具体描述
《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法，包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候，满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
作者简介
近藤文夫，生于昭和二十二年（1947年）的东京。18岁进入“山上酒店”（东京御茶水）工作，在同一家酒店的天妇罗餐厅“日餐天妇罗山上”开始学习。23岁任厨师长，之后历经二十余年，以精湛的厨艺让这家餐厅名声鹊起。平成三年（1991年），在东京银座独立门户，开办了“天妇罗近藤”餐厅。平成十六年（2004年），随着所在大厦的改建而搬到9楼，进行了扩张，逐渐发展为白天翻两次桌、夜晚一座难求的繁荣状态，经常有很多世界各地的客人以“天妇罗近藤”为目的地来拜访。另外，近藤文夫及其近藤餐厅也多次上电视或者杂志。因已故小说家池波正太郎先生的机缘，参与了电视节目，在美食节目《剑客菜肴》（以小说《剑客生涯》为蓝本）中负责制作各种菜品。著作主要有《池波正太郎的年夜饭》（筑摩书房）、《池波正太郎的餐桌》、《剑客生涯菜肴》（合著，新潮文库）等。
目录信息
带来美丽、清香、感动的天妇罗
第一章天妇罗基础
应季食材
天妇罗基础材料
制作面衣
油温的检查方法
操作台的摆放
制作天妇罗的基本步骤
第二章海鲜天妇罗
春季天妇罗
香鱼幼香鱼
乌贼（双触腕金乌贼）
贝柱
樱花虾
银鱼
蛤蜊
公鱼（有籽）44
夏季天妇罗
乌贼（莱氏拟）
鲍鱼
岩牡蛎
沙钻鱼
银宝鱼
对虾
乌贼（单触腕金乌贼）新乌贼
河虾
海鳗
大眼鲬
秋季天妇罗
虾虎鱼
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我必须承认，这本书的开篇稍微有点‘劝退’，它没有立刻抓住读者的兴趣点，反而用了相当大的篇幅去铺陈一种近乎枯燥的日常，但请相信我，这是作者故意为之的“慢热陷阱”。一旦你耐下心度过了最初的‘磨合期’，你会发现那种前期的沉闷，是为了积蓄后续爆发力的蓄水池。当核心冲突真正爆发时，那种情感的冲击力是排山倒海的。作者对‘人性的灰色地带’描摹得极其真实，没有绝对的好人或坏人，只有在特定压力下做出不同选择的个体。我最欣赏的一点是，它对‘道德困境’的处理，极其的游刃有余，让你在阅读过程中不断地扪心自问：‘如果是我，我会怎么做？’这本书的价值不在于提供答案，而在于提出足够尖锐的问题。它让我对人与人之间那种微妙的信任和背叛有了全新的理解。
评分这本书给我的感觉，就像是走进了一座被遗忘已久的图书馆，空气中弥漫着陈旧纸张和灰尘的味道，但每一个角落都藏着不为人知的秘密。作者的想象力是极其奔放而又充满克制的，他构建的世界观宏大而又自洽，充满了令人惊叹的细节考据。我尤其欣赏他对于‘环境如何塑造灵魂’这一命题的探讨。书中的那些背景设定，不是简单的布景，它们是有生命的，它们呼吸、它们影响着人物的每一个选择。虽然篇幅不短，但阅读过程却异常流畅，这得益于作者对情节张力的精准把握，总能在你以为会松懈的时候，抛出一个更具冲击力的事件。这本书的魅力在于它的‘沉浸感’，它不是在讲述一个故事，它是在邀请你‘生活’在那个故事里。读完后，我仿佛进行了一次漫长的旅行，带回了一身异乡的尘土和满心的故事。
评分读完这部作品，我感到了一种近乎狂喜的智力上的满足。它的结构设计简直是鬼斧神工，采用了多重视角和非线性叙事，初读时可能需要集中十二分的注意力去梳理脉络，但一旦理清了头绪，那种豁然开朗的体验是无与伦比的。作者对语言的驾驭能力已经达到了炉火纯青的地步，大量使用典故和隐喻，但绝不是故作高深，而是服务于它宏大的主题——关于‘秩序与混乱的永恒博弈’。书中有好几处关键的转折点，设计得极其巧妙，让人拍案叫绝，深觉作者的布局之深远。这不是一本可以‘消遣’的书，它需要你带着脑力和情感的双重投入。我甚至在书页边写满了我的各种猜想和注解。对于喜欢逻辑严密、结构复杂的叙事艺术的读者来说，这本书无疑是一座值得反复攀登的高峰。它挑战了传统的叙事框架，提供了全新的阅读视角。
评分这本书简直是心灵的避风港，那种娓娓道来的叙事方式，让人仿佛身处一个完全陌生的国度，体验着截然不同的人情冷暖。作者的笔触细腻得不可思议，即便是描绘最寻常的街景，也能从中挖掘出令人心神震动的细节。我尤其喜欢它对人物内心世界的刻画，那些复杂的情感纠葛，那种欲言又止的微妙，真是高明至极。读到一半的时候，我甚至暂停了很久，只是为了回味刚刚读到的那段关于‘时间流逝与记忆重塑’的深刻思考。它不是那种强行灌输哲理的作品，而是让哲思自然而然地融入到每一个场景、每一句对话之中，悄无声息地触动你最柔软的地方。整本书的节奏控制得恰到好处，该快则疾风骤雨，该慢则如春水浸润，让人沉浸其中，无法自拔。看完之后，心里留下的那种余韵，久久不散，它让我开始重新审视自己对‘存在’的理解，非常推荐给那些渴望深度阅读体验的同好们。
评分这是一本充满了‘声音’的书。虽然是文字，但我能真切地‘听见’书中人物的低语、远方的钟声，甚至是风吹过荒原时那种空旷的回响。作者的文字具有极强的画面感和听觉引导性，读起来非常‘有味道’。它讲述的也许是一个相当私人的故事，关于‘失去与寻找’的主题，但作者却能将这种个人体验放大到具有普遍意义的层面。书中对细节的捕捉如同显微镜下的观察，对光影、对气味、对物件的质地都有着令人称奇的描述。这种极度的写实，反而支撑起了它略带魔幻色彩的叙事基调，营造出一种既熟悉又疏离的阅读体验。每读完一个章节，我都有种强烈的冲动，想去重温一下开篇，因为后来的理解会让你对先前的描述产生全新的解读。它像是一部精妙的乐章，初听悦耳，再听则能品出其中每一个音符的深意。
评分又是一本看了也不会做系列。配图可真好。
评分万物皆可天妇罗
评分大陆引进的日版天妇罗菜谱…写的很细，印刷的也很养眼
评分大陆引进的日版天妇罗菜谱…写的很细，印刷的也很养眼
评分万物皆可天妇罗
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