具体描述
☆城市乐活 · 新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的全新作品。
☆让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。
☆以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。
☆法式时尚 + 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。
☆熊谷裕子泡芙之味：泡芙皮表层酥脆、内层弹糯，泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。
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云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。
熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：
1. 面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。
2. 加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。
3. 面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。
4. 烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。
5. 泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。
做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。
作者简介
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、 世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“Atelier LeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
目录信息
制作泡芙的要点 5
基本原料 6
基本工具 8
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【STEP 1】 掌握原味泡芙的做法 10
请确认以下重点，并尝试解决办法 28
泡芙的 Q&A 32
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【STEP 2】 各式各样的泡芙皮 34
杏仁香脆泡芙 36
派皮泡芙 38
曲奇泡芙 40
软式泡芙 42
可可泡芙 44
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【STEP 3】 丰富美味的泡芙馅 46
焦糖奶油泡芙 49
香蕉枫糖泡芙 51
柠檬泡芙 54
和三盆栗子泡芙 56
草莓泡芙 59
奢华巧克力泡芙 61
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【STEP 4】 挑战真正的泡芙 66
“四兄弟”闪电泡芙 69
简易圣多诺草莓泡芙塔 71
香蕉焦糖泡芙 75
栗子巧克力手指泡芙 77
开心果车轮泡芙 81
水果泡芙拿破仑蛋糕 83
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【专栏】
点心泡芙和佐餐泡芙 64
做一些泡芙小点 摆出精美茶宴 86
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书彻底颠覆了我对“美食书籍”的固有认知。我一直以为这类书籍无非就是罗列各种菜谱，或者夸夸其谈地描绘食物的味道。然而，这本书却以一种更加宏大和深刻的视角，探讨了食物与人类文明、社会变迁之间的紧密联系。作者的学识渊博，但行文却一点也不晦涩，反而充满了人文关怀。它让我了解到，许多我们现在习以为常的食物，在历史上都曾有过跌宕起伏的命运，它们如何被发现、被传播、被改良，又如何融入了不同地域的文化之中。书中关于某种香料的叙述，就让我大开眼界。它不仅仅是一种调味品，更曾是引发战争、推动贸易的源头。作者将历史的厚重感与食物的鲜活感巧妙地结合在一起，让我在享受阅读乐趣的同时，也获得了很多知识。更重要的是，这本书让我对“食物”这个概念有了更全面的理解。它不再仅仅是餐桌上的菜肴，而是连接过去与现在、东方与西方的桥梁，是人类情感交流的载体，是文化传承的重要组成部分。我尤其喜欢书中对几种经典家常菜的解读，作者不仅介绍了它们的做法，更挖掘了它们在不同家庭、不同时代所扮演的角色，以及它们所承载的那些温馨而又略带伤感的回忆。读到这些段落时，我常常会陷入沉思，回想起自己成长过程中那些与食物有关的片段。这本书就像一位博学的导游，带领我穿越历史的长河，感受食物的魅力，体验人生的百态。它不仅仅是一本书，更是一次关于食物的文化之旅。
评分这本书真的是一本非常值得一读的宝藏！我最近沉迷于它的阅读之中，每次翻开都能发现新的惊喜。从第一页开始，作者就用一种非常接地气、又充满烟火气的语言，将各种各样与“吃”相关的体验描绘得淋漓尽致。它不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后所承载的情感、回忆和故事。比如，书中对某种街边小吃的描述，细节丰富到让人仿佛能闻到那股热气腾腾的香气，感受到制作人手中传递出的温度。作者对食材的挑选、处理，再到最终的烹饪过程，都有着非常细致的刻画，让人对食物有了更深的敬畏。而且，这本书还有一个我特别欣赏的地方，就是它不仅仅停留在“吃”这个动作上，而是巧妙地将美食与生活、人情世故联系起来。读着读着，我经常会想起自己小时候和家人一起准备年夜饭的情景，或者和朋友们围坐在一起分享零食的快乐时光。那些被遗忘的味蕾记忆，随着文字的展开，又鲜活地浮现在眼前。这本书就像一个亲切的朋友，用最温暖的方式，邀请你去感受生活中的点滴美好。它不像那些过于专业的食谱，让人望而却步，而是用一种平易近人的姿态，引导你重新发现身边那些被忽略的美味。每次读完，我都会有一种冲动，想要立刻去尝试书中所描绘的那些食物，或者动手制作一些简单的点心。它唤醒了我内心深处对美食的热爱，也让我更加珍惜那些与食物有关的美好瞬间。这本书的装帧设计也十分精美，每一页都散发着一种温馨复古的气息，让人在阅读的同时，也能享受到视觉上的愉悦。总之，如果你也和我一样，热爱生活，热爱美食，那么这本书绝对是你不容错过的选择。它会让你在繁忙的生活中，找到一个可以暂时休憩、品味美好的角落。
评分这本书给我的感觉，就像是打开了一个通往美食世界的奇幻大门。我本来是一个对烹饪没有什么天赋的人，但自从读了这本书，我发现自己竟然也对制作美食产生了浓厚的兴趣。作者的描述实在是太生动形象了，仿佛自带BGM和香气。她对每一种食材的特性，对每一种烹饪手法的精妙之处，都进行了细致入微的阐述，而且是用一种非常有趣、易懂的方式呈现出来。我不是那种喜欢死记硬背食谱的人，但这本书的文字非常有感染力，让我能够理解食物背后的原理，从而举一反三。书中提到的某些食材搭配，我之前从未想过，但读完之后，却觉得十分有道理，而且充满了诱惑力。我尤其欣赏作者在书中对“创意”的鼓励。她并没有要求我们完全照搬，而是鼓励我们根据自己的口味和现有条件进行调整和创新。这让烹饪变得更加自由和有趣，不再是一种程式化的过程。我还特别喜欢书中关于“失败的尝试”的描述。作者坦诚地分享了自己在烹饪过程中遇到的挫折和失败，以及她如何从中学习和进步。这让我觉得非常 relatable，也给了我很大的信心。原来，做饭并不是一件完美无缺的事情，重要的是享受过程，并且从中获得乐趣。这本书不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活态度的书。它教会我，要用心去感受食物，要去尝试，要去创新，要去享受每一次烹饪带来的快乐。读完这本书，我感觉自己仿佛也变成了一个小小的美食家，对生活充满了更多的热情和期待。
评分我对这本书的感受，可以用“惊喜连连”来形容。起初，我只是被它朴实无华的书名所吸引，并没有抱有太高的期待。然而，当我真正投入到阅读中时，才发现它蕴含着如此丰富的内涵。作者的文笔非常细腻，善于捕捉生活中那些容易被我们忽略的细节。比如，书中对一家老式糕点店的描写，从店面的陈设、师傅的动作，到顾客脸上满足的表情，都描绘得入木三分。我仿佛能听到店内此起彼伏的谈笑声，闻到空气中弥漫着的甜腻香气。更让我印象深刻的是，作者在书中不仅仅是介绍食物，更是在讲述食物背后的故事。那些食物不仅仅是满足口腹之欲的物品，更是承载着历史、文化和情感的载体。它让我看到了食物与人之间的羁绊，看到了食物如何连接起不同的人，如何成为某种情感的寄托。我特别喜欢书中关于某种传统节日点心的描写，作者详细介绍了它的由来、制作方法，以及它在人们心中的象征意义。这让我对这个节日有了更深层次的理解，也让我对这种食物产生了更浓厚的兴趣。这本书的叙事方式也非常流畅，读起来丝毫不会感到枯燥。作者运用了大量的比喻和拟人的手法，将食物的口感、味道、外观，都描绘得活灵活现。我常常在阅读时，感觉自己仿佛置身于书中的场景之中，与书中人物一起品尝着那些美味。它带给我的不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的触动。它让我重新审视了“吃”这件事，让我意识到，原来吃不仅仅是为了生存，更是为了体验生活，为了感受幸福。这本书就像一位智者，用最温柔的方式，与你分享人生的智慧和生活的乐趣。
评分这本书的魅力，在于它能够将美食与情感、回忆、甚至人生哲学巧妙地融合在一起。作者的文字风格非常独特，她擅长用细腻而又富有诗意的笔触，描绘食物的美味，以及食物背后所承载的故事。我常常在阅读时，会被书中某些段落所深深打动。她对某些家常菜的描写，让我仿佛看到了自己小时候在厨房里，看着妈妈忙碌的身影。那些味道，不仅仅是味蕾上的享受，更是心中最温暖的慰藉。她还善于将食物与人生中的重要时刻联系起来。比如，她会描述在某个特殊的日子，和家人朋友一起分享某种食物时的快乐和温馨。这些描绘让我看到了食物在人际关系中的重要作用，它不仅仅是满足生理需求，更是连接情感、增进友谊的纽带。书中关于某种节令食物的讲述，更是让我印象深刻。作者不仅介绍了它的制作方法，还讲述了它在当地文化中所代表的意义，以及人们如何通过这种食物来纪念和传承某些传统。这让我对这个节日有了更深的理解，也感受到了食物在文化传承中的重要作用。这本书的语言非常优美，读起来就像是在品味一首动人的诗歌，让你在享受文字的同时，也感受到生活的美好。它是一本能够触动你内心深处，让你在品味食物的同时，也重新审视自己的人生和情感的书。
评分这本书带给我的，是一种沉浸式的感官体验。作者的文字功底非常深厚，她能够用最简单的词语，勾勒出最鲜活的画面。在我阅读这本书的过程中，我常常会觉得自己仿佛置身于书中描绘的场景之中，与主角一起品尝着那些令人垂涎的美食。她的描述不仅仅停留在味觉层面，还包括了视觉、嗅觉、触觉，甚至听觉。比如，她描述酥皮点心时，会细致地描写那层层叠叠的酥皮在口中碎裂的声音，那种酥脆的触感，以及伴随而来的奶香和黄油的香气。读到这些段落时，我简直要忍不住流口水了。而且，这本书的节奏把握得非常好，有详有略，既有对食物制作过程的细致描绘，也有对食物背后故事的娓娓道来。它就像一首精心谱写的乐章，起伏跌宕，引人入胜。我特别喜欢书中关于某个季节性的食物的描写，作者将这种食物的生长、成熟、收获，以及它在当地人民生活中的重要性，都描绘得非常生动。这让我对这种食物产生了更加深刻的印象，也让我对大自然充满了敬畏。这本书不仅仅是关于食物本身，更是关于食物与人、与环境、与季节之间的联系。它让我看到了食物的生命力，也让我感受到了生活的美好。每次读完，我都会有一种意犹未尽的感觉，想要反复品味其中的文字，想要再次重温那些美味的瞬间。它是一本能够治愈心灵的书，能够让你在喧嚣的世界里，找到片刻的宁静和满足。
评分这本书带给我的，是一种全方位的感官盛宴，同时又充满了智慧的启迪。作者的文字功底非常深厚，她能够用最精准的词语，勾勒出最鲜活的味觉体验。我常常在阅读时，仿佛能够闻到空气中弥漫的香气，感受到食物在口中融化的美妙。她对食物的描述，不仅仅停留在“好吃”这个层面，而是深入到食物的质感、香气、口感、甚至是声音。比如，她描述某种炸物时，会细致地描写油炸时发出的“滋啦滋啦”的声音，以及炸好的那一瞬间，金黄色的外壳所散发出的诱人光泽。这些细节都让食物变得更加立体和生动。而且，作者在书中不仅仅是介绍食物，更是在讲述食物背后所蕴含的文化和历史。她会讲述某种食物的起源，它的演变过程，以及它在不同文化中所扮演的角色。这让我看到了食物的深度和广度，也让我对“吃”这件事有了更深刻的理解。我特别喜欢书中关于某种地域美食的探寻过程，作者花费了大量的时间和精力，去寻找和品尝最地道的风味，并且与当地的居民进行深入的交流。这种严谨的态度和对美食的热情，让我非常感动。读这本书，就像是在跟随一位经验丰富的探险家，去探索那些隐藏在世界各地的美食宝藏。它不仅满足了我的口腹之欲，更激发了我对未知世界的好奇心和探索欲。它是一本能够让你在享受阅读的同时，也对生活充满更多热爱和憧憬的书。
评分我必须承认，这本书的出现，完全超出了我的预期。它不是一本简单的食谱，也不是一本泛泛而谈的美食评论。它更像是一部关于“味道”的人类学研究，一本充满人文关怀的生活随笔。作者的视野非常开阔，她能够从一个点出发，引申出无数个与食物相关的故事和思考。我特别喜欢书中关于“家乡的味道”的章节，作者用非常真挚的情感，描绘了她心中家乡的味道，以及那些味道所承载的童年记忆和亲人之间的情感。这让我深有感触，也勾起了我对自己家乡的味道的回忆。她对食物的理解，已经超越了单纯的“好吃”或“不好吃”，而是上升到了文化、情感、记忆等更深层次的层面。她让我意识到，味道不仅仅是舌尖上的体验，更是心灵深处的共鸣。书中关于某种街头小吃的描写，更是让我印象深刻。作者不仅详细介绍了它的制作过程，还讲述了它在当地社会中的地位，以及那些制作和售卖它的人们的生活故事。这让我对这个小小的食物有了全新的认识，也对那些平凡的劳动者产生了敬意。这本书的语言风格非常独特，时而幽默风趣，时而深情款款，时而又带有一些哲学的思考。它就像一位老朋友，用最真诚的方式，与你分享他对生活、对食物的感悟。读这本书，就像是在进行一场心灵的对话，让你在品味食物的同时，也反思自己的生活。它是一本能够让你边吃边读，边读边思考的书。
评分这本书给我的感觉，就像是在一个温暖的厨房里，听一位经验丰富的朋友，娓娓道来关于食物的一切。作者的语言非常朴实，但却充满了真挚的情感和深刻的洞察力。她不仅仅是在介绍食物，更是在分享她对食物的热爱，对生活的热爱。我尤其喜欢她在书中对“用心”的强调。她认为，烹饪不仅仅是技术，更是情感的投入。当你用爱去制作食物时，食物也会散发出不同的味道。这种观点让我非常认同，也让我开始重新审视自己在烹饪过程中的态度。书中关于某种简易甜点的描述，让我印象深刻。作者用非常简单的食材和步骤，制作出了令人惊叹的美味。她鼓励我们，即使是简单的食物，也可以做得有仪式感，有温度。这让我明白，原来美食并不一定需要多么复杂的食材或者高超的技巧，更重要的是那份愿意为之付出的心意。她还分享了很多自己在家中制作食物的经验和心得，这些都非常实用，也让我觉得非常有亲切感。读这本书，就像是在和一位经验丰富的朋友交流，你能够从她那里学到很多关于食物的知识，更能够感受到她对生活的热情和乐观。它是一本能够让你在品尝文字的同时，也感受到生活中那些简单而又美好的幸福的书。
评分读这本书，对我来说，是一次非常难得的“味觉旅行”。作者的笔触细腻而富有感染力，她能够将各种各样的食材和烹饪方式，描绘得如同艺术品一般。我不是一个擅长烹饪的人，但我读这本书的时候，却常常会产生一种想要动手尝试的冲动。她对食材的理解非常透彻，能够准确地抓住每一种食材的特点，并且找到最适合它的烹饪方式。我尤其欣赏她在书中对“平衡”的追求。她讲究食材之间的搭配，讲究味道的层次感，讲究烹饪过程中的火候控制。这些都让我看到了食物制作背后所蕴含的精妙和智慧。书中关于某个地域特色美食的描写，让我大开眼界。作者不仅仅介绍了它的做法，还讲述了它在当地文化中的意义，以及它如何与当地的气候、地理环境相互影响。这让我对这个地方产生了浓厚的兴趣，也对这种美食有了更深的理解。她将美食与地理、历史、文化紧密地联系在一起，让我看到了食物的丰富性和多样性。这本书的叙事方式也很吸引人，她常常会以一个故事作为引子，然后慢慢展开对某种食物的介绍。这种方式让我感觉阅读过程非常流畅，而且能够更好地理解食物背后的文化和情感。读这本书，就像是在品尝一道道精心制作的菜肴，每一道都有着独特的风味和故事。它是一本能够让你在享受阅读的同时，也对生活充满更多好奇和热情的书。
评分好吃好操作。比大森由纪子那本成功率更高。
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