中国食品工业标准汇编

作者:中国标准出版社第一编辑室

页数:714

出版时间:2008-4

价格:235.00元

isbn号码:9787506648585

具体描述

《中国食品工业标准汇编(饮料和冷冻饮品卷)》收集了截至2008年2月底批准发布的饮料和冷冻饮品标准共75项，其中国家标准45项，行业标准30项。《中国食品工业标准汇编(饮料和冷冻饮品卷)》主要内容包括：产品标准、检验方法标准、卫生标准和相关标准四个部分；其中产品标准包括：碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、冷冻饮品产品标准。《中国食品工业标准汇编(饮料和冷冻饮品卷)》每部分的标准按国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。书后附有其他相关标准信息，供读者查询。

用户评价

我是一位专注于包装技术和保质期延长的工程师，我购买这本《中国食品工业标准汇编》主要是希望能找到关于新型阻隔材料，例如多层共挤膜或活性包装技术在中国的具体应用标准和认证要求。我原以为，随着食品科技的发展，汇编中会纳入一些针对特定保鲜技术（如气调包装、辐射杀菌）的功效性指标和安全评价标准。然而，我发现标准体系似乎更侧重于传统包装材料的物理性能，比如拉伸强度、水蒸气透过率（WVTR）的标准测定方法，这些在国际上已经非常成熟的参数。对于那些新兴的、与产品化学成分有直接交互的智能包装或活性添加剂，标准描述非常少见，或者仅仅是笼统地将其归入“其他”类别，没有给出明确的性能界限值。这让我感到有些困惑，这是否意味着国内对这些前沿包装技术的工业化应用监管框架尚未完全细化？我希望看到的不是简单的参数罗列，而是不同包装方案对延长特定食品（比如富含不饱和脂肪酸的油脂或高水分活性的熟食）保质期的实际效果评估标准。这本书为传统生产流程提供了坚实的合规基石，但在面向未来包装创新方面，似乎还留下了不少空白等待填补。

我对中国传统发酵食品的现代化改良非常感兴趣，尤其是像酱油、醋这类拥有悠久历史和复杂微生物群落的食品。我原本期望这本《汇编》能提供一些关于传统工艺保护与现代卫生标准融合的指导性文件。例如，如何界定“传统工艺”的范畴，在采用新的发酵罐体或自动化控制系统后，哪些指标是可以放宽或强化的。我翻阅到相关的章节，发现对酿造产品的标准描述主要集中在感官评定指标（如色度、透明度）和理化指标（如总酸度、可滴定酸）的数值界定上。这些是基础，无可厚非。但我更想看到的是关于“风味物质谱”的标准——比如，特定风味氨基酸或酯类化合物的最低/最高含量范围，以确保风味的典型性。书中的内容似乎默认了传统工艺的稳定性和可复制性，没有深入探讨如何通过现代科学手段，在保证安全卫生的前提下，量化和固化这些难以言喻的“地域风味”。因此，这本书对于希望在继承传统的基础上进行微创新、并将其标准化量产的食品科学家而言，提供的技术深度仍然停留在宏观合规层面，缺乏对核心风味物质的精细化控制标准。

从一个企业合规部门负责人的角度来看，这本书的价值在于其“全面性”，它像一个巨大的索引，几乎囊括了从原料采购到成品出厂的每一个环节可能涉及到的国家标准编号。我的日常工作是确保我们的生产线在每季度进行内部审计时，所有操作流程都能对得上号。这本书在这方面表现出色，它清晰地列出了不同产品类别的执行标准名称及其对应的国家标准号。然而，我发现它最大的局限性在于“动态更新”的滞后性。食品工业标准是不断随科学进步和国际接轨而修订的。我尝试查找最近两年内已经发布的新版标准，但汇编中的条目似乎仍引用了旧版或修订前的版本信息。这在实际操作中是致命的——如果我依据旧标准来指导生产，一旦遭遇官方抽查，就可能因为使用了过时的限值而面临处罚。因此，我必须投入大量时间，对照着国家标准委的官方网站，逐条核对和更新我从这本书中获取的信息。这本书更像是一个静态的快照，而非持续运行的动态数据库，这大大削弱了它作为“实时参考工具”的效率和可靠性。

这本《中国食品工业标准汇编》的厚度和分量，拿到手里就让人肃然起敬，光是看着这封面设计，就感觉里面蕴含着无数行业内的精髓和规范。我原本是希望找到一些关于现代食品科学，比如新型食品添加剂的安全性评估流程，或者国际间最新的HACCP应用案例的深入探讨。坦白说，这本书给我的感觉更像是对既有体系的一种全面梳理和归档。我翻阅了好几章，发现它更侧重于对历史沿革中确立的、那些非常基础且结构化的标准条文的罗列与引用。例如，在乳制品的部分，我期待看到关于超高温瞬时灭菌（UHT）技术在不同地区应用效果的对比分析，或者针对新型发酵菌种的活性和保质期影响的实证研究。然而，我找到的更多是关于原奶收购指标的具体数值范围，以及包装材料的物理性能要求等。这对于一个希望站在行业前沿、了解未来趋势的研究者来说，深度上稍显不足。它更像是一本“官方工具书”而非“学术前沿报告”。如果我的目标是快速查询某个特定原料的执行标准编号，那它无疑是极其方便的，但要深入到标准的制定逻辑、背后的技术论证，或者不同标准间的潜在冲突与协调机制，这本书就显得有些力不从心了。它搭建了一个坚实的基础框架，但上层的创新和动态变化的内容相对稀疏。

作为一个刚刚进入食品安全管理领域的职场新人，我入手这本书的时候，心里充满了对“权威指南”的期待，希望能够快速建立起一个系统化的知识体系，尤其是在处理跨区域的法规差异时。我特别关注的是关于农药残留限量和兽药残留监控的章节。理想中，我希望能看到针对不同农产品种植区，由于气候和土壤条件差异导致的风险评估模型，以及不同检测方法的灵敏度和准确率的横向比较。然而，翻阅这些部分后，我发现内容基本是直接引用国家公布的数值列表，附带着一些关于抽样和检验程序的标准化描述。这些描述虽然严谨，但缺乏必要的“实操指南”的温度。比如，当一个批次的初检结果偏离标准值时，复检流程的具体细节，特别是如何确保复检过程的独立性和公正性，书中叙述得比较笼统。我更希望能看到一些实际案例分析，比如某个地区因为特定农药问题引发的召回事件，企业是如何依据这些标准进行内部整改和风险规避的。这本书更像是为已经非常熟悉基本流程的资深人士准备的参考手册，对于需要从零开始理解“为什么是这个标准”的初学者而言，缺乏必要的解释性和情境化引导，阅读起来有些枯燥和抽象。