Tangy Tart Hot and Sweet: A World of Recipes for Every Day (Hardcover)

出版者:WEINSTEIN BOOKS;

作者:Padma Lakshmi

页数:288

出版时间:1 edition (Oct 2 2007)

价格:CDN$ 25.52

isbn号码:9781602860063

具体描述

As host of Bravo's popular Top Chef, Padma reaches millions of viewers each week and returns to the page with recipes for sophisticated international cuisine that are easy to prepare. Inspired by her travels to some of the most secluded corners of the planet, Padma shares with cooks the origins of her latest exotic recipes. But you'll never have to feel as though you've just traveled the world in order to prepare them. Padma makes it simple to impress your guests with more than two hundred elegant and savory dishes such as Hot and Sour Fruit Chaat, Tangy Jicama Salad, Purée of Roasted Aubergine, Couscous with Merguez Sausage, South Indian Spinach and Lentil Soup, Red Snapper with Green Apple and Mint Chutney, Roasted Citrus Chicken, Barbecue Korean Short Ribs, and Honeycomb Ice Cream. From appetizers to entrées, soups to desserts--Tangy Tart Hot & Sweet is the perfect book for anyone who wants cooking to be easy, elegant, and unforgettable.

作者简介

From Publishers Weekly

The host of TV's Top Chef, Lakshmi (Easy Exotic) puts her own culinary skills to the test in this glossy, cosmopolitan cookbook. Here, in vibrant colors, are her own palate-shaping memories in the form of recipes and short but highly personal essays. Like Nigella Lawson, Lakshmi's sex appeal is part of her draw as a food personality, and this collection obliges with adorable family photos as well as glamour shots of the model/actress nibbling on her creations. The global cuisine runs the gamut from a Southeast Asian–style Warm Peanut Salad with Tomato and Cilantro to Persian Chicken Soup with Omani Lemon and Dill to fried chicken battered with Rice Krispies. Keralan Crab Cakes and Pineapple and Pomegranate Crumble are among the fusion dishes that blend cuisines with intriguing results. Interspersed throughout are plenty of South Indian classics, reflecting Lakshmi's own heritage. Lakshmi has an inventive knack for flavor combination, but some of her recipes, like a Barbecued Shrimp with Chili Honey Butter, don't quite live up to the hype. Nevertheless, this book will certainly be well received by Lakshmi's growing fan base as well as home cooks looking to mix it up in the kitchen. (Oct.)

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用户评价

说实话，当我第一次翻开这本烹饪书时，我差点被它厚重的历史感给“劝退”了。它不像那些轻飘飘的现代食谱那样充斥着极简主义的摆盘和过于复杂的分子料理技巧。这本书更像是一位经验丰富、饱经风霜的厨师留下的手稿，充满了扎实的功底和对食材本味的尊重。它的魅力在于其深度和广度，它没有回避那些需要慢炖、需要耐心等待的传统技法。我尤其欣赏它对“基础酱汁”的讲解，那部分内容简直是教科书级别的存在。书中不仅告诉你要放什么，更解释了“为什么”要在这个特定的时间点加入某种原料，比如在制作基础高汤时，何时撇去浮沫，会如何影响最终的澄清度和风味饱和度。我按照书里的指导，重新熬制了牛骨汤，那浓郁的胶质感和深沉的肉香，是我以往用快速方法根本无法达到的。这本书要求你慢下来，去感受烹饪的节奏，它教会我的不仅仅是食谱，更是一种对待食物的匠人精神。它更适合那些已经掌握了基本刀工，渴望在风味构建上寻求突破的进阶烹饪爱好者。

从实用性的角度来说，这本精装书的价值远超其标价。我得坦白，刚开始我有点担心，这么厚一本，里面的食谱会不会过于复杂或需要用到很多我厨房里根本没有的稀有佐料。然而，事实证明我的顾虑是多余的。作者非常聪明地将食谱分成了“快速周日晚餐”和“周末项目”两大类。快速晚餐系列，大多在30分钟内可以搞定，而且很多时候只需要利用一些厨房常备的基础食材，比如鸡蛋、面粉、当季的蔬菜。例如，我周末试做的那个“五分钟番茄酱”，其深度和复杂度完全不像只用了五分钟就能做出来的东西。更重要的是，作者在每个主要食谱旁边，都贴心地给出了“替代方案”或“风味微调”的建议。比如，如果缺少某种特定的香草，可以用哪种更容易获得的香草来达到相似的平衡效果。这种考虑周全的设计，让这本书真正成为了“Every Day”的实用工具，而不是束之高阁的精美画册。

我必须强调一下这本书的视觉呈现，虽然这不是评价内容本身，但它直接影响了阅读和使用的体验。这本书的图片风格非常写实，没有过度修饰的滤镜，颜色饱满但真实。你可以清晰地看到食材的质地，比如焦糖化的边缘，或者酱汁挂在食材上的那种恰到好处的厚度。这对于建立读者的“视觉信心”至关重要。很多时候，我被那些过度美化的图片误导，结果做出来的东西完全不像样。但这本不同，它的图片就像是你努力烹饪后，最终呈现出的真实成果的蓝图。我最欣赏的是，它在某些关键步骤的图片展示上非常细致，比如如何正确地“翻炒”（toss）而不是“搅拌”（stir）以保持蔬菜的脆感，或者如何判断油温的理想状态。这些视觉辅助，加上详尽的文字说明，使得即便是对烹饪有恐惧感的初学者，也能带着极大的信心去尝试那些听起来有点“异域风情”的菜肴。它是一本真正能让你从看到学会，再到成功做出来的宝典。

这本《Tangy Tart Hot and Sweet: A World of Recipes for Every Day》简直是我的厨房救星！我一直想找一本既能满足我日常烹饪需求，又能在周末宴请宾客时拿得出手的食谱集，这本厚厚的精装书完美地做到了这一点。首先，我要赞美它的编排逻辑。它不是那种简单地按食材分类的书，而是巧妙地融入了“风味”的主题。比如，有一章专门讲如何平衡酸、甜、辣的层次感，里面的技巧对于我这个经常把菜做得“用力过猛”的人来说，简直是醍醐灌顶。书中详细解释了不同香料烘烤的时间对最终风味的影响，以及如何利用柑橘皮和醋来提升菜肴的“鲜活度”。我尝试了书里一个用烟熏辣椒粉和枫糖浆制作的烤鸡翅配方，那种外焦里嫩、甜辣交织的口感，让全家人赞不绝口。而且，书中的分量设计非常人性化，很多食谱都是以两人份或四人份为基准，非常适合我们这种小家庭。精装的质感也让人爱不释手，放在厨房台面上，本身就是一种视觉享受。这本书让我对“日常烹饪”这件事的认识提升了一个档次，不再是简单的填饱肚子，而是一种充满探索和创造乐趣的过程。

这本书的惊喜之处在于其国际化的视野，但又没有那种生硬的“文化拼盘”感。它不像很多美食杂志那样，把来自全球的食谱胡乱堆砌在一起。相反，它似乎在构建一个“风味地图”，清晰地展示了不同地理区域如何巧妙地平衡酸甜苦辣咸这五味。我注意到它对东南亚的酸辣平衡描述得极为细腻，提到了柠檬草和青柠叶的用量需要根据季节调整，而不是一个固定的克数。而转到地中海一侧，它又强调了橄榄油和海盐如何通过简单的加热来最大化自身的芳香。我最喜欢的一个发现是它对“甜度”的重新定义。在制作一道北非风味的炖菜时，它建议使用无花果干和少许陈醋来代替大量的白糖，这让菜肴的甜味变得更加复杂和有层次，带着一丝成熟的果香和微弱的酸度，简直太惊艳了！这本书的这种跨文化融合能力，让我每周都能在家里进行一次“味蕾旅行”，极大地丰富了我家的餐桌体验。