第一篇 关于鸡尾酒的常识
11. 开篇寄语
12. 鸡尾酒简史
18. 调酒师的工具
22. 玻璃杯
24. 调制鸡尾酒实用技术
34. 鸡尾酒的类别
40. 大杯款鸡尾酒
42. 几个基本概念
50. 配料
66. 美食与鸡尾酒
70. 常见问题解答
二、鸡尾酒的100种经典配方
77. 开篇寄语
79. 第1级的50种调制配方
181. 第2级的30种调制配方
243. 第3级的20种调制配方
三、鸡尾酒的300种流行配方
286. 开篇寄语
288. 鸡尾酒的300种流行配方
四、附录
366. 词汇表
370. 初学者酒吧
374. 鸡尾酒的发展演变
376. 配方索引
378. 配料索引
382. 致谢
序言
蹑影追风，鸡尾酒已经迅速从一种流行的元素转为消费的时尚。如同其他酒类，人们不仅仅能在专业的吧台品味它的精妙，也可以在太阳伞下的咖啡座，甚至在某些酒店的餐桌上欣赏它的倩影。更近一步，鸡尾酒也越来越亲近我们的家庭生活：哪怕是初学者和业余爱好者，也欣然愿意为家中的来客推荐一杯鸡尾酒，让人们餐前增欲开胃。娱乐放松的情调使得大家回味无穷，回家后总想着再次尝试制作。
不过好厨还要有好配方。要懂得把握简单有效的技术和操作的直取要领，学会选择合适的配料。随着鸡尾酒实践操作的迅猛发展，提出的问题也越来越多，这就是我们创作此书的目的所在：一方面为初学者提供能力范围之内的学习手册，另一方面也让有丰富经验的鸡尾酒爱好者获得更多的诀窍和思考空间，让他们在鸡尾酒的实践方面走的更远更顺畅。
本书的理念是让您循序渐进、逐步掌握最基本、最经典的配方。设计方案从最简单的调制方法开始，一步步介绍到更为复杂的配方，从而让您增强信心，从第一篇练习开始坚定地走下去。
此外，在介绍400种配方之前，我们还专门设立了重要的一章，介绍鸡尾酒的理论、技巧、用具和配料，以便让您能在之后阅读配方时游刃有余。相信不久后您也能发挥想象力，设计创造出自己的作品。
当今时代，鸡尾酒的调配艺术已经跟餐饮文化和糕点工艺享誉同等的地位。这门学科的著作带有百科词典的特质（不必担心生词太多），为广大的鸡尾酒爱好者提供多方面的问题答案。
两年期间，我们为一些个体爱好者开办了每周一次的鸡尾酒课程，并开设了短期的鸡尾酒学院。我们觉得将自己的知识、经验转化为教程会是一个明智之举，它会进一步为众多练习鸡尾酒调制的朋友们提供所遇问题的答案。
最后，鸡尾酒在我们看来是最理性的酒类消费模式。“喝得少而精致”是沉浸在鸡尾酒世界的人所向往的理念。
LIQUID LIQUID团队
文摘
鸡尾酒”（cocktail）一词从何而来？
最早在书面上用“鸡尾酒”一词指一些混合饮品出现在1806年发表的一篇名为《The Balance，and Colombian Repository》的刊物上，上面定义鸡尾酒为“一种有刺激性的利口酒，由烈酒、糖、水和苦酒构成”。另一个版本出现在1803年的《The Farmer’s Cabinet》刊物上，认为喝一杯鸡尾酒对头部有益处。其实，“鸡尾”（cock tail）的叫法在18世纪就已经开始使用，用于指杂交的马匹，后来衍生的意思指混合的饮料。在其他可能的起源中，也有人说阿兹特克女神Xochilt在有些鸡尾酒的杯子上配上鸡的羽毛，用于搅拌饮料。或者还有这种说法，现多存于历史故事里，说药剂师安托万-阿美德·北秀（Antoine Amédée Peychaud，北秀苦精的发明者）使用了蛋杯（coquetier）来制作他著名的苦酒，之后加入了白兰地。蛋杯（coquetier）和鸡尾酒（cocktail），两个词非常的相似……
混合饮料 17世纪——18世纪
在被称为“鸡尾酒”之前，17世纪和18世纪已经出现混合饮料的叫法，菲兹（fizzes）、科林（collins）和朱丽普（Juleps）?经出现。
1803年和1806年 出现“鸡尾酒”叫法的痕迹
在1803年，之后是1806年，两本出版物第一次提到“鸡尾酒”一词，用于称呼一种酒精饮料的类别。
1824年 安格斯特拉苦精
1824年，普鲁士军医约翰·希格特（Johann Siegert）医生发明了安格斯特拉苦精。它混合朗姆酒、龙胆和橘皮，是一款香气浓郁的苦酒，至今都是许多鸡尾酒的基酒配料。
1834 “Coquetel”
药剂师安托万-阿美德·北秀（Antoine Amédée Peychaud）逃亡到新奥尔良，用蛋杯来制作他的苦酒——一种用糖和一大杯白兰地制作的药酒。英国人最初管它叫“Coquetel”，之后改为（cocktail）。由此开始，萨泽拉克鸡尾酒被发明出来（第225页），鸡尾酒（cocktail）的名称被最终确定下来。
1856年 调酒师（mixologist）
调酒师（mixologist）一词第一次在《The Knickerbocker》杂志（纽约月刊杂志）中的一篇文章中出现。
1862年 《调酒师指南》
1862年，开启美国酒吧先河、被人誉为“老师”的调酒师杰瑞·托马斯（Jerry Thomas）出版了《调酒师指南》一书，被列入鸡尾酒界最早的“圣经”之一。
1863年-1895年 根瘤蚜危机
根瘤蚜侵袭欧洲的葡萄园，不仅影响了葡萄酒的产量，也损害了白兰地的产量。导致的结果是人们更多的喝烈酒，例如苦艾酒，新奥尔良鸡尾酒中的白兰地被黑麦威士忌（rye whiskey）所代替。
1870年 曼哈顿鸡尾酒
传奇的曼哈顿鸡尾酒是在1870年间由兰·马绍（lain Marshall）博士发明的。当时在纽约的曼哈顿俱乐部组织了一个宴会，向总统候选人塞缪尔·J·蒂尔登(Samuel J.Tilden)致敬。
在这十年期间，最早的制冰机开始出现。在鸡尾酒中加冰块的习惯慢慢普及。
1882年 调酒师手册
1882年，哈里·约翰逊（Harry Johnson）在他第一版《调酒师手册》中提到了鸡尾酒的名称、专业器具、配料和调配艺术，除此之外，他还提到其他主题，例如酒吧的设计安排，好调酒师的素质才干，迎接顾客的重要性等。这在当时是一部先锋著作。
1904年 干马提尼鸡尾酒（Dry Martini）
在世纪之初，对于干马提尼鸡尾酒（p107页）起源的猜测，认为鸡尾酒有可能诞生于巴黎的和平咖啡馆。
1908年 阿道夫路斯（Adolf Loos）
著名现代主义建筑先驱阿道夫鲁斯（Adolf Loos）设计了位于维也纳的美国酒吧，此后改名为路斯酒吧，现被列为历史建筑。
1910年 苦艾酒（Absinthe）被禁
1910年，苦艾酒在欧洲大部分国家开始被禁。
1917年 旅行中的伏特加酒
1917年的俄国革命迫使贵族逃离俄国……他们随身带着著名的伏特加酒配方，让这款酒变得举世闻名。
1919年 内格罗尼鸡尾酒（Negroni）
卡米洛·内格罗尼（Camillo Negroni）伯爵在伦敦旅行期间喜欢上了金酒……1919年，他要求意大利佛罗伦萨卡索尼咖啡馆的调酒师福斯科·斯卡塞利（Fosco Scarselli）在他的美国鸡尾酒（第127页）中放入一定剂量的金酒，伯爵为这款酒而着迷，内格罗尼鸡尾酒的传奇故事由此产生。
1919年-1933年 禁酒时期
1919年至1933年，美国处于禁酒时期，鸡尾酒成为消费时尚，因为它能够掩盖劣质的走私酒。被称为speakeasies的地下秘密酒吧在整个美国开始出现。
1920年 鸡尾酒进驻欧洲和古巴
1920年，为了躲避美国的禁酒令，很多调酒师逃到欧洲或古巴，那里成为了很多美国人心目中鸡尾酒的“麦加”之城：莫吉托（Mojito，第81页）在哈瓦那的艾尔·佛罗里达酒吧（El Floridita）或者是伯得吉塔德尔·麦蒂欧（Bodeguita Del Medio）酒吧都是不限量消费。 在此期间，弗兰克·梅尔（Frank Meier）在巴黎成为丽思的总调酒师，哈利·麦克艾霍恩（Harry McElhone）买下了他工作的酒吧，重新命名为哈利的纽约酒吧（Harry’s New York Bar）。这个地方成为美国移民必去的场所，创造了很多经典饮品，例如白领丽人（White Lady，第197页）、边车（sidecar，第215页）、提神鸡尾酒（Pick me up，第337页）。
1930年 《萨伏伊鸡尾酒》
哈利·克拉多克（Harry Craddock）是20世纪20到30年间最有名的调酒师之一，他出版了《萨伏伊鸡尾酒》（The Savoy Cocktail Book）一书,内有超过750种鸡尾酒配方……这本书至今都在发行。
1934年 提基鸡尾酒（Cocktails Tiki）
1934年美国禁酒令解除，根据波利尼西亚的风俗文化，美国出现提基鸡尾酒。这款酒最早诞生于美国加利福尼亚州由欧内斯特·坎特（Ernest Gantt）开的唐德比持孔波（Don the Beachcomber）酒吧里。
1952年 皇家赌场
1952年，作家伊恩·弗莱明（Lan Fleming）创作了他的第一部关于特工詹姆斯·邦德（James Band）的小说：《皇家赌场》。他设计邦德特工在赌局中发明了维斯帕鸡尾酒（vesper，第187页）。Vesper其实是邦德的助手——邦德女郎的名字。
1953年-1961年 “摇晃，但不搅拌”
从第二部小说开始，在每一集的詹姆斯·邦德中，作家伊恩·弗莱明（Lan Fleming）让他的主人公喝干马提尼鸡尾酒时都是“摇晃，但不搅拌”，而这款酒通常规定是用勺子搅拌来冷却的。
1980年 大都会鸡尾酒
1980年，谢丽尔?库克（Cheryl Cook）在迈阿密创造了大都会鸡尾酒（Cosmopolitan，第89页），这款酒成为时尚，因为它比干马提尼（第107页）口感要清淡一些。与此同时，伏特加酒在酒单上的出现率飞速增长。
1990年 戴尔·德格罗夫 （Dale Degroff）
在纽约，戴尔·德格罗夫（Dale Degroff）被人尊称为鸡尾酒文化的革新人，他把经典的鸡尾酒几乎变成了美食。
1995年 伦敦的复兴
1995年，鸡尾酒在伦敦的酒店里重登舞台，丽晶宫殿酒店中大西洋酒吧的热情推动对此功不可没。
2000年 莫吉托（Mojito）和盘尼西林（Penicilin）鸡尾酒
2000年间，莫吉托（Mojito）在欧洲取得了越来越显著的成功，最终成为最出名的鸡尾酒。同年在纽约，萨莎·帕沙斯克（Sasha Petraske）开了一家名为“牛奶和蜂蜜”（Milk&Honey）的酒吧，成为“新一代”地下酒吧的先驱之一，这里也是盘尼西林（Penicilin）鸡尾酒（第219页）的摇篮。
2002年 鸡尾酒的故事（The tales of the cocktail）
传承了鸡尾酒的悠久发展历史，新奥尔良于2002年举办了第一届鸡尾酒节——鸡尾酒的故事。从此之后，这里成为世界各地调酒师们每年聚会的场所。
2003年 《调酒术的欢乐》
2003年，凯瑞·瑞根（Gary Regan）出版了《调酒术的欢乐》（The Joy of Mixology）一书。 众多的职业或业余调酒师从中获取了新知识和实践鸡尾酒艺术的新方法。
2007年 新地下酒吧
2007年，随着试验鸡尾酒俱乐部（Experimental Cocktail Club）的开业，一股“地下酒吧”的新潮流席卷巴黎，之后在2011年出现坎德拉里亚（candelaria）酒吧，马赛的凯瑞内申（carry nation）酒吧，蒙特利尔的帕帕道布勒（Le Papa Doble）酒吧，里昂的古董商（Antiquaire）酒吧……所有这些地方都成为展示法式鸡尾酒的舞台。
2009年 “陈年鸡尾酒”
2009年，调酒师托尼·康尼格里亚罗（Tony Conigliaro）在伦敦候尔布鲁克街69号酒吧（Colebrooke row 69） 和杰弗瑞·摩根特尔（Jeffrey Morgenthaler）一起将“陈年鸡尾酒”的口味重新展现于世人，出现酒桶装和瓶装的陈年鸡尾酒。
2010年 佐餐鸡尾酒（Foodtail）的开端
鸡尾酒开始走出专属的酒吧，走向酒店的餐桌。调酒师和厨师联合起来创造调酒和品质厨艺（玛丽塞莱斯特、香水、融合……），佐餐鸡尾酒（Foodtail）开始出现。
2015年 巴黎鸡尾酒周
2015年在巴黎举办第一届鸡尾酒周。在一周的时间里，这场每年一度的盛会选取各个机构的作品以便更好的传播调酒师的技术知识。除此之外还安排了鸡尾酒课程和实践活动，从而更好地吸引大众的关注。
2016年 无酒精饮品
无酒精鸡尾酒之前已被调酒界所遗忘，现在又重新回到酒单上来，复杂的配制方法让它们赢得一席之地。自此，鸡尾酒的世界开始走向更广阔的大众。
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收起)
