巴国布衣中餐操作规范

作者:布衣餐饮丛书编委会 编

页数:560

出版时间:2008-6

价格:138.00元

isbn号码:9787220072383

具体描述

《巴国布衣中餐操作规范》囊括了中国驰名商标“巴国布衣”创立十余年的中餐操作一系列标准化、规范化规章、制度、管理条例等文本，全面展示巴国布衣的企业文化、管理流程和操作要求。它既是巴国布衣十余年发展历程的系统总结，也是巴国布衣今后发展的标准化范本，具有很强的操作性和实用性。《巴国布衣中餐操作规范》既可作为广大读者了解巴国布衣的窗口，又可作为中餐经营企业在实际操作过程中加以借鉴和参考的范本。

用户评价

这本《巴国布衣中餐操作规范》，单看书名，就有一种朴实而又专业的亲切感。我是一名热爱中餐、也喜欢在家尝试制作各种菜肴的普通读者，平时也经常会翻阅一些烹饪书籍。偶然看到这本书，就深深被它吸引了。首先，它的名字“巴国布衣”就很有故事感，让人联想到川渝地区那深厚的饮食文化，以及那些世代相传、充满烟火气的家常味道。我一直对川菜情有独钟，它的麻辣鲜香，那种层次分明的口感，总是让人欲罢不能。而“布衣”二字，则更突显了一种接地气、不浮夸的风格，仿佛预示着这本书不会是那些高高在上的米其林指南，而是真正能够走进寻常百姓家的实用之作。 我非常期待这本书能够详细地介绍一些经典的巴蜀菜肴，不仅仅是那些广为人知的麻婆豆腐、回锅肉，更希望能够挖掘一些更地道、更具地方特色的菜品，比如一些我可能从未听过的家常小炒，或者是一些在特定节日才能吃到的时令美食。我尤其关注书中是否会涉及到食材的选择和处理，这对我这样的家庭厨师来说至关重要。好的食材是烹饪的基础，而如何恰当地处理这些食材，去除腥味、保持原有的鲜美，又或是通过腌制、发酵等方式赋予食材新的风味，这些都是我在烹饪过程中常常会遇到的难题。我希望这本书能提供清晰、易懂的指导，比如不同部位的猪肉如何选择，鱼虾的保鲜技巧，以及如何处理各种香料，让这些看似繁琐的步骤变得简单明了。

这本书的书名《巴国布衣中餐操作规范》，给我的第一印象就是一种扎实、接地气，但又充满了专业性的感觉。我本人对烹饪有浓厚的兴趣，尤其偏爱川菜那种麻辣鲜香的独特风味。我希望这本“操作规范”能够涵盖一些川菜的经典制作流程，并且在细节上做到位。比如，一道回锅肉，从选材、切片、煸炒到调味，每一个环节都有其讲究。我特别期待书中能够详细阐述这些环节的要点，比如如何将猪肉煮到恰到好处的软硬度，如何将肉片煸炒出“灯盏窝”，以及豆瓣酱、甜面酱等调味料的比例和运用。 除了具体的菜肴制作，我也非常关注书中是否会讲解一些基础的中餐烹饪理念和技巧。例如，什么是“高汤”？如何制作不同种类的高汤？高汤在川菜中的作用是什么？这些关于“灵魂”的知识，往往是决定一道菜是否能达到更高水准的关键。我希望这本书能够从这些方面入手，帮助我理解中餐烹饪的深层逻辑。另外，我也想了解一下关于食材的处理，比如如何有效地去除鱼类的腥味，如何让肉类更加嫩滑，或者如何让蔬菜保持其原有的鲜脆口感。这些看似微小的技巧，往往是提升烹饪水平的关键所在。

这本书的名字，《巴国布衣中餐操作规范》，给我的感觉是那种既有地域特色，又充满了实践指导意义的书籍。我是一名对中华美食，尤其是川渝地区美食情有独钟的普通消费者，平时也喜欢在家尝试烹饪一些家常菜。我一直觉得，中餐的魅力在于其背后蕴含的各种“门道”，而“操作规范”这四个字，正好点出了这一点。我非常期待这本书能够详细地介绍一些巴蜀地区的特色菜肴，并且在制作过程中，能够提供非常详细、步骤清晰的指导。 我尤其关注书中对于食材的选择和处理的讲解。比如，如何挑选优质的食材，如何正确地清洗、切配，以及如何进行一些基础的腌制或预处理，这些都会直接影响到菜肴的最终口感和风味。我希望这本书能够在这方面提供一些实用的技巧，例如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿，或者如何让食材更加入味。同时，我也对中餐的调味非常感兴趣。川菜的调味尤其丰富多变，如何恰当地运用各种调味品，如何掌握调味料的比例，是制作出美味佳肴的关键。我希望这本书能够在这方面提供一些深入的讲解，比如关于不同调味品的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。

从书名来看，《巴国布衣中餐操作规范》似乎不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何规范、系统地学习和实践中餐的指南。我一直认为，中餐的博大精深在于其背后蕴含的哲学和技巧，而不仅仅是简单的食材堆砌。这本书的“操作规范”这四个字，就给我一种严谨、专业的预感。我猜想，它可能会从最基础的中餐烹饪技法开始讲起，比如刀工的各种切法，如切丝、切片、切丁、剁末等等，以及如何根据不同的食材和菜肴选择最合适的刀法。我经常在网上看到一些大厨行云流水般的切菜动作，那是一种艺术，也是一种功底，我希望这本书能帮助我理解其中的奥妙，并指导我如何在家中练习和掌握这些基本功。 除此之外，我也对火候的掌握非常感兴趣。中餐的灵魂在于火候，同样的食材，用不同的火候烹饪，出来的效果往往天壤之别。是爆炒的“锅气”，还是炖煮的“慢炖”，亦或是蒸制的“鲜嫩”，都需要精准的火候控制。我希望这本书能对不同烹饪方式的火候要求进行细致的讲解，比如如何判断火力的大小，如何调整火候以达到最佳的烹饪效果。同时，我也期待书中能有一些关于调味品使用的原则和方法。中餐的调味复杂而又精妙，酱油、醋、料酒、糖、盐、鸡精、味精等等，如何根据菜肴的特点进行合理的搭配和用量，是决定一道菜成败的关键。我希望这本书能提供一些关于调味品搭配的黄金法则，或者一些可以借鉴的调味配方，让我在调味时不再盲目，而是能够游刃有余。

这本书的名字《巴国布衣中餐操作规范》，让我对它充满了期待，尤其是“操作规范”这四个字，给我的感觉是非常系统和专业。我是一位对烹饪充满热情，但又总觉得自己基础不够扎实的爱好者，所以我特别希望这本书能够从最基础的中餐烹饪技巧讲起，例如各种油温的控制，如何用不同的油来烹饪不同的菜肴。我经常发现，很多时候一道菜的口感好坏，与油温的控制有着密切的关系，有时候油温太高，食材容易焦糊；有时候油温太低，食材又容易吸油，变得油腻。我希望这本书能够提供一些关于不同烹饪方式下油温的判断和调整方法，这对我来说会非常有帮助。 此外，我也很想了解一下关于锅具的选择和使用。不同的菜肴可能需要不同的锅具，例如炒菜需要快炒锅，炖煮需要砂锅，蒸菜则需要蒸锅。我希望这本书能在这方面提供一些建议，比如不同材质的锅具的优缺点，以及如何正确地保养和使用它们。毕竟，好的锅具是烹饪成功的一半。我也希望书中能有一些关于食材预处理的技巧，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，或者如何让食材更入味。这些看似微不足道的细节，往往能决定一道菜的最终品质。如果这本书能够提供这些实用的技巧，那将对我来说是非常宝贵的。

《巴国布衣中餐操作规范》这个名字，让我感觉非常贴近生活，又带着一股专业的气息。我是一位热爱美食、喜欢在家烹饪的普通人，平日里也会参考一些烹饪书籍来提升自己的厨艺。我一直对川菜的精妙之处感到着迷，尤其是那种层次丰富的口感和香气。我期待这本书能够深入地讲解一些经典的川菜菜品，比如如何制作出地道的担担面、川北凉粉，或者是一些家常的江湖菜。我尤其关注书中在食材处理和调味方面的具体指导，例如，如何选择合适的豆瓣酱和辣椒面，如何掌握红油的制作技巧，以及如何平衡麻、辣、鲜、香等多种味道。 除了具体的菜肴制作，我也希望这本书能提供一些关于中餐烹饪基础的规范和技巧。比如，对于刀工的细致要求，如何根据不同的食材选择不同的刀法，以及如何保持刀工的均匀和精细。再比如，关于火候的掌控，如何根据不同的菜肴调整火力的大小和时间，以达到最佳的烹饪效果。这些基础的“操作规范”，对于提升烹饪的整体水平至关重要。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，一步步地引导我掌握这些精髓，让我能够更自信地走进厨房。

《巴国布衣中餐操作规范》这个名字，让我觉得它可能是一本非常注重细节的书。我一直觉得，中餐的魅力就在于那些不显山露水的细节，比如一道菜的勾芡，是薄芡还是厚芡，会直接影响到菜肴的色泽和口感。我希望这本书能在这方面有所阐述，例如勾芡的比例、手法，以及什么时候使用芡汁，什么时候不需要。又比如，一些家常菜的“过油”或者“焯水”，看似简单的步骤，却对菜肴的口感和成品的质感有着至关重要的影响。我希望这本书能详细解释这些操作的必要性、具体的操作方法以及注意事项，让我在烹饪时能够更科学、更有效地进行。 我对烹饪的热情，更多是源于对生活的热爱。我希望通过这本书，不仅能学会做几道拿手好菜，更能从中体会到烹饪的乐趣和仪式感。我期待书中能够包含一些关于食材搭配的建议，比如哪些食材一起烹饪能够产生更好的风味，哪些食材则需要避免搭配。这不仅仅是关于味道的考量，也可能涉及到营养的均衡。而且，我也很好奇，一些经典的川菜，比如豆瓣酱、辣椒面的选择和使用，以及如何区分不同种类的辣椒，如何利用它们来调出不同的辣度和风味，这些专业性的知识，是否会被包含在内。如果这本书能够深入浅出地讲解这些，那将是一笔宝贵的财富。

《巴国布衣中餐操作规范》，这个书名非常有力量，它传递出一种传统与实用相结合的理念。我一直认为，中餐之所以能流传千年，在于其精妙的技法和深厚的文化底蕴。“操作规范”四个字，让我感觉这本书不是简单地罗列菜谱，而是对中餐烹饪的各个环节进行了系统化的梳理和阐述。我期待书中能有关于不同烹饪工具的介绍和使用方法，比如不同材质的炒锅、砂锅、蒸锅等，以及它们各自的特点和适用范围。一个合适的工具，往往能事半功倍。 此外，我也对书中关于食材的选购和处理非常感兴趣。比如，如何辨别新鲜的蔬菜和肉类？如何正确地储存食材以保持其最佳风味？这些都是我们在日常生活中经常会遇到的问题。我希望这本书能够提供一些实用的指导，让我在选购和处理食材时更加得心应手。同时，我也想了解一下关于中餐调味的基本原理，比如如何平衡酸、甜、苦、辣、咸五味，以及各种香料的特性和运用。这些都是构成一道美味佳肴不可或缺的元素。如果这本书能在这方面有深入的讲解，那对我来说将是极大的帮助。

这本书的书名，《巴国布衣中餐操作规范》，光是听起来就有一种厚重感和历史感。我是一个对中华传统美食充满好奇的普通读者，尤其对川菜的麻辣鲜香和复合口感情有独钟。我希望这本书能深入地介绍一些川菜的经典做法，并且在“操作规范”的层面上做到极致。例如，在烹饪一道水煮肉片时，我一直很好奇，如何才能让肉片滑嫩而不柴，如何才能让麻辣鲜香的味道恰到好处地渗透到每一片肉里，又如何在最后淋上热油，激发出辣椒和花椒的香味。我期待书中能有详细的步骤分解和关键技巧的提示，让我能够在家中也能做出地道的川菜。 同时，我也非常关注书中是否会讲解一些关于食材处理的细节，比如如何去除肉类的血水和腥味，如何让蔬菜保持其清脆的口感，或者如何处理一些特殊的食材，比如动物内脏或者菌菇类。这些细节的处理，往往是区分家常菜和餐厅菜的重要因素。我希望这本书能够提供一些实用的技巧，例如如何给肉类上浆，如何用盐水浸泡蔬菜等。此外，我也对中餐的烹饪理念和哲学很感兴趣，比如“锅气”的形成，以及食材之间风味的融合，这些抽象的概念，我希望能够通过这本书得到更清晰的理解和掌握。

《巴国布衣中餐操作规范》，光听这个名字，就充满了浓郁的中国传统烹饪文化气息。我是一名对中华美食情有独钟的普通消费者，平时也喜欢在家尝试制作一些家常菜。我一直认为，中餐的魅力在于它的博大精深，而“操作规范”这四个字，让我觉得这本书不仅仅是关于菜肴的介绍，更可能是一本关于如何系统性地掌握中餐烹饪技法的宝典。我非常期待书中能够详细讲解一些基础的刀工技巧，例如如何将食材切成均匀的丝、片、丁、末，以及这些刀工在不同菜肴中的应用。我深知，好的刀工不仅能够让菜肴更美观，也能够影响食材的受热程度，从而影响最终的口感。 同时，我也很关注书中对于火候的掌控的描述。中餐烹饪讲究“火候”，而这往往是最难掌握的环节之一。无论是爆炒的“锅气”，还是炖煮的“慢工出细活”，都离不开对火候的精准拿捏。我希望这本书能够提供一些关于不同烹饪方式下，如何判断和控制火候的实用技巧，例如如何通过观察食材的变化来判断火候是否合适。此外，对于调味品的运用，也是我非常好奇的。中餐的调味丰富多样，如何将各种调味品恰到好处地融合，是决定一道菜味道的关键。我希望这本书能够在这方面提供一些深入的指导，例如不同调味品的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。