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☆☆☆☆☆

出版者:上海古籍出版社

作者:马建春

出品人:

页数:496

译者:

出版时间:2008-05

价格:49.00元

装帧:平装32

isbn号码:9787532548576

丛书系列:暨南史学丛书

图书标签:

西域
历史
中西交通史
大食·西域与古代中国
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文化
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古代中国
饮食文化
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文化交融
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中华文明

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具体描述

本书是作者的一部论文集，从交通使聘、文化学术、器物技艺等方面多视角、多侧面地研究了唐代以来各王朝与历史上的西域、伊斯兰地区各民族政权在陆海交通、使聘、语言、音乐、医药、天文、地理、兵器、陶瓷等方面的相互交流和影响，是一部全面揭示七世纪以来中外政治、文化交流历史的论集。作者征引富赡，论证细腻，对相关前沿研究也多有深刻把握。

《食韵千年：中华文明的味觉地图》内容梗概《食韵千年：中华文明的味觉地图》并非一本探讨古代中国与西域之间饮食交流的著作，而是一部深入剖析中华文明根植于本土、延绵发展的独特饮食文化的百科全书。本书以宏大的历史视角，将中国广袤的土地视为一张由无数味觉节点构成的地图，细致描绘了不同地域、不同时代、不同社会阶层人民的饮食习惯、食材来源、烹饪技艺、饮食礼仪以及与之相关的风俗习惯和文化观念。本书的脉络清晰，首先追溯中华饮食文化的源头，从新石器时代的原始采集与农耕起步，探索早期人类如何认识、利用和加工自然界的食物，以及早期文明在食物生产和消费模式上的初步奠定。随后，我们将目光投向中国古代的几个重要历史时期，如夏商周的礼制饮食，强调食物在社会等级、祭祀活动中的象征意义；秦汉的统一与融合，探讨中央集权对饮食制度的规范以及各地风味的初步碰撞；魏晋南北朝的多元碰撞，展现北方游牧民族饮食习惯与汉族传统饮食的交融；隋唐的开放与繁荣，聚焦丝绸绸路之外，中国本土食材的创新与对外来饮食元素的吸收，但这其中不包含与西域直接的、系统的饮食交流史的详细论述；宋元的精细化与普及，描绘城市饮食的兴盛、菜肴的精进以及民间饮食文化的蓬勃发展；明清的集大成与地域分化，深入分析各地菜系的形成、特色小吃的普及以及饮食文化在民间的深度扎根。在地域划分上，本书并非以西域为中心，而是将中国划分为若干具有代表性的饮食区域，如：北方农耕区：以小麦、玉米、小米等为主食，炖、煮、蒸、烙是主要烹饪方式。本书将详述这些地区人民如何就地取材，利用麦面、豆类、根茎类蔬菜，以及北方特有的风干、腌制等技术，创造出如馒头、饺子、面条、烤饼等经典主食，以及各种风味浓郁的炖菜、炒菜。重点将放在这些地区本土的食材演变、烹饪技法的传承与创新，以及这些食物如何与北方的气候、地理环境和生活方式紧密结合。南方水乡区：以稻米为主食，强调鲜、嫩、清淡的口感，蒸、炒、炖、焖是主要烹饪方式。本书将深入挖掘江南、岭南、西南等地的饮食特色，探讨水稻种植对饮食文化的影响，介绍鱼、虾、贝类等水产的丰富利用，以及各类蔬菜、水果的烹饪妙法。重点将分析南方地区如何利用水资源优势，发展出精致的煲汤、清蒸、白灼等技艺，以及不同地域在米食上的差异化发展，如江南的糯米制品，岭南的白切鸡，西南的酸辣口味等。内陆高原与山区：介绍这些地区人民如何在有限的条件下，发挥智慧，利用特有的动植物资源。例如，内蒙古地区以牛羊肉为主，奶制品丰富，烤、涮、炖是常见吃法；青藏高原的糌粑、酥油茶；西南山区丰富的菌类、野菜、腌腊制品。本书将侧重于这些地区人民如何与严酷的自然环境搏斗，创造出适应当地需求的饮食文化，强调其朴实、健康、具有地方特色的饮食智慧，而非受外来影响。在食材探源方面，本书并非聚焦于丝绸之路上输入的珍奇食材，而是专注于中国本土的食物演变。将详细介绍中国古代原生植物的驯化过程，如水稻、小麦、粟、黍、豆类、蔬菜、水果等，以及本土动物的养殖和利用，如猪、鸡、鸭、牛、羊、鱼、虾等。深入分析这些食材在中国古代的种植、养殖技术，以及它们如何在中国各地普及开来，成为各地饮食的基础。同时，也会探讨一些被广泛应用的本土调味料的起源和发展，如酱、醋、盐、糖、姜、葱、蒜等。在烹饪技法上，《食韵千年》将梳理中华烹饪的十八般武艺，从最基础的“烹、煮、蒸、烤、炸、炒、炖、焖、煨、溜、爆、煸、熘、拌、焯、氽、熏、卤”等技法，逐一解析其在不同历史时期、不同地域的演变和发展，以及它们如何与特定的食材和文化需求相结合。本书将着重展现这些技法在中国本土的创新和发展，例如，江南地区对蒸、炖技法的精妙运用，川渝地区对炒、爆、炸等技法的热情，北方地区对炖、煮、烙的朴实偏爱。在饮食文化与社会生活方面，本书将展现食物在中国古代社会中的多重意义。它不仅仅是维系生命的物质基础，更是区分等级、表达情感、维系礼仪、庆祝节日、沟通人际的载体。本书将探讨：饮食与礼仪：从“食不异味”、“亲疏有序”等古代饮食礼仪，到不同节日、庆典的特殊食物，以及婚丧嫁娶、祭祀祖先等重要场合的饮食习俗。饮食与哲学：探讨中国古代“天人合一”、“五味调和”等哲学思想如何渗透到饮食观念中，以及“民以食为天”等朴素的生活哲学。饮食与艺术：审视中国古代文人雅士在饮食上的追求，如对茶道的品味、对精致点心的讲究，以及饮食在诗词、书画中的艺术表达。饮食与社会经济：分析古代的农耕经济、手工业发展、商品流通如何影响食物的生产、加工和消费，以及不同社会阶层的饮食差异。《食韵千年：中华文明的味觉地图》是一部关于中国本土饮食文化根脉的深邃探索。它旨在通过对食材、技法、地域、习俗的全面梳理，让读者清晰地认识到，中华饮食文化是中华民族在漫长历史进程中，以本土资源为基础，不断吸收、创新、融合，最终形成的一幅波澜壮阔、博大精深的味觉画卷。本书将是一扇窗口，让读者得以品味中华文明的底蕴，感受这片土地上生生不息的饮食智慧。

作者简介

马建春，甘肃兰州人，1962年3月生。先后就读于西北师范大学、兰州大学，并曾于中山大学从事博士后研究，现就职于暨南大学中国文化史籍研究所。研究领域为民族史、中外关系史和文化人类学。

目录信息

引言
卷上交通使聘篇
唐朝与大食的海上交通
辽与西域伊斯兰地区交聘初探
元朝与西域地区的陆海交通
《明实录》等文献载录“回回”贡使辑述
卷中文化学术篇
阿拉伯、波斯语文在元明两朝官方的教习与运用
元代的“回回”乐器与“回回”乐曲
“识宝回回”与中国珠宝业的发展
大食双陆棋弈的传人及其影响
伊斯兰饮食与中国清真饮食的关系
中世纪阿拉伯伊斯兰医药学的东传
伊斯兰天文学在古代中国的实践与影响
古代传人的阿拉伯数学概念与方法
元代东传“回回”地理学考述
卷下器物技艺篇
古代西域良马的引进及贡马贸易
大食刀·米昔刀·环刀·镔铁刀考释
西域玻璃器物及工艺的输入与影响
伊斯兰建筑工程技术在中国的移植
蒙元时期“回回”炮的东传及其作用
波斯锦·越诺布·纳石失·撒达剌欺丛述
西域饮品在元代宫廷与民间的制作
明嘉靖、万历朝噜嘧铳的传人、制造及使用
明代陶瓷与伊斯兰文化疏证
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是作者在史料搜集和考证上的那股钻劲儿，简直令人敬佩。那些看似不起眼的零散记载，被作者像拼图一样巧妙地整合起来，勾勒出一个宏大而又细腻的时代画卷。我尤其对其中对于某些关键历史事件的重新解读印象深刻，作者并没有停留在传统的叙述层面，而是深入挖掘了背后的文化动因和人物动机，让一些尘封已久的历史细节重新焕发出光彩。这种扎实的学术功底，让整本书的论述充满了令人信服的力量，每一个观点都有坚实的史料支撑，绝非空穴来风的臆测。对于任何一个对历史细节有深度探究欲望的人来说，这本书提供的这种“深度潜水”的阅读体验是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得恰到好处，像是在讲述一个波澜壮阔的长篇史诗，却又处处充满了引人入胜的“人情味儿”。它没有采取那种干巴巴的时间线罗列方式，而是巧妙地将宏大的历史背景与鲜活的个体命运交织在一起。读起来一点也不觉得枯燥，反而常常因为某个精彩的转折或某个出乎意料的细节而感到心潮澎湃。作者的文笔流畅而富有张力，尤其是在描写那些充满异域风情的场景时，仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，感受到市集上熙攘的人群。这种将学术性与文学性完美融合的写作手法，极大地提升了阅读的愉悦度，让原本厚重的历史题材变得生动起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉甸甸的质感，配上古朴典雅的字体，仿佛一下子就把人拉回了那个遥远的时代。我特别喜欢它在细节上的用心，比如封面采用的某种特殊的纹理纸，拿在手里就能感受到一种历史的厚重感。内页的纸张选择也十分考究，印刷的清晰度极高，即便是那些年代久远的图像和地图，也能看得清清楚楚，这对于我这种喜欢在阅读中做细节观察的读者来说，简直是太友好了。装帧的整体风格散发着一种低调的奢华，既有学术著作的严谨，又不失艺术品的精致，放在书架上绝对是一道亮丽的风景线。而且，这本书的开本设计非常人性化，既能保证阅读的舒适度，又方便携带和翻阅，这在动辄大开本的史学著作中是难能可贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是教科书级别的范本。它将复杂的问题层层剥开，逻辑清晰，层层递进，让读者可以非常顺畅地跟上作者的思维轨迹，即使是初涉该领域的新手，也能在阅读过程中构建起一个稳固的知识框架。章节之间的过渡自然而然，像是精心设计的阶梯，每一步都稳扎稳打地将读者引向更高远的认知层面。我特别欣赏作者在每章末尾对核心观点的总结和展望，这不仅帮助读者巩固了已学知识，更激发了读者对后续内容的期待。这种精心打磨的阅读体验，让每一次翻页都充满了期待和笃定感，实在是一部值得反复研读的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我在阅读过程中，特别留意了书中对文化交流现象的描述，可以说是受益匪浅。作者在阐述不同文明间的碰撞与融合时，展现出一种极为开阔的视野和极为审慎的态度。书中探讨的那些跨地域的技术、艺术、宗教思想的传播路径，对我理解古代世界的互联互通性提供了全新的视角。这不仅仅是简单的物产交换记录，更是一种精神层面的深度对话。读到那些关于不同信仰如何在同一片土地上共存共荣的章节时，我深切地感受到人类文明的复杂与韧性。这本书成功地打破了固有的地域偏见，构建了一种更具全球视角的历史观，这一点是极其宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

回回对东土做了很多贡献，这是一本讴歌之书。和元西域人华化考对着看，尤其有趣。可惜就是隐隐觉得要是作者的材料再多一些就好啦，当然现在已经很丰富了。

评分☆☆☆☆☆

大食与古代中国，中文史料为主

评分☆☆☆☆☆

大食与古代中国，中文史料为主