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中国月饼 2024 pdf epub mobi 电子书

中国月饼
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发表于2024-11-28

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作者:汪国钧,陆国璇
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页数:241
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出版时间:2008-5
价格:90.00元
装帧:
isbn号码:9787532392438
丛书系列:

图书标签: 美食   

中国月饼 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《中国月饼》分上、中，下三篇。上篇中秋和月饼，介绍中秋节的形成与发展，中秋食俗与月饼，月饼的分类及地方风味特点，中国特色月饼见闻，月饼的营养分析和质量鉴定，月饼的品尝文化与馈赠艺术等；中篇月饼生产基础知识，介绍月饼生产常用原辅料的质量要求、验收与保管、拣选与加工，月饼生产设备和器具的选择、清洗、消毒和保养，常用半制品的加工，月饼面团调制、成型、烘烤、冷却装箱等基本生产技术，月饼的包装、标签标识与防霉保质等；下篇月饼生产技术，介绍广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼以及地方名特月饼的生产制作技术。最后附有《月饼国家标准》(GBl9855-2005)，《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003)。

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