饭店服务基本功实训

作者:贾海芝 编

页数:192

出版时间:2008-4

价格:20.00元

isbn号码:9787302170297

具体描述

《高职高专旅游类专业精品教材•饭店服务基本功实训》涵盖了饭店基本服务技能，共分为八篇：礼仪基本功、前厅服务基本功、客房服务基本功、餐饮服务基本功、调酒基本功、茶艺基本功、插花基本功、英语口语基本功，为饭店管理专业与旅游管理专业学生必备的专业基本功实训内容，同时，各篇还可用于配合相应课程的实训教学。

《高职高专旅游类专业精品教材•饭店服务基本功实训》从“训练目标”、“准备工作”、“操作程序”、“模拟练习”、“考核标准”几方面组织实训内容，学生按步骤领会操作要领，进行模拟训练；教师按要求对学生进行技能指导和考核。

用户评价

这本书的书名《饭店服务基本功实训》让我联想到的是那种需要大量重复练习、才能内化于心的技能。我希望它在内容组织上，能体现出这种“刻意练习”的精神。它不应该只教你“做什么”，更应该教你“为什么这么做”背后的服务哲学。例如，在介绍酒水服务时，除了摆放位置和开启技巧，是否探讨了侍酒师的文化背景和品鉴流程，让读者明白，每一次斟倒，都是在传递一种对生活品质的尊重？我非常期待书中能有一些关于“情绪劳动”的探讨。服务行业对从业者的心理素质要求极高，长期面对各种压力和情绪输出，如何进行自我调节和职业倦怠的预防，是至关重要的。一本优秀的实训教材，应该关注到从业者的“人”的成长，而不仅仅是“工具”的效能。如果《饭店服务基本功实训》能提供一些实用的放松技巧、压力管理模型，或者引导读者建立起积极的服务心态，那么它对行业人才的贡献将是深远的。我希望它能成为激励一代服务人员，让他们热爱并精进自己职业的催化剂，而不是另一本被束之高阁的参考书。

作为一个对细节有着近乎偏执要求的管理者，我总是在寻找能够系统化提升团队服务质量的工具书。《饭店服务基本功实训》这本书，从我这个角度来看，它最吸引我的地方在于其对“标准化”和“个性化”之间平衡的探讨。很多服务培训只教如何“做”，却没教如何“思考”。我希望这本书能深入剖析，服务人员如何在严格遵循标准化的流程框架内，巧妙地融入对客人需求的即时洞察和个性化调整。比如，当一位常客习惯了某种特殊的餐具摆放方式时，系统如何快速识别并调整服务标准？这种“系统智能”在书中是否有体现？另外，对于新入职的员工培训，《饭店服务基本功实训》如果能提供配套的考核标准和评估工具，那就太完美了。我不需要空泛的口号，我需要的是可量化的指标，比如一次完美的迎宾服务应该在几秒内完成，微笑的弧度是否达到特定角度，这些硬性指标的设定，对于建立高效的团队至关重要。这本书的“实训”二字，让我相信它不会停留在“讲故事”的层面，而是真正致力于构建一个可复制、可优化的服务体系。期待它能提供一些关于如何进行服务复盘和持续改进的实用方法论。

这本书，说实话，我拿到手的时候，心里是有点忐忑的。我对“服务”这个词一直抱有一种敬畏，总觉得它背后藏着太多说不清道不明的学问。然而，这本书的封面和名字《饭店服务基本功实训》一下子就给我一种很扎实的感觉，不像有些书那样华而不实，堆砌理论。我当时正在一家挺有名的连锁酒店实习，每天忙得团团转，理论知识跟不上实操的节奏，心里很虚。这本书的内容，我希望它能像一个经验丰富的老前辈，手把手地教我怎么在实际工作中应对那些突发状况，比如客人抱怨、遗失物品的处理，还有那些看似微不足道但能瞬间提升客户满意度的细节，比如递名片的手势、点单的顺序等等。我期待它能提供大量的案例分析，最好能配上清晰的图解，让我能立刻在脑海里构建出标准的服务流程。毕竟，餐饮服务业的竞争越来越激烈，光靠热情是不够的，专业度才是王道。我特别关注那些关于跨文化交流的内容，毕竟现在酒店接待的客人来自五湖四海，如何得体地应对不同文化背景下的习俗和禁忌，是现代服务业人员必备的素质。如果这本书能把这些“软技能”也打磨得像它的“实训”名字一样硬核，那对我来说，简直是如虎添翼。

坦白说，我对市面上大部分号称“实训”的书籍都持保留态度，它们往往止步于表面功夫，比如教你怎么系领带、怎么微笑。但我阅读这本书的感受，却像是打开了一扇通往行业深层次理解的大门。我更感兴趣的是，它如何处理那些“灰色地带”的服务场景。比如，客人在深夜提出一些不合常规的要求，或者涉及到酒店内部流程冲突时，服务人员的职业道德和应变能力如何进行权衡？《饭店服务基本功实训》如果能深入探讨服务伦理和职业操守，那将极大地提升其价值。它不应该仅仅是一个操作手册，更应该是一部服务人员的“行为准则”。我特别想看到书中对危机公关中“第一响应者”角色的定义和训练。在紧急情况下，服务人员往往是客人接触到的第一个“救火队员”，他们的第一句话、第一个动作，可能决定了事件的走向。这本书能否教会我们如何保持镇定，如何在信息不全的情况下，做出最有利于客人和酒店的初步反应？如果它能将这些高压下的决策艺术融入到实训内容中，那么它就超越了普通的技术指导，而成为了一本真正意义上的职业素养指南。

翻开这本《饭店服务基本功实训》后，我最大的感受是它打破了我对传统服务手册的刻板印象。它不是那种枯燥的、一本正经的规则罗列，而是充满了“人情味”和“场景感”。我特别欣赏作者在描述某些复杂流程时，那种抽丝剥茧的叙述方式，仿佛带着我进入了真实的工作场景，让我能预判到下一步可能出现的问题。举个例子，关于客房服务的整理标准，书中竟然详细描述了如何判断地毯上的污渍类型，并推荐了最适合的清洁剂和操作手法，这种细致程度，远超我之前在任何培训中接触到的内容。我一直觉得，真正的“服务基本功”不在于你懂多少高深的理论，而在于你处理日常琐事时的效率和标准度。这本书的结构设计也非常合理，章节之间的逻辑衔接自然流畅，从基础的仪容仪表，到前台接待的沟通技巧，再到餐厅服务的SOP（标准作业程序），层层递进，让人学得有章可循。我特别想知道，书中关于“冲突管理”的部分是如何处理的？是侧重于安抚情绪，还是更注重流程合规性？如果能提供一些高情商的应对脚本，那简直是教科书级别的宝藏。这本书的实用性，让我在阅读时都有种忍不住想马上回到工作岗位去检验新学知识的冲动。