优雅的中餐

出版者:广西师大出版社

作者:周德丽

页数:352

出版时间:2019-4

价格:58.00

装帧:精装

isbn号码:9787559808530

具体描述

“中国奥运之父”王正廷家宴菜谱，一份蕴藉温雅的外交官《随园食单》

来自一九三〇年代的餐桌礼仪，以生活之名， 探寻岁月珍藏的食风雅趣

全球再版六十八次，尘封八十载

中英双语，原味复刻

以味觉为饵，

历久弥新，重焕传统生活美学之道

回顾二十世纪二三十年代，彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人，周德丽女士敏锐地发现，品赏各式中式美食是国际宾客的共同喜好。以此为契机，她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册，以中英双语著成《中国食谱》一书（即本书之原型），于1936年在上海初次出版，后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次，销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法，进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。而如今，这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。

作者简介

周德丽（Dolly Chow），一位热爱生活的卓越女士。她在上海长大，父亲周寿臣爵士是清政府首批派童赴美的留学生之一，后在清政府担任重要贸易官员，并在中华民国时期担任一系列政府职务。其丈夫为王正廷先生，是一位外交家、社区领袖，被誉为中国奥林匹克之父。周德丽擅长烹饪艺术，也深谙中国传统餐桌礼仪之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，于是创作出这一本优雅知性的美食与礼仪之书。

目录信息

5 再版序言
11 序一
15 序二
21 自序
22 家庭主妇与烹饪
25 烹饪的艺术
26 烹饪之方法
29 调味法
29 面粉之用法
30 选料
30 侍餐
32 宴席
33 酒席
34 家厨酒席
35 家常便饭
51 餐桌礼仪
52 座位安排
54 中国餐仪之禁
55 执箸
56 持碗
59 餐桌食具
62 茶
68 酒与歌
72 炊具
78 配料与调料
78 酱油
78 绍兴酒
78 冬菇
79 蘑菇汤
79 山楂饼
79 竹笋
80 姜
80 葱 中馈珍藏
83 基础类
93 禽类
133 肉类
165 河海鲜类
203 菜蔬类
229 汤类
247 甜点心
261 面食
302 建议菜单
314 索引
319 后记
· · · · · · (收起)

读后感

这本书可以说是将中国美食发扬光大的高阶版图书了，对每一味原材料，调味品，厨房用具，各种做法，步骤工序，解释说明的非常详尽。还有简洁明了的配图，可以说是一本食谱走天下，在世界各个角落开个中餐馆都不怕了。 同时这本书又很挑战英文，如果想读的通透的话。每一道菜都有...

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用户评价

**《优雅的中餐》这本书，让我重新认识了中餐的魅力，也让我看到了自己烹饪的无限可能。** 我一直觉得，做菜是一件充满乐趣的事情，但有时候，又会因为各种原因而感到力不从心。《优雅的中餐》这本书，恰恰填补了这个空白，它以一种非常温和、亲切的方式，引导我一步步走进中餐的世界。书中的菜谱，不仅仅是枯燥的配料和步骤，而是融入了作者对食材的理解，对火候的把握，以及对味道的追求。我特别喜欢书中对于一些家常菜的深度解读，它让我看到了这些菜肴背后蕴含的文化和智慧，也让我对它们有了更深的理解和敬畏。尝试着按照书中的方法烹饪，我惊讶地发现，那些曾经让我头疼的菜肴，如今变得简单易学，而且味道也比以往好了许多。这种成就感，让我对烹饪充满了信心，也让我更加渴望去探索更多关于中餐的奥秘。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一位良师益友，它教会我如何用爱心和耐心去对待每一份食材，如何用双手去创造属于自己的美味。《优雅的中餐》，这本书，让我看到了中餐的博大精深，也让我发现了自己身上潜藏的烹饪天赋。

**我一直在寻找一本能够真正触动我内心深处，让我感受到烹饪乐趣的书，《优雅的中餐》做到了。** 说实话，市面上的美食书籍琳琅满目，但真正能让我心生欢喜、爱不释手的却少之又少。《优雅的中餐》这本书，恰恰填补了这个空白。它不像那些“速成”的教程，让你感觉烹饪是一件轻松容易的事，而是让你感受到，真正的美味，需要时间和耐心，需要对食材的尊重，需要对过程的投入。我特别喜欢书中那种“慢”的节奏，作者在描述一道菜时，不会急于呈现成品，而是细致地描绘了从选材、处理、到烹调的每一个环节。那种对细节的执着，让我看到了一个厨师对美食的虔诚。读着读着，我仿佛能感受到食材本身所散发出的生命力，感受到火苗在锅中跳跃的热情。书中传递的，不仅仅是烹饪的“术”，更是烹饪的“道”。它教会我如何在忙碌的生活中，找到属于自己的那份宁静，如何通过烹饪来疗愈身心。每一次尝试书中的菜肴，都像是一次小小的探险，每一次成功，都给我带来巨大的成就感。这本书，让我重新找回了对烹饪的热情，让我明白了，原来在家也能做出如此令人惊艳的美味，这不仅仅是满足了口腹之欲，更是对生活的一种热爱和表达。

**《优雅的中餐》这本书，仿佛给我打开了一扇通往美食与生活美学的新世界的大门，让我惊喜连连。** 我一直对烹饪怀有浓厚的兴趣，但总感觉自己缺乏系统的指导，难以触及中餐的精髓。《优雅的中餐》这本书，正是填补了这一空白。作者以一种极其真诚且富有感染力的方式，分享了她对中餐的理解和热爱。我尤其赞赏书中对食材的精挑细选和对烹饪过程的细致描绘。它不像许多菜谱那样，仅仅罗列配料和步骤，而是深入讲解了食材的特性、处理方法，以及不同烹饪方式如何影响最终的风味。这让我明白，每一道菜肴的诞生，都凝聚着厨师的智慧和匠心。书中的语言，优美而富有诗意，仿佛能让我闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到食材在舌尖跳跃的奇妙滋味。我被书中那些充满生活气息的菜品所打动，它们既有传统中餐的底蕴，又不乏现代烹饪的创新，让人耳目一新。这本书让我明白，真正的“优雅”并非遥不可及，而是蕴藏在每一个用心的烹饪细节之中，体现在每一道精心制作的菜品之上。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，教会我如何用美食来点缀平凡的日子，如何通过烹饪来传递情感，如何让餐桌成为家人朋友分享快乐的温馨港湾。

**《优雅的中餐》这本书，让我看到了烹饪的无限可能性，也点燃了我内心深处对美食的探索欲望。** 在我看来，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是人与人之间情感交流的一种方式，是表达爱与关怀的独特语言。《优雅的中餐》这本书，恰恰将这一点展现得淋漓尽致。我被书中那些充满生活气息的菜肴所打动，每一道菜似乎都承载着一段故事，一段回忆。作者在介绍这些菜肴时，往往会穿插一些与家人、朋友一同烹饪或品尝的温馨场景，这些细节让我感到无比亲切，仿佛自己也置身其中，感受着那份温暖的氛围。我开始尝试着模仿书中的一些简单但富有创意的做法，惊讶地发现，即使是平日里最普通的食材，在稍加用心之后，也能散发出迷人的光彩。这本书让我明白，烹饪的“优雅”，并非是多么复杂的技巧，也不是多么昂贵的食材，而是源于一份对生活的热爱，一份对家人的关怀。它激励我去学习、去尝试，去探索更多关于中餐的奥秘。每次看完一章，我都会迫不及待地想去厨房实践，那种渴望将书中的美味变为现实的冲动，是这本书带给我的最宝贵的礼物。它让我明白了，原来“家常”也可以如此精致，原来“美味”也可以如此充满人情味。

**《优雅的中餐》这本书，如同一位睿智的导师，为我揭开了中餐烹饪的神秘面纱，让我受益匪浅。** 我一直对中餐的博大精深心存敬畏，但又常常因为技巧的不足而望而却步。《优雅的中餐》这本书，恰恰解决了我的困扰。作者以一种极其平实且富有条理的方式，为我系统地讲解了中餐烹饪的核心技巧。我非常欣赏书中对于火候、调味、以及食材处理的深入剖析，这些看似基础的知识，在作者的讲解下，变得清晰易懂，而且充满了实践指导意义。我尝试着运用书中学到的技巧，发现以前难以驾驭的菜肴，如今变得得心应手，这让我非常有成就感。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些非常实用的食材搭配建议，以及如何利用时令食材来提升菜品的风味。这些看似不起眼的细节，却能在实际操作中起到画龙点睛的作用，让我的烹饪水平有了质的飞跃。这本书，不仅仅教授我如何烹饪，更让我学会了如何去“品味”食材，如何去“感受”烹饪的过程。它让我明白了，真正的美味，是源于对食材的深刻理解，是源于对烹饪过程的全身心投入。《优雅的中餐》，这本书，让我看到了中餐的无限魅力，也点燃了我对烹饪事业的热情，它让我明白，即使是平凡的食材，也能通过精心的烹饪，变得不平凡。

**《优雅的中餐》这本书，给我带来的不仅仅是关于食物的知识，更是一种关于生活态度和美学的启迪。** 我一直相信，生活中的许多美好，都蕴藏在平凡的日常之中，而烹饪，无疑是其中最富有温度的一种体验。《优雅的中餐》这本书，恰恰地诠释了这一点。我深深地被书中那些充满生活气息的文字所吸引，它们不像许多烹饪书籍那样，过于强调技巧和步骤，而是更注重传递一种烹饪的理念，一种对食材的敬畏，一种对生活的热爱。书中的每一道菜，仿佛都带有一个故事，一段回忆，让我在品尝美味的同时，也能感受到其中蕴含的情感。我尤其欣赏作者在描述菜肴时，那种细腻而富有诗意的笔触，仿佛能让我闻到锅中飘出的阵阵香气，感受到食材在口中碰撞的奇妙口感。这本书让我明白，真正的“优雅”并非刻意追求，而是自然而然地流露在每一次用心的烹饪之中，体现在每一份充满爱意的佳肴之上。它激励我去探索更多关于中餐的奥秘，去尝试不同的食材和烹饪方法，去创造属于自己的独特美味。每一次翻开这本书，都像是一次心灵的洗礼，让我重新审视自己与食物的关系，也让我更加热爱生活。

**初遇《优雅的中餐》，仿佛开启了一场味蕾与灵魂的奇妙之旅。** 我一直觉得，烹饪，尤其是中餐，绝不仅仅是食材的堆砌，而是将寻常的蔬果、肉类，通过精妙的手法，化腐朽为神奇，最终升华为一门充满艺术感的学问。《优雅的中餐》这本书，恰恰精准地捕捉到了这份精髓。从拿到书的那一刻起，我就被它那素雅而不失韵味的书名所吸引，迫不及待地翻阅。书中的文字，没有冗余的形容，却字字珠玑，仿佛一位经验丰富的老友，循循善诱地引导着我，走进一个全新的美食世界。我尤其欣赏作者在介绍每道菜品时，那种对食材选择的严谨态度，以及对烹饪细节的细致描绘。它不像市面上许多菜谱那样，简单罗列配料和步骤，而是深入浅出地讲解了食材的特性，不同烹饪方式对口感的影响，甚至是不同季节选用食材的考究。读着读着，我仿佛能闻到锅中飘出的阵阵香气，感受到食材在手中慢慢变得鲜活。那些看似简单的家常菜，在作者的笔下，焕发出了前所未有的生命力，让我重新审视了它们在餐桌上的价值。这本书让我明白，真正的“优雅”并非遥不可及，而是蕴藏在每一个用心的烹饪细节之中，体现在每一道精心制作的菜品之上。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，教会我如何用美食来点缀平凡的日子，如何通过烹饪来传递情感，如何让餐桌成为家人朋友分享快乐的温馨港湾。

**《优雅的中餐》这本书，如同一位智慧的引路人，带领我走进了一个充满惊喜的中餐世界。** 在阅读《优雅的中餐》之前，我总觉得中餐博大精深，但又似乎遥不可及，不知道从何下手。这本书的出现，就像一束光，照亮了我前行的道路。我尤其欣赏作者在介绍各种烹饪技巧时的细致入微，比如如何掌握火候，如何调味，如何让食材在锅中保持最佳的口感和风味。这些看似基础的知识，在作者的讲解下，变得生动而易于理解。我尝试着运用书中学到的技巧，发现以前难以驾驭的菜肴，如今变得得心应手，这让我非常有成就感。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些非常实用的食材搭配建议，以及如何利用时令食材来提升菜品的风味。这些看似不起眼的细节，却能在实际操作中起到画龙点睛的作用，让我的烹饪水平有了质的飞跃。这本书不仅仅教授我如何烹饪，更让我学会了如何去“品味”食材，如何去“感受”烹饪的过程。它让我明白了，真正的美味，是源于对食材的深刻理解，是源于对烹饪过程的全身心投入。《优雅的中餐》，这本书，让我看到了中餐的无穷魅力，也点燃了我对烹饪事业的热情，它让我明白，即使是平凡的食材，也能通过精心的烹饪，变得不平凡。

**《优雅的中餐》给我带来的，远不止是烹饪技巧的提升，更是一次关于“食”的文化洗礼。** 在翻阅《优雅的中餐》之前，我对中餐的理解，很大程度上停留在“家常”、“味道”这两个层面。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。作者在书中，巧妙地将中餐深厚的历史文化底蕴融入到对菜肴的解读之中。我惊讶地发现，原来一道看似普通的红烧肉，其背后承载着多少代人的智慧和传承；一道清淡的素炒，又如何体现出古人对自然和谐的追求。书中的叙述，并非枯燥的史料堆砌，而是以一种极其生动、引人入胜的方式呈现。我常常会在阅读某一道菜时，停下来，细细品味作者对这道菜的文化溯源的描述，仿佛穿越了时空，亲眼目睹了它在历史长河中演变的过程。这种体验，让我在烹饪时，不仅仅是机械地按照步骤操作，而是带着一种敬畏和理解，去对待每一份食材，去感受每一次火候的跳跃。书中对于不同地域、不同节日的中餐特色，也有着鞭辟入里的分析，让我深刻地体会到中餐的多样性与包容性。它让我意识到，品尝一道菜，也是在品味一种文化，一种生活方式。《优雅的中餐》这本书，如同一扇窗，为我打开了通往博大精深的中餐世界的大门，让我看到了隐藏在美味背后的，那份属于我们民族的独特浪漫与匠心。

**《优雅的中餐》这本书，让我深刻地体会到了烹饪的艺术性，也点燃了我对生活的热情。** 我一直认为，烹饪是一门充满魅力的艺术，而中餐，更是这门艺术中璀璨的瑰宝。《优雅的中餐》这本书，恰恰将中餐的艺术性展现得淋漓尽致。作者在书中，用一种极其细腻且充满情感的笔触，描绘了每一道菜肴的诞生过程。我仿佛能看到食材在她的手中，经过精心的处理，在锅中与火候巧妙地对话，最终幻化成一道道令人惊叹的美食。书中的文字，没有丝毫的矫揉造作，却字字珠玑，透露出作者对烹饪的热爱和对生活的执着。我尤其欣赏书中关于食材搭配和调味的独到见解，它们让我明白，原来简单的食材，也能通过巧妙的组合，迸发出无限的美味。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活态度的指南。它让我明白了，真正的“优雅”并非流于表面，而是源于内心的宁静与对生活的热爱。每一次尝试书中的菜肴，都像是一次心灵的修行，让我更加热爱生活，也更加享受烹饪带来的乐趣。《优雅的中餐》，这本书，让我看到了中餐的博大精深，也让我感受到了生活的美好。

鼓浪屿号图书馆

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No dinner is complete with wine

还没读英文部分 中文部分我大体知道礼从哪里来了

书中的写到食谱部分让人看了跃跃欲试