哇，拿到這本《鮮美湯羹天天嘗》真是太驚喜瞭！一直以來，我都在尋找能夠讓我的餐桌煥發活力的靈感，尤其是在忙碌的生活節奏下，一碗熱騰騰、營養豐富的湯羹簡直是治愈一切的良藥。這本書的封麵就散發著一種溫暖、誘人的氣息，讓人忍不住想要立刻翻開探索。我最期待的是書中那些充滿創意卻又不失傢常的食譜，那種既能滿足味蕾的期待，又能在製作過程中帶來樂趣的感覺。我想象著，書中會包含各種季節性的湯羹，春天可能是一些清淡滋補的蔬菜湯，夏天則會有一些消暑解膩的涼湯，鞦天一定是暖身健脾的肉湯，而鼕天更是少不瞭溫潤養生的滋補湯品。更重要的是，我希望這本書能提供一些關於食材搭配的小貼士，比如如何選擇當季最新鮮的食材，以及不同食材之間如何産生奇妙的化學反應，讓每一碗湯都鮮上加鮮。我個人對一些需要長時間燉煮的湯品一直有些畏懼，總覺得太耗時耗力，但如果這本書能提供一些省時又美味的解決方案，那簡直就是福音瞭！我迫不及待地想知道，書中是否會分享一些關於湯羹製作的小技巧，比如如何讓湯汁更加濃鬱，如何去除食材的腥味，如何讓湯的顔色更加誘人等等。總而言之，這本書在我心中已經種下瞭一顆對美味湯羹的無限憧憬，我堅信它將成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

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自從我開始關注健康飲食以來，湯羹就成瞭我餐桌上不可或缺的一部分。《鮮美湯羹天天嘗》這本書的書名，立刻勾起瞭我的好奇心。我特彆想知道，這本書是如何定義“鮮美”的？是食材本身的原味，還是通過巧妙的烹飪技法所激發齣的復閤風味？我猜想，書中應該會包含一些非常經典的湯羹食譜，比如一些大傢耳熟能詳的煲湯，但更重要的是，我希望它能挖掘齣一些不為人知卻同樣美味的湯羹，給我帶來意想不到的驚喜。我希望這本書能夠提供一些關於如何讓湯羹變得更有“靈魂”的指導。比如，如何通過一些細節的處理，讓湯的味道更加層次分明，迴味無窮？我對於一些關於食材處理的技巧也非常關注，比如如何更好地保留食材的營養和風味，如何讓肉類更加酥爛，蔬菜更加鮮嫩？我希望這本書能夠讓我學會如何做齣真正“鮮美”的湯羹，而不是流於形式。此外，我也期待書中能夠提供一些關於如何搭配不同湯羹與主食的建議，讓每一餐都達到營養和口味的完美平衡。我深信，一本優秀的食譜，不僅能教會我製作美食，更能讓我體會到烹飪的樂趣和生活的美好。

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