具体描述
《食品标签知识问答》内容简介：近年来，随着物质生活水平的提高，人们在饮食方面已经不再仅满足于温饱需求，而是越来越讲究安全和营养。为适应当前我国食品工业的发展，提高食品质量，保证食品安全，我国标准化主管部门陆续发布了3800多项食品标准（包括国家标准和行业标准），形成了我国食品质量安全标准化体系，在一定程度上满足了食品产业对食品标准的需求。《食品标签知识问答》以食品标签系列国家标准以及各类食品产品标准为基础，详细介绍了预包装食品标签的通用要求及各类预包装食品标签的具体要求，解答了消费者在选购预包装食品时标签解读方面的疑问，并为各类食品生产企业提供了准确执行产品标签要求的依据，可作为消费者了解和掌握食品标签标准知识的普及读物，也可作为预包装食品的生产、营销、监督人员的参考书。
《舌尖上的奥秘：现代食品科学与营养学前沿探索》 简介 本书深入剖析了现代食品科学与营养学的核心原理、最新研究成果及其在日常饮食健康中的实际应用。我们不再停留在对食品成分的简单认知层面，而是带领读者进入一个由分子生物学、代谢组学和食品工程技术共同构建的复杂而迷人的世界。 第一部分：食物的本质——分子层面的解码 本部分旨在彻底颠覆读者对“食物”的传统认知，将其视为一系列复杂的生物化学反应体系。 第一章：宏量营养素的精细解构与代谢调控 蛋白质的结构与功能多样性： 探讨蛋白质的初级、次级、三级和四级结构如何决定其在消化、吸收和生物合成中的作用。重点解析必需氨基酸的体内合成限制与功能互补。深入研究植物源蛋白（如大豆分离蛋白、豌豆蛋白）的分子结构优化技术，以提高其生物利用度和风味特征。 碳水化合物的分类与血糖动力学： 区别对待单糖、寡糖和多糖，不仅仅关注升糖指数（GI），更引入血糖负荷（GL）和食物基质效应的概念。详细阐述淀粉的抗性（RS）类型及其对肠道菌群的益生元作用。讨论新型甜味剂（如赤藓糖醇、甜叶菊苷）的分子稳定性和代谢通路。 脂肪的结构与信号转导： 深入解析脂肪酸的构型（顺式与反式异构体）及其对细胞膜流动性和信号转导通路的影响。重点剖析Omega-3和Omega-6脂肪酸的平衡与炎症反应的分子机制。介绍脂质氧化与酸败的动力学模型，以及高效抗氧化剂（如生育酚、类胡萝卜素）的保护机制。 第二章：微量营养素的隐形力量与生物活性 本章聚焦于维生素和矿物质，但视角完全从营养素的化学结构和体内酶促反应的辅因子作用展开。 脂溶性维生素的吸收与储存： 研究维生素A、D、E、K在脂肪乳糜微粒中的转运机制，以及维生素D受体（VDR）在基因表达调控中的多效性作用。 水溶性维生素的氧化还原循环： 探讨B族维生素（如烟酸、核黄素）作为辅酶在能量代谢（克雷布斯循环、电子传递链）中的关键地位。阐述维生素C作为强还原剂在胶原蛋白合成和铁吸收中的作用。 矿物质的吸收屏障与协同拮抗： 分析钙、铁、锌在小肠的吸收位点竞争与转运蛋白的调控（如DMT1）。探讨植酸、草酸等膳食拮抗物与金属离子螯合的化学原理。 第二部分：食品加工工程与功能性成分的重塑 本部分关注现代食品工业如何利用先进技术来保障食品安全、提升营养价值和创造新的口感体验。 第三章：食品热力学与质构科学 热加工的化学变化： 详细解析美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度和pH值下的动力学模型，以及它如何影响风味、颜色和潜在的有害物质（如丙烯酰胺）的生成。研究巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌（UHT）对微生物和营养素的差异化影响。 乳液、凝胶与泡沫的流变学： 从物理化学角度解释蛋白质和多糖（如卡拉胶、黄原胶）在形成稳定食品结构中的作用。介绍酶促凝胶化（如凝乳酶）与离子交联（如海藻酸盐）的机制差异。 食品水分活度与保藏： 不仅讨论水分含量，更聚焦于水活度（aw）如何控制微生物生长和化学反应速率。分析冷冻干燥、真空冷冻干燥等脱水技术对细胞结构和生物活性物质的保护效应。 第四章：生物活性成分的提取、修饰与释放 天然产物的分离技术： 深入探讨超临界流体萃取（SFE）、膜分离技术在提取高价值多酚、类胡萝卜素和功能性脂质中的应用，及其对溶剂残留的控制标准。 食品配料的功能化： 研究如何通过微胶囊技术保护不饱和脂肪酸和益生菌，确保其在储存和消化道中的活性。解析酶解技术在改善蛋白质消化率和抗原性方面的应用。 发酵工程与风味物质的生物合成： 探讨特定微生物菌株（酵母、乳酸菌）在代谢次级代谢产物（如酯类、醛类）中的代谢路径优化，以及如何通过控制发酵过程精确调控最终产品的风味谱。 第三部分：代谢组学视角下的个体化营养 本书的最后部分将视角从食物本身转向人体对食物的复杂反应，强调精准营养学的未来方向。 第五章：肠道微生物组与宿主代谢的互作 微生物群落的功能性： 阐述肠道菌群（Microbiota）如何通过发酵膳食纤维产生短链脂肪酸（SCFA），以及SCFA如何作为信号分子调控宿主的能量稳态、免疫反应和屏障功能。 “菌-肠-脑”轴的营养干预： 探讨特定食物成分（如益生元、特定膳食纤维）如何通过调节肠道通透性，影响神经递质的合成和中枢神经系统的功能。 代谢组学在食品反应评估中的应用： 介绍如何利用高分辨率质谱技术，分析个体在摄入特定食物后血液和尿液中代谢物谱的变化，以期实现对食物不耐受和营养敏感性的客观评估。 第六章：功能性食品的科学界限与未来趋势 膳食补充剂的生物利用度挑战： 批判性地审视当前市场上流行的各种膳食补充剂（如辅酶Q10、姜黄素）的吸收效率瓶颈，以及纳米化技术和脂质体递送系统在改善其生物利用度方面的潜力。 疾病预防的营养基因组学展望： 探讨基因多态性（如MTHFR基因变异）如何影响个体对叶酸等营养素的需求。强调基于个体基因型和代谢表型的营养干预方案的科学基础。 可持续食品系统与新型蛋白质来源： 展望细胞培养肉、昆虫蛋白等新型食品技术的化学成分分析、安全性评估以及其在蛋白质组学上的优势与挑战。 本书面向食品科学专业人士、营养学研究者以及对食物背后复杂科学原理有深度求知欲的公众，旨在提供一个全面、深入且基于最新科学证据的食品营养学图景。
作者简介
目录信息
一、基础知识
1.什么是食品标签？
2.什么是预包装食品？
3.与食品标签有关的法律法规及标准有哪些？
4.挑选预包装食品时如何看食品标签？
5.怎样理解食品标签上的保质期、保存期？
6.标签上的“QS”标志代表什么？
7.转基因食品在标签标注中有哪些要求？
8.2007年发布的《食品标识管理规定》对食品标识标注管理有哪些要求？
二、预包装食品标签通用要求(GB 7718-2004)
9.预包装食品标签基本要求有哪些？
10.预包装食品标签强制标示内容有哪些？
11.预包装食品标签非强制标示內容有哪些？
12.食品名称的标示要求有哪些？
13.配料清单的标示要求有哪些？
14.配料的定量标示要求有哪些？
15.净含量和沥干物(固形物)含量的标示要求有哪些？
16.制造者、经销者的名称和地址的标示要求有哪些？
17.日期标示和贮藏说明的标示要求有哪些？
18.产品标准号和质量(品质)等级的标示要求有哪些？
19.预包装食品标签强制标示内容的免除包括哪些内容？
三、特殊膳食用食品标签通用要求(GB 13432-2004)
20.什么是特殊膳食用食品？
21.什么是营养素？
22.预包装特殊膳食用食品标签基本要求有哪些？
23.预包装特殊膳食用食品标签强制标示內容有哪些？
24.预包装特殊膳食用食品标签允许标示内容有哪些？
25.食品标签中可以标示营养素的作用吗？
26.食品标签中能量和营养素的标示要求有哪些？
27.能量和营养素的标示方式是怎样的？
28.预包装特殊膳食用食品标签对食用方法和适宜人群的标示有哪些具体要求？
四、预包装饮料酒标签通用要求(GB10344-2005)
29.什么是饮料酒？
30.预包装饮料酒标签基本要求有哪些？
五、乳制品和婴幼儿食品标签要求
六、饮料和冷冻饮品标签要求
七、水产制品标签要求
八、焙烤食品和发酵制品标签要求
九、食用油标签要求
十、糖制品和膨化食品标签要求
十一、调味品标签要求
十二、饮料酒足饭饱标签要求
参考文献
· · · · · · (收起)
1.什么是食品标签？
2.什么是预包装食品？
3.与食品标签有关的法律法规及标准有哪些？
4.挑选预包装食品时如何看食品标签？
5.怎样理解食品标签上的保质期、保存期？
6.标签上的“QS”标志代表什么？
7.转基因食品在标签标注中有哪些要求？
8.2007年发布的《食品标识管理规定》对食品标识标注管理有哪些要求？
二、预包装食品标签通用要求(GB 7718-2004)
9.预包装食品标签基本要求有哪些？
10.预包装食品标签强制标示内容有哪些？
11.预包装食品标签非强制标示內容有哪些？
12.食品名称的标示要求有哪些？
13.配料清单的标示要求有哪些？
14.配料的定量标示要求有哪些？
15.净含量和沥干物(固形物)含量的标示要求有哪些？
16.制造者、经销者的名称和地址的标示要求有哪些？
17.日期标示和贮藏说明的标示要求有哪些？
18.产品标准号和质量(品质)等级的标示要求有哪些？
19.预包装食品标签强制标示内容的免除包括哪些内容？
三、特殊膳食用食品标签通用要求(GB 13432-2004)
20.什么是特殊膳食用食品？
21.什么是营养素？
22.预包装特殊膳食用食品标签基本要求有哪些？
23.预包装特殊膳食用食品标签强制标示內容有哪些？
24.预包装特殊膳食用食品标签允许标示内容有哪些？
25.食品标签中可以标示营养素的作用吗？
26.食品标签中能量和营养素的标示要求有哪些？
27.能量和营养素的标示方式是怎样的？
28.预包装特殊膳食用食品标签对食用方法和适宜人群的标示有哪些具体要求？
四、预包装饮料酒标签通用要求(GB10344-2005)
29.什么是饮料酒？
30.预包装饮料酒标签基本要求有哪些？
五、乳制品和婴幼儿食品标签要求
六、饮料和冷冻饮品标签要求
七、水产制品标签要求
八、焙烤食品和发酵制品标签要求
九、食用油标签要求
十、糖制品和膨化食品标签要求
十一、调味品标签要求
十二、饮料酒足饭饱标签要求
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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