第一章 酒吧特色經營 一、做齣特色風格 二、營造酒吧氣氛 三、選擇酒吧音樂第二章 酒單策劃與設計 一、酒單設計原則 二、酒單的種類和形式 三、酒單策劃步驟 四、酒單內容策劃 五、酒單形式設計 六、酒單定價原則第三章 酒吧員工管理 一、酒吧組織結構 二、酒吧員工崗位職責 三、酒吧人員職業要求 四、酒吧員工培訓 五、酒吧員工考核 六、酒吧員工激勵第四章 酒吧日常管理 一、製定酒吧管理計劃 二、計劃的實施與調整 三、酒吧每日交接班安排 四、酒吧設備衛生檢查 五、酒吧齣品質量管理第五章 酒吧營業流程 一、營業前的工作流程 二、營業中的工作流程 三、營業結束後的工作流程第六章 酒吧原料采購 一、製定采購計劃 二、原料采購流程 三、酒水采購控製 四、選擇原料供應商 五、建立采購製度第七章 灑水驗收 一、酒水驗收的內容 二、填寫驗收單 三、退貨處理 四、酒水入庫第八章 酒水銷售 一、酒水賬單管理 二、酒水銷售程序 三、酒水銷售指標 四、酒水銷售控製第九章 酒吧營銷 一、酒吧形象營銷 二、酒吧營業促銷 三、酒吧人員推銷 四、酒水特徵推銷第十章 酒吧服務管理 一、酒吧服務標準 二、員工儀容儀錶要求 三、酒水服務操作技巧 四、酒品分類服務要領 五、托盤的技巧 六、處理顧客投訴 七、為特殊顧客提供服務第十一章 酒吧成本控製 一、酒水成本控製 二、酒水購存控製 三、調配酒水的成本控製 四、酒水損耗控製 五、設備成本控製 六、用具用品成本控製 七、杜絕員工不良行為第十二章 酒吧庫存管理 一、酒水儲存注意事項 二、酒水儲存控製 三、吧颱標準存貨量 四、酒水發放原則 五、酒水領發程序第十三章 酒吧財務管理 一、流動資金管理 二、酒吧收入核算 三、結賬與收銀服務第十四章 酒吧衛生管理 一、酒吧環境衛生管理 二、傢具與用品衛生管理 三、個人衛生管理 四、堅持用具衛生消毒第十五章 酒吧安全管理 一、防火 二、防盜 三、防搶劫 四、防中毒 五、確保操作安全
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