專業糕點師的魔法烘焙術

出版者:台灣東販

作者:小山進

页数:0

出版时间:20071101

价格:NTD340.00

isbn号码:9789621437112

具体描述

有別於一般糕點食譜僅介紹作法、步驟，本書強調用「烤箱」變化出各種口感的糕點，是使專業糕點師更上層樓的參考書籍。內容介紹專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。

作者简介

小山進

多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍，多已有中譯本在台上市。

用户评价

这本书简直是为那些对烘焙充满热情，但又希望在专业领域有所突破的人量身打造的。我本身是一名烘焙爱好者，但一直渴望能够更深入地了解糕点制作背后的科学原理和精湛技艺。这本书就完美地满足了我的需求。书中对于烘焙材料的化学性质、物理变化以及它们在制作过程中相互作用的解释，让我对烘焙有了全新的认识。例如，书中关于面粉筋度与蛋糕蓬松度的关系，以及糖在烘焙中的焦糖化反应，都让我恍然大悟。我尝试了书中关于奶油蛋糕的制作，以往我总是在打发奶油时遇到困难，要么打发过度导致油水分离，要么打发不足导致口感不够稳定。但这本书中关于奶油打发温度和速度的详细指导，让我轻松掌握了打发技巧，做出的奶油蛋糕不仅外观漂亮，口感更是细腻丝滑。此外，书中还提供了很多关于烘焙设备维护和清洁的实用建议，这对于保持烘焙环境的卫生和设备的长久使用至关重要。我也会经常翻阅书中关于烘焙故障排除的部分，当我遇到烘焙问题时，总能在这里找到有用的解决方案。这本书不仅提升了我的烘焙技能，更让我对烘焙的理解上升到了一个全新的层面，让我能够更自信地面对各种烘焙挑战。

自从我拥有了这本书，我的烘焙生活就如同打开了新的篇章。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的作品缺乏一些“灵魂”。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的“生活指南”，它让我理解了烘焙的真正意义。我特别喜欢书中关于“家庭烘焙”的理念，作者鼓励大家在家里就能做出媲美专业烘焙店的美味甜点，这给了我极大的信心。我尝试了书中关于磅蛋糕的制作，我以前总是担心磅蛋糕的口感会比较干涩，但看了这本书后，我才发现，原来制作出湿润又香甜的磅蛋糕的关键在于黄油和糖的充分打发，以及适量的液体添加。书中提供了许多关于磅蛋糕制作的经典配方，让我能够轻松做出口感细腻、风味醇厚的磅蛋糕。书中还包含了一些关于烘焙的节令特色和节日主题的创意，这让我能够将烘焙与生活紧密结合，为家人和朋友带来更多的惊喜和快乐。我也会经常翻阅书中关于烘焙的心得体会和创作故事，这让我能够更深入地理解烘焙的魅力，并从中获得更多的灵感和动力。

这本书对我来说，绝对是烘焙界的“宝藏”。我一直以来都在寻找一本能够真正提升我烘焙技艺的书籍，而这本书恰恰满足了我所有的期待。它以一种非常系统和科学的方式，为我解析了烘焙的奥秘。我尤其喜欢书中关于烘焙过程中温度和湿度的控制的详细讲解，这对于制作出口感稳定、风味绝佳的糕点至关重要。我尝试了书中关于舒芙蕾的制作，我以前总是担心舒芙蕾会塌陷，但看了这本书后，我才明白，其实舒芙蕾的成功关键在于蛋白的打发程度和烘烤时的温度稳定性。书中提供了许多关于舒芙蕾制作的独门秘籍，让我能够轻松做出蓬松、柔软、入口即化的舒芙蕾。书中还包含了关于烘焙安全和卫生方面的知识，这对于保障制作过程的安全和成品的可食用性非常重要。我也会经常翻阅书中关于烘焙文化和历史的介绍，这让我能够更深入地了解烘焙的魅力和发展历程。这本书不仅仅提升了我的烘焙技能，更让我对烘焙这项充满魅力的事业有了更深的理解和热爱。

这本书简直就是我烘焙之路上的“圣经”！我曾经尝试过无数本烘焙食谱，有的过于简单，有的又太过晦涩难懂，总是找不到一本能够真正满足我这个“挑剔”的烘焙爱好者。直到我发现了这本书，它就像一股清流，让我眼前一亮。我尤其欣赏书中对各种烘焙工具的详尽介绍，从烤箱的种类、温度的控制，到打蛋器、刮刀、裱花袋等常用工具的选择和使用技巧，都讲解得非常到位。我之前总觉得这些小工具可有可无，但看了这本书才知道，它们在烘焙过程中扮演着多么重要的角色，正确的工具选择和使用能够极大地提升制作的效率和成品的效果。我尝试了书中关于挞皮的制作，以前我做的挞皮总是容易塌陷或者口感不够酥脆，但在书中学习了挞皮面团的揉捏手法和烘烤温度的调整后，我做出的挞皮简直完美，酥脆又香甜。此外，书中还分享了许多关于烘焙装饰的技巧，比如如何制作出光滑细腻的镜面淋面，如何运用裱花嘴做出各种精美的花纹，这些都让我的甜点更具艺术感。我还会反复阅读书中关于巧克力调温的部分，以前我对巧克力的处理总是摸不着头脑，但这本书让我彻底掌握了如何让巧克力拥有迷人的光泽和完美的口感。可以说，这本书不仅是一本食谱，更是一门关于烘焙艺术的全面教程，让我从内到外都得到了提升。

我不得不承认，这本书的吸引力简直是无法抵挡的。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己在制作复杂的甜点时缺乏信心。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的“哲学书”，它让我理解了烘焙背后的深刻道理。我特别欣赏书中对“慢烘焙”理念的推崇，作者认为，好的烘焙作品需要时间和耐心去酝酿，而这本书中的许多配方和技巧都体现了这一点。我尝试了书中关于焦糖布丁的制作，我以前总是担心焦糖会烧焦或者太苦，但看了这本书后，我才发现，原来制作完美的焦糖只需要掌握好火候和时间，而书中提供的各种焦糖制作技巧，让我能够轻松做出色泽金黄、味道醇厚的焦糖。书中还分享了一些关于烘焙创新和个性化定制的建议，这让我看到了将烘焙爱好融入生活，甚至发展成事业的无限可能。我也会经常翻阅书中关于烘焙灵感的来源和创作过程的分享，这让我能够不断激发自己的创意，做出独一无二的烘焙作品。

我简直无法想象没有这本书我的烘焙之路会是什么样子。我一直梦想着能够制作出那些电视节目里看到的精致蛋糕，但总觉得那些技巧太难掌握了。这本书的出现，彻底打破了我的“畏难情绪”。它不仅仅是一本食谱，更是一个能够激发我无限创意的灵感库。我特别喜欢书中关于色彩搭配和造型设计的章节，作者用非常生动形象的比喻，讲解了如何运用不同的色彩和形状来点缀和装饰糕点，让它们瞬间变得“活”起来。我尝试了书中关于翻糖蛋糕的制作，以往我总觉得翻糖蛋糕又硬又难吃，但这本书中关于翻糖的制作方法和延展性调整的技巧，让我做出的翻糖蛋糕不仅外观华丽，口感也变得更加柔韧和美味。书中还提供了一些关于烘焙比赛技巧和准备工作的建议，这让我看到了将烘焙爱好发展成事业的可能性。我也会经常翻阅书中关于烘焙趋势和创新应用的介绍，这让我能够保持对烘焙行业的新鲜感和好奇心。这本书不仅仅教会我如何制作漂亮的甜点，更让我学会了如何将创意和艺术融入烘焙，让每一个作品都充满个性和生命力。

这本书绝对颠覆了我对烘焙的认知，简直就像开启了一个全新的世界。我一直以来都对糕点制作抱有浓厚的兴趣，但总是觉得自己在基础理论和技巧上欠缺一些东西，做出来的东西总是不那么完美。在朋友的推荐下，我拿起了这本书，我得说，这绝对是我做过的最正确的决定之一。首先，它的排版设计就非常吸引人，大量的精美图片和清晰的步骤图，让即使是初学者也能轻松跟进。我特别喜欢书中对各种面糊、奶油、慕斯等基础概念的详细讲解，不再是那种“照着做就行”的模糊描述，而是深入浅出地解释了背后的原理，比如为什么某些材料需要特定比例，为什么某种温度下制作出的成品口感会更好。这让我能够真正理解烘焙的“魔法”所在，而不仅仅是机械地重复动作。更重要的是，作者的叙述风格非常亲切，仿佛一位经验丰富的老友在手把手教你。我尝试了书中几个经典配方，比如法式马卡龙和歌剧院蛋糕，以往我总是被这些复杂的甜点吓到，但跟着书中的指引，每一步都感觉稳扎稳打，最终成品不仅外观漂亮，味道更是达到了我从未有过的水准。那种成就感是难以言喻的。而且，书里还提供了一些关于食材选择和储存的建议，这些细节往往是影响最终烘焙效果的关键。我现在看很多其他的烘焙书，都会不自觉地拿来和它对比，发现很多地方都做得不如它细致和到位。我真的很庆幸能遇到这样一本高质量的书，它让我从一个单纯的烘焙爱好者，进阶成了一个能够自信地创造出令人惊艳甜点的“魔法师”。

这本书彻底改变了我对烘焙的看法，它让我明白，烘焙不仅仅是把材料混合在一起，更是一种科学与艺术的完美结合。我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己的作品缺乏一些“灵魂”。这本书的出现，就像为我注入了一剂强心针。我特别喜欢书中关于不同烘焙温度对食材影响的分析，比如低温慢烤和高温烘烤的差异，以及它们如何影响食物的质地和风味。我尝试了书中关于面包制作的部分，我以前总是纠结于酵母的发酵时间和温度，但看了这本书后，我才明白，其实影响发酵效果的因素还有很多，比如面团的含水量、环境湿度等等。书中提供了许多关于发酵技巧和面团整形的方法，让我做出的面包不仅外皮酥脆，内部组织也更加细腻有弹性。此外，书中还包含了关于不同面粉种类及其特性的介绍，这让我能够根据不同的烘焙需求选择最合适的面粉。我也会经常翻阅书中关于烘焙工具的保养和使用技巧，这让我能够更好地维护我的烘焙设备，延长它们的使用寿命。这本书不仅提升了我的烘焙技能，更让我对烘焙的每一个环节都充满了敬畏和热爱。

这本书就像是一本为我量身定制的烘焙“通关秘籍”，它让我从一个烘焙小白，逐渐成长为一个能够驾驭各种复杂甜点的“烘焙达人”。我一直对烘焙有着莫名的热爱，但总是觉得自己在基础技巧上不够扎实。这本书的出现，彻底改变了我的困境。我尤其欣赏书中对烘焙材料的细致分析，例如不同种类面粉的特性，以及它们在烘焙过程中对口感和质地的影响。我尝试了书中关于曲奇饼干的制作，我以前总是纠结于如何做出酥脆又香甜的曲奇，但看了这本书后，我才明白，其实曲奇的口感很大程度上取决于黄油的软化程度和烘烤的温度。书中提供了许多关于曲奇制作的独家秘方，让我能够轻松做出口感酥脆、风味浓郁的曲奇。书中还包含了一些关于烘焙包装和产品展示的建议，这让我能够将自己的烘焙作品以更专业的形象呈现出来。我也会经常翻阅书中关于烘焙的常见问题解答和解决方案，这让我能够及时解决在烘焙过程中遇到的各种难题。这本书不仅仅提升了我的烘焙技能，更让我对烘焙这项充满魅力的事业有了更深的理解和热爱。

我必须说，这本书不仅仅是一本烘焙指南，它更像是一次关于味蕾和感官的奇妙旅行。我一直对法式甜点情有独钟，但总觉得那些复杂的工艺和精细的步骤是遥不可及的。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它以一种非常直观且充满艺术感的方式，将那些看似高深的烘焙技术变得触手可及。我尤其喜欢书中对各种香料和风味组合的探索，例如书中关于香草、咖啡、巧克力以及各种水果的搭配建议，总是能带来意想不到的惊喜。我尝试了书中关于水果挞的配方，以前我总是担心水果的酸甜度会影响整体风味，但作者巧妙地利用了焦糖和香草的衬托，让水果的天然风味得到了完美的释放，口感层次也更加丰富。书中关于戚风蛋糕的制作方法也让我受益匪浅，我以前总是担心戚风蛋糕容易塌陷，但通过书中对于蛋白打发和烘烤温度的细致指导，我终于做出了组织细腻、口感轻盈的戚风蛋糕。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于不同地域特色甜点的介绍，这让我能够接触到更多样化的烘焙文化，拓展了我的视野。这本书不仅仅教会我如何制作甜点，更让我学会了如何去感受烘焙中的每一个细节，如何用心地去创造属于自己的味蕾艺术。

初级以上, 中级未满

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日本非常有名的烘培大师

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