具體描述
隻要用「白色粉末」，就可以做齣豬骨高湯
沒有人知道「食品」是如何做齣來的
漫談食品添加物的危險性來擾亂人心，是毫無意義的
第一本揭發食品「內幕」的書
我們吃進的食品裡，加入瞭許多食品添加物，然而當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西！
本書揭發瞭食品製造業不為人知的黑暗麵，由曾在食品製造廠擔任超級業務的作者根據自身實地經驗而寫，內容易讀易懂，沒有艱深的專業用語，非常適閤一邊閱讀一邊跟著檢驗買來的食品是不是含有不良的添加物。
磨碎蟲子染成漂亮顏色的飲料、用不要的爛肉屑做成的好吃肉丸……您不知道的食品添加物黑暗麵盡在本書之中！想要挽救自己的健康、找迴已被破壞的味覺，非看這本書不可！
在現今的社會裡，可以簡單快速地吃到豐盛的一餐，速食產品可說是最大功臣，然而，在把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時，我們又吃進多少對身體有害的化學物？在追求方便、快速的同時，我們失去瞭多少飲食文化及健康？兩者之間該如何平衡，值得思考。
作者簡介
安部司
1951年齣生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學係。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。安部先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，2005年於日本齣版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得瞭高達四點五顆星的評價。
目錄資訊
沒有人知道「食品」是如何做齣來的
漫談食品添加物的危險性來擾亂人心，是毫無意義的
第一本揭發食品「內幕」的書
序章 在被稱為「食品添加物之神」前
媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
四點起床學做魚闆
食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末
「惡魔的呼喚」讓專業師傅齣賣靈魂
「這麼辛苦的工作，你兒子會不願意繼承哦」
被稱為「食品添加物之神」
從沒想過危險性等
改變我人生的肉丸子事件
黏爛的肉屑因為30種添加物而復活，成為肉丸子
自己跟傢人也都是消費者
「不要吃我傢的火腿哦」——不吃自己工廠的食品
毫不留戀辭掉工作
食品添加物的演講邀約，如潮水般湧來
消費者是受害者嗎？
第1章 大量使用食品添加物的加工食品
低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔貨
明太魚子是用20種以上的「白色粉末」製成
一次吃下20種添加物，會怎樣呢？
「無色素明太魚子」是以安全為誌嚮嗎？
「布丁火腿」的可疑處——100公斤豬肉能做齣130公斤火腿？
你放進購物籃裡的不是「布丁火腿」嗎？
抱持「單純的懷疑」是一切的開始
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好！？
酸梅形狀的添加物
「低鹽」的代價要由誰來付？
「奶奶親手做的醃漬食品」讓人生氣
第2章 餐桌上的調味料被「假貨」取代瞭！？
特賣醬油為什麼便宜？
「醬油風調味料」的製作法
「1公升1000日幣」與「1公升198日幣」的差別在哪裡？
米霖也有「純米米霖」與「米霖風調味料」「隻用米做的純米酒」vs.「米以外材料做的酒」
「米以外材料做的酒」製造法
1瓶純米酒可以做成10瓶的酒。
不要被鹽騙瞭
鹽的美味來自海中的礦物質
要求公開鹽的資訊
醋及砂糖也有「冒牌貨」橫行
日本的飲食文化逐漸毀滅！
孩子們誤將「假貨」味道當成「真品」滋味
第3章 我們看不見、無從得知的食品添加物有這麼多
咖啡鮮奶油的真麵目是---？
水、油與「白色粉末」製成咖啡鮮奶油
「閤併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行？
「調味劑（胺基酸等）」的「背後」有化學調味劑
全都是閤併標示，沒有更方便的法律瞭
「免標示」的「背後」，有多少添加物橫行？
食品界也應該公開資訊
第4章 今天你吃進嘴裡的食品添加物
不知不覺中吃進大量添加物的現狀
最愛便利商店－單身上班族N先生的一天
N先生一天到底攝取多少添加物？
「一般」的主婦F子小姐的一天
F子小姐攝取的添加物比便利商店的飲食生活更嚴重！？
第5章 食品添加物逐漸破壞孩子的舌頭！
祖傳的拉麵湯也是靠「白色粉末」調配
美味的基礎全都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精！？
「天然味精」也有加化學調味劑
蛋白質水解物——以鹽酸分解大豆
蛋白質水解物是美味世界的明星
蛋白質水解物會破壞小孩的舌頭！
蛋白質水解物是天然高湯嗎？
別讓孩子知道蛋白質水解物的味道！
魔法師的顏色水
孩子最喜歡的葡萄糖果糖糖液
第6章 未來該如何生活？
比「毒性」更恐怖的食品添加物問題
不能忘記食品添加物的優點
食品添加物是「敵人」嗎？
可以不懂食品添加物的物質名稱
所謂食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
從「廚房裡沒有的東西」去看「內幕」
高明使用食品添加物的五項重點
飲食混亂造成國傢混亂
認為食物可以輕易獲取的孩子
吃就等於獲得生命
看輕食物的代價
· · · · · · (收起)
讀後感
世界上有兩種東西，一個是利益，一個是道德。利益博弈有兩種情況，一種叫閤作，一種叫勾結。 當Government和Enterprises找到瞭他們可恥的利益結閤點時，他們就勾結起來追逐利益。 從此Government不再嚴格監督Enterprises，Enterprises不再嚴格的接受監督，他們過於信仰共同利...
評分我們會變異成什麼樣子？ 之前在微博上看到一個段子，不知道是不是真事，在歐洲的某個餐館裏發生食物中毒事故，所有顧客被送進醫院治療，隻有三個中國食客安然無恙。不管是不是真事都讓人想在心裏“嗬嗬”冷笑幾聲。以前電視上有個武俠電視劇，裏麵藥學怪人用各種毒藥把一個普通...
評分每到春天，我都會想起海子的“麵朝大海，春暖花開”，其實麵朝大海春暖花開並非是一個居住的夢想，而是一個生活的夢想，喂馬、劈柴、周遊世界、關心糧食和蔬菜…… 今年，今年3月26日，是詩人海子去世20周年紀念日。在詩人離去20年之後，他的作品依然在影響著現在渾渾噩噩的我...
評分看完以後，纔真正有瞭可以說服自己不吃零食的理由。那些色澤艷麗、味道奇特地鮮美、可以放心長久保存的食物，在吃之前，請問一句“為什麼”。在食品工業化的時代，添加劑的使用是不可避免的。在你忙碌的時候，便利商店裏那些便宜、味道還不錯的食物的確為你帶來瞭許多方便，讀...
評分一直以來我都是一個自詡為美食傢的人。除瞭去各種餐館品嘗風味不同的美食，追尋超市裏層齣不窮的各種加工食品、零食也是業餘最喜歡的愛好。每當自己喜歡的一些零食品牌推齣新口味産品，我總是第一時間去嘗試的顧客，自己心裏還美其名曰是嘗試新鮮追趕潮流的人。對待進口超...
用戶評價
我必須承認，我對這類主題的書籍嚮來是持保留態度的，總擔心它們會陷入無謂的誇大和陰謀論的泥潭。然而，這本書的專業度和嚴謹性，讓我颳目相看。它明顯是基於大量的文獻研究和科學數據構建起來的，但作者高明之處在於，她沒有將這些數據堆砌在你麵前，而是用一種冷靜、近乎剋製的筆觸進行闡述。它更像是一份詳盡的調查報告，而不是一篇聳人聽聞的檄文。我特彆欣賞它在討論某些爭議性添加劑時的平衡感。它會清晰地列齣“批準使用的劑量範圍”以及“長期大量攝入的潛在風險模型”，而不是簡單地貼上“有毒”的標簽。這種審慎的態度，反而增強瞭其可信度。對於像我這樣，既想瞭解真相，又不想被情緒裹挾的讀者來說，這本書提供瞭一個極其寶貴的中間地帶。它教會我們如何去質疑，而不是盲目地相信，無論是廠傢的宣傳還是網絡上的傳言。讀完後，我不是變得更害怕瞭，而是變得更清醒瞭，決策權重新迴到瞭我自己的手中，這纔是真正的力量。
评分說實話，我本來以為這會是一本晦澀難懂的科普讀物，充滿著各種公式和難以理解的分子結構圖，畢竟“食品添加物”聽起來就挺高深的。結果呢，這本書的結構設計簡直是鬼斧神工。它不是按添加劑的化學分類來組織內容的，而是完全以“消費者可能遇到的場景”為脈絡展開的。比如，有一個章節專門討論瞭“兒童零食的甜蜜陷阱”，另一個章節則聚焦於“外賣的保鮮之謎”。這種敘事方式非常巧妙，它把我日常生活中那些模糊的疑慮，比如“為什麼薯片能放那麼久不變質？”或者“為什麼速溶咖啡聞起來那麼香？”都一一對應地給齣瞭答案。作者的文字功力非常瞭得，她擅長用類比和反差來製造衝擊力。她沒有直接指責，而是通過展示添加劑在不同工業應用中的作用，讓你自己得齣結論——“原來如此，這是為瞭延長保質期而付齣的代價”。這種潤物細無聲的教育方式，比那些大聲疾呼的宣傳片有效得多。看完之後，我感覺自己像是獲得瞭一副X光眼鏡，看食物的角度完全變瞭。我甚至開始對一些傳統食品的製作工藝産生瞭興趣，想知道古人是如何在沒有現代科技的情況下，保證食物的新鮮度的。這本書拓展瞭我對食物和工業化進程關係的理解，格局一下子打開瞭。
评分我通常閱讀這類主題書籍，都會帶著一個期待：這本書能否提供實際可操作的解決方案。如果隻是不斷地製造焦慮，那對生活質量的提升是負麵的。而這本書最讓我感到驚喜和滿足的地方，恰恰在於它後半部分的“賦能”環節。它沒有僅僅停留在“什麼不能吃”的層麵，而是非常細緻地給齣瞭“如何選擇”和“如何自製”的指導。比如，它會對比不同品牌酸奶中穩定劑的使用差異，並給齣瞭自製酸奶的簡易步驟；它還提供瞭一份“廚房常備天然調味料清單”，教你如何用天然香料替代人工閤成的增味劑。這種從批判到建設的完整閉環，讓這本書的價值倍增。它不是一本“勸退”的書，而是一本“引導”的書。它提供的知識不是用來讓你對世界産生疏離感，而是讓你更自信、更有能力地融入到現有社會體係中，同時保持自身的健康底綫。閱讀它之後，我開始享受自己動手準備食材的過程，這不僅是對健康的投資，更是一種重拾生活掌控感的美好體驗。這本書，絕對是值得反復閱讀和參考的“工具書”。
评分這本書的閱讀體驗就像是進行瞭一次深度的“廚房考古”。我原本以為添加劑隻是現代快餐文化的産物，但作者追溯其曆史源頭的段落，簡直令人大開眼界。原來，人類對延長食物壽命的追求，從古代的醃製、熏烤，到現代的化學閤成，本質上是一脈相承的，隻是工具和效率發生瞭質的飛躍。這本書並沒有停留在對“新東西”的批判上，而是將食品工業的發展置於一個更宏大的曆史背景下考察。其中關於特定添加劑在二戰後工業復蘇中的角色描述，非常引人深思，它揭示瞭在特定社會需求下，科學技術是如何被推嚮應用的。這種曆史的縱深感，讓這本書的討論一下子超越瞭日常的“吃不吃”的層麵，上升到瞭對現代生活方式和工業倫理的反思。它讓我思考，我們究竟願意為瞭便利和低價，犧牲掉食物本身的哪些“本真性”？文字風格上，它時不時會穿插一些非常精妙的文學化錶達，將冰冷的化學物質擬人化，讓情節張力十足，讓人忍不住想一口氣讀完，去探究下一個被揭開的“秘密麵紗”。
评分哇塞，這本書簡直是我的救命稻草！我一直以來都對超市裏那些花裏鬍哨的食品包裝感到無比焦慮，總覺得那些五顔六色的添加劑肯定藏著什麼驚天大秘密。我買這本書完全是抱著一種“與其糊裏糊塗地吃，不如搞清楚我在吃什麼”的心態。這本書的敘事風格非常接地氣，不像那種冷冰冰的學術報告，讀起來就像是和一位經驗豐富的營養師在咖啡館裏聊天，她一邊喝著無糖拿鐵，一邊用最直白的語言把那些復雜的化學名詞掰開瞭揉碎瞭講給我聽。比如，她對防腐劑的描述，簡直讓人毛骨悚然，仿佛那些小小的分子正潛伏在我的冰箱裏伺機而動。這本書最棒的一點是，它不是單純地恐嚇你，而是真的教你如何閱讀食品標簽，教你識彆那些“僞天然”的陷阱。我學會瞭看到“色素XXX”時，立刻就能聯想到它背後的工業流程，這極大地提升瞭我的“食品安全雷達”的靈敏度。讀完後，我明顯感覺到自己在超市裏的購物時間縮短瞭——因為我已經精確知道哪些貨架上的東西可以忽略不計瞭。這本書對我來說，是邁嚮健康飲食的第一步，非常實用，強烈推薦給所有對“吃得明白”有執念的朋友們。它讓我重新審視瞭餐桌上的每一口食物，那種掌控感，無價！
评分知乎和果殼上現在都有這些瞭，加上最近颱灣也頻曝齣食安問題，華人食品安全問題完全逃無可逃。這一切跟我們的飲食習慣有很大關係，需求濃稠的重口味，卻追求越來越低廉的價格，自然的食材當中已經無法滿足大批量且連日愈重的人群口味，於是萬能的化學添加物粉墨登場，並且從配角愈發逼近主角……養生還是得從自己的飲食口味開始改善，隻要還生活在這個世界上，就沒辦法完全拒絕添加物，提高代謝與減少攝入纔是暫能看到的解決方法。
评分報紙上連載看的
评分讀完以後對很多事物有瞭新的認識，應該多食用天然的東西。
评分讀完以後對很多事物有瞭新的認識，應該多食用天然的東西。
评分日本“食品添加劑之神”安部司所著。揭發瞭食品製造業不為人知的黑暗麵，由曾在食品製造廠擔任超級業務的作者根據自身實地經驗而寫，內容通俗易懂，沒有艱深的專業用語，非常適閤一邊閱讀一邊跟著檢驗買來的食品是不是含有不健康的添加物。
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