四川蒸菜大全

出版者:四川科技

作者:《四川蒸菜大全》编写组 编

页数:269

出版时间:2008-1

价格:29.80元

isbn号码:9787536462366

具体描述

《四川蒸菜大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器具、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及、运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川蒸菜大全》收集了500余种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川蒸菜大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。

《四川蒸菜大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

用户评价

我平时工作忙碌，很少有时间下厨，买食谱也总是半途而废。但这本书《四川蒸菜大全》却有一种魔力，让我忍不住想一试再试。它没有那些复杂的理论，上来就是直截了当的步骤分解，图示清晰到连我这个方向感很差的人都能准确无误地完成。我前几天依照书上的方法做了“芋儿滑鸡蒸”，本来以为会很费事，结果半小时搞定，味道却比外面餐馆的还要好。特别是它对调味品的用量描述非常精准，不再是模糊的“适量”，而是给出了克数或毫升的参考，这对于追求稳定口味的我来说太重要了。这本书的实用性和操作性达到了一个极高的水准。

我最近迷上了烘焙，但总觉得少了点地方特色，直到我发现了这本《四川蒸菜大全》。说实话，我原本对“蒸”这种烹饪方式持保留态度，觉得可能口味比较单一，偏向清淡。然而，这本书彻底颠覆了我的认知！它用翔实的篇幅和充满诱惑力的图片，展示了川菜中蒸制技艺的千变万化。我尝试做了几款带有泡椒和腊肉的蒸菜，那股子复合的香味一出来，连我那挑食的老婆都赞不绝口。书中对于食材的选择和预处理有非常独到的见解，比如如何让食材在蒸的过程中保持最佳的水分和口感，这些都是我在其他烹饪书中很少看到的干货。这本书的专业度很高，但语言却非常接地气，读起来毫无压力，非常适合想要提升自家餐桌风味的家庭厨师。

作为一名资深的美食博主，我经手的食谱不下百本，但《四川蒸菜大全》给我的震撼是少有的。它没有过分强调噱头，而是扎扎实实地将四川蒸菜的精髓进行了系统的梳理和传承。从历史渊源到现代创新，这本书的知识体系非常完整。最让我欣赏的是，作者在每道菜的旁边都附带了“口感调整建议”和“宴客搭配指南”，这对于我们做菜追求仪式感的人来说，简直是福音。我特别喜欢其中关于“豌豆杂烩蒸”的章节，那种糯而不烂、鲜香四溢的感觉，在炎炎夏日里吃起来格外舒服。这本书绝对是川菜爱好者的必备藏书，它的价值远远超过了一本普通的菜谱。

这本《四川蒸菜大全》真是一部让人耳目一新的美食宝典！我一直对川菜抱有很深的喜爱，但大多集中在麻辣鲜香的炒菜和炖菜上，这次接触到蒸菜这个领域，简直打开了新世界的大门。书中的内容排版非常清晰，图文并茂的展示了各种蒸菜的做法，从最基础的食材处理到复杂的调味搭配，都讲解得细致入微。特别是那些看似寻常却蕴含着深厚功力的菜式，比如麻婆豆腐的蒸制版本，口感的细腻和味道的层次感简直令人惊叹。作者对于火候的把握和蒸制时间的把控拿捏得恰到好处，让即便是厨房新手也能轻松上手，做出地道的川味蒸菜。这本书不仅仅是一本菜谱集，更像是一部对川地风土人情的文化考察，每道菜背后似乎都藏着一个温暖的故事。

读完这本《四川蒸菜大全》，我才意识到自己对川菜的理解是多么肤浅。蒸菜在川菜体系中，绝对不是配角，而是展现食材本味和精妙调和的舞台。书中对各种特色食材的介绍，比如不同产区的泡菜、特有的香料组合，都做了详尽的背景介绍，让人在学习烹饪的同时，也对四川的物产有了更深的认识。它的装帧设计也很有品味，拿在手里很有分量感，纸张质量上乘，即便是经常翻阅也不会轻易损坏。我尤其欣赏作者在处理传统名菜时的那种敬畏之心，既保留了精髓，又用现代的视角进行了优化，使得这些老菜肴焕发出了新的生命力。强烈推荐给所有对精致、健康、有底蕴的烹饪方式感兴趣的朋友。