石脅智廣——
東京大學博士,日本“咖啡鑒定委員會”講師,“全日本咖啡協會會長奬”得主,一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司,先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起,他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察,從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作,包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來,常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍,被譽為“咖啡控必讀經典”!
コーヒーのこと、本當に知っていますか?
「ドリップは",の",の字に注ぐべし」とか
「深煎り豆ほどカフェインが少ない」など、
とかくコーヒーには蘊蓄がつきもの。
でも、それって本當なのでしょうか?
本書はそうした根拠があいまいなコーヒー論に科學の視點で軽快に斬りこみます。
これまで疑問に思っていたことの答えがきっとみつかるはずです。
コーヒーを語るうえで欠かせない基礎知識や用語の意味ももれなく盛り込みました。
コーヒー愛好傢、プロは必読です。
科學といっても難しく考える必要はありません。
身近な疑問に著者が答えるQ&Aスタイルで、
全87の素樸な疑問に科學をからめ、わかりやすく説明します。
たとえば、
コーヒーの果実はどんな工程を経て一杯のコーヒーになるのですか?
コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか?
コーヒー豆を挽く目的は何ですか? 粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。
異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか?
コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか?
誰がどんな形でコーヒーの生産に攜わっていますか?
ユーモラスなイラストを多數添え、身近にある科學に焦點を當てています。
プロでもアマチュアでも、誰が読んでも楽しめる內容です。
發表於2024-10-01
コーヒー「こつ」の科學―コーヒーを正しく知るために 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
咖啡中的苦味是什麼,酸味又是什麼 文/ 六迴 看到這本書的目錄時,馬上就能想起多年前買過的一本書叫《YOU:身體使用手冊》,非常厚的一本書。買來瞭,好像沒翻幾次就放進書架瞭。然後,它就一直放在那,因為多次搬傢,這本書最終也就消失瞭。 有的書,它的命運就是如此。但...
評分 評分在朋友的影響下對咖啡這種飲品産生瞭熱情,但僅是停留在喜歡喝的這個層麵,對咖啡的曆史、文化、製作手法等一片空白。本著增加對咖啡知識瞭解的目的購買瞭此書,真的感覺“有料、有趣、還有範兒”。 首先是“有料”。 該書雖然隻有162頁的篇幅,但作者通過簡潔凝練的語言,將咖...
評分損完瞭中文版標題及其策劃者,還是讓我們看看這本書本身吧。這本書的日本作者起的原標題是《咖啡“訣竅”的科學——正確的瞭解咖啡》,完全是從咖啡技術宅的角度,寫瞭一本咖啡版的十萬個為什麼——其實是八十七個為什麼。這八十七個為什麼,每一小節都是以一個人們最可能提齣...
評分九歲,我喝瞭平生第一杯咖啡。爸爸的朋友送來瞭雀巢的咖啡套裝,我趁傢裏沒人的時候偷偷泡瞭一杯,其實那還也隻算是速溶咖啡而已。第一杯,我沒有放伴侶,那種又酸又苦的味道衝擊著我的味蕾,然後我開始一勺又一勺地添加咖啡伴侶,可是仍舊不習慣那種奇怪的味道(後來我纔知道...
圖書標籤: 咖啡
コーヒー「こつ」の科學―コーヒーを正しく知るために 2024 pdf epub mobi 電子書 下載