1 應用於食品分析中的方法選擇
1.1 引言
1.2 樣品的選擇與保存
1.3 提取
1.4 選擇方法
1.5 技術應用
1.5.1 色譜分析
1.5.1.1 氣相色譜
1.5.1.2 高效液相色譜
1.5.1.3 超臨界流體色譜法
1.5.2 光譜分析
1.5.2.1 Uv、Vis和熒光分析
1.5.2.2 紅外光譜
1.5.2.3 拉曼光譜
1.5.2.4 原子吸收和原子發射
1.5.2.5 質譜分析
1.5.2.6 核磁共振和電子自鏇共振
1.5.2.7 其他光譜技術
1.5.3 物理方法
1.5.3.1 電化學方法
1.5.3.2 電泳
1.5.3.3 口味及氣味
1.5.3.4 顆粒度分析
1.5.3.5 流變性和質地
1.5.3.6 結構
1.5.3.7 熱力學性質
1.5.4 生物學方法
1.5.4.1 酶與微生物傳感器
1.5.4.2 免疫傳感器
1.6 結束語
參考文獻
2 食品分析結果的統計評價
2.1 引言
2.2 不確定度和精密度
2.2.1 概念
2.2.2 不確定度的來源
2.2.3 不確定度的確定
2.2.4 不確定度的計算
2.2.5 置信
2.2.6 不確定度的報告
2.3 準確度和偏差
2.3.1 定義
2.3.2 準確度的測定
2.3.3 平均值差異的顯著性
2.4 校準
2.4.1 經典校準
2.4.2 逆嚮校準
2.4.3 誤差分析
2.4.4 置信區間
緻謝
參考文獻
3 飲用水的分析
3.1 有機汙染物
3.2 揮發性有機鹵素化閤物
3.3 揮發性碳水化閤物
3.4 非揮發性有機化閤物
3.5 其他有機化閤物的檢測
3.6 無機化閤物的檢測
3.7 飲用水分析的微生物研究方法
3.8 水環境中某些菌類的特性
參考文獻
4 食物中的蛋白質、肽及氨基酸分析
4.1 引言
4.2 蛋白質的分離與純化
4.2.1 蛋白質的提取
4.2.1.1 蛋白質提取的特殊方法
4.2.2 除蛋白過程
4.2.2.1 化學除蛋白法
4.2.2.2 熱處理除蛋白法
4.2.3 過濾法
4.2.4 超濾法
4.2.5 離心
4.2.6 密度梯度離心
4.2.7 鹽析法
4.2.8 透析法和電滲析法
4.2.9 層析柱和色譜分離與純化法
4.3 測定氨基酸組成的蛋白質水解法
4.4 蛋白質、肽及氨基酸的分析方法
4.4.1 凱氏定氮法
4.4.2 紫外分光光度法
4.4.3 三硝基苯磺酸(TNBS)分光光度法
4.4.4 雙縮脲及其改良法
4.4.4.1 標準過程
4.4.4.2 含有硫醇的蛋白質的比色測定法
4.4.4.3 含有可溶於三氯乙酸(17CA)的乾擾物質的蛋白質的比色測定法
4.4.4.4 富含脂肪樣品中蛋白質的比色測定法
4.4.4.5 含有還原糖的蛋白質的比色測定法
4.4.4.6 含DNA的蛋白質的分光光度測定法
4.4.5 Pope和Stevens法
4.4.5.1 Pope和Stevens法的標準過程
4.4.5.2 經改良的Pope和Stevens分光光度法
4.4.6 甲醛滴定法
4.4.7 乙醇滴定法
4.4.8 Lowry法
4.4.9 二喹啉甲酸法
4.4.10 染料結閤法
4.4.11 (水閤)茚三酮法
4.4.12 羥脯氨酸測定法
4.4.13 N一氨基化閤物測定法
4.4.14 色譜法
4.4.14.1 紙層析法
4.4.14.2 薄層色譜法
4.4.14.3 凝膠過濾柱色譜法
4.4.14.4 Cu“一Sephadex配體交換色譜法
4.4.14.5 離子交換色譜法
4.4.14.6 7葛效液相色譜法(ItPLC)
4.4.14.7 親和色譜法
4.4.14.8 氣相色譜法(Gc)
4.4.15 電泳
4.4.15.1 SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)
4.4.15.2 聚丙烯酰胺凝膠等電聚焦法
4.4.15.3 雙嚮電泳
4.4.15.4 毛細管電泳(cE)
4.4.15.4.1 毛細管區帶電泳(czE)
4.4.15.4.2 動態過濾毛細管電泳(I)SCE)
4.4.15.4.3 膠束毛細管電動色譜(MEKC)
4.4.15.4.4 毛細管等電點聚焦電泳(cIF或cIEF)
4.4.16 免疫化學法
4.4.16.1 酶聯免疫法(ELISA)
4.4.16.2 Western印跡法
4.4.17 其他分析方法
參考文獻
5 食品中脂類的提取和分析
5.1 引言
5.2 食品中總脂成分的測定方法
5.3 食品中總脂的提取方法(用於後續的分析)
5.4 完整脂類的分離和定量分析方法
5.5 酰基脂類的水解方法和脂肪酸、固醇的衍生和定量分析方法
5.6 各種脂類分子的定量分析方法
5.7 結論
參考文獻
6 食品中痕量元素的檢測
6.1 引言
6.2 製備分析溶液
6.2.1 均質化
6.2.2 乾灰化
6.2.3 濕法消化
6.2.3.1 對流加熱
6.2.3.2 微波加熱
6.3 原子吸收光譜法
6.3.1 火焰原子吸收光譜法
6.3.2 電熱原子吸收光譜法
6.3.3 氫化物發生一原子吸收光譜法(HG-AAs)
6.3.4 冷原子吸收光譜法(cV-AAs)
6.4 電感耦閤等離子體原子發射光譜法(IcP-AEs)
6.5 電感耦閤等離子體質譜分析法(ICP-MS)
6.6 其他檢測方法
6.6.1 電化學法
6.6.2 比色法
6.6.3 中子活化分析
6.7 元素形態分析
7 保健、藥物和食品科學中維生素的分析
8 食品中類鬍蘿蔔素和葉綠素的分析
9 食品中多本分類物質的分析
10 食品感官分析
11 食品中過敏原和轉基因成分的檢測
12 食品農藥殘留檢測
13 食物內汙染物質的測定
14 食品中化學防腐劑的分析
15 食品中放射性汙染物的檢測
16 食品微生物學的快速分析技術
· · · · · · (收起)