厨房小百科

作者:健康生活图书编委会

页数:192

出版时间:2008-9

价格:19.90元

isbn号码:9787538439373

具体描述

《厨房小百科》内容丰富，涵盖了厨房生活的方方面面，从厨房布置到厨房的节约技巧，从厨具的选购到食品的鉴别、选购，从食材的储存到食物的烹饪加工。《厨房小百科》除了60道家常菜的烹饪技巧外，还收录了烹饪小常识、小方法700多条；条目清晰，通过简洁的目录便于查找，快捷检索；配以彩色图片分步详解，让您一目了然，全程指导您的厨房生活。《厨房小百科》提供的方法切实可行，简单实用，轻松掌握。

用户评价

我原本以为这本封面设计有些朴素的书籍会是一本平庸之作，没想到翻开后，简直打开了新世界的大门。它的叙事方式非常独特，不像其他食谱那样直接给结论，而是通过讲述一些经典菜肴背后的历史渊源和地域特色，来引出处理食材的最佳方法。例如，它讲到粤菜中对“镬气”的极致追求时，详细分析了高油温和快速翻炒对食材分子结构的影响，而不是简单地说“要用大火”。这种深度的解析，让我对“火候”这个模糊的概念有了更具象的理解。书中对油脂的选择和使用也有独到的见解，它不像市面上很多书籍那样鼓吹某种“超级油”，而是根据不同烟点和风味，推荐了最适合的油脂组合，比如在制作低温慢煮的鱼肉时，推荐使用哪种澄清黄油，而在煎牛排时又该如何处理动物油。阅读过程中，我感觉作者是一个充满激情的学者，他不仅教你如何做菜，更让你理解“为什么”要这样做。书中的插图并非那种精修到失真的照片，而是带有手绘质感的速写，反而更贴合烹饪的真实感和烟火气。这本书与其说是菜谱，不如说是一部关于烹饪哲学的散文集，非常耐人寻味。

这本关于烹饪技巧和食材处理的书籍，简直是厨房新手的福音。我得说，光是看着那些清晰的步骤图和详尽的文字说明，我就觉得自己已经掌握了一半的烹饪精髓。它不像那些只罗列菜谱的厚本子，这本书更像是请了一位经验丰富的大厨手把手地教你。特别是关于如何正确清洗和处理不同种类的海鲜那几页，写得极其细致，连我这个自认为有点经验的“家庭厨神”都从中受益匪浅。书中对基础刀工的讲解，比如如何快速切出均匀的丁、丝、片，用了很多生活化的比喻，让原本枯燥的练习变得有趣起来。我尝试着按照书里的方法练习了几天，切菜的速度明显快了不少，而且切出来的菜肴大小也更一致了，这直接影响了烹饪时的火候控制。更让我惊喜的是，它还深入探讨了不同香料在不同菜系中的搭配哲学，而不是简单地告诉你“放一点这个”。这种对烹饪原理的挖掘，让每一次下厨都变成了一次充满探索精神的实验，而不是机械地重复步骤。这本书的排版也非常考究，色彩柔和，让人在阅读时心情愉悦，完全不会有那种面对工具书的压迫感。我强烈推荐给所有想从“会做饭”升级到“懂烹饪”的朋友们。

这本书的阅读过程，更像是一次沉浸式的文化之旅，而非单纯的烹饪教学。作者的笔触非常细腻，他没有停留在教你“怎么做一道菜”，而是带你深入了解这道菜背后的风土人情和生活哲学。比如，书中对地中海饮食的介绍，不仅仅是列举了橄榄油和鱼类，而是通过讲述一个意大利小镇上老奶奶的日常三餐，来阐释那种慢节奏、重社群的饮食文化。这种叙事方式极具感染力，让人读着读着就仿佛闻到了空气中弥漫着的香草和海盐的味道。书中对调味品的选择也有独到的见解，它强调的不是昂贵的进口调料，而是如何利用当地唾手可得的材料来最大化风味，比如如何用晒干的番茄皮和草本植物制作出比市售产品更浓郁的“百味粉”。阅读体验非常流畅，文字优美，富有画面感，让人在学习烹饪知识的同时，也获得了精神上的放松和愉悦。这本书的价值在于，它拓宽了我们对“食物”的认知边界，让我们意识到，每一口食物都承载着一段历史和一段记忆。它真的能点燃你对世界各地美食的好奇心，激励你去探索和模仿那些古老而美好的味道。

说实话，这本书的实用价值超出了我的预期，尤其是在处理“剩菜改造”和“冰箱清理”这方面的内容，简直是我的救星。我家里经常出现一些零散的边角料或者快到期的食材，以往都会被我扔掉或者敷衍了事。但这本书提供了一套系统的“食材再利用”方案。它不仅告诉你把剩下的米饭可以做成炒饭，而是细致地分析了米饭的淀粉老化问题，并提供了解救方法——比如加入少量醋或柠檬汁回蒸。对于那些看起来不起眼的蔬菜根茎部分，书中也给出了惊喜的食谱，比如用芹菜头制作风味浓郁的高汤基底，替代了传统的鸡骨架。这本书的创新性在于，它完全颠覆了我对“浪费”的定义，教会我如何从“零浪费”的角度去规划一餐饭。此外，它对季节性食材的解读也极为精准，详细列出了春、夏、秋、冬每个时节，哪些食材的最佳赏味期，以及如何通过简单的保存方法延长其“生命”。阅读体验非常轻松愉快，行文流畅，完全没有那种教条式的说教感。看完这本书，我感觉自己不仅节约了不少开销，更重要的是，对食物多了一份敬畏之心。

我一直对烘焙有点畏惧，总觉得那是一门需要精密仪器的科学，但这本书彻底改变了我的看法。它将烘焙中的化学反应描述得浅显易懂，比如面粉中蛋白质的筋度和酵母的作用，都用非常生动的类比解释清楚了。作者仿佛是一个耐心的化学老师，把复杂的配方转化成了可操作的“黄金比例”。最让我印象深刻的是，书中专门开辟了一个章节，讨论了“湿度”对烘焙成果的决定性影响。它详细对比了在干燥的北方冬季和潮湿的梅雨季节，制作同一款磅蛋糕时，配方需要进行的微调，这在其他烘焙书中是极少提及的细节。而且，这本书没有将重点放在那些动辄需要用专业烤箱才能完成的复杂甜点上，而是专注于如何用最基础的工具——比如一个普通的平底锅或者一个老式的烤箱——做出令人惊艳的成品。它的排版简洁大气，没有花哨的装饰，每一个配方都清晰地标明了操作时间、成功率预估和常见失败原因分析，这种务实的态度非常讨人喜欢。对于想从零基础踏入烘焙世界的爱好者来说，这本书无疑是一剂强心针。