《中國月餅》分上、中,下三篇。上篇中鞦和月餅,介紹中鞦節的形成與發展,中鞦食俗與月餅,月餅的分類及地方風味特點,中國特色月餅見聞,月餅的營養分析和質量鑒定,月餅的品嘗文化與饋贈藝術等;中篇月餅生産基礎知識,介紹月餅生産常用原輔料的質量要求、驗收與保管、揀選與加工,月餅生産設備和器具的選擇、清洗、消毒和保養,常用半製品的加工,月餅麵團調製、成型、烘烤、冷卻裝箱等基本生産技術,月餅的包裝、標簽標識與防黴保質等;下篇月餅生産技術,介紹廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、京式月餅以及地方名特月餅的生産製作技術。最後附有《月餅國傢標準》(GBl9855-2005),《糕點、麵包衛生標準》(GB7099-2003)。
發表於2024-11-28
中國月餅 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 美食
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